Vir die lekke bakker lyk "broodmeel" nie so baie anders (of selfs nie anders nie) as "meel vir alle doeleindes". Broodmeel is trouens 'n meel wat gemaak is van koring met 'n hoë proteïeninhoud, en soos die naam aandui, het dit die gepaste en spesifieke eienskappe vir die broodmaakproses. As gevolg hiervan het broodmeel 'n baie hoë gluteninhoud en kan dit brood produseer wat digter en "solied" is wanneer dit gekook word. Aangesien nie almal broodmeel in hul kombuis het nie, probeer om hierdie artikel te lees om dit te vervang met 'n makliker meel, soos meel of volkoringmeel.
Stap
Metode 1 van 2: Broodmeel maak van alledaagse koringmeel
Stap 1. Koop koringgluten by 'n supermark of aanlynwinkel
Om hierdie resep te beoefen, benodig u slegs twee bestanddele: meel vir alle doeleindes en koringgluten. U weet natuurlik reeds dat meel vir alle doeleindes maklik oral gekoop kan word. U moet egter oor die algemeen meer moeite doen om koringluten te kry, wat gewoonlik slegs in die kruidenierswinkel (TBK) verkoop word.
- As u sukkel om te reis of 'n beperkte vrye tyd het, probeer om koringgluten aanlyn te koop teen pryse wat gewoonlik goedkoop per klein sak is.
- Moenie bekommerd wees nie, u hoef slegs 'n paar teelepels koringgluten vir die meeste broodresepte te gebruik.
Stap 2. Meet die meel vir alle doeleindes
Let op die resep om die hoeveelheid broodmeel wat nodig is, te identifiseer. Vervang daarna die broodmeel met meel met 'n verhouding van 1: 1. Giet dan die meel in 'n aparte bak.
Stap 3. Voeg 1 teelepel koringgluten by vir elke 128 gram meel
Hierdie metode moet gedoen word sodat meel vir alle doeleindes dieselfde kwaliteit en tekstuur het as broodmeel. Gebruik hierdie verhoudings as 'n riglyn as u die hoeveelheid meel wil verhoog.
As u byvoorbeeld 2 koppies broodmeel (gelykstaande aan 320 gram) moet gebruik, moet u 2 teelepels byvoeg. koringgluten daarin
Stap 4. Voeg 'n bietjie volkoringmeel by
Hierdie stap is nie noodsaaklik nie, maar dit is die moeite werd om al die bestanddele bymekaar te maak en die eindproduk 'n bietjie "neutagtig" te laat smaak. Moenie meer as teelepel byvoeg nie. vir elke 128 gram meel, sodat die totale volume droë bestanddele wat gebruik word nie te veel verander nie.
Stap 5. Meng al die bestanddele
Sif eers die meel en koringgluten in 'n bak. Nadat die twee goed gemeng is, moet die meel 'n tekstuur en kwaliteit hê, soortgelyk aan broodmeel.
Die gluteninhoud in koringmeel sal die finale resultaat van broodtekstuur digter en "stewiger" maak. Moenie paniekerig raak as die brood effens verskil van die brood wat u gewoonlik maak of eet nie
Metode 2 van 2: Broodmeel maak van volkoringmeel
Stap 1. Meet die koringmeel wat gebruik gaan word
Die basiese proses wat gedoen moet word om volkoringmeel in broodmeel te omskep, verskil nie veel van die vorige metode nie. Daar is egter 'n paar klein aanpassings wat u moet aanbring. Eerstens moet u die koringmeel in die bak gooi.
Gebruik weer die hoeveelheid koringmeel wat in die resep benodig word. As u gevra word om 384 gram broodmeel te gebruik, begin dan met 384 gram koringmeel in 'n bak
Stap 2. Voeg dan 2 teelepels koringgluten by elke 128 gram meel
Onthou, volkoringmeel bevat epidermis wat die effek van gluten kan verswak. Daarom moet u doelbewus kunsmatige gluten byvoeg om vergelykbare resultate te kry.
As u 384 gram volkoringmeel moet gebruik, beteken dit dat u ses teelepels moet byvoeg. koringgluten tot meel
Stap 3. Meng alle bestanddele
Sif eers die meel en koringgluten in 'n bak. Trouens, die mengsel van die twee het 'n kwaliteit plaasvervanger geword wat gelykstaande is aan broodmeel. U moet egter nog 'n paar ekstra stappe neem om die beste resultate te behaal. Lees die volgende stap!
Stap 4. Voeg water by die nat bestanddele
Die semels- en proteïeninhoud van volkoringmeel maak die deeg effens makliker om op te neem as wanneer jy gewone meel gebruik. Voeg dus ongeveer 2 eetlepels by. water vir elke 128 gram koringmeel wat gebruik word.
Voeg spesifiek water by 'n mengsel van nat bestanddele, soos eiers, olie en melk. Moet dit nie direk in die meel meng nie, sodat die water makliker in die deeg kan meng
Stap 5. Laat die deeg rys
As u brood met broodmeel maak, moet u die deeg in die algemeen laat staan totdat dit verdubbel het. Deeg van koringmeel hoef egter net te laat staan totdat dit 1 keer groter geword het. Hoekom is dit? Die gebruik van koringmeel is geneig om die soepelheid van die deeg te verminder. As gevolg hiervan is die deeg geneig om te "leegloop" wanneer dit gebak word en kan dit nie die oorspronklike grootte behou nie.
Wenke
- Daar is baie meelsoorte wat nie in hierdie artikel genoem is nie. As u wil eksperimenteer, moet u eers verstaan dat nie alle meelsoorte bevredigende resultate kan lewer nie. Onkunde is egter deel van die pret om in die kombuis te eksperimenteer, nie waar nie?
- Om glutenvrye broodmeel te maak is eintlik 'n byna onmoontlike opsie. Onthou dat die regte tekstuur van broodmeel slegs bereik kan word met behulp van hoë glutenvlakke. Terwyl u glutenvrye meel (soos bokwiet-/bokwietmeel) kan gebruik om 'n verskeidenheid glutenvrye broodresepte te oefen, moet u daarop let dat die uiteindelike tekstuur van die resulterende brood anders sal wees.
