Paneer is 'n soort rou kaas wat bekend is op die Indiese subkontinent. Paneer word wyd gebruik in baie Indiese resepte, en soms is dit nie in supermarkte beskikbaar nie. Gelukkig is paneer maklik om te maak, en omdat paneer nie rennet benodig nie, is dit 'n vegetariese kos.
Bestanddele
- 1 L vol koeimelk 3,8%
- 3-4 eetlepels tamarind; Suurlemoensap word in die voorbeeld hier gebruik, maar u kan lemmetjiesap, asyn of die oorblywende wei vervang deur die paneer wat u vroeër gemaak het.
Stap
Stap 1. Verhit die melk totdat dit 'n temperatuur net onder die kooktemperatuur bereik, en skakel dan die hitte af
Die temperatuur kan ongeveer 80`C bereik.
Stap 2. Voeg die suurlemoensap of sitroensuur, 5 ml (een teelepel) op 'n slag by, roer die melk na elke byvoeging totdat die melk begin skei; die vaste wrongel skei van die groen, vloeibare wei
Stap 3. Laat die wrongel en wei vir 'n halfuur afkoel (of tot nog warm, maar u kan dit hanteer), en druk dan die mengsel deur 'n kaasdoek oor 'n sif
Miskien wil u die wei- of die hele wei behou; omdat dit gebruik kan word om die volgende paneer te maak, en 'n effens sagter kaas produseer as suurlemoensap.
Stap 4. Draai die kaasdoek toe om die oorblywende vloeistof uit die wrongel te druk
Hoe harder jy druk, hoe harder word die paneer wat jy produseer.
Stap 5. Vorm paneer, in blokkies en draai styf toe met lap
Deur 'n snyplank of iets swaar en plat bo -op die paneer te plaas, kan u die vloeistof uitdruk en dit in taaier blokkies vorm, perfek vir sny en braai. Om 'n reghoek te maak, bind 'n knoop en plaas die kaasdoek in die boks sonder om dit toe te maak. Plaas iets swaar soos 'n boek of baksteen op die kaasdoek om dit vas te druk sodat die kaas reghoekig is. Hoe langer jy die kaas druk, hoe moeiliker sal dit wees. Nie alle Indiese geregte benodig kaas in die vorm van 'n soliede kubus nie. Naan gevul met paneer benodig byvoorbeeld 'n sagte kaas.
Stap 6. Week die kaasblokkies 2-3 uur in koue water
Hierdie stap kan u al dan nie doen soos u wil, want die doel is om die voorkoms en tekstuur te verbeter.
Stap 7. Gebruik soos aangedui in u resep
Wenke
- Hoe meer vetinhoud in melk, hoe beter is die resultate. Paneer gemaak van melk met 'n hoë vet smaak meer heerlik.
- Voeg sout of suiker by die melk voordat jy die suurlemoensap byvoeg om die smaak te kry wat jy wil.
- U kan ook 'n skoon, wit t-hemp gebruik sonder afdrukke of syvoering, maar u kan ook 'n kaasdoek gebruik.
- Paneer maker kan gebruik word om paneer blokkies te maak.
- Sagter weergawes van paneerkaas kan as plaasvervanger gebruik word in sommige resepte wat boerkaas of ricotta gebruik, maar nie almal nie.
- U sal waarskynlik meer as 15 ml (1 eetlepel) suur gebruik voordat die wrongel van die water begin skei.
- As daar geen kaasdoek beskikbaar is nie, gebruik eerder 'n doek met 'n skoon lap.
Waarskuwing
- Roer die melk terwyl dit begin warm word sodat dit nie die onderkant verbrand nie.
- Miskien moet u dit langer kook terwyl u roer as die wrongel nie gevorm het nie
- Vetvrye melk of afgeroomde melk kan nie in hierdie paneer-metode gebruik word nie
- Moenie ou of ou melk gebruik om paneer te maak nie
