As u die geure en bestanddele in u spaghetti -sous wil aanpas, kan u u eie spaghetti -sous maak! Verhit ingemaakte tamaties met knoffel, olyfolie en vars basiliekruid vir 'n eenvoudige, vars tamatie- en olyfoliesous. U kan ook 'n vleisspaghettisous maak met klassieke kruie en kook totdat die vleis sag is. Marinara -sous is ook redelik maklik om te maak, selfs as u net na die resep kyk. Soteer die klein uie en knoffel in olyfolie voordat jy die rooiwyn en tamaties byvoeg. Kook daarna die sous tot die tamaties sag en pap is.
Bestanddele
Eenvoudige tamatiesous en olyfolie
- 6 knoffelhuisies
- 120 ml ekstra olyfolie, apart
- 800 gram ingemaakte tamaties (sap en heel stukke ingesluit)
- Sout en peper na smaak
- 10 basiliekruidblare
Vir 450 gram
Klassieke Spaghetti -sous met vleis
- 2 eetlepels olyfolie
- 450 gram beesvleis sonder vet
- 150 gram geel ui, in blokkies gesny
- 2 teelepels (6 gram) gemaalde knoffel
- 170 gram tamatiepasta
- 2 teelepels (3 gram) gedroogde basiliekruid
- 1 teelepel (1 gram) gedroogde oregano
- 1 teelepel (4 gram) gedroogde tiemieblare
- teelepel (1 gram) vinkelsaad, puree
- teelepel (3 gram) sout
- Gemaalde swartpeper, na smaak
- 800 gram heel- of fyngemaakte San Marzano -tamaties (jy kan ook gewone tamaties gebruik)
- 470 ml beesvleisaftreksel
- 2 teelepels (8 gram) suiker
- teelepel (½ gram) fyngemaakte gedroogde pepers (opsioneel)
- 2 eetlepels (30 gram) botter (opsioneel)
Vir 8 porsies
Eenvoudige Marinara -sous
- 15 ml olyfolie
- 1 geel ui, gekap
- 1 1/2 teelepels (4,5 gram) gemaalde knoffel
- 120 ml rooiwyn
- 800 gram tamatiepuree (stukke ingesluit)
- 1 eetlepel (4 gram) gekapte pietersielie
- 1 1/2 teelepels (7 gram) kosher sout (of tafelsout)
- 1/2 teelepel (1 gram) gemaalde swartpeper
Vir 6 porsies
Stap
Metode 1 van 3: Eenvoudige tamatiesous en olyfolie
Stap 1. Maak 6 knoffelhuisies fyn met die agterkant van 'n mes
Skil 6 wit naeltjies en plaas op 'n snyplank. Druk 'n plat kombuismes om elke naeltjie stewig vas te druk.
Die gevolglike druk sal die wit onderkant verpletter en die geur daarvan afgee
Stap 2. Soteer die blankes vir 2-3 minute in olyfolie
Plaas die fyngemaakte knoffel in 'n nie-reaktiewe kastrol en voeg 5 eetlepels olyfolie (ekstra maagd) by. Verlaag die hitte tot medium en verhit die knoffel totdat dit goudbruin van kleur word.
Roer die knoffel af en toe sodat dit eweredig kook
Stap 3. Gooi die tamaties met die sap en voeg die sout en peper by
Gooi 800 gram heel tamaties in 'n kastrol en roer met die sap. Voeg sout en peper na smaak by.
Stap 4. Roer en verhit die sous vir 10-15 minute oor medium hoë hitte
Draai die hitte tot medium-hoog sodat die sous stadig kan begin skuim. Roer die sous af en toe terwyl die sous begin kook en verdik.
Die tamatiesap verdamp wanneer die sous gaar is
Stap 5. Voeg die oorblywende olyfolie by en druk die tamaties fyn met 'n lepel
Verlaag die hitte tot hoog en voeg die oorblywende 45 ml olyfolie by die kastrol. Gebruik die agterkant van 'n houtlepel/spatel om die tamaties fyn te maak.
Stap 6. Kook die sous 2-3 minute en skakel die hitte af
Verhit die sous totdat die olie rooierig word. Skakel daarna die hitte af en sit die sous voor.
Stap 7. Voeg vars basiliekruid by en giet die sous oor die pasta
Voeg 10 vars basiliekruidblare by die sous en roer. U kan heel blare byvoeg of dit sny voordat u dit byvoeg. Neem die sous en giet dit oor die gaar pasta, en sit dit dan dadelik voor.
Bêre die oorblywende sous vir 3-4 dae in 'n lugdigte houer in die yskas. U kan dit ook (maksimum) 6 maande stoor
Metode 2 van 3: Klassieke spaghetti -sous met vleis
Stap 1. Kook maalvleis, ui en knoffel vir 7-8 minute oor matige hitte
Giet 2 eetlepels (30 ml) olyfolie in 'n groot kastrol of Nederlandse oond en draai die hitte tot medium. Voeg 450 gram maer beesvleis, 150 gram, 150 gram gekapte geel uie en 2 teelepels (6 gram) gemaalde knoffel by. Roer en verhit die mengsel totdat die vleis ligbruin en maklik verkrummel.
Aangesien u maer beesvleis gebruik, sal daar nie veel olie uitloop nie. As die vleis te olierig is, dreineer die vleis eers voordat u die sous maak
Stap 2. Voeg die tamatiepasta, basiliekruid, oregano, tiemie, venkel en rissievlokkies by (opsioneel)
Giet 170 g tamatiepasta in 'n kastrol en voeg die kruie by. Roer om al die bestanddele te kombineer en kook die sous oor matige hitte vir 1-2 minute. Voeg sout en peper na smaak by.
Stap 3. Voeg die tamaties, aftreksel en suiker by en verhit die sous vir 30 minute
Giet 800 gram heel (of fyngemaakte) tamaties in die kastrol. Voeg 470 ml beesvleisaftreksel en 2 teelepels (8 gram) suiker by. Verlaag die hitte tot medium-hoog om die sous te kook. Verlaag die hitte en laat die sous 30 minute kook.
- Moenie 'n deksel op die pot sit nie, sodat die sousvloeistof verdamp en die sous verdik.
- Verhit die sous vir maksimum 2 uur vir 'n ryker en meer delikate smaak.
Stap 4. Pas geurmiddels by en voeg botter by as die sous te suur is
Probeer die sous en voeg meer kruie of sout en peper na smaak by. As die sous te sterk of bitter is, voeg 2 eetlepels (30 gram) botter by.
Stap 5. Skakel die hitte af en bedien die klassieke vleissous
Giet vleissous oor pasta of gebruik dit as vulsel vir tuisgemaakte lasagne. U kan die sous ook verryk met gerasperde parmesaankaas.
Bêre oorblywende sous in 'n lugdigte houer in die yskas vir 3-4 dae, of vries tot 6 maande
Metode 3 van 3: Eenvoudige Marinara -sous
Stap 1. Soteer uie vir 5-10 minute in olyfolie
Giet 1 eetlepel (15 ml) olyfolie in 'n groot kastrol en draai die hitte tot medium. Sodra die olie warm is, voeg 1 gekapte geel ui by. Kook en roer die uie af en toe totdat dit deurskynend is.
Stap 2. Voeg gekapte knoffel by en soteer vir 1 minuut
Plaas 1 1/2 teelepels (4,5 gram) gekapte knoffel in 'n kastrol en kook tot die geur uitkom. Hou aan om die bestanddele te roer sodat dit nie brand nie.
Stap 3. Giet die rooiwyn in en kook die sous vir 3 minute
Verhoog die hitte en gooi 120 ml rooiwyn in. Skrop die bodem van die pan om die oorblywende geurmiddels op te los. Kook die sous tot die wyn verdamp het.
- U kan ook ander wyne soos bordeaux, chianti of pinot noir gebruik.
- As jy nie wyn wil gebruik nie, gebruik hoender-, bees- of groente -aftreksel.
Stap 4. Voeg tamaties, pietersielie, sout en peper by
Berei 800 gram tamatiepuree (stukke ingesluit) voor en giet dit in die sous. Voeg 1 eetlepel (4 gram) fyngedrukte pietersielie, 1 teelepel (7 gram) sout en teelepel (1 gram) gemaalde swartpeper by.
Stap 5. Verhit die sous vir 15 minute
Verlaag die hitte tot laag en laat die sous skuim. Roer af en toe sodat die geure ontwikkel en die sous verdik.
Stap 6. Bedien die sous
Skakel die hitte af en giet die sous dadelik oor die pasta. U kan dit ook as 'n doopsous vir knoffelbrood of broodstokkies gebruik.
