In Frans beteken au jus "in sy eie sap". Oor die algemeen word die term gebruik om 'n vleissous te definieer wat gebruik word as 'n dip vir verskillende vleisgebaseerde kosse, soos toebroodjies, toebroodjie-steaks en diepgehakte steaks. As u dit nog nooit self gemaak het nie, waarom probeer u dit dan nie nou nie? Vertrou my, die resep is baie maklik, want die hoofbestanddeel wat jy moet berei, is die stysel wat uitkom wanneer die vleis gebraai word. Daarna kan die vleissap direk gemeng word met 'n bietjie meel, speserye en vleisbouillon om 'n heerlike bak au jus te produseer!
Bestanddele
- Ongeveer 60 ml beesvleis
- Sout en peper (opsioneel)
- 1, 5 eetlepels. meel
- 2 teelepels. Worcestersous of sojasous (opsioneel)
- 120 ml gegiste rooiwyn (opsioneel)
- 1 teelepel. sojasous (opsioneel)
- 500 ml beesvleisbouillon
Stap
Deel 1 van 2: Vleissap maak
Stap 1. Voorverhit die oond tot 180 grade Celsius en plaas die vleis op 'n bakplaat
Oor die algemeen moet die oond 10 minute lank sit totdat dit regtig warm is. As jy vleis wil byvoeg, kan jy dit met 'n bietjie sout en peper geur.
Of u kan die vleis ook met knoffel of mosterd geur om dit nog lekkerder te maak. As u dit nie wil doen nie, moenie bekommerd wees nie, want die smaak van die vleissap sal steeds heerlik wees, selfs al is die vleis glad nie gekruid nie
Stap 2. Sit die bakplaat in die oond en bak die vleis vir 2 uur
Nadat 1,5 uur verby is, gebruik 'n vleistermometer om die interne temperatuur van die vleis te kontroleer. As die temperatuur 55 grade Celsius bereik het, verwyder die pan dadelik.
As die binnetemperatuur van die vleis 55 grade Celsius bereik voordat 2 uur verby is, verwyder die vleis onmiddellik sodat dit nie te gaar word nie. Moet egter nie die oondtemperatuur te gereeld kontroleer nie, sodat u nie te veel hitte mors nie
Stap 3. Haal die pan uit die oond en plaas die vleis op 'n snyplank
Draai die beesvleis toe in aluminiumfoelie om dit warm te hou totdat dit tyd is om te bedien, en laat die sous in die pan bly.
Later kan die vleis verwerk word tot verskillende geregte, soos toebroodjies, om in au jus te doop
Deel 2 van 2: Onttrek die essensie van bewegende vleis en vervolmaak die smaak van Au Jus
Stap 1. Plaas die pan met die sous op die stoof en verhit dit oor medium tot hoë hitte
Die vuur of medium tot hoë temperatuur is veral geleë tussen die laagste en hoogste getal wat op die stoof gemerk is. As die temperatuurmerker op die stoof byvoorbeeld deur die syfers 1 (laagste) tot 10 (hoogste) gesimboliseer word, beteken dit dat die medium-hoë temperatuur tussen 7 en 8 is.
As die temperatuurmerker op u stoof aangedui word deur die getalle 1 tot 6, moet die medium-hoë temperatuur op nommer 4 wees
Stap 2. Voeg meel en ander speserye by die beesvleis
Voeg ongeveer 1,5 eetlepels by. meel vir elke 60 ml vleissap. Onthou dat die meel geleidelik bygevoeg moet word, ongeveer 0,5 eetlepels. in elke gietproses, sodat die tekstuur nie klonter nie.
- Waarskynlik sal daar slegs ongeveer 60 ml beessap tot onder in die pan drup. As die hoeveelheid meer as dit is, hou by die aanbevole verhouding van bestanddele om die hoeveelheid meel wat benodig word, te bepaal.
- Speserye wat gereeld bygevoeg word, is Worcestershire -sous, gegiste rooiwyn, sojasous of sout en peper.
Stap 3. Gebruik 'n houtlepel om die vleissappe wat na die onderkant van die pan beweeg het, te verwyder
In die kookwêreld staan die gedrag van die vrystelling of neem van die vleissap wat aan die onderkant van die pan beweeg en dan met ander bestanddele gemeng word, bekend as die "ontlasings" -metode. Veral die geur van die beessap wat op die bodem van die pan dryf, is baie ryk! Daarom moet u dit neem en met ander bestanddele meng om die au jus nog meer perfek te laat smaak.
As u wil, kan u ook 'n nie-skurende deegklitser gebruik om die vleissappe wat na die onderkant van die pan beweeg het, uit te haal. Moenie 'n metaalklitser gebruik om te voorkom dat die bakplaat beskadig of gekrap word nie
Stap 4. Giet 500 ml beesvleisbouillon in die pan en wag totdat die temperatuur warm is
Giet die beesvleis sous stadig, sodat die baie warm vloeistof nie op u vel spat nie. Skakel daarna die stoof aan om dit te verhit.
Dit is beter om nie sous te gebruik nie, aangesien dit die risiko loop dat die au jus te sout word wanneer dit gaar word
Stap 5. Kook die oplossing vir 5 minute, voeg dan sout na smaak by indien nodig
Na 5 minute moet die au jus -oplossing verdik en in hoeveelheid verminder word. Probeer 'n bietjie au jus met die punt van 'n lepel neem, blaas dit af en proe dit. As die smaak nie sout genoeg is nie, voeg sout na smaak by. Sodra die smaak na u smaak is, bedien die au jus in 'n klein bakkie en plaas die bak op die rand van die bord met die hoofgereg.
As u wil, kan u op hierdie stadium 'n bietjie peper byvoeg
Stap 6. Bêre die oorblywende au jus in 'n lugdigte houer en plaas die houer in die yskas of vrieskas
As u dit wil hergebruik, verwyder die vetlaag wat op die oppervlak gevries is, en laat die oorblywende au jus ongeveer 30 sekondes in die mikrogolfoond warm word. Oor die algemeen kan au jus 2 dae in die yskas of 3 maande in die vrieskas hou.
Wenke
- Au jus word die beste bedien terwyl dit nog warm is in individuele porsies.
- Speserye soos gemaalde paprika, rooi chilipoeier, rooipeperpoeier en gemaalde mosterd word ook gereeld bygevoeg om die au jus pittiger te laat smaak. Vir pittige liefhebbers, is daar niks verkeerd om hierdie speserye by die resep te voeg nie!
