Shabu shabu is 'n tradisionele Japannese warm potgereg. In die middel van die tafel word 'n pot kookwater geplaas en beesvleis word saam met groente, sampioene en tofu daarin gaargemaak. Gekookte bestanddele word dadelik bedien en geëet wanneer dit uit die pot gehaal word, maar nadat dit in 'n soort speserye gedoop is.
Bestanddele
Lewer 4 porsies
Warm pot
- 7,6 cm lang gedroogde "kombu" seewier
- 1/2 kop napa -kool
- 1 stewige blok tofu
- 2 koppies (500 ml) enoki -sampioene
- 8 shiitake sampioene
- Wortels 5 cm lank
- 1 groot prei
- 900 g entrecote
- 250 ml udon noedels.
- 1,25 liter gewone water.
Ponzusous
- 80 ml sojasous
- 60 ml yuzu sap OF suurlemoensap
- 15 ml rysasyn
- 80 ml dashi sous
- Daikon radyse, gerasper (opsioneel)
- Lente -uie, in dun skywe gesny (opsioneel)
- Fyn chilipoeier vir ekstra geur (opsioneel)
Sesamsous
- 125 ml geroosterde wit sesamsaad
- 250 ml dashi sous
- 3 eetlepels (45 ml) sojasous
- 2 eetlepels (30 ml) gepoeierde wit suiker
- 1 eetlepel (15 ml) sake
- 1 eetlepel (15 ml) rysasyn
- 1/2 teelepel (2,5 ml) gemaalde swartpeper
- Lente -uie, in dun skywe gesny (opsioneel)
- Knoffel, fyngekap (opsioneel)
- Fyn chilipoeier vir ekstra geur (opsioneel)
Stap
Metode 1 van 4: Ponzusous maak
Stap 1. Meng en roer die sousbestanddele by
Meng sojasous, yuzu -sap, rysasyn en dashi -aftreksel in 'n klein bak. Meng eweredig met 'n draadklitser totdat die bestanddele eweredig gemeng is.
- Ponzu -sous is een van twee doopsouse wat tradisioneel saam met shabu -shabu bedien word. Ponzu -sous is 'n redelik algemene sous, dus u kan dit in 'n Asiatiese kruidenierswinkel of in die plaaslike spesialiteitsafdeling van 'n gewone kruidenierswinkel verkoop.
- Die voltooide sous is gewoonlik donkerbruin.
Stap 2. Giet die sous in die opdienbak
Plaas die ponzusous in 'n vlak opdienbak.
Die opdienbak moet kort en breed wees, sodat u nie die stukkies vleis en groente in die sous kan dompel nie
Stap 3. Voeg versierings by, indien u wil
Die sous kan bedien word soos dit is, maar om die voorkoms en smaak te verbeter, kan jy ook garnering byvoeg. Gerasperde daikon -radyse, dun gesnyde ui, en 'n bietjie fyn gemaalde chilipoeier is 'n algemene keuse.
- As u daikonradyse gebruik, skil die radyse en sny dit in vuiste. Rasper die stukke radyse met 'n vierkantige rasper en strooi dit dan oor die sous.
- Daar is geen spesifieke bedrag vir die toevoeging van versierings nie. Voeg gewoonlik net genoeg versiering by om die sous te versier sonder om dit heeltemal te bedek.
- Hou die sous 'n rukkie eenkant totdat die shabu shabu gereed is om te eet.
Metode 2 van 4: Maak die sesamsous
Stap 1. Maal die sesamsaad in poeier
Maal die geroosterde sesamsaad met 'n speserye -maalvleis tot 'n fyn poeier. As u klaar is, behoort daar nie meer vaste sade te wees nie.
As u nie 'n speserye -maalmasjien het nie, kan u dit eerder oorweeg om 'n koffiemolen of 'n mortier te gebruik
Stap 2. Meng die sousbestanddele
Meng en roer gemaalde sesamsaad, dashi, sojasous, suiker, sake, rysasyn en swartpeper in 'n klein bak totdat al die bestanddele eweredig gemeng is.
- Vir die sesamsaai, kan u dit in 'n blender verwerk op 'n polsinstelling in plaas van om die bestanddele met die hand te meng en te roer, as u dit verkies. Deur dit te doen, kan u die vaste stowwe - dit wil sê sesamsaad, suiker en swartpeper - eweredig meng.
- Hou in gedagte dat dit 'n ander sous is wat gereeld saam met shabu shabu bedien word, en dit kan ook verpak word om tyd te bespaar.
- Die finale resultaat van hierdie sous sal ligbruin wees.
Stap 3. Giet die sous in die opdienbak
Plaas die sous in 'n tweede vlak houer.
- Die houer wat u gebruik, moet vlak wees, sodat u die kos sonder moeite in die sous kan dompel.
- Moenie sesamsaai en ponzusous meng nie. Albei moet in aparte houers wees.
Stap 4. Voeg versierings by, indien verkies
Souse kan heeltemal onversierd bedien word, maar garnering kan kleur en geur gee. In dun gesnyde uie, 'n bietjie gesnyde knoffel en 'n knippie gemaalde rooi chili, is 'n goeie keuse vir 'n sesamsous.
- Voeg garnering by vir ekstra geur. Onthou dat garnering nuttig is om die geur van die sous te beklemtoon, nie om die smaak van die sous te oorweldig of te verberg nie.
- Hou die sesamsaai 'n rukkie eenkant totdat die shabu shabu gereed is om te eet.
Metode 3 van 4: Berei die bestanddele voor
Stap 1. Sny die kool
Spoel die kool deeglik af onder lopende water en sny die kool in klein grootte om te kou.
- Verwyder beskadigde blare van vars kool.
- Sny die koolkop in die lengte in die helfte as die kool nie voorheen gehalveer is nie.
- Sny elke stuk weer in die helfte sodat dit vier gelyke dele vorm.
- Sny die twee voorgekwarte koolstukke dwars in stukke van 5 cm.
Stap 2. Sny die tofu in kleiner blokkies
Een blok tofu in standaardgrootte moet in 16 stukke gesny word.
- Sny die tofu -blok in die lengte in die helfte.
- Sny elke stuk dwars in die helfte en vorm 'n kwartblok.
- Sny elke kwart stuk weer middeldeur, sodat die stukke een agtste in grootte is.
- Plaas die mes in die middel van die kant van die blok, sny dan die stapel stukke een-agtste uitmekaar en maak 16 snitte.
Stap 3. Berei die sampioene voor
Vir enoki- en shiitake -sampioene, vee die vuil af met 'n nat lap en droog met 'n ander droë weefsel. Verwyder die sampioenstingels.
- Vir enoki -sampioene moet u die basis verwyder wat die sampioenbasis verbind. Sny die bokante van die sampioene af en sit dit in klein hopies.
- Vir shiitake -sampioene hoef u net die stamme te sny en te verwyder.
Stap 4. Kap die wortels en preie
Die snye moet in dun muntstukke gesny word en die preie in stukke van 5 cm gesny word.
- Skil die wortels voordat jy dit sny.
- U kan die prei vervang met negi of uie, indien verkies.
Stap 5. Sny die beesvleis
Sny die beesvleis met 'n skerp mes, nie meer as 1,6 mm dik nie.
As u na 'n Asiatiese mark gaan, vind u vooraf gesnyde "shabu-shabu" beesvleis. Hierdie beesvleis is net so goed soos enige vleis wat u tuis sny en kan tyd bespaar
Metode 4 van 4: Kook, bedien en geniet Shabu Shabu
Stap 1. Vul die pot shabu shabu met water
Gebruik 1,25 L gewone water of genoeg water om die pot tot 2/3 vol te maak.
- Die ideale pot om te gebruik is groot en vlak. Kleipotte is die mees tradisionele opsie. maar panne van vlekvrye staal werk ook goed. U kan selfs 'n braaipan gebruik as u nie 'n groot, vlak pan kan kry nie.
- U benodig ook 'n draagbare stoof of 'n tafelstoof wat elektries aangedryf word.
- Alternatiewelik kan u die proses om 'n elektriese pan te gebruik, vereenvoudig in plaas van aparte potte en kookplate.
Stap 2. Week die seewier
Gooi die seewier in die water en week vir ongeveer 30 minute.
Rangskik intussen die ander warmpotbestanddele op 'n opdienbord in hope op grond van die tipe van elke bestanddeel. Hierdie opdienbord word langs die pan geplaas wanneer die bestanddele gaar is
Stap 3. Bring die water tot kookpunt
Verhit die water oor matige hoë hitte en laat dit vir 10 minute prut. Verwyder die seewier as dit klaar is.
- U moet dit op 'n tafelblad kan doen, maar hierdie stap kan ook op 'n kombuisstoof gedoen word. Gebruik 'n kombuisstoof om tyd te bespaar omdat die water vinniger verhit word.
- Gebruik lang kookstokkies om die seewier uit te haal. Eetstokkies moet ook gebruik word om oorblywende bestanddele wat in die pot gaar is, te hanteer.
Stap 4. Voeg groente, sampioene en tofu by
Laat die gegeurde water weer kook, en voeg dan 'n bietjie kool, wortels, sampioene en tofu by die water. Kook tot die tekstuur van die groente sag is, maar nog steeds 'n bietjie knapperig (bros-sag).
- As u 'n kombuisstoof gebruik om seewier te kook, plaas die water in 'n kastrol op die tafelblad en laat die water weer kook voordat u ander bestanddele byvoeg.
- U moet slegs 'n paar bestanddele op 'n slag byvoeg. Die oppervlak van die pot moet vol lyk, maar daar moet nog ruimte wees om die bestanddele wat met die eetstokkies gekook word, op te tel.
- Die tyd wat dit vir elke bestanddeel neem om te kook, wissel, maar die meeste bestanddele kook hoogstens binne 'n paar minute, dus maak seker dat u die stukke aanhou kyk sodra u dit bygevoeg het.
Stap 5. Voeg die beesvleisskywe by
Almal moet hul eie beesvleis kan kook deur dun skywe beesvleis met eetstokkies in die sous te doop. Roer die beesvleis saggies in die warm sous en laat die vleis daarin week totdat dit van rooi tot bruin word.
Hierdie proses behoort slegs 10 tot 20 sekondes te neem as die beesvleis regtig dun genoeg is
Stap 6. Geniet kos wat in siklusse gekook word
Almal moet beesvleis, groente en ander bestanddele optel terwyl hulle kook en dit eet terwyl hulle nog warm is. As die gekookte bestanddele geneem is, moet die grondstowwe in 'n klein pot kookwater gesit word.
- Hierdie siklus duur voort totdat al die bestanddele gaar en geëet is.
- Doop die beesvleis, sampioene, groente en tofu in die doopsous nadat dit gaar is en voordat u dit eet.
- Onthou dat u vuil en vet op die sous moet verwyder terwyl u die bestanddele kook. Gebruik 'n sif om enige onooglike materiaal op die oppervlak van die sous te verwyder, en doop die filter in 'n klein bak skoon water om dit skoon te maak.
Stap 7. Bedien die udon -noedels
Tradisioneel word udon -noedels later geniet. Voeg die udon -noedels by die warm sous wanneer al die byna al die bestanddele opgebruik is, en laat die noedels 'n paar minute in 'n soutoplossing prut totdat die noedels sag is. Verwyder die udon met eetstokkies en geniet.
- U kan die udon met sout en peper opkikker as u wil, of u kan dit ook in enige van die doopsouse doop.
- As die udon -noedels klaar is, is die eetproses voltooi.
