Oestersous is 'n gewilde spesery wat gereeld in die Chinese kombuis gebruik word. Tuisgemaakte oestersous smaak dalk nie presies dieselfde as oestersous in die handel nie, maar dit is maklik om te maak en steeds heerlik.
Bestanddele
Vinnige weergawe
Maak tot 1/3 koppie (60 tot 80 ml)
- 8 teelepels (40 ml) sojasous
- 4 tot 5 teelepels (20 tot 25 ml) vloeistof uit ingemaakte oesters
- 1 tot 2 teelepels (5 tot 10 ml) wit gegranuleerde suiker
Tradisionele weergawe
Maak tot 1 koppie (125 tot 250 ml)
- 225 g oesters met vloeistof
- 1 eetlepel (15 ml) water
- 1/4 teelepel (1,25 ml) sout
- 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) ligte sojasous
- 1/2 tot 1 eetlepel (7,5 tot 15 ml) donker sojasous
Vegan weergawe
Lewer 2 tot 2,5 koppies (500 tot 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) gedroogde shiitake -sampioene
- 1 eetlepel (15 ml) vlasaad
- 1-1/2 eetlepels (22,5 ml) groente-olie
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) sesamolie
- 7 tot 10 cm gemmer, in dun skywe gesny
- 2 koppies (500 ml) water
- 1 eetlepel (15 ml) donker sojasous
- 1 eetlepel (15 ml) ligte sojasous
- 1 teelepel (5 ml) suiker
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) sout
Stap
Metode 1 van 3: Metode Een: vinnige weergawe
Stap 1. Verwyder die vloeistof uit die blik oesters
Neem 4 teelepels (20 ml) vloeistof uit 'n blikkie geskilde oesters. Giet hierdie vloeistof in 'n klein bak.
Jy sal die oesters nie nodig hê vir hierdie resep nie. U kan dit weggooi of stoor vir 'n ander resep. Plaas die oesters in 'n plastiek- of glaskas met 'n lugdigte deksel en verkoel tot 'n week of twee
Stap 2. Meng die vloeistof uit die blikkie met die sojasous
Giet 8 teelepels (40 ml) sojasous in 'n bak oestervloeistof. Gebruik 'n klitser om die twee vloeistowwe deeglik te meng.
- U kan ligte of donker sojasous gebruik, of 'n kombinasie van die twee.
- As alternatief, as u geen sojasous het nie, kan u teriyakisous gebruik.
Stap 3. Los die suiker op
Sprinkel 1 teelepel (5 ml) suiker in die vloeistof en klits sterk totdat die suiker heeltemal opgelos is.
Stap 4. Pas die geurmiddels aan soos benodig
Probeer die oestersous. Voeg indien nodig nog 1 teelepel (5 ml) oestervloeistof uit die blikkie en/of 1 teelepel (5 ml) suiker by. Meng goed.
U kan ook meer sojasous byvoeg, maar doen dit versigtig om te voorkom dat die mengsel te sout word. Die smaak van die sout sojasous of die soet soet moet ook nie te sterk wees nie
Stap 5. Gebruik dit nou of stoor dit vir later
Oestersous kan dadelik gebruik word, maar as jy dit nog 'n keer wil hou, gooi die mengsel in 'n plastiek- of lugdigte glashouer en sit tot 1 week in die yskas.
Metode 2 van 3: Metode twee: Tradisionele weergawe
Stap 1. Sny die oesters
Droog die geskilde oesters en bespaar die vloeistof. Gebruik 'n skerp kombuismes om die oesters in klein stukkies te sny.
- Gebruik vooraf geskilde oesterbokse vir hierdie resep in plaas van vars oesters.
- Die werklike oesters word later uit die sous getrek, sodat u nie hoef te bekommer dat u dit in stukke van die regte grootte sny nie. Om oesters in kleiner stukke te sny, kan oesters help om hul geur vinniger vry te stel, en daarom is oesters voor die tyd 'n goeie basiese idee.
Stap 2. Meng die oesters met die gestoorde vloeistof
Plaas die gekapte oesters in 'n klein kastrol met die oestervloeistof en 1 eetlepel (15 ml) water.
Stap 3. Kook tot kookpunt
Plaas 'n klein pannetjie op die stoof en verhit oor hoë hitte totdat die vloeistof konstant kook.
Roer die bestanddele gereeld in die klein koekpan om te verhoed dat die oesters aan die onderkant van die koekpan vasklou
Stap 4. Laat prut vir 10 minute
Verlaag die hitte tot medium-laag, en laat die vloeistof tot 'n sagte prut sak. Bedek die pan en kook vir 10 minute.
Let op u ketel gedurende hierdie tyd. U hoef nie die mengsel te roer nie, maar u moet seker maak dat die vloeistof laag prut. Pas die hitte -instelling aan soos benodig
Stap 5. Voeg sout by
Haal die klein pan uit die stoof. Sprinkel teelepel (1,25 ml) sout en meng goed.
Stap 6. Skei die vloeistof
Giet die inhoud van die klein kastrol deur 'n sif. Stoor vloeistowwe en gooi vaste stowwe weg.
- As u gekookte oesters wil stoor, kan u dit in 'n plastiek- of glaskas met 'n lugdigte deksel plaas. Plaas die boks in die yskas en bêre die oesters vir tot vier dae.
- Giet die vloeistofmengsel terug in 'n klein kastrol nadat dit deur die vaste bestanddele gesif is.
Stap 7. Voeg sojasous by
Voeg 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) ligte sojasous by die mengsel en meng goed. Giet tot 1 eetlepel (7,5 tot 15 ml) donker sojasous in die mengsel en meng goed.
- Die gebruik van beide sojasous, ligte en donker sojasous gee die oestersous 'n nog dieper smaak, maar as jy net een tipe sojasous het, gebruik die 2 tot 5 eetlepels (37,5 tot 75 ml) van die sojasous wat jy het..
- As u nie weet hoeveel sojasous u moet byvoeg nie, begin dan met klein porsies. Probeer dit, en voeg meer sojasous by as u 'n sterker smaak wil hê.
Stap 8. Kook en laat prut vir 10 minute
Plaas die klein kastrol terug op die stoof en verhit oor hoë hitte totdat die vloeistof 'n kookpunt bereik. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook vir nog 10 minute.
Laat hierdie keer die pan oop sonder die deksel. Die oestersous moet verdik omdat 'n deel van die vloeistof verlore gegaan het tydens kook, maar die verdikking word belemmer as jy die pot met 'n deksel bedek
Stap 9. Gebruik dit nou of stoor dit vir later
Laat die oestersous 'n paar minute afkoel voordat jy dit gebruik. As jy die oestersous vir later wil stoor, gooi dit in 'n plastiekboks of glas met 'n lugdigte deksel en bêre tot een week in die yskas.
Metode 3 van 3: Metode drie: Vegan weergawe
Stap 1. Week die sampioene en vlasaad
Plaas die sampioene en vlasaad in 'n aparte bak. Giet water oor albei bestanddele en laat die water vir vier uur daarin week.
- Plaas die sampioene op 'n bord en gooi genoeg koue water daarin om albei bestanddele met 2,5 cm (1 duim) te bedek Week vier uur, dreineer die water, spoel dit dan onder lopende water. Sny die sampioene en hou eenkant.
- Plaas die vlasaad in 'n klein bakkie en gooi 'n koppie (60 ml) water daaroor. Laat dit vir vier uur week. Die vlasaad sal tydens hierdie proses water absorbeer.
Stap 2. Verhit die groente -olie
Giet die groente -olie in 'n klein pan of diep pan. Verhit die olie op die stoof oor medium hoë hitte.
Stap 3. Soteer die gemmer
Smeer die gesnyde gemmer in die warm olie. Soteer, af en toe roer tot die gemmer goudbruin word.
Verwyder die gemmer uit die olie as dit klaar is. Sit tydelik opsy
Stap 4. Voeg sampioene en olyfolie by
Voeg die voorbereide sampioene by en meng dit in die olyfolie. Verlaag die hitte tot medium en roerbraai vir 'n paar minute totdat die olyfolie geurig word.
Stap 5. Voeg sout en sojasous by
Roer en braai die inhoud van die pan 30-60 sekondes en meng die speserye deeglik.
As u nie ligte en donker sojasous het nie, gebruik 2 eetlepels (30 ml) van die sojasous wat u het
Stap 6. Meng met water en suiker
Giet die water en suiker in die pan en roer die res van die bestanddele by die pan. Bedek en laat prut vir 10 minute.
Gee aandag aan die inhoud in die ketel. Jy hoef nie die mengsel te roer nie, maar jy moet seker maak dat dit die hele 10 minute effens prut. Pas die hitte aan soos benodig om die kookpunt te behou
Stap 7. Koel af
Verwyder die pan van die hitte en plaas die mengsel daarin in 'n groot bak. Laat dit by kamertemperatuur kom.
Stap 8. Meng die vlasaad by
Giet die afgekoelde mengsel in die blender. Voeg die vlasaadjies, gekookte gemmer by en druk die breker om al die bestanddele te meng totdat die tekstuur glad is.
U sal nie deur vaste bestanddele vir hierdie resep sif nie, dus moet alle sigbare stukke wat agterbly baie klein en moeilik wees om te sien
Stap 9. Verhit liggies vir 5 minute
Giet die dik sous in 'n klein pan en plaas dit terug op die stoof. Bring tot kookpunt, roer dan gereeld oor lae hitte vir ongeveer 5 minute.
Eintlik verhit u die sous slegs tydens hierdie fase. U hoef nie effens te kook of te kook nie
Stap 10. Bedien vir eers of gebruik later
U kan nou die veganistiese oestersous bedien of in 'n plastiek- of glaskas met 'n lugdigte deksel gooi. Verkoel tot een week in die yskas.
