Bhatura is 'n glad gebakte jogurtbrood wat sy oorsprong in Noord -Indië het. U kan brood met of sonder gis maak, en as u iets nog meer uniek wil probeer, kan u aloo bhatura maak, wat gekookte aartappels bevat.
Bestanddele
Bhatura met gis
Lewer 8 porsies
- 2 koppies (500 ml) alledaagse meel of maida
- 4 eetlepels (60 ml) sooji (griesmeel)
- 2 teelepel (10 ml) aktiewe droë gis
- 1 teelepel (5 ml) suiker
- 1 teelepel (5 ml) sout
- 3 eetlepels (15 ml) gewone jogurt
- 2 eetlepels (10 ml) kookolie
- 3/4 koppie (180 ml) warm water
- Bykomende kookolie vir braai
- Bykomende 1/4 koppie (60 ml) meel vir maal
Bhatura sonder gis
Lewer 9 porsies
- 2 koppies (500 ml) alledaagse meel of maida
- 3/4 koppie (180 ml) wrongel of gewone jogurt
- 1/2 teelepel (2,5 ml) bakpoeier
- 1/8 teelepel (0,6 ml) koeksoda
- 1/4 teelepel (1,25 ml) olie
- 2 koppies (500 ml) kookolie vir braai
Hallo Bhatura
Lewer 8 tot 10 porsies
- 2 koppies (500 ml) alledaagse meel of maida
- 1/2 teelepel (2,5 ml) sout
- 2 tot 3 aartappels, gekook en geskil
- 1/3 koppie (75 ml) gewone jogurt of wrongel
- Water soos benodig
- 1 eetlepel (15 ml) kookolie
- Bykomende kookolie vir braai
Stap
Metode 1 van 3: Bhatura met gis
Stap 1. Los die gis op
Gooi die aktiewe droë gis in warm water. Laat dit 10 minute staan, of totdat u 'n skuimagtige laag op die oppervlak sien vorm.
Stap 2. Meng die meeste droë bestanddele
Meng die maida, sooji, suiker en sout in 'n groot bak tot glad.
Vir die beste resultate, gebruik skoon hande of 'n houtlepel om te roer
Stap 3. Voeg die oorblywende deeg by
Voeg die gis, olie en jogurtoplossing by die meel en ander droë bestanddele. Roer met 'n lepel of met skoon hande tot 'n sagte deeg vorm.
Die deeg moet goed meng. As die deeg te droog of krummelrig lyk, voeg 1 eetlepel per keer ekstra water (15 ml) by om die deeg bymekaar te hou
Stap 4. Laat die deeg blom
Bedek en plaas op 'n warm plek vir 3 tot 4 uur. Gedurende hierdie tyd verdubbel die deeg in volume.
Bedek die bak met die deeg met plastiek, 'n omgekeerde tafel of 'n klam handdoek
Stap 5. Verdeel die deeg
Klits die deeg en knie verskeie kere. Verdeel in 8 gelyke porsies en vorm balletjies.
Onthou dat u u hande met 'n bietjie ekstra meel moet besmeer om te keer dat die deeg aan u vel kleef
Stap 6. Rol die balletjies in 'n sirkel
Sprinkel elke deeg deeg met ekstra meel en plaas op die tafel. Druk dit plat in 'n sirkel met 'n deegroller.
Elke sirkel is ongeveer 15 cm in deursnee. Die dikte is nie dunner as 1,25 cm nie
Stap 7. Verhit die kookolie
Giet die olie in 'n pan met 'n dik bodem tot 'n hoogte van 3,75 cm. verhit dit hoog op die stoof totdat die olie 180 grade Celsius bereik.
- U kan die temperatuur met behulp van 'n snoeptermometer of 'n olietermometer kontroleer.
- As u nie 'n kooktermometer het nie, kan u die olie toets deur 'n klein hoeveelheid rou deeg daarin te drup. As die olie warm genoeg is, sal die deeg prut en direk na die oppervlak styg, lig van kleur.
- Die olie moet warm genoeg wees voordat jy begin. Anders sal die brood vetterig en swaar wees.
Stap 8. Braai elke bhatura een vir een
Gooi een in die warm olie. Druk liggies met 'n skuim of 'n gaatjieslepel totdat dit soos 'n bal uitstrek. Gebruik 'n lepel om die bhatura om te draai en kook tot albei kante goudbruin is.
Let op die temperatuur van die olie wanneer u die brood braai. Die temperatuur sal natuurlik daal as u die deeg byvoeg en styg wanneer dit leeg is. Verander die temperatuurinstelling op die kookplaat om 'n egalige temperatuur gedurende die gaarmaakproses te verkry
Stap 9. Dreineer en bedien
Verwyder die bhatura met 'n gaatjieslepel of 'n lang lepel en dreineer elke brood op 'n bord bedek met dik papierhanddoeke. Bedien terwyl dit nog warm en vars is.
Bedien die bhatura met tuisgemaakte chole, 'n gereg van kekerertjies of channa
Metode 2 van 3: Bhatura sonder gis
Stap 1. Meng droë bestanddele
Meng die maida, bakpoeier, sout en koeksoda in 'n groot bak tot glad.
Gebruik droë hande of 'n houtlepel vir die beste resultate
Stap 2. Voeg jogurt by
Vou die jogurt of wrongel stadig in die meelmengsel, koppie (60 ml) vir koppie. Roer elke keer as die jogurt bygevoeg word.
Stap 3. Knie tot 'n gladde deeg gevorm word
Nadat al die jogurt bygevoeg is, knie die deeg in 'n bak totdat die deeg glad, sag en effens taai is.
As die deeg te droog of krummelrig voel, kan u 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) jogurt byvoeg. Maar moenie water byvoeg nie
Stap 4. Sit die deeg in die yskas
Bedek styf met verskeie lae plastiekwrap. Verkoel 6 tot 8 uur in die yskas voordat jy voortgaan.
Alternatiewelik kan u die bak bedek met plastiek of 'n bord. Bedekking of omhulsel is bedoel om te verhoed dat die deeg uitdroog
Stap 5. Verdeel die deeg in balletjies
Haal die deeg uit die yskas en klits tot dit plat is. Knie verskeie kere en verdeel dan eweredig in 8 of 9 porsies. Rol elke stuk in 'n bal.
Die bal moet ongeveer die grootte van 'n suurlemoen of suurlemoen wees
Stap 6. Druk die bal in 'n sirkel plat
Rol deegballetjies in ekstra meel. Gebruik 'n slypmasjien om elke bal in 'n sirkel plat te maak.
Stap 7. Verhit die olie
Giet kookolie in 'n pan met hoë mure en 'n swaar bodem. Laat dit by hoë temperatuur op die stoof verhit totdat die temperatuur 180 grade Celsius bereik.
- Kontroleer die temperatuur met 'n snoeptermometer of 'n olietermometer.
- As u nie 'n kooktermometer het nie, kan u die olie toets deur 'n klein hoeveelheid rou deeg daarin te drup. As die olie warm genoeg is, sal die deeg prut en direk na die oppervlak styg. Na 'n rukkie word die deeg goudbruin.
Stap 8. Braai elke bhatura
Voeg die bhatura een vir een by die warm olie. As die deeg rys en die bodem donkerder word, draai dit om en braai die ander kant. As dit klaar is, moet daar goudbruin kolle aan weerskante wees.
Die temperatuur van die olie neem gewoonlik af wanneer u die bhatura byvoeg en styg wanneer die brood gaar word en u dit uithaal. Vir die beste resultate, monitor die temperatuur van die olie tydens braai en pas die instelling aan om die temperatuur egalig te hou
Stap 9. Dreineer en bedien
Verwyder die bhatura met 'n gaatjieslepel of 'n lang lepel en dreineer elke brood op 'n bord bedek met dik papierhanddoeke. Bedien terwyl dit nog warm en vars is.
Vir 'n meer outentieke ervaring, bedien bhatura met chole masala
Metode 3 van 3: Aloo Bhatura
Stap 1. Rasper die aartappels
Rasper met 'n vierkantige rasper en skil die geskilde gekookte aartappels in fyn stukkies.
Let daarop dat die aartappels geskil en gekook moet word voordat u hierdie stap doen
Stap 2. Mash met ander deegbestanddele
Meng die gerasperde aartappels, maida, sout, olie en jogurt in 'n groot bak. Gebruik 'n aartappelmoes of jou hande om die bestanddele saam te meng totdat 'n sagte, effens taai deeg vorm.
- Sprinkel indien nodig 'n bietjie water terwyl u die deeg knie as dit te droog of krummelrig is. Die deeg moet goed meng.
- Knie nog 'n paar keer, selfs nadat die deeg gevorm is.
Stap 3. Los die deeg
Bedek die bak met kleefplastiek, 'n deksel of 'n omgekeerde bord. Sit eenkant op die toonbank en laat dit vir 15 tot 20 minute sit, of tot effens leeggemaak.
Stap 4. Verdeel die deeg in klein stukkies
Verdeel die deeg in soveel suurlemoene as moontlik en rol elke porsie in balletjies.
Moenie vergeet om 'n bietjie meel op u hande te sprinkel voordat u die huidige deeg hanteer nie, sodat dit nie aan u vingers kleef nie
Stap 5. Maak elke bal in 'n sirkel plat
Besprinkel elke bal deeg met 'n bietjie ekstra meel en druk dit met 'n deegroller in 'n sirkel.
Stap 6. Verhit die olie in 'n braaipan
Giet olie tot 5 cm hoog in 'n braaipan vir diepbraai met baie olie op 'n stewige bodem. Verhit oor 'n vuur of stoof totdat die olie 'n temperatuur van 180 grade Celsius bereik.
- Gebruik hoë hitte as u olie op die stoof verhit.
- Kontroleer die olietemperatuur met 'n snoepstaaf of 'n olietermometer.
- As u nie 'n kooktermometer het nie, kan u die olie toets deur 'n klein hoeveelheid rou deeg daarin te drup. As die olie warm genoeg is, sal die deeg prut en direk na die oppervlak styg.
Stap 7. Braai die bhatura
Gooi die sirkels een vir een in die warm olie. As die deeg na die oppervlak dryf, gebruik dit met 'n gaatjieslepel om dit saggies af te druk, sodat dit pufferig word. Draai na die ander kant sodra u sien dat die onderkant bruin begin word, en kook verder totdat albei kante bruin is.
Om seker te maak dat elke bhatura eweredig kook, kan u die olietemperatuur gedurende die kookproses behou. Miskien moet u die hitte van die stoof aanpas, aangesien die temperatuur van die olie natuurlik verander terwyl u die brood braai
Stap 8. Dreineer en bedien
Verwyder die bhatura met 'n gaatjieslepel of 'n lang lepel en dreineer elke brood op 'n bord bedek met dik papierhanddoeke. Bedien terwyl dit nog warm en vars is.
