Tuisgemaakte suurroom smaak heerlik en is maklik om te maak. Dit benodig slegs twee bestanddele: 0,95 liter room en 'n pakkie suurroomwortelkultuur. Die bakterieë in die voorgeregkultuur verdik die room en gee dit 'n klassieke suur smaak wat goed pas by alles van aartappels tot tacos tot vrugte. Die beste van alles is dat tuisgemaakte suurroom nie die preserveermiddels of stabiliseerders bevat wat gereeld in suurroom in die winkel voorkom nie.
Bestanddele
- 0,95 liter (4 koppies) swaar room
- 1 pakkie suurroom turksvy kultuur
Stap
Deel 1 van 3: Versamel materiaal en toerusting
Stap 1. Koop 0,95 liter vars room
Aangesien u aan die werk gaan om u eie suurroom te maak, gebruik die varsste room wat u kan kry. Volvet en organiese swaar slagroom is die beste. Gepasteuriseerde swaar room lewer 'n konsekwentheid wat die naaste is aan suurroom in die winkel. As u dit dunner verkies of 'n laer vetinhoud wil hê, kan u 'n halfmelkmengsel gebruik.
- Ongepasteuriseerde rou room is ook 'n uitstekende basis vir suurroom. Die resultaat sal dunner wees as suurroom gemaak van gepasteuriseerde swaarroom.
- Vermy ultra-gepasteuriseerde rome of mengsels van room en melk. Die produk lewer inkonsekwente resultate wanneer dit met kultuur verwerk word.
Stap 2. Koop suurroom gis kultuur
Suurroom word geproduseer deur room te meng met 'n bakteriese kultuur wat die room verdik en 'n effens suur smaak gee. Suurroom -voorgeregskulture bevat melk sowel as lewende en aktiewe kulture. Dit kan gevind word by natuurlike voedselwinkels of aanlyn en is gewoonlik beskikbaar in pakkies (gewoonlik vier of meer in 'n boks) wat genoeg kultuur bevat om 0,9 liter suurroom te maak. Oormatige kulture kan tot 12 maande in die vrieskas gebêre word.
- Die lewende en aktiewe kulture in die suurroomkultuur sluit in Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Sodra jy suurroom met die voorgeregkultuur gemaak het, kan jy die suurroom gebruik om nog meer suurroom te maak. Die proses is soortgelyk aan die bereiding van suurdeeg of suurdeegbrood met suurdeegvoorgereg.
- As u nie die bron van die suurroom -kultuur wil vind nie, kan u 'n ander weergawe suurroom maak met 'n eetlepel gekapte karringmelk vir elke koppie room. Die konsekwentheid en smaak is meer soos bottermelk.
- U kan ook kefirroom, 'n ander soort gekweekte room, met kefirkorrels maak.
Stap 3. Berei geventileerde flesse en deksels voor
Suurroom word die beste in skoon glasflesse gebêre. Gedurende die verwerkingsperiode benodig die room 'n geventileerde omhulsel sodat water in die pot kan kom, asook om te voorkom dat insekte en ander indringers binnedring. Styf materiaal soos kaasdoek kan 'n geskikte omslag wees deur dit met 'n rek vas te maak. Vir berging benodig u 'n lugdigte deksel.
- Maak seker dat die potte skoon en steriel is. As u die flesse voorheen gebruik het, kook dit vir vyf minute en laat dit droog word voordat die suurroom bygevoeg word.
- As u nie 'n kaasdoek het nie, kan koffiefilterpapier ook as 'n deksel gebruik word.
Deel 2 van 3: Verhitting en handhawing van die temperatuur van die room
Stap 1. Giet die room in 'n swaar kastrol
Dit is belangrik om swaar panne van koper of vlekvrye staal te gebruik. Deur 'n swaar pan te gebruik, kan u die temperatuur van die room makliker aanpas as om 'n ligter aluminiumpan te gebruik.
- As u nie 'n swaar pot het nie, kan u ook 'n dubbelkoker gebruik.
- Of maak 'n dubbelkoker deur 'n groot kastrol met 'n paar sentimeter water te vul. Plaas die kleiner pot in die groot pot sodat die buitenste mure van die klein pot in die water in die groot pot gedompel word. Giet die room in 'n kleiner kastrol.
Stap 2. Verhit die room tot die temperatuur 63 grade Celsius bereik
Sit die stoof op medium hitte om die room tot die regte temperatuur te verhit. Wees versigtig om nie te warm te word nie. Gebruik 'n snoeptermometer om die hitte te monitor en maak seker dat dit 63 grade Celsius bereik.
- Deur die room te verhit, word ander bakterieë doodgemaak sodat die bakterieë in die aanvangskultuur in die room kan oorleef. Verhitting van die room verseker ook resultate met 'n uitstekende smaak en tekstuur.
- As u die room nie verhit nie, is die finale produk dunner as gewone suurroom.
Stap 3. Hou die room 45 minute by 'n konstante temperatuur
Hou die vlam op die regte hitte totdat dit die room op 63 grade Celsius kan hou; probeer om die temperatuur nie te laag of te hoog te laat nie. Om die hitte van die room te behou, is dit nodig om te verseker dat die room dik en ryk is.
Stap 4. Verkoel die room tot 25 grade Celsius
Skakel die hitte af en haal die pan van die stoof af. Gebruik 'n snoeptermometer om die temperatuur van die room te monitor. Die temperatuur sal vinnig daal sodra u dit van die hitte verwyder het.
Stap 5. Los die voorgeregskultuur in die room op
Plaas die hele inhoud van die voorgereg -pakkie in 'n kastrol met afgekoelde room. Gebruik 'n lepel om die gis kultuur met die room te roer totdat dit heeltemal opgelos is.
- Maak seker dat die room genoeg afgekoel het, sodat die lewende bakterieë in die gasheerkultuur nie doodgaan as dit met die room gemeng word nie.
- As u gekweekte karringmelk in plaas van wortelkultuur gebruik, roer 'n eetlepel gekweekte karringmelk by vir elke koppie room. As jy kefir korrels gebruik, voeg die kefir korrels by en roer.
Deel 3 van 3: Verwerking van room met kultuur
Stap 1. Giet room in flesse en bedek
Bevestig die kaasdoek met 'n rekkie oor die pot.
Stap 2. Hou die pot vir 16 tot 18 uur op 'n warm plek
Vir die voorgeregskultuur om te reageer, moet die room gestoor word by 'n temperatuur tussen 23 en 25 grade Celsius. Hierdie temperatuur is warm genoeg sodat die kultuur kan oorleef en verwerk. 'N Warm plek in u kombuis is gewoonlik die perfekte plek hiervoor.
- Moenie kulture in direkte sonlig berg nie, want dit kan jou potte oorverhit en bakterieë doodmaak.
- Kontroleer elke paar uur of die room verdik het. Andersins kan die temperatuur te warm of te koud wees. Na 16 tot 18 uur behoort dit ongeveer die konsekwentheid van suurroom in die winkel te wees, of 'n bietjie dunner.
Stap 3. Bêre suurroom in die yskas
Plaas die deksel terug met 'n styf deksel en bêre die suurroom totdat dit tyd is om dit te gebruik. Bêre in die yskas vir 'n week of twee.
Stap 4. Maak weer suurroom met jou suurroom as basis
Stoor 'n glas tuisgemaakte suurroom, wat dieselfde lewende aktiewe kulture bevat as die voorgereg. Gebruik drie koppies swaar room, volg die aanwysings vir verhitting en hou die room hoog. Koel die room af en voeg die oorblywende glas ou suurroom by. Volg die instruksies vir die verwerking van die room met die kultuur. Sit dit in die yskas sodra dit verdik het.
Wenke
- Garneer sop en chili met 'n bietjie suurroom.
- Maak 'n eenvoudige sous met suurroom, sout en peper en vars dilleblare. Gebruik die sous vir skyfies of groente.
- Maak 'n sous met suurroom en giet die sous oor die vis en vleis.
- Vervang melk met suurroom wanneer u macaroni en kaas maak; Miskien moet u 'n bietjie melk byvoeg om dit dunner te maak, maar suurroom maak van die macaroni en kaas 'n ryk, romerige gereg.
Waarskuwing
Kos gemaak met suurroom vries nie goed nie; die room sal skei
Wat jy nodig het
- Swaar pot of dubbelkoker
- Glasflesse met deksels
- lekkergoed termometer
- Dun lap
