U kan gegiste vrugte 'n aantreklike geskenk vir u familielede maak. U kan die vrugte gebruik om geur aan alkoholiese drankies te gee of smaak by u gunsteling nagereg te voeg. Gis breek vrugtesuiker af tydens die fermentasieproses. U kan enige vrugte gebruik waarvan u hou, maar daar is eintlik sekere vrugtesoorte wat veral goed is om te fermenteer. Volg hierdie stappe om te leer hoe om vrugte te fermenteer, hetsy vars of ingemaakte.
Stap
Deel 1 van 3: Weet oor fermentasie
Stap 1. Weet wat fermentasie is en waarom gegiste produkte goed vir u is
Fermentasie is 'n proses om voedsel te bewaar, sodat dit die aantal goeie bakterieë in die voedsel verhoog. U hoef nie bang te wees vir probleme met die fermentasieproses nie. Die metode is baie eenvoudig en eenvoudig.
- Gewoonlik word vrugtefermentasie gedoen deur die vrugte van u keuse in 'n pot of ander houer te plaas en dit dan met water, suiker en gis of wei te vul om die gistingskultuur te begin.
- Die pot/houer word dan gesluit en vir 2 tot 10 dae by kamertemperatuur gelaat. Gedurende hierdie tyd sal die fermentasieproses die suiker in alkohol omskakel, en koolstofdioksiedgas sal ook gevorm word as 'n byproduk van hierdie proses, sodat skuim aan die bokant gevorm word.
- As die vrugte gegis word, bevat die vrugte baie goeie en voordelige bakterieë. Vrugte kan gebruik word as nagereg, as toevoeging tot nagereg, of in resepte soos blatjang, smoothies en salsa.
Stap 2. Kies jou vrugte
Die meeste vrugte kan gegis word, maar daar is 'n paar vrugtesoorte wat baie goed is om te fermenteer. Baie mense kies om geblikte of bevrore vrugte te fermenteer omdat dit voorbereidingstyd bespaar. As u vars vrugte gebruik, kies vrugte wat ryp, vars en foutloos is.
- Vrugte soos perskes, pruime en appelkose is 'n gewilde keuse vir fermentasie vanweë hul heerlike smaak en goed versorgde kleur. Was die vrugte, skil die vel en gooi die slegte dele van die vrugte van u keuse weg.
- U kan vrugtesous maak deur eksotiese vrugte soos mango en pynappel te fermenteer. Skil die vel en sny in blokkies om te gebruik.
- Druiwe kan ook gegis word, maar eers moet jy gate in die vrugte met 'n naald slaan of dit in twee sny sodat die fermentasieproses die vrugte se inhoud kan bereik.
- Gekapte en gekapte pere kan soos appels fermenteer, maar appels en pere sal gewoonlik bruin word tydens die fermentasieproses, wat hulle minder aantreklik laat lyk.
- Die meeste bessies kan gegis word, behalwe swartbessies wat te veel sade bevat. Aarbeie behou hul goeie smaak wanneer dit gegis word, maar vervaag gewoonlik in kleur tydens die fermentasieproses.
Stap 3. Gebruik 'n fermentasie -kultuurvoorgereg
Die kultuurvoorgereg is die hoofbestanddeel om die fermentasieproses te begin, wat baie goeie bakterieë bevat.
- Oor die algemeen hoef die fermentasieproses nie 'n spesifieke kultuurmerk te begin nie - watter voorgereg u ook al gebruik, maak nie 'n beduidende verskil nie. Kies net 'n kultuurvoorgereg wat u maklik in u omgewing kan vind.
- Die mees algemene kultuurvoorgeregte wat gebruik word in vrugtegisting, is bakgis, wei en spesiale fermenteerpoeiers, soos Caldwell se voorgereg.
- U kan ook probiotiese kapsules, gegiste vloeistof uit die vorige fermentasieproses of 'n gegiste drank soos gewone kombucha -tee gebruik.
- As u 'n gegiste vrugte Rumtoph wil maak (wat in Duitse en Deense nageregte gebruik word), kan u alkohol, soos rum, wyn of brandewyn, by die fermentasie voeg.
Stap 4. Voeg geursel by
Afgesien van die vrugtesmaak, kan u ook sekere geure by die fermentasiehouer voeg, sodat die smaak wat deur die gefermenteerde vrug geskep word, lekkerder word.
- Enkele voorbeelde van bykomende geure wat gebruik word, sluit in: kaneel, kruisementblare, naeltjies, vanieljeboon, lemoenskil en amandelekstrak. Kies die een wat by u smaak pas.
- U kan ook vloeibare geure of stukke geur by u gegiste vrugte voeg, maar vermy die gebruik van speserye in poeier. Die speserye poeier sal aan die kante van die fermentasiehouer kleef en die voorkoms van die vrugte bederf. Dit is veral belangrik as u 'n fles gegiste vrugte as geskenk wil gee.
Stap 5. Berg gegiste vrugte goed
In die fermentasieproses moet die houer by kamertemperatuur gestoor word, sonder direkte kontak met sonlig. Hou in gedagte dat die toestande in u huis die sukses en spoed van die fermentasieproses kan beïnvloed.
- As die weer baie warm is, kan jy gegiste vrugte in die yskas stoor. Maar daar moet onthou word dat die fermentasieproses sodoende vertraag word.
- Sodra die vrugte gegis het, moet u dit in die yskas stoor om dit tot twee maande vars te hou. As u wil, kan u die vrugte met nuwe vrugte in die fermentasiehouer vervang, sodat die fermentasieproses kan voortgaan sonder om te stop.
- Hou in gedagte dat gegiste vrugte suur moet smaak, maar nie soos ou of vrot vrugte nie. Giste vrugte moet ook nie te pap wees nie - Goeie gegiste vrugte moet sy oorspronklike vorm behou. As u vrugte pap lyk of onnatuurlik ruik, moet u dit weggooi (insluitend die kultuur en gegiste water) en van voor af begin.
Deel 2 van 3: Ingemaakte vrugtefermentasie
Stap 1. Kies die ingemaakte vrugte wat u wil hê
Maak die vrugteblik oop en gooi die vloeistof daarbinne weg.
Stap 2. Gooi al die bestanddele in 'n pot
Voeg suiker na smaak, ingemaakte vrugte en 'n pakkie bakgis by, roer tot gekombineer.
- Roer totdat die suiker opgelos is (die dou van die vrugte smelt die suiker), voeg die geursels by en bedek die pot nie te styf nie.
- Laat ongeveer 2,54 cm ruimte sodat die flesse nie te vol word nie, aangesien die volume toeneem tydens die fermentasieproses.
- Die deksel van die pot moet los genoeg wees om die koolstofdioksied uit te laat, maar daar moet geen gapings wees vir insekte nie.
Stap 3. Laat die gegiste vrugtemengsel op 'n koel, donker plek sit
Fermentasie begin wanneer 'n skuim begin verskyn waarin die gis suiker in alkohol begin omskakel.
- Vrugte fermenteer gewoonlik vinnig, binne 24 tot 48 uur. Sommige mense verkies egter om tot 2 of selfs 3 weke te fermenteer. Dit gee 'n meer intense smaak, aangesien meer vrugtesuiker in alkohol omskep word.
- Die tydsduur wat die vrugte fermenteer, hang af van u individuele smaak. Probeer om verskeie flesse gelyktydig te fermenteer en op verskillende tye te oes, sodat u kan bepaal watter gistingstyd u smaak pas.
Deel 3 van 3: Gis van vars vrugte
Stap 1. Maak die gegiste stroop
As u vars vrugte wil fermenteer (anders as ingemaakte vrugte), moet u die stroop eers vloeibaar maak en die fermentasieproses laat verloop voordat u die vrugte by die fermentasieproses voeg.
- Maak 'n stroop deur 1 koppie suiker met 2 koppies water en 1 pakkie bakgis in 'n dig toe pot te meng. Klein 0,5L- of 1L -flesse is ideaal hiervoor.
- Roer die mengsel totdat die suiker opgelos is.
Stap 2. Laat hierdie stroopmengsel 3 tot 4 dae lank fermenteer
Bedek die pot nie te styf nie (sodat die koolstofdioksiedgas kan ontsnap) en laat dit by kamertemperatuur vir 3-4 dae.
Let op na skuim bo - As u skuim sien, is dit 'n teken dat die gis aktief is en die fermentasieproses begin het
Stap 3. Kies die vrugte om te fermenteer
As die stroopmengsel vir 3-4 dae gelaat is, kan u enige vars vrugte byvoeg. Kyk terug na die bokant van die artikel om te bepaal watter vrugte goed is om te fermenteer.
- Gebruik ryp, foutlose vrugte. Gebruik, indien moontlik, organiese vrugte.
- Was die vrugte wat u gaan gebruik, skil die vel en verwyder die sade en vrot gate en sny dit dan in kleiner stukkies.
Stap 4. Voeg die vrugte by
Maak die pot oop met die gegiste stroop en voeg die suiker en vars vrugte van u keuse by. Roer tot suiker opgelos is.
- Veilig! Jy is laat om vrugte te fermenteer. U kan die gegiste vrugte dadelik eet, of u kan die deksel van die pot 'n bietjie losmaak om die geure nog meer intens te maak.
- U kan ook ekstra geure, soos kaneel of vanieljepeul, byvoeg om 'n smaak te skep wat u wil.
Wenke
- Sommige soorte vrugte is baie goed vir fermentasie. Swartbessies (Swartbessies) bevat te veel sade. Frambose en aarbeie is geneig om te vervaag wanneer dit gefermenteer word. Kersies moet so verdeel word dat dit makliker is om te eet as dit gefermenteer word. Dit is 'n goeie idee om 'n paar vrugte, soos appelkose, perskes en pere, te skil voordat dit gegis word. Gebruik altyd vrugte wat ryp, vars en foutloos is.
- Voeg geur by die vrugte volgens u smaak; dit kan wees met kruisementblare, kaneel, naeltjies en ander. Moenie gemaalde speserye gebruik nie, aangesien dit aan die rand van die pot sal vasklou en aan mekaar vasklou.
- U kan ook Rumtoph, of enige ander vrugtegisting wat alkohol gebruik, maak deur gelyke gedeeltes suiker en vrugte by 'n pot met 'n effens toe deksel te voeg. Voeg genoeg alkohol by om die vrugte heeltemal te bedek en roer tot die suiker opgelos is. Jy kan rum, wyn of brandewyn gebruik.
- U kan ook bevrore vrugte fermenteer. Laat die vrugte eers kyk, en volg dan die aanwysings vir die fermentasie van geblikte vrugte. Bevriesing van vrugte is 'n ideale keuse vir vrugte wat gewoonlik vervaag of sag word wanneer dit gefermenteer word. Voorbeeld: aarbeie.
Waarskuwing
- Onthou dat fermentasie 'n toename in volume sal veroorsaak; maak altyd 'n leë spasie sodat die inhoud van die pot nie te vol is nie en uiteindelik oorspoel.
- Nog 'n belangrike punt is om die potte nie te styf toe te maak nie, want die geproduseerde koolstofdioksiedgas verg 'n gaping om te ontsnap. As daar geen gapings is nie, sal die druk in die pot toeneem en dit sal ontplof.
- As die pot aan hoë temperature blootgestel word, sterf die gis. As die pot te koud gehou word, gaan die gis in die slaapstadium. Kamertemperatuur is die mees ideale temperatuur vir gis om aktief te wees.
