Japannese kerrie kan op verskillende maniere gemaak word, maar in die algemeen word Japannese kerrie gemaak deur die kerriebestanddele in 'n gekruide aftreksel vleis, groente en water te meng. Nadat al die bestanddele gemeng is, word die mengsel stadig oor lae hitte gaar en bedien met rys.
Bestanddele
Om 3 tot 4 porsies te maak
Kerrie -mengselbestanddele
- 4 eetlepels (60 ml) botter
- 7 eetlepels (105 ml) koringmeel
- 2 eetlepels (30 ml) kerriepoeier
- 2 eetlepels (30 ml) garam masala
Kerrie sous
- 450 g beesvleis, varkvleis of hoender in klein groottes gesny.
- Sout en peper na smaak.
- 1 eetlepel (15 ml) groente -olie
- 3 eetlepels (45 ml) tamatiesous
- 3 koppies (750 ml) water
- 1 groot ui, geskil en grof gekap
- 3 wortels, geskil en in muntvorms gesny
- 1 klein appel, geskil en gerasper
- 1 groot aartappel, geskil en in klein stukkies gesny
- 1 koppie (250 ml) vars of bevrore edamame met vel verwyder
Versier en bykos
- wit rys
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Stap
Metode 1 van 3: Berei die sous voor
Stap 1. Geur die vleis
Sprinkel 1/2 teelepel (2,5 ml) sout en 1/4 teelepel (1,25 ml) gemaalde swartpeper oor die vleis, of geur die vleis om geur te skep. Laat die vleis dan 'n rukkie staan.
- As jy groot stukke vleis gebruik, sny die vleis in blokkies van 2,5 cm voordat jy dit geur. Druk die vleis droog met 'n papierhanddoek.
- Kerrie kan op dieselfde manier berei word, ongeag die vleis wat gebruik word (beesvleis, vark of hoender), maar u kan die speserye volgens u eie smaak kies. Byvoorbeeld, baie mense kies om speserye by te voeg wanneer hulle varkkerrie kook. U kan dit doen deur die hoeveelheid peper wat gebruik word, te verhoog of chili poeier in die kerriebouillon te strooi voordat u die kerrie mengsel berei.
- As jy besluit om hoenderkerrie te maak, kies 'n donker deel van die hoender, soos die dy. Skil die vel van die hoender af voordat jy die hoender by die pot voeg.
- Alternatiewelik kan u glad nie vleis gebruik nie en 'n vegetariese kerrie voorberei deur die volgende stappe te volg.
Stap 2. Verhit die olie
Giet kookolie in 'n groot, dik kastrol en verhit die olie oor matige hitte op die stoof. Laat die olie ongeveer 'n minuut staan totdat die olie eweredig verhit word.
- Onthou dat jy 'n pot met 'n swaar bodem en dik mure moet gebruik om te verhoed dat die kerrie skroei. Die pot moet ook groot genoeg wees om tot 5 L.
- Vir meer geur, gebruik gewone botter of ghee -botter in plaas van olie. Die gevolglike verskille in geure kan egter moeilik onderskei word, aangesien kerriegeure geneig is om hierdie subtiele smaakvariasies te oorheers.
Stap 3. Voeg die uie by
Plaas die gekapte uie in die warm olie en kook ongeveer 5 minute, gereeld roer, of tot die uie sag en deurskynend is. Haal die uie tydelik uit die pot en plaas dit op die naaste bord.
As die pan wat jy gebruik, breed genoeg is, kan jy die uie eenkant sit en dit nie uit die pan hoef te haal nie. Die belangrikste ding is om die uie te skei wanneer u die vleis kook
Stap 4. Voeg die vleis by
Voeg die vleis by die pot. Laat elke kant van die vleis vir 1 tot 3 minute kook, of tot die gaar kant effens bruin is. Kook daarna nog 5 of 7 minute, of tot elke kant bruin is.
- Om die vleis gaar te maak tot dit bruin is, kan baie meer smaak gee aan elke happie.
- As u besluit om die uie aan die kant van die pot te laat staan as u die vleis kook, let dan op die uie terwyl die vleis kook. Die uie kan begin bruin en smaak nog steeds normaal, maar as dit donkerbruin begin word, verwyder dit dan so gou as moontlik voordat dit brand en swart word.
Stap 5. Voeg byna al die oorblywende aftrekselbestanddele by
Sit die uie terug in die pot. In hierdie stadium moet u tamatiesous, water, wortels en gerasperde appel byvoeg. Roer om al die bestanddele te meng.
Hou in gedagte dat die bestanddele vir die sous wat in hierdie stadium nie bygevoeg moet word nie, aartappels en edamame is
Stap 6. Laat die mengsel vir 20 minute prut
Verlaag die hitte van medium tot laag tot laag totdat die watermengsel skaars prut. Hou aan om 20 minute onbedek te kook. Roer die mengsel af en toe om te keer dat die kos vassit of skroei.
Terwyl jy die kerrie -aftreksel 'n bietjie laat prut, kan jy die kerriebestanddele begin voorberei
Metode 2 van 3: Maak kerrie -mengselbestanddele
Stap 1. Smelt die botter in 'n aparte pan
Gooi die botter in 'n klein pannetjie. Verhit die botter oor matige hitte op die stoof, roer af en toe totdat al die botter gesmelt het.
- Om tyd te bespaar, kan u die instruksies om u eie kerrie -mengsel te maak, oorslaan en in plaas daarvan kerrieblokkies gebruik. Jy benodig 4 kerrieblokkies, of ongeveer 100 g, om by die kerriebestanddele te pas wat in hierdie resep gebruik word. Voeg die kerrieblokkies by die kerrie op die punt waar u die bestanddele vir u tuisgemaakte kerrie -mengsel moet byvoeg.
- Moenie die botter oor hoë hitte smelt nie. Botter kook gewoonlik sodra dit die breekpunt van die vet bereik. As u toelaat dat dit gebeur, kan u die warm botter laat spat. Die vet in die botter kan ook begin afbreek, wat die smaak van die kerriebestanddele beïnvloed.
Stap 2. Voeg die meel by
Sprinkel die meel in die gesmelte botter. Roer so gou as moontlik om die meel en botter te kombineer, en kook dan vir 15 tot 20 minute, of tot die kerrie mengsel ligbruin is.
- Roer die kerrie -mengsel voortdurend terwyl dit kook, of ten minste totdat die meel en botter gekombineer is en dit begin borrel. Na hierdie stap, roer die kerrie -mengsel af en toe.
- As jy nie die kerriebestanddele goed genoeg roer nie, brand dit vinnig en veroorsaak dit 'n slegte smaak.
- Die meel moet op hierdie manier deeglik gekook word. As die meel nie deeglik genoeg gaar is nie, bly daar 'n sterk meelsmaak.
Stap 3. Voeg speserye by
Sprinkel kerriepoeier en garam masala in die kerrie -mengsel. Roer al die bestanddele vir ongeveer 30 sekondes by kerrie -mengsel oor hoë hitte. Verwyder die kerrie mengsel so gou as moontlik nadat die kerrie mengsel van die hitte bron is.
U kan sien dat die speserye met die kerrie -mengsel gemeng is as 'n sterk geur ruik
Stap 4. Skep die sous in die kerrie -mengsel
Haal 125 tot 250 ml kerriebouillon uit. Roer die sous by die kerrie -mengsel in tot 'n pasta vorm.
Voeg eers 'n bietjie sous by en meng geleidelik. Gebruik so min as moontlik aftreksel om 'n pasta te vorm. As u te veel pasta tegelyk byvoeg, kan dit moeilik wees om die aftreksel en kerrie -mengsel te kombineer
Metode 3 van 3: Afwerking van die kerrie
Stap 1. Plaas die kerrie mengsel in die sous
Roer om die kerriepasta by die aftreksel in die kastrol te meng.
As u kerrieblokkies verpak in plaas van u tuisgemaakte kerrie -mengsel, voeg dit dan by. Breek die kerrieblokkies in kleiner stukkies. Verwyder die pan 'n rukkie van die hitte en voeg die kerrieblokkies by die sous, roer tot al die kerrieblokkies gesmelt is
Stap 2. Voeg die aartappels by en laat prut
Voeg die geskilde en gekapte aartappels by die pot en roer om die aartappels eweredig te versprei. Laat die kerrie vir 1 uur op lae hitte prut, of tot die vleis en aartappels sag is en die kerriesous baie dik is.
Kook 'n uur lank as jy bees- of varkkerrie maak. As jy hoenderkerrie maak, laat dit vir 30 tot 45 minute prut om te voorkom dat die hoender te gaar en uitdroog
Stap 3. Meng die edamame by
As u besluit om edamame by te voeg, meng dan die edamame gedurende die laaste 5 minute gaar.
- Jy kan ook groen ertjies by die kerrie voeg as jy nie edamame het nie, of jy kan glad nie een van hulle byvoeg nie.
- Maak seker dat die vel van die edamame verwyder word voordat dit by die kerrie gevoeg word.
Stap 4. Bedien
Skep kerrie in elke opdienbord. Bedien die kerrie met gestoomde wit of bruinrys. As jy wil, versier die kerrie met gekapte fukujinzuke of rakkyou.
- Tradisioneel word Japannese kerrie op twee maniere bedien: jy kan die kerrie in 'n sousbak bedien en bedien met rys wat op 'n aparte bord daarby geplaas is, of jy kan die rys op 'n bord sit en die helfte van die bord met kerrie vul.
- Hou in gedagte dat fukujinzuke 'n soet ingelegde groentemengsel is en rakkyou 'n klein ingelegde ui.
- U kan meer kerrie bespaar deur dit te vries as u wil, maar u moet die kerrie sonder die aartappels voorberei as u dit wil doen. Aartappels wat die volgende keer gevries en ontdooi word, het gewoonlik 'n papagtige tekstuur. Kook die aartappels apart en voeg dit by die verhitte bevrore kerrie.
- Om kerrie te vries, skep een porsie kerrie in 'n hersluitbare, vriesvaste plastieksak. Sit 'n etiket op die sak en skryf die naam van die inhoud en die dag waarop jy dit gaargemaak het. Herhaal hierdie proses vir die oorblywende kerrie, en maak 'n aparte sak vir elke kerrieporsie.
