Daar is baie soorte kerrie, maar dit kom almal uit 'n paar basiese bestanddele. Begin met die uie, gemmer en knoffel, voeg dan baie speserye by en kombineer uiteindelik al die bestanddele met die vloeibare sous. Die kook van Indiese kerrie bevoordeel tegniek bo ander resepte, aangesien die finale smaak van die kerrie afhang van die speserye wat u verkies en tot u beskikking het. As u eers die basiese beginsels van die bereiding van kerrie ken, kan u hierdie klassieke Indiese gereg vinnig bedien.
- Bereidingstyd: 10-20 minute
- Gaarmaaktyd: 35-60 minute
- Totale tyd: 55-80 minute
Stap
Metode 1 van 2: Verstaan hoe om kerrie te maak
Stap 1. Verstaan die basiese beginsels van die maak van kerrie, ongeag die tipe
Daar is eintlik net drie belangrike beginsels vir die maak van kerrie. As u eers hierdie drie dinge onder die knie het, is dit maklik om kerries na u smaak aan te pas en aan te pas. Meng net die bestanddele in die volgende "formule" om u eie kerrie te kook:
-
Ui/knoffel/gemmer:
Hierdie drie bestanddele vorm die basis van die meeste soorte kerrie, maar sommige Indiërs gebruik nie eintlik knoffel nie. Hoe langer jy hierdie bestanddele kook, hoe ryker word die geur en hoe donkerder word die kerrie.
-
Speserye in grootmaat:
Kerrie benodig 'n groot lepel speserye wat vroeg in die kookproses bygevoeg word om te kook en sag te word. Daar is geen 'verkeerde' kombinasie van speserye nie, so probeer om 'n speserye -mengsel te vind waarvan u hou.
-
Verdikkingsmiddel:
Watter bestanddele gee jou kerrie tekstuur? Een of meer van die volgende bestanddele word algemeen gebruik - jogurt, klappermelk, aftreksel, water, tamaties, fyngemaak of in blokkies gesny, chilipasta of spinasie.
Stap 2. Verhit die olie in 'n kastrol oor matige hitte
U moet die olie warm maak en stadig kook. U kan enige olie gebruik wat u wil, maar vir die beste resultate, gebruik 1 tot 2 eetlepels grondboontjie -olie, canola -olie of groente -olie.
Om tradisionele Indiese geregte te maak, moet jy ghee-ook bekend as selfvette botter-as kookolie gebruik
Stap 3. Plaas enige aromatiese sade, soos koljander, komyn of mosterd in 'n kastrol en kook tot dit begin kraak
Sodra die olie warm is, voeg 1 eetlepel van enige saadkombinasie van koljander/komyn/mosterdsaad, fenegriek en pomelo by, afhangende van u resep. Kerrie is 'n gereg wat baie speserye bevat, maar ook met baie improvisasie gemaak word, sodat u die kombinasie van speserye wat u wil, kan proe.
- Gebruik 1 eetlepel komyn en koljander vir u eerste resep, plus 'n knippie as u een het.
- Die betekenis van geknetter is wanneer die sade op en af spring asof hulle in 'n pot dans.
Stap 4. Sny 'n ui fyn en voeg dit by die olie
Sny die uie in blokkies van ongeveer 1 cm en plaas dit in die warm olie. Kook vir 5 tot 10 minute totdat die rande deurskynend is en die kleur begin goud word.
Hoe langer jy die uie kook, hoe ryker sal die kerrie se laaste smaak wees. U kan ook ophou kook net soos die uie se rande deurskynend word om 'n ligter geel kerrie te maak
Stap 5. Kap die knoffel en gemmer by nadat die uie vir 3 tot 4 minute gaar is
Sny 'n stuk gemmer van 5 cm lank en 2 of 3 knoffelhuisies na smaak fyn. Voeg hierdie twee bestanddele by om te kook en sag saam met die uie, kort nadat die uie in die pan gevoeg is. Voeg 'n knippie sout na smaak by terwyl die bestanddele kook.
Ui, knoffel en gemmer word beskou as die 'drie -eenheid' of drie hoofbestanddele in die Indiese kombuis. Soortgelyk aan knoffel, wortels en seldery, die belangrikste drie -eenheid van die bestanddele vir die Franse kombuis
Stap 6. Voeg baie gemaalde speserye by
Kerrie is 'n voedsel wat baie speserye bevat, en jy moet die speserye saam met die gereg in die pot laat kook om die beste smaak te kry. Voeg 1 eetlepel gemaalde chilipoeier, kardemom, cayennepeperpoeier, borrie, kaneel en/of kerriepoeier by die olie. Voeg 1/2 eetlepel sout by sodra die speserye opgeneem is. Roer al die bestanddele by en kook nog 2 tot 3 minute.
- U moet die speserye kook, maar nie verbrand nie. As daar nie veel vloeistof uit die uie en olie in die pan is nie, meng die speserye met 2 of 3 eetlepels water om dit te verdun en te verhoed dat dit brand.
- Gebruik vir u eerste resep 'n teelepel rooi chilipoeier, borrie, kardemom en kerriepoeier.
Stap 7. Voeg enige warm chili by vir geursel
Hoe langer jy die rissies kook, hoe lekkerder sal dit proe. Voeg dan die pepers by die einde van die kookproses as jy 'n pittiger smaak wil hê. Sny 2 of 3 skyfies peper, habanero, serrano of rooipeper en sit dit in 'n kastrol saam met uie en knoffel. Of voeg eenvoudig 1 eetlepel gedroogde rooipeper saam met ander speserye by.
Stap 8. Roer die hoofbestanddele by - vleis of groente - sodat dit begin bruin word
Voeg 1 of 2 gerasperde hoenderborsies, garnale of lam in 'n kastrol en voeg 'n bietjie olie by. U kan ook groente insluit, soos 1 blikkie kekerertjies, 300 gram blomkool, 'n eiervrug in blokkies van 2 cm, pynappel, tamatie of aartappel in klein blokkies gesny.
As jy vleis byvoeg, probeer die buitekant in 'n ander pan bruin. Voeg dit dan by die kerrie voordat u na die volgende stap gaan
Stap 9. Voeg vloeistof by om die bestanddele te bedek en kook op medium-lae hitte
Voeg 'n mengsel van water, aftreksel of klappermelk stadig by die mengsel, net genoeg totdat die oplossing die groente en vleis bedek. Roer goed en bedek die pot, verlaag die hitte tot lae hitte.
- As u garam masala by u kookkuns wil insluit, voeg dan 1 eetlepel by. Garam masala hoef nie so lank as ander speserye gaar te word nie.
- Vir u eerste resep, probeer om 'n blikkie klappermelk by te voeg vir 'n dikker kerrie, of 480 ml groente-, hoender- of vleisaftreksel.
Stap 10. Voeg indien nodig 'n verdikkingsmiddel by
Dit is tyd om 300 gram spinasie (saag), 240 ml gewone jogurt, 120 tot 240 ml tamatiepuree, 2 tot 3 eetlepels chilipasta of selfs 'n handvol gemaalde neute of amandels by te voeg. Voeg ook 'n knippie sout na smaak by.
- Nie alle kerrie benodig hierdie verdikkingsmiddel nie, veral as u voorheen klappermelk gebruik het. U sal nog moet eksperimenteer met verdikkingsbestanddele, veral tamatiepuree - wat die basis is van rooi kerrie.
- Vir u eerste kerrie, probeer om 2 eetlepels tamatiepuree by te voeg, en voeg dan meer na smaak by.
Stap 11. Laat die kerrie oor lae hitte prut totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik
Laat jou kerrie oor lae hitte kook. U sal die olie en water uitmekaar sien, maar dit is 'n goeie teken. Proe die sous gereeld, voeg meer sout en speserye by indien nodig. Hierdie stadium is die regte tyd om 'n pittige geur by te voeg.
As jou kerrie te loperig is, voeg 2 tot 3 eetlepels jogurt of tamatiepuree by
Stap 12. Bedien versier met koriander, gewone jogurt, fyngemaakte neute of suurlemoensap
Kerrie kan lank bly kook, sodat jy dit op lae hitte kan kook terwyl jy ander geregte klaarmaak. Maak net seker dat die kerrie warm is wanneer u dit bedien, saam met die ekstra bestanddele wat u wil. Bedien soos dit is of gooi rys oor.
Metode 2 van 2: Pas jou kerrie aan
Stap 1. Verstaan hoe om verskillende souse te maak
As u na 'n Indiese restaurant gaan, is daar verskillende soorte geregte wat almal dieselfde basiese bestanddele en tegnieke gebruik om kerrie te maak. Die belangrikste verskil is in die verdikkingsmiddel wat gebruik word:
- Korma Gebruik 'n romerige verdikkingsmiddel, soos klappermelk, jogurt of room.
- Saag gebruik groen groente, gewoonlik spinasie, maar soms mosterd-/collardblare.
- Madras Gebruik tamatiepuree en blokkies tamaties.
- Vindaloo gebruik chili puree
Stap 2. Maal of maak jou bestanddele fyn voordat jy dit kook vir 'n sagter sous
Hierdie metode word in baie restaurante gebruik; produseer 'n kerriepasta van uie, knoffel, gemmer en speserye wat vinniger kook en 'n sagter kerrie tot gevolg het. Maak 'n voedselverwerker om al die bestanddele in 'n dik pasta te maal en gooi dit dan in die warm olie sodra die speserye begin kraak.
Stap 3. Onthou dat by die kook van kerrie dit belangriker is om 'n metode te gebruik, nie 'n spesifieke resep nie
Daar is geen unieke kerrie resep in hierdie wêreld nie. Kerrie gaan oor die vermenging en bypassing van bestanddele met behulp van die kerrie -tegniek wat hierbo beskryf word.
- 3 eetlepels groente-olie of ghee (selfvet botter)
- 1/2 teelepel komyn poeier
- 1/2 teelepel koljander poeier
- 1 medium ui - fyngekap
- 4 knoffelhuisies - geskil en in skywe gesny
- 4 cm gemmer - geskil en in dun skyfies gesny.
- 1/2 teelepel borriepoeier, kerriepoeier, sout
- 2 groot nie -pittige groen rissies - verwyder die sade en sny dit in stukke
- 5 eetlepels tamatiepuree of 1 eetlepel tamatiepasta konsentraat gemeng met 4 eetlepels water.
Stap 4. Wees kreatief met die speserye wat u wil byvoeg
U moet baie speserye byvoeg en dit so gereeld as moontlik proe. Begin met 'n eetlepel elk van die volgende bestanddele, voeg meer by of verminder die hoeveelheid na u smaak:
- Komyn (benodig)
- Koljander (benodig)
- Borrie (vereis)
- Gemaalde chili poeier
- Kardemom
- Rooipeper
- Kaneel
- Kerriepoeier
- Gerookte rissies
- garam masala
- Ingu (net 'n knippie, inggu staan ook bekend as "hing")
