Melasse (soms in Engels 'black treacle' genoem) is 'n byproduk van die verwerking van suikerriet tot suiker. Hierdie dun of dik stroop is 'n uitstekende bestanddeel vir die versoetering of die byvoeging van geur aan sekere kosse. Melasse word gebruik in 'n verskeidenheid resepte, soos soetboontjies of gerasperde varkvleis, sowel as soetgoed soos gebak. Hierdie produk word gewoonlik gemaak van suikerriet of suikerbeet (suikerbeet), maar kan ook gemaak word van produkte soos sorghum en granaatjie.
Bestanddele
Melasse van suikerbiet
- 3,5 kilogram suikerbiet (of meer), fyngekap
- 480 ml water
Melasse van suikerriet of sorghum
'N Paar stingels suikerriet of sorghum
Melasse van Granaatappel
- 6-7 groot granate of 950 ml granaatappelsap/sap
- 100 gram suiker
- 50 ml suurlemoensap of een medium suurlemoen
Stap
Metode 1 van 3: Melasse maak van suikerbiet
Stap 1. Berei die beet voor
U moet ten minste 3,5 kilogram suikerbeet gebruik as u ten minste 240 ml melasse wil produseer. Kry 'n skerp mes en sny die bokant van die beet af. U kan die beetblare weggooi of dit as slaai laat eet. Was daarna die beet met warm lopende water. Gebruik 'n groenteskraper of skraper (of soortgelyke plastiekvoorwerp) om seker te maak dat alle vuil en stof verwyder is.
Bêre die beet in 'n verseëlde houer in die yskas as u dit later wil eet
Stap 2. Sny die skoongemaakte beet in klein skywe
Sny die suikerbeet met 'n skerp mes in dun skywe. Enige skerp mes (bv. 'N sjefmes of getande mes) kan gebruik word. As jy 'n voedselverwerker het, kan jy dit ook gebruik om beet te kap.
Maak seker dat u die beet op 'n snyplank sny sodat u nie die toonbank of kombuiskaste beskadig nie
Stap 3. Kook die beet
Sit die beetskywe in 'n kastrol en giet die water. Draai die hitte tot medium en kook die beet tot glad. U kan hulle met 'n vurk deurboor om seker te maak dat die beet sag is. Roer die beet elke vyf minute om te keer dat hulle aan die mure van die pot kleef.
Gebruik 'n groot of medium grootte pan
Stap 4. Skei die water van die beet
Sodra die beet sag is, gooi dit in 'n vergiettes. U moet 'n houer soos 'n groot bak onder 'n sif berei om die beetwater te hou. As u wil, kan u die suikerbiet vir ander doeleindes gebruik nadat dit van die water geskei is. U kan dit dadelik in ander resepte gebruik of in die yskas bêre vir later gebruik.
Biet moet in 'n lugdigte houer gebêre word. Probeer om dit so gou as moontlik te gebruik
Stap 5. Bring die water tot kookpunt
Giet die beetbouillon in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt. Verhit tot die beetwater in 'n dik stroop verander. Sodra dit stroperig word, skakel die hitte af en laat die melasse afkoel.
- Laat die melasse minstens 30 minute afkoel.
- Gebruik 'n lepel om die konsekwentheid van die stroop te kontroleer.
Stap 6. Stoor die melasse
Sodra die melasse afgekoel het, gooi dit in 'n lugdigte houer. Bêre die houer by kamertemperatuur. Hierdie melasse duur tot 'n maksimum van 18 maande. Sodra die houer oopgemaak is, kan u dit in die yskas stoor, maar dikwels word die melasse te dik en moeilik om te gooi sodra dit afgekoel is. Namate die klip vorder, sal die boonste laag melasse kristalliseer en suikerbiet word. U moet hierdie boonste laag verwyder.
- U kan die suikerbietkristalle verpletter en in 'n ander lugdigte houer bêre vir gebruik.
- Teken die datum van vervaardiging of bereiding van melasse op die opbergingshouer aan. Melasse is verouderd as dit muf of gefermenteer is.
Metode 2 van 3: Melasse maak van suikerriet of sorghum
Stap 1. Kies sorghum of suikerriet as die basismateriaal vir melasse
Suikerriet is die algemeenste basis vir melasse, maar jy kan ook sorghum gebruik. Gewoonlik word sorghum gebruik as 'n plaasvervanger vir suikerriet omdat suikerriet slegs in tropiese of subtropiese streke groei. Sorghum groei in gematigde klimate en is gewoonlik makliker in hierdie gebiede as suikerriet.
- Sorghum word gewoonlik in die laat herfs (bv. Laat September of begin Oktober) geoes voordat die temperatuur daal. U kan sien of sorghum geoes kan word as die sade aan die bokant van die stam geel of bruin is.
- Suikerriet is gereed om geoes te word wanneer die blare uitdroog of geel of bruin word. Die kernstruktuur van die plant sal broos voel.
Stap 2. Koop of berei suikerriet voor
As u nie klaargemaakte suikerriet of sorghum koop nie, moet u dit uit u eie produkte berei. Verwyder eers al die blare van die stingels met 'n skerp mes of met die hand (deur dit uit te trek). Verwyder daarna al die sade met 'n skerp mes of kapmes. Sny die stam of steel van die deel wat die naaste aan die grond is. Plaas hierdie stingel of steel in 'n regop posisie (leun teen 'n rak/muur) en bêre dit vir 'n week en plaas dit dan in die slypmasjien. Hou 'n houer onder die slypmasjien om die sap of sap uit die riet-/sorghumstingels te versamel.
- Dit is 'n goeie idee om klaargemaakte suikerriet of sorghum te koop as u nie self die oes kan oes of 'n slypmasjien kan gebruik nie.
- Miskien moet u die stamme/stingels ongeveer 12-15 sentimeter van die grond af sny om te voorkom dat die grond besmet raak.
- Grond, stingels en pulp kan op 'n later tyd gekomposteer en vir ander doeleindes gestoor word.
Stap 3. Syg die suikerriet of sorghumsap
Neem die vloeistof of sap wat in 'n houer versamel is, en filtreer dit met 'n kaasdoek of fyn gaas. Die filterproses help om groot deeltjies van die sap te skei. Sodra die sap gespanne is, gooi dit in 'n groot kastrol.
Die grootte van die pot wat gebruik word, hang af van die hoeveelheid sap wat ingesamel word. Gewoonlik moet u 'n pan gebruik wat ten minste 15 sentimeter diep is
Stap 4. Plaas die pot op die stoof
Plaas die pot op die stoof (of ander hittebron). Bring die sap tot kookpunt. Sodra die cider prut, verminder die hitte tot 'n konstante temperatuur en warm genoeg om die cider net aan die kook te bring. Verhit die appel vir ses uur. Gooi enige groenagtige residu wat op die oppervlak van die melasse gevorm het, weg.
- Roer die mengsel periodiek tydens die kookproses van ses uur om te verhoed dat die suiker aan die onderkant van die pan vassteek.
- Verwyder die groenerige residu of pulp met 'n groot lepel of sif.
Stap 5. Skakel die vuur uit
U kan die hitte afskakel as die kleur van melasse van groen na geel verander het, of as die konsekwentheid verdik en klein toutjies vorm wanneer die mengsel geroer word. Op hierdie stadium kan u dit afkoel en dit 2-3 keer weer kook vir 'n dikker, donkerder melasse.
- Ligte melasse word geproduseer vanaf die eerste kook. Hierdie materiaal is dunner en soeter as melasse wat 2-3 keer gekook word.
- Donker melasse is die gevolg van die tweede kook. Hierdie produk het 'n donkerder, dikker voorkoms, 'n sterker smaak en is minder soet as ligte melasse.
- Blackstrap -melasse word geproduseer vanaf die derde of laaste kook. Hierdie produk is die dikste en donkerste tipe melasse en is nie baie soet nie.
Stap 6. Bêre die melasse in 'n bottel
Sodra u tevrede is met die kleur en konsekwentheid van die mengsel, gooi die melasse in die houer terwyl dit nog warm is. Dit sal makliker wees om melasse te skuif of te stoor terwyl dit nog warm is. Maak seker dat u 'n lugdigte houer gebruik. As u 'n glasbottel gebruik, moet u die bottel voorverhit voordat die melasse uitgegooi word om te verhoed dat dit bars of breek. Berg melasse by kamertemperatuur (of koeler) vir tot 18 maande.
Die boonste laag melasse kristalliseer en word na 'n rukkie in suiker. U moet hierdie boonste laag verwyder. U kan dit egter ook vernietig en in 'n ander houer stoor
Metode 3 van 3: Melasse maak van granate
Stap 1. Kies granaat- of granaatappelsap
Melasse kan gemaak word van granaatjie of sy sap. Dit sal egter makliker wees om granaatappelsap te gebruik, want as u vars granaatjie kies, moet u eers die sap oopmaak en druk. U kan in elk geval dieselfde eindresultaat kry.
U kan enige soort granaatappelsap of sap gebruik. Maak egter seker dat die gebruikte produk regte granaatappelsap/sap is, nie drankies met kunsmatige geure nie
Stap 2. Sny die granaatjie
Jy benodig 6-7 granate. As jy regte vrugte gebruik, moet jy dit verdeel sodat jy die sap kan onttrek. Soek eers die vrugtekroon. Berei daarna 'n knipmes voor en maak sirkelvormige skywe op die kroon van die vrugte. Sny die granaatjie. Sny dit daarna in verskeie stukke. Neem die aril (saadmembraan) deur dit los te maak. Sodra die vrugte oopgemaak is, kan u die aartappels verwyder in 'n mediumgrootte bak vol water. Herhaal hierdie stap vir nog 6-7 granate.
Plaas koerantpapier of papierhanddoeke onder die granaatjie terwyl u dit sny
Stap 3. Maak die granaatappel
U hoef nie aan hierdie stap te dink as u granaatappelsap gebruik nie. Op hierdie stadium dryf die meeste granaatpitte reeds bo die water in die bak. Verwyder die membraan en water uit die bak. Plaas die aartappels in 'n hoëspoedmenger en meng dit totdat dit soos sap of smoothies lyk. Syg die granaatappelsap daarna met 'n fyn gaasfilter. Giet die granaatappelsap of -sap in die houer.
Vier glase granaatappelsap is genoeg
Stap 4. Maak die melassemengsel
Voeg suurlemoensap en suiker by die sap om 'n melassemengsel te maak. U benodig 100-120 gram suiker en 50 ml suurlemoensap (gelykstaande aan een medium suurlemoen). Roer die mengsel egalig.
Die bygevoegde suiker en suurlemoensap hou die melasse langer vars. Boonop laat hierdie twee bestanddele melasse soeter en suurder smaak
Stap 5. Giet die mengsel in die pan
Plaas die pot op die stoof en draai die hitte tot medium hoog. Bring die mengsel tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag wanneer die mengsel begin kook. Die mengsel sal in hierdie stadium effens borrelend wees. Hou die mengsel vir 'n uur verhit.
Roer die mengsel af en toe terwyl dit 'n uur lank verhit word. Roer verhoed dat die suiker aan die onderkant van die pan kleef
Stap 6. Gaan die mengsel na een uur na
Die meeste vloeistof het in hierdie stadium verdamp. Dit is goed as die mengsel nog effens loperig is, want sodra dit afgekoel het, sal die mengsel verdik. Haal die pot uit die stoof. Laat dit dan afkoel.
Laat die mengsel vir ten minste 30 minute afkoel. Kontroleer die mengsel af en toe of die temperatuur gedaal het
Stap 7. Stoor die melasse
Gooi melasse in flesse. Maak seker dat u 'n pot gebruik wat dig toegemaak kan word. Bêre die flesse in die yskas. Melasse bly vir maksimum ses maande.
