Roti is 'n tipiese Indiese brood wat rond, plat is en nie uitbrei nie. Terwyl die meeste Indiese restaurante naan bedien ('n donsige platbrood gemaak met 'n voorgereg van gis en koringmeel en gewoonlik in 'n diep oond gaar), word die brood gewoonlik met volkoringmeel gemaak en op 'n warm plat pan gaargemaak. Brood word geniet as 'n daaglikse stapelvoedsel wat kort voor ete gemaak word, en saam met kerrie, blatjang (Indiese speserye) en verskeie ander Indiese geregte geëet word. Brood word ook gereeld as 'n lepel gebruik om ander geregte wat saam bedien word, uit te haal. Brood is heerlik, veelsydig en verrassend maklik om self tuis te bak. Hierdie broodresep sal 20-30 porsies maak.
Bestanddele
- 3 koppies chapattimeel (ook bekend as attameel of durumkoring) OF 1 koppies volkoringmeel + 1 koppies gewone meel
- -1 teelepel sout (opsioneel)
- Ongeveer 1 eetlepel ghee (geklaarde botter) of olie
- 1-1½ koppies warm water (1 koppie = 240 ml)
Stap
Metode 1 van 2: Brooddeeg voorberei
Stap 1. Kies meel
Tradisionele broodresepte vereis chapati -meel (of "chapatti"), ook bekend as attummeel van durumkoring. Sommige broodresepte noem eenvoudig "atta" in die bestanddeellys; en dit verwys gewoonlik na chapati -meel (die terme "brood" en "chapati" word soms uitruilbaar gebruik, aangesien dit beide tipiese Indiese platbrode is wat sonder gis of ontwikkelaar gemaak word).
- Atta/chapati meel is 'n fyngemaalde volkoringmeel, dit is die tradisionele meel keuse vir broodmaak.
- As u nie chapati -meel het nie of dit nie vind nie, kan u volkoringmeel vervang. Aangesien volkoringmeel 'n swaar meel is, moet u dit oorweeg om 'n mengsel van halfvol koringmeel en half gewone koringmeel te gebruik om 'n tekstuur te verkry wat naby Chapati -meel is.
- U kan selfs gewone meel gebruik as dit al is wat u het. As u dit egter doen, moet u moontlik minder water gebruik. Let op die konsekwentheid en tekstuur van die deeg terwyl u dit meng; dit sal verder verduidelik word in die stappe hieronder.
- As u slegs gewone meel gebruik, sal die brood wat u kry, nie so taai wees nie en 'n neutagtige smaak hê soos tradisionele brood.
Stap 2. Kies 'n olie
U moet 'n klein hoeveelheid olie byderhand hê om die brood te smeer, en ook 'n bietjie om by die deeg te voeg. U kan enige olie gebruik: olyfolie, groente -olie, gesmelte botter of ghee, maar ghee word aanbeveel.
Ghee is geklaarde botter, wat verhit word totdat al die water verdamp en die melkvaste begin bruin word. Ghee het 'n karamelagtige smaak en kleur met 'n neutagtige geur en 'n baie hoë rookpunt (byna 375 °), wat dit geskik maak vir braai. Ghee kan gekoop word in Indiese en Midde -Oosterse markte of kruidenierswinkels, of u kan u eie ghee tuis maak
Stap 3. Sif meel en sout
Plaas die meel in 'n groot bak, menger of voedselverwerker met 'n deeglepel. Voeg sout by en meng goed.
Stap 4. Voeg ghee (of olie) by meel
Nie alle broodresepte vereis dat olie by die deeg gevoeg word nie, maar dit kan 'n bietjie smaak gee aan hierdie eenvoudige brood en kan ook die tekstuur versag. Voeg ghee na smaak by tot ongeveer 1 teelepel. Meng die deeg stadig tot deegvlokkies vorm.
Maak seker dat u hande skoon is as u die deeg met die hand meng. As u 'n menger gebruik, meng dit teen lae spoed, en as u 'n voedselverwerker gebruik, skakel dit 'n paar keer aan totdat u deegvlokkies sien vorm
Stap 5. Voeg water by meel
Voeg stadig stadig warm water by die deeg. Die deeg sal eers klonterig wees, maar as jy meer water byvoeg, begin dit 'n bal vorm.
- Moenie water te vinnig byvoeg nie; of die deeg sal te taai wees en jy sal dit nie kan uitrol nie.
- As u 'n menger of voedselverwerker gebruik, moet u 'n paar keer stop om die deeg uit die mure van die toestel te verwyder voordat u dit weer meng.
- Die voltooide deeg moet sag en effens taai wees, maar steeds glad sodat dit van u hande afgeskil kan word. As die deeg aan u hande kleef, beteken dit dat dit te nat is, en u moet nog 'n bietjie meel byvoeg.
Stap 6. Knie die deeg
Sodra die deeg klonte vorm, laat die menger of voedselverwerker nog 'n paar minute loop en/of knie die deeg vir ongeveer vyf minute met die hand. Dit sal help om die glutenproteïen te bou.
-
Die tyd wat u nodig het om die deeg te knie, kan wissel en hang af van die sterkte van die knie of die gereedskap wat u gebruik. Jy sal 'n rekbare, elastiese deeg moet maak wat jy kan uitrol of platmaak.
Maak brood Stap 6Bullet1
Stap 7. Rus die deeg
As die deeg geknie is, smeer die deeg liggies met olie of ghee, bedek dit dan met 'n klam lap of papierhanddoek. Laat die deeg ongeveer 30 minute rus (langer is ook goed).
As die deeg rus, sal dit 'n sagter brood tot gevolg hê. Die gluten wat tydens die knieproses gevorm word, sal buig en die lugborrels kan ontsnap
Metode 2 van 2: Kookbrood
Stap 1. Verhit die pan wat jy gaan gebruik
Om die brood te kook, benodig jy 'n plat braaipan of 'n gietysterpan met 'n deursnee van minstens 20, 42-22,9 cm, of 'n tradisionele gietysterpan. Plaas die pan oor medium hitte.
- U kan die hitte van u pan toets deur 'n knippie of twee meel in die pan te gooi. As die meel bruin word, beteken dit dat die oppervlak van die pan warm genoeg is.
- Die meeste broodresepte beveel aan dat u die pan verhit terwyl u die deeg rol. Maar as u nog nooit deeg gerol het nie, kan dit langer neem om klaar te wees, terwyl die pan nie oorverhit of begin rook nie. U kan die deeg eers rol, en dan wag totdat die pan warm word.
Stap 2. Berei 'n gereedskap voor om die deeg uit te rol
Jy benodig 'n deegroller en 'n groot plat oppervlak om die deeg uit te rol. Marmerblaaie of tradisionele chapati -blokke is ideale keuses, maar 'n groot hout snyplank of selfs 'n kombuistoonbank is genoeg. Bestrooi die roloppervlak liggies met meel, en hou 'n bietjie meer (ongeveer 'n koppie) byderhand om u hande te bedek terwyl u met die deeg werk. Sprinkel die koekroller ook.
Stap 3. Knie en verdeel die deeg
Neem die deeg wat gerus is en knie vir 'n minuut of twee totdat die deeg buigbaar is. Verdeel die deeg in balletjies van dieselfde grootte (ongeveer 5 cm in deursnee).
Stap 4. Druk die deegsirkel plat
Neem 'n bal deeg en begin dit platmaak. Bestrooi weerskante van die deeg met meel en rol met 'n deegroller op 'n plat oppervlak wat met meel bestrooi is.
- Beweeg die deegroller deurlopend om die vorm so rond as moontlik te kry. Stel jou 'n horlosie voor terwyl jy rol: Rol van sesuur presies tot twaalfuur, dan op van seweuur presies tot eenuur, ensovoorts.
- Draai die deeg gereeld om sodat die bodem nie aan die roloppervlak kleef nie, en strooi meel op die deeg en die rolvlak indien nodig.
- Maak 'n sirkelvormige deeg met 'n deursnee van ongeveer 15, 2-20, 3 cm, maar maak seker dat die deeg nie te dun rol nie. As dit te dun is, kan die deeg gate hê, of dit sal bymekaar bly.
Stap 5. Begin om die brood te kook
Plaas die deeg in 'n voorverhitte pan of bak, kook vir ongeveer 15-30 sekondes. Die brood sal gereed wees om te draai as u borrels aan die bokant sien vorm. Let ook op die tekstuur aan die bokant van die deeg: die bokant van die deeg sal droër lyk terwyl die onderkant kook. U kan ook met 'n spatel of tang aan die onderkant van die deeg loer; Draai die deeg om as u bruin sirkels of kolle sien vorm.
Stap 6. Maak die brood klaar
Kook die ander kant van die brood vir ongeveer 30 sekondes. Die brood sal begin borrel (dit is wonderlik!), Maar neem 'n skoon, droë lap om die brood saggies te druk, veral op die gedeelte wat borrel (dit sal help dat die lug egaliger deur die deeg ontsnap sodat die deeg meer rys) eweredig en eenvormig) en los dele. moenie aan die pan raak nie.
- Moenie bang wees om die brood te draai nie, sodat dit nie vassit of te lank op een plek bly nie. U kan dit ook omdraai om die ander kant nog 'n bietjie bruin te maak.
- Afhangende van hoe warm die pan is, moet u die brood 'n bietjie vinniger of langer per kant kook voordat u dit omdraai. Let goed op hoe bruin die brood is in vergelyking met die gaarmaaktyd.
Stap 7. Verwyder die brood en herhaal met die volgende ronde deeg
Plaas die gaar brood op 'n skoon, droë handdoek en smeer dit liggies met ghee of olie, en vou die lap oor die brood. Dit sal help om die brood warm en sag te hou terwyl u die res van die deeg kook.
Stap 8. Geniet die vrugte van u arbeid
Vir 'n volledige Indiese maaltyd, probeer raita, kerrie en Tarka Dal. Bedien met die warm brood wat jy pas gemaak het !!
