Tuisgemaakte pastrami kan 'n indrukwekkende gereg wees om te kook en voor te sit, maar dit kan meer as 'n dag neem om van nuuts af te begin. Baie argumenteer dat die resultate die moeite werd is, selfs al neem dit baie tyd. As u nog steeds daarin belangstel om u eie pastrami te maak, lees dan verder om te leer hoe.
Bestanddele
Lewer 6 tot 8 porsies
Pastrami en geurmiddelsmeer
- 2250 g borsie
- 1/4 koppie (60 ml) swartpeper
- 1/4 koppie (60 ml) koriander
Marinade
- 1 liter (4 liter) koue water
- 1 koppie (250 ml) sout
- 1 eetlepel (15 ml) vloeibare rook
- 5 knoffelhuisies, gekap of fyngedruk.
- 3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 ml) piekel speserye
Piekel speserye
- 2 eetlepels (30 ml) swartpeper
- 2 eetlepels (30 ml) mosterdsaad
- 2 eetlepels (30 ml) koljander
- 2 eetlepels (30 ml) rooi chili vlokkies
- 2 eetlepels (30 ml) peperbessies
- 1 eetlepel (15 ml) fyngemaakte mace
- 2 kaneelstokkies, gemaal
- 2 tot 4 lourierblare, fyngedruk
- 2 eetlepels (30 ml) heel naeltjies
- 1 eetlepel (15 ml) gemaalde gemmer
Stap
Deel 1 van 4: Maak piekel speserye
Stap 1. Verhit swartpeper, mosterdsaad en koljander
Kook al drie speserye in 'n klein droë pan oor medium hitte.
- Hou aan roer met 'n hittebestande spatel. Hoe meer gereeld jy roer, hoe minder waarskynlik is dit dat dit brand.
- Plaas die pandeksel naby u. As die sade uit die hitte begin spring, bedek die pan vinnig met 'n deksel en haal dit van die stoof af.
Stap 2. Maal die speserye
Plaas die swartpeper, mosterdsaad en koljander in 'n vysel en maal dit tot 'n poeier met 'n stamper.
- As u nie 'n mortier en stamper beskikbaar het nie, kan u die speserye ook met 'n koffiemolen of 'n mes fynmaak.
- As u 'n koffiemoer gebruik, maak die masjien goed skoon voordat u dit weer vir koffie gebruik.
- As u 'n mes gebruik, verpletter die sade en swartpeper tot 'n poeier deur dit met die oppervlak van die mes op 'n snyplank te druk, met die basis van u hand om die mes se oppervlak teen die sade te druk.
Stap 3. Meng die gemaalde sade met ander speserye
Plaas gemaalde swartpeper, mosterdsaad en koljander saam met rooi chili vlokkies, peperbessies, mace, fyngedrukte kaneelstokkies, fyngedrukte lourierblaar, naeltjies en gemmer gemmer in 'n klein bakkie.
Maak seker dat al die speserye goed gemeng is
Stap 4. Sit 3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 ml) geurmiddels bo -op
Hou eenkant vir die pastrami -marinade. Plaas die orige speserye in 'n verseëlde plastiekhouer en bêre tot 'n ander resep nodig is.
Hierdie speserye kan by kamertemperatuur gestoor word
Deel 2 van 4: Marineer die Brisket in geurmiddels
Stap 1. Meng die marinadebestanddele
Giet die water, sout, vloeibare rook, knoffel en speserye in 'n groot kastrol.
- Maak seker dat die pan wat u gebruik in die yskas kan pas. U sal dit later moet stoor.
- Sit die pan op die stoof.
- Roer die bestanddele kortliks met 'n groot menglepel om goed te meng.
Stap 2. Bring tot kookpunt oor hoë hitte
Skakel die stoof op hoë hitte aan en kook die marinadebestanddele totdat dit kook. Op daardie tydstip moet die marinade van die stoof verwyder word en tot kamertemperatuur afgekoel word.
Die meeste speserye in die mengsel van speserye sal opgelos het, en die sout ook. In wese kombineer die bestanddele al die geure meer effektief
Stap 3. Voeg die vleis by en laat die vleis dompel
Sit die vleis in die marinade, bedek en laat oornag in die yskas.
- Bedek dit net los met 'n stoofbedekking of met 'n stuk plastiekwrap of aluminiumfoelie.
- Die bors moet, indien moontlik, minstens 8 uur in die marinade geweek word. Vir 'n sterker en sagter pastrami kan u die vleis egter tot 3 dae in die marinade laat.
Deel 3 van 4: Smeer die geurmiddels
Stap 1. Gemaalde swartpeper en koljander
Meng die twee in 'n mortier en maal dit tot 'n poeier met 'n stamper.
- As u nie 'n mortier en stamper beskikbaar het nie, kan u die speserye ook met 'n koffiemolen of 'n mes maal.
- As u 'n koffiemoer gebruik, maak die masjien goed skoon voordat u dit weer vir koffie gebruik.
- As u 'n mes gebruik, verpletter die sade en swartpeper tot 'n poeier deur dit met die oppervlak van die mes op 'n snyplank te druk, met die basis van u hand om die mes se oppervlak teen die sade te druk.
Stap 2. Droog die vleis
Verwyder die beesvleis uit die marinadeoplossing en droog dit af met 'n dik papierhanddoek.
Kotelette moet droog genoeg wees sodat die geurmiddels effektief kan plak. Dit kan 'n bietjie klam wees, maar nie te nat nie
Stap 3. Sprinkel die speserye oor die vleis
Sprinkel baie peper en koljander oor die kante van die vleis, indien nodig, met al die poeier.
Die meeste handelsoppervlakke moet met poeier behandel word. As u egter verkies dat die smaak minder hard is, kan u die hoeveelheid speserye poeier verminder en dit volgens u smaak gebruik
Deel 4 van 4: Kook Pastrami
Stap 1. Voorverhit die oond tot 110 grade Celsius
Berei intussen 'n bakplaat deur dit met dik aluminiumfoelie te bedek.
Weens die gewig van die vleis word dik aluminiumfoelie aanbeveel. Vir beter resultate, kies 'n foelie met 'n kleefvrye laag aan die een kant
Stap 2. Draai die vleis in foelie toe
Plaas die vleis in die aluminium -middel op 'n bakplaat en draai die vleis met foelie toe, bedek dit soveel as moontlik.
- Plaas die vetkant van die vleis na bo as u dit op die bakplaat plaas.
- Dit word eintlik aanbeveel om die pastrami in verskeie lae aluminiumfoelie toe te draai. Nadat u dit in die eerste laag toegedraai het, plaas u die gevulde pastarami bo -op die tweede vel aluminiumfoelie en draai dit weer toe. Neem die derde foelie, die laaste, en lê die vleis met die foelievou na onder en draai dit weer toe.
Stap 3. Bak vir 6 uur
Kook die pastrami in die voorverhitte oond tot gaar en die binnekant van die vleis is nie meer pienk nie.
In plaas daarvan om die vleis oop te maak, is 'n meer akkurate en beter manier om te kyk of dit gaar is, 'n vleistermometer in die middel van die vleis. Die temperatuur in die vleis moet minstens 60 grade Celsius wees
Stap 4. Verkoel tot kamertemperatuur
Haal die toegedraaide pastrami uit die oond en laat dit ongeveer 3 uur buite by kamertemperatuur.
Stap 5. Plaas 8 tot 10 uur in die yskas
Plaas die toegedraaide pastrami in 'n groot plastieksakkie en plaas in die yskas om egalig af te koel.
Terwyl die pastrami nog in foelie toegedraai is, draai die foelie nie so doeltreffend soos 'n plastieksak nie. Daarom word die gebruik van 'n plastieksak sterk aanbeveel
Stap 6. Verhit die braaikuiken
Skakel die rooster aan en verhit vir 5 tot 10 minute.
- Die oondrak moet op 'n hoogte van 15,25 tot 20,25 vanaf die boonste hittebron geplaas word.
- Die meeste roosters het slegs 'n "aan" en "af" -instelling, maar as iemand '' hoog 'en' laag 'het, stel die rooster op' hoog '.
Stap 7. Plaas die pastrami op die bakplaat
Maak pastrami oop en plaas op 'n geperforeerde bakplaat met 'n verhoogde rak.
As u nie 'n geperforeerde bakplaat het nie, kan u 'n oondbak gebruik deur dit met aluminiumfoelie te bedek. Let op dat die gebruik van 'n geperforeerde bakplaat ideaal is, aangesien dit lug laat sirkuleer, en dat die vleis eweredig bruin word
Stap 8. Bak tot bruin
Dit sal ongeveer 3 tot 4 minute neem. Aangesien die vleis reeds gaar is, moet u net seker maak dat die vleis genoeg tyd het om te bruin.
Kyk noukeurig om seker te maak dat die pastrami nie brand of rook nie. As die vet uit die vleis smelt, is daar 'n klein risiko dat die vet in die roostervlam verbrand, veral as u 'n bakplaat in plaas van 'n geperforeerde bakplaat met rakke gebruik. Omdat die pastrami egter net kort gebraai word, is die risiko nog steeds redelik klein
Stap 9. Sny dun
Sny die gaar pastrami met 'n slagmes en vurk, elke sny moet ongeveer 3,25 mm dik wees.
Snye kan met 'n gewone slagmes gemaak word, maar u kan 'n snyer vir 'n professionele persoon leen, aangesien die proses nog vinniger sal wees
Stap 10. Verhit die skywe en sit voor soos verkies
Om die pastrami -skywe op te warm, plaas dit in 'n groot pan oor lae hitte met 'n paar druppels water. Kook tot die vet deursigtig is. Dit sal slegs ongeveer 5 minute neem.
