Wit sjokolade is moeiliker om te smelt as melksjokolade of donker sjokolade omdat dit 'n laer smeltpunt het. Die gevolg is dat witsjokolade vinnig oorverhit en oorverhitte witsjokolade moeilik of selfs onmoontlik is om te stoor. Dit word aanbeveel om wit sjokolade met 'n dubbelkoker te smelt, maar 'n mikrogolfoond kan ook gebruik word.
Stap
Metode 1 van 2: Dubbelkook
Stap 1. Sny witsjokolade in klein stukkies
Gebruik 'n skerp kombuismes om die witsjokolade in gelyke stukke te sny, ongeveer 6,35 mm lank tot 1,27 cm lank.
- U kan ook u sjokolade of 'n rasper breek om die wit sjokolade in klein stukkies te sny.
- Dit is slegs nodig as u wit sjokoladestafies of wit sjokoladeplate gebruik. As jy wit sjokoladeskyfies gebruik, kan jy die skyfies smelt sonder om dit in klein stukkies te breek.
Stap 2. Kook water in 'n dubbelkoker
Vul 'n dubbelkoker met ongeveer 2,5 cm water. Verhit die water oor matige hoë hitte totdat dit begin kook.
- Let daarop dat die metode met dubbel kook die voorkeur metode is om wit sjokolade te smelt. Wit sjokolade het 'n baie lae smeltpunt, ongeveer 110 grade Fahrenheit (44 grade Celsius). Hierdie metode bied die beste temperatuurregulering, so dit is gewoonlik die suksesvolste.
- Daar moet genoeg ruimte wees tussen die oppervlak van die water en die onderkant van die boonste dubbelkoker. Die water moet nie aan die bokant van die dubbelkoker raak nie, selfs al begin die water kook.
- Toets die watervlak deur die bokant van die dubbelkoker te plaas nadat die water begin kook het. Verwyder die bokant na ongeveer 30 sekondes om te kyk of daar water is. As water daarin spat, verminder die water aan die onderkant van die dubbelkoker en probeer weer.
- As u nie 'n dubbelkoker het nie, kan u dit met 'n metaalpot en bak maak. Kies 'n klein tot medium kastrol en 'n vlak bak wat perfek in die pot pas. As dit moontlik is, gebruik 'n bak met 'n lip wat aan die kant van die pan pas, sodat die bak styf teen die pot pas in plaas daarvan om net daarop te sit. Maak seker dat die bak nie die bodem van die pot of die oppervlak van die water in die pot raak nie.
Stap 3. Verhit die witsjokolade oor die water
Skakel die vuur af. Plaas die gekapte witsjokolade bo-op die dubbelkoker en plaas die bokant totdat dit bo-op die water sit. Roer die wit sjokolade totdat dit gesmelt is.
- Verwyder die witsjokolade van die hitte wanneer dit meestal gesmelt is, maar daar is nog klonte. Die sjokolade sal aanhou smelt sodra dit van die hitte verwyder is, solank jy dit aanhou roer, en as jy aan die begin trek, kan dit nie te warm word nie.
- As witsjokolade te warm is, word dit klonterig en korrelig. Miskien kan u dit nie weer in 'n bruikbare vorm teruggee nie.
- As u nie die wit sjokoladeklonte kan smelt nadat u dit uit die stoof gehaal het nie, plaas dit bo -op 'n dubbelkoker en verhit nog 30 tot 60 sekondes.
- Moenie toelaat dat vloeistof die wit sjokolade binnedring terwyl dit smelt nie. Die vloeistof kan veroorsaak dat die witsjokolade vassit en klonterig word. Indien moontlik, moet u verhoed dat die stoom van die onderkant van die dubbelkoker in die witsjokolade beland. U wil ook seker maak dat die lepel waarmee u die sjokolade roer, gedurende die hele proses droog is. Metaallepels is beter as hout- of plastieklepels, omdat dit minder geneig is om vog te behou.
- Moenie die dubbelkoker bedek terwyl die witsjokolade smelt nie, aangesien die stoom kondenseer en op die deksel ophoop. As kondenswater op die witsjokolade daaronder drup, bederf die witsjokolade.
- As u 'n vloeibare bestanddeel by die witsjokolade moet voeg, soos uittreksel of voedselkleursel, is dit die beste om dit by die witsjokolade te voeg voordat u die wit sjokolade begin smelt. Dit hou die temperatuur van die vloeistof en sjokolade dieselfde, en verminder die risiko van oorverhitting van die wit sjokolade.
Stap 4. Emulgeer die witsjokolade weer indien nodig
As die witsjokolade warm en klonterig is, kan u dit red deur 'n bietjie botter by te voeg of te verkort.
- Haal die witsjokolade uit die stoof voordat u dit probeer stoor.
- Roer die botter of die koekmeel by die witsjokolade wat 1 teelepel (5 ml) op 'n slag gestol is om te voorkom dat te veel daarvan ingaan. U benodig 1 eetlepel (15 ml) vir elke 170 g witsjokolade.
- U kan ook groente -olie sonder smaak, warm melk of warm room gebruik. Maak seker dat al die bygevoegde vloeibare bestanddele tot dieselfde temperatuur as die witsjokolade verhit word. Die toevoeging van koue vloeistowwe vererger die probleem.
- Gebruik wit sjokolade wat met ander bestanddele geëmulgeer is om souse, ryp en kolwer te maak. Dit is moeilik om dit te gebruik om lekkergoed te bedek of versierings te maak, want dit het verskillende teksture en glans. U kan dit sonder ander bestanddele gebruik om op koekies (koekies) te sprinkel.
Metode 2 van 2: Mikrogolfoond
Stap 1. Sny witsjokolade in klein stukkies
Gebruik 'n skerp kombuismes om die witsjokolade in gelyke stukke te sny, ongeveer 6,35 mm lank tot 1,27 cm lank.
- U kan hierdie stap oorslaan as u wit sjokoladeskyfies gebruik. Skyfies is klein genoeg om te smelt en hoef nie meer gekap te word nie.
- Vir groot wit sjokoladeblokke, klonte of wafels, kan u dit met die hand in klein stukkies breek of met 'n rasper rasper.
Stap 2. Pas die mikrogolfkrag aan
Moenie volle krag gebruik om wit sjokolade in die mikrogolf te kook nie; gebruik medium of 50 persent krag.
- Deur die krag van die mikrogolf te verminder, verseker die witsjokolade nie te vinnig nie. Deur die mikrogolf op volle krag te gebruik, kan die sagte witsjokolade te vinnig oorverhit, wat tot 'n growwe gesmelte sjokolade kan lei.
- Let daarop dat witsjokolade in die mikrogolfoond nie aanbeveel word vir smelt nie. Dit is moeiliker om die temperatuur van die sjokolade in die mikrogolf te monitor as in 'n dubbelkoker. Wit sjokolade smelt teen ongeveer 110 grade Fahrenheit (44 grade Celsius), en dit is maklik om dit in die mikrogolfoond te verbrand as u dit nie noukeurig dophou nie.
Stap 3. Verhit die witsjokolade vir 30 sekondes in die mikrogolfoond
Mikrogolf witsjokolade vir 30 sekondes in 'n mikrogolfbestande bak en roer.
- Witsjokolade sal as gevolg van sy eie hitte aanhou smelt as dit geroer word.
- Moenie die bak bedek nie, aangesien dit kondensasie kan veroorsaak. Die kondenswater sal die sjokolade beskadig as dit daarin val.
- Selfs as die witsjokolade nie gesmelt lyk nie, moet u die temperatuur van die witsjokolade nagaan voordat u dit in die mikrogolfoond verhit. Die sjokolade sal sy vorm behou sonder om geroer te word, so as jy net daarna kyk, sal jy nie weet hoe warm dit is nie.
- Oor die algemeen moet wit sjokolade nie warmer wees as die binnekant van u onderlip nie. As u die warmte van die sjokolade wil meet, kan u die sjokolade met skoon hande aanraak en dit vergelyk met die temperatuur van u onderlip.
Stap 4. Gaan voort met tussenposes van 30 sekondes indien nodig
As die witsjokolade na ongeveer 'n minuut roer nie gesmelt het nie, kan u elke 30 sekondes met 'n krag van 50 persent in die mikrogolf bly.
- Roer die wit sjokolade met tussenposes sodat dit buite die mikrogolf kan smelt.
- Dit is gewoonlik nodig vir groot hoeveelhede wit sjokolade, maar nie vir klein hoeveelhede nie.
- Om veilig te wees, kan u wit sjokolade met tussenposes van 15 sekondes in plaas van 30 sekondes mikrogolf.
Stap 5. Stoor die sjokolade indien nodig
Warm sjokolade wat klonterig of korrelig word, kan bespaar word deur botter by te voeg of te verkort.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) botter by of verkort vir 'n punt van 170 g witsjokolade. Om veilig te wees, voeg 1 teelepel (5 ml) op 'n slag by en roer voordat dit weer bygevoeg word.
- Warm melk, warm room of groente-olie sonder smaak kan gebruik word om wit sjokolade te emulgeer, benewens botter of verkorting. Maak seker dat die vloeistof warm is tot ongeveer die temperatuur van witsjokolade voordat dit by die witsjokolade gevoeg word.
- Selfs as u die warm wit sjokolade red, is die gebruik daarvan beperk. Witsjokolade kan as 'n bolaag of as bestanddeel in beslag, ryp en souse gebruik word, maar is oor die algemeen nie geskik vir die bedekking van lekkergoed of uitgebreide sjokoladeversierings nie.
