Harissa is 'n soort chilipasta wat afkomstig is uit die noordelike deel van Afrika en baie gewild is vir verbruik in Tunisië. Vir pittige liefhebbers, kan u u eetlus in 'n oomblik 'n bietjie harissa by vleis, sop, vis en gebraaide groente voeg! Alhoewel sommige streke hul eie variasies het, bly die basiese grondstowwe wat gebruik word dieselfde, naamlik rooi chili, cayennepeper of ander chili met 'n pittige smaak, en verskillende speserye soos koljander en komyn. Stel u belang om die resep uit te voer? Lees verder vir die onderstaande artikel!
Bestanddele
Harissa Classic
- 1 rooi chili
- teelepel. koljandersaad
- teelepel. komyn sade
- teelepel. jemuju -sade ('n soort komyn, maar donkerder van kleur en bitterder van smaak)
- 1½ eetlepels. olyf olie
- 1 klein rooi ui, grof gekap
- 3 knoffelhuisies, grof gekap
- 3 krullerige rooi rissies, sade verwyder en grof gekap
- 1½ teelepel. tamatiepasta
- 2 eetlepels. suurlemoensap
- teelepel. sout
Pittige Harissa
- 8 gedroogde guajillo -rissies
- 8 gedroogde chilies uit New Mexico
- teelepel. jemuju sade
- teelepel. koljandersaad
- teelepel. komyn sade
- 1 teelepel. gedroogde kruisementblare
- 3 eetlepels. olyf olie
- 1½ teelepel. kosher sout
- 5 knoffelhuisies
- 1 suurlemoen, druk die sap uit
Stap
Metode 1 van 2: Maak 'n klassieke Harissa
Stap 1. Rooster die rooi brandrissies
Plaas die oondrak op die hoogste posisie en stel die oond in 'n braaikuikenmodus op hoog. Sodra die oond warm is, plaas die rooi rissie in die pan en plaas die pan in die oond; rooster die rissies 20-25 minute. Draai die rissies elke 5 minute om seker te maak dat dit heeltemal gaar is. Chili is gereed om verwerk te word as dit perfek gaar is, die tekstuur sag is en die binnekant donkerder van kleur is.
- As jy nie 'n oond het nie, kan jy die chili ook direk op die stoof brand. Skakel die stoof aan, brand die chili vir 10 minute, draai af en toe sodat dit nie brand nie.
- Sodra die chili gaar is, plaas dit in 'n hittebestande bak en bedek die oppervlak van die bak met kleefplastiek. Laat die warm stoom vir 20 minute in die bak sirkuleer; Na 20 minute (en sodra die chili afgekoel het), verwyder die vel met u hande en verwyder die sade uit die chili.
Stap 2. Rooster en kap die gebruikte speserye fyn
Verhit 'n droë pan oor lae hitte; Rooster die jemuju -sade, koljandersaad en komynsaad terwyl dit af en toe roer nadat die oppervlak van die pan warm is. Doen hierdie proses ongeveer 3 minute.
Skakel die hitte af en sit die drie soorte saad in die graanmaal. Verwerk 'n paar keer totdat die tekstuur in 'n poeier verander; As u nie 'n slypmasjien het nie, kan u die sade ook met 'n mortier maal
Stap 3. Soteer die uie, knoffel en brandrissies
Verhit olyfolie in 'n pan oor medium hitte. Sodra die olie warm is, voeg die uie, knoffel en pepers by; roerbraai die drie bestanddele vir 10 minute of tot die geur geurig is en die kleur bruin word.
- Eintlik kan u enige chili gebruik om hierdie resep te oefen. Maar oor die algemeen gebruik Afrikaanse mense die volgende chilipepers om die pittigheid van harissa te beheer:
- Vir lae pittige vlakke, is die tipe chili wat algemeen gebruik word ancho chili, paprika, chipotle en kaskabel.
- Vir medium pittigheid is die soorte chili wat gebruik word cayenne, Thai chili, tabasco en habanero.
- Vir 'n hoë pittigheid is die chili -soorte wat algemeen gebruik word Bhut jolokia (spookpeper) en Trinidad -skerpioen.
Stap 4. Maak alle bestanddele fyn in 'n blender of voedselverwerker
Gebruik eers lae spoed; As sommige bestanddele begin meng, verhoog die spoed. Meng al die bestanddele totdat die tekstuur lyk soos 'n gladde en dik pasta.
- Voeg indien nodig bietjie olyfolie by om die verfyning van die bestanddele makliker te maak.
- 'N Paar ekstra bestanddele wat jy in hierdie stadium kan meng, is gekapte gedroogde tamaties of 'n paar vars kruisementblare.
- As jy nie 'n blender of voedselverwerker het nie, sit al die bestanddele in 'n bak en verwerk met 'n staafmenger tot glad.
Stap 5. Plaas die harissa in 'n skoon, lugdigte houer en bêre in die yskas
Nadat al die bestanddele glad is en 'n pasta geword het, kan u dit dadelik eet of in die yskas stoor. As dit nie klaar is nie, gooi die oorblywende harissa in 'n skoon, lugdigte houer en gooi 'n bietjie olyfolie oor die oppervlak; Olyfolie funksioneer as 'n natuurlike preserveermiddel om die kwaliteit van die harissa te handhaaf, selfs al word dit lank gestoor.
Harissa kan 2 tot 4 weke in die yskas gebêre word. Elke keer as u dit terugsit, gooi 'n bietjie olyfolie op die harissa se oppervlak om die kwaliteit daarvan te behou
Metode 2 van 2: Maak pittige Harissa
Stap 1. Verwyder die stingels en sade van die chili
Sny die rissiestingels met 'n skêr of 'n skerp mes; Sny daarna die chili aan die een kant en verwyder die sade.
As u van 'n pittiger smaak hou, hoef u nie die rissiesaad te verwyder nie; Hou egter in gedagte dat chili sade nie heeltemal gestamp kan word nie, daarom is dit die beste om dit eers weg te gooi
Stap 2. Maak die rissie sag
Plaas die rissies in 'n middelslag-bak en giet kookwater daaroor. Bedek die bak met 'n skoon handdoek en week die rissies vir 20 minute of tot die tekstuur sag is.
Na 20 minute, sif die brandrissies en bêre die res van die geweekte water
Stap 3. Rooster die gebruikte speserye
Verhit 'n droë pan oor medium hitte; As die oppervlak van die pan warm genoeg is, voeg die jemuju -sade, komynsaad en koljandersaad by. Rooster die verskillende speserye vir 5 minute, roer af en toe sodat daar geen verbrande dele is nie.
Gooi al die geroosterde speserye in 'n mortier, voeg die gedroogde kruisementblare by en meng tot die tekstuur 'n poeier word
Stap 4. Verwerk alle bestanddele met behulp van 'n blender of voedselverwerker tot die tekstuur soos 'n dik pasta lyk
Giet indien nodig die oorblywende chili -weekwater om die verfyningsproses te vergemaklik.
'N Paar ekstra bestanddele wat jy in hierdie stadium kan meng, is 'n bietjie rooswater, 'n skeut vars suurlemoen of 'n skyfie ingelegde suurlemoen
Stap 5. Bedien die harissa
As u dit nie dadelik gebruik nie, plaas die harissa in 'n skoon, lugdigte houer en gooi 'n bietjie olyfolie oor die oppervlak, en bêre die houer saam met die harissa in die yskas. As dit behoorlik gestoor word, verander die smaak en tekstuur van harissa tot drie weke.
