Ricotta -kaas, 'n heerlike sleutelbestanddeel in alles van lasagne tot cannoli, is maklik om self in jou kombuis te maak. Tuisgemaakte ricottakaas benodig slegs 'n paar bestanddele en is ligter en varser as ricotta-kaas wat in die winkel gekoop is. Sien stap 1 en verder om te leer hoe om ricotta -kaas vandag te maak.
Bestanddele
Ricotta-kaas op melk
- 8 glase melk
- 1 koppie swaar room
- 1/4 koppie gedistilleerde wit asyn
- 1/2 teelepel sout
- Gereedskap: nie-reaktiewe bak of houer, katoenlap, fyn sif, kastrol, termometer, groot houtlepel.
Wei-gebaseerde Ricotta-kaas
- Wei wat oorgebly het van die maak van kaas
- Gereedskap: nie-reaktiewe bak of houer, katoenlap, fyn sif, kastrol, termometer, groot houtlepel.
Stap
Metode 1 van 2: Ricotta-kaas op melk
Stap 1. Berei die filter voor
Voer 'n fyn sif uit met 'n breë kaasdoek en rangskik oor 'n bak. Plaas hierdie toerusting op die oppervlak van u werkbank sodat dit gereed en maklik toeganklik is
As u nie kaasdoek gebruik nie, is dit moeilik om die kaasvleis van die wei te skei. U kan dit vervang met 'n sterk dubbele laag papierhanddoeke (nie maklik om te skeur nie) of 'n kaasdoek in 'n knippie
Stap 2. Verhit die melk, room en sout
Plaas die melk, room en sout in 'n kastrol en verhit die mengsel oor medium hoë hitte. Verhit tot 200 grade F. As die mengsel die temperatuur bereik het, skakel die hitte af en verwyder die pan van die hitte sodat die melk kan afkoel. Ongeveer 5 minute verhitting is nodig totdat dit die gewenste temperatuur bereik.
- Roer die mengsel terwyl dit verhit word om te verhoed dat dit aan die onderkant vassit of brand.
- Gebruik 'n staaftermometer of kitstermometer om te sien of die mengsel die gewenste temperatuur bereik het. As u die mengsel nie lank genoeg gaarmaak nie, sal die wrongel nie van die wei skei nie. As u dit te lank kook, word die tekstuur beskadig.
Stap 3. Voeg die asyn bietjie vir bietjie by
Gebruik die een hand om aanhoudend te roer, terwyl die ander hand die asyn stadig in die melk en room mengsel gooi. Asyn laat die wrongel verdik en van die wei skei. U sal klonte van vaste vorm sien en op die oppervlak van die vloeistof dryf. Hou aan roer totdat al die asyn bygevoeg is.
- Die verdikkingsmiddel wat hier gebruik word, is asyn, maar sommige mense verkies om ander stowwe te gebruik. Probeer dit vervang deur 3 eetlepels suurlemoensap vir 'n ander smaak.
- Vir 'n meer tradisionele aanraking, gebruik rennet-ensieme wat van diere afkomstig is, as 'n stollingsmiddel. Meng 1 teelepel rennet met 1/4 koppie koue water en roer dan by die melkmengsel.
Stap 4. Laat die mengsel verdik
Wag ongeveer 10 - 20 minute totdat die stollingsmiddel werk en laat die wrongel van die wei skei. Die mengsel is gereed wanneer die wrongel bo -op dryf om 'n dik laag te vorm en die vloeibare wei daaronder te laat.
Stap 5. Skep die wrongel in 'n vergiettes
Skep 'n laag dik wrongel oor die oppervlak en plaas dit op 'n sif met kaasdoek. Gaan voort met die wrongel of vaste stowwe totdat al die wei wat in die pan oorbly, die wei is, wat 'n vloeistof is. Op hierdie stadium kan u die wei weggooi.
Stap 6. Dreineer die ricottakaas
Wag ten minste 'n uur totdat die laaste wei -vloeistof deur die kaasdoek van die pulp (wat die ricotta -kaas word) deur die kaasdoek in die bak daaronder drup. Dit sal ongeveer 'n halfuur neem voordat die ricotta heeltemal gedreineer is. Moenie probeer om die pulp deur die kaasdoek te roer of te druk nie, want dit sal die wrongel net in die stof druk.
As u wil hê dat die ricotta-kaas 'n romerige tekstuur moet hê (dik, nie dig nie), moet u die ricotta na 5-10 minute laat dreineer. Vir droër, digter kase, wag tot 'n uur om te dreineer
Stap 7. Skep die ricottakaas in 'n bak
Die resulterende ricotta -kaas is gereed om in u gunsteling resep gebruik te word. Hierdie kaas is veral heerlik as deel van 'n hartige gereg of nagereg. Ricotta hou tot ongeveer 'n week goed in die yskas.
Metode 2 van 2: Ricotta-kaas op wei
Stap 1. Bêre die wei van die oorblywende kaas in 'n nie-reaktiewe houer of pan
As u u eie kaas maak, sal daar onderaan die pan wrongel wees en die wei moet ingegooi word om dit te skei. Haal soveel as moontlik wrongeldeeltjies uit die wei, aangesien dit harde "krale" sal vorm in die finale ricotta -kaas wat u later maak. Bedek die wei en laat dit ten minste 12 uur by kamertemperatuur sit sodat voldoende suurigheid kan vorm.
Die versuurde wei sal 'n stollingsmiddel wees, sodat u nie asyn of suurlemoensap hoef by te voeg om die wrongel van die vloeistof te skei nie
Stap 2. Verhit die versuurde wei
Giet in 'n kastrol en verhit terwyl geroer word, moenie dat dit vassit of brand nie. Verhit tot die temperatuur ongeveer 175 grade Fahrenheit bereik en 'n wit laag op die oppervlak verskyn. Gaan voort met verhit en roer totdat die temperatuur 200 grade Fahrenheit bereik.
Let daarop dat die skuim ietwat opbou. Versigtig. As dit kook, kan dit meer en meer raak en oorloop
Stap 3. Verwyder die wei van die hitte en wag totdat dit verdik het
Bedek en laat afkoel totdat dit warm genoeg is om aan te raak. Die wrongel sal onmiddellik soos 'n wolk verskyn, afhangende van die wei, terwyl die wei helder word met 'n geelgroen kleur.
Stap 4. Syg die wrongel wat later die ricotta -kaas word. Moenie die wrongel roer nie. Berei in plaas daarvan 'n besigtigingspan met 'n groot sif en 'n fyn sifdoek bo -op. Skep die wrongel op die lap sodat die wei in die kastrol gelaat word. Gooi wei -water weg.
Maak seker dat u die wrongel saggies uit die skop haal. Omdat dit so glad en romerig is, kan die wrongel die filterdoek maklik verstop. Dit sal veroorsaak dat die dreinering baie stadig word as die wrongel fyngedruk word
Stap 5. Dreineer die wei deur die lap
Dit kan tot 2-3 uur neem voordat die wei heeltemal van die wrongel afloop. As u wil, kan u ook die wrongel en sif in die yskas plaas en laat oornag dreineer.
Stap 6. Verwyder die ricotta uit die filterdoek
Pak die resulterende Ricotta -kaas in 'n houer, bedek en bêre in die yskas. Gebruik so gou as moontlik na vervaardiging.
Ricotta bly tot 'n week lank in die yskas. Of vries die ricotta. Ricotta -kaas vries baie goed
Wenke
- Hierdie proses om ricottakaas te maak, is afhanklik van die suurbakterieë wat in wei voorkom om die vloeistof verder te fermenteer terwyl die wei nog 12-24 uur by kamertemperatuur gelaat word. Gedurende hierdie tyd word die oorblywende suiker omskep in melksuur wat die pH van die wei verlaag (suur word). Die oplosbaarheid van proteïene in versuurde wei word verminder. Verhitting van versuurde wei sal die proteïen daarin denatureer, wat veroorsaak dat die proteïen as 'n sagte wrongel vestig.
- 1 koppie = 250 ml
