Mozzarella is 'n soort kaas wat u tuis maklik kan maak. Hierdie ongelooflike heerlike en romerige kaas is ideaal vir brood, pizza of slaaie. Volg hierdie stappe as u wil weet hoe om mozzarella -kaas te maak.
Bestanddele
- 3,1 liter gepasteuriseerde melk, nie UHT nie
- teelepel. (2,5 ml) vloeibare stremsel
- koppie (175 ml) gedistilleerde water
- 2 teelepels. (10 ml) sitroensuurpoeier of suurlemoensap
- 2 eetlepels. plus teelepel. (32,5 ml) sout
Stap
Deel 1 van 3: Voorbereiding van melk en stremsel
Stap 1. Neem 'n groot pot water en kook dit op die stoof totdat dit op die termometer 180ºF (82 ° C) bereik
Stap 2. Meng die stremsel in die water
Voeg teelepel by. (2,5 ml) vloeibare stremsel tot 60 ml koue gedistilleerde water. Roer totdat dit opgelos is, sit dan eenkant.
Stap 3. Voeg sitroensuurpoeier by die water
Voeg dan 2 teelepels by. (10 ml) sitroensuur in poeier tot 1/2 koppie (120 ml) koue gedistilleerde water. Roer tot opgelos.
Stap 4. Giet die melk in die pot
Meng 3,8 liter gepasteuriseerde melk met 1 liter tot 6-8 liter. (5,7-7,6L) pan. Moenie UHT -melk gebruik nie. UHT -melk lewer nie 'n stewige genoeg wrongel om mozzarellakaas te maak nie.
Stap 5. Giet die water saam met die opgeloste sitroensuur in die melk
Roer stadig. Vervolgens vind verdikking plaas.
Deel 2 van 3: Curd maak
Stap 1. Verhit die mengsel tot 88ºF (31ºC)
Gebruik medium lae hitte. Roer af en toe om te voorkom dat die melk te warm word. U kan 'n hittebestande klitser, lepel of spatel gebruik. Die wrongel sal op hierdie stadium begin vorm. Gebruik 'n termometer om te bepaal wanneer die melk 31ºC (88ºF) bereik.
Stap 2. Voeg die water saam met die opgeloste stremsel by die melkmengsel
Roer versigtig vir 30 sekondes en verlaag dan tot lae hitte. Kook die melkmengsel oor lae hitte totdat dit 40ºC bereik.
Stap 3. Haal die pan van die stoof af en laat dit 15 minute lank staan
Dit laat die wrongel, wat 'n wit massa is, van die wei of vloeistof skei voordat u die wrongel kan sny.
Stap 4. Sny die wrongel
Sny die wrongel met 'n mes in blokkies van 2,5 cm (1 duim) en laat dit dan ongeveer 5 minute staan. Om die wrongel met 'n lepel of 'n groot lepel vas te hou, kan jou ook help kap. Hou die mes reguit en sny die wrongel in skywe in die pot. Herhaal dan dieselfde snit met die mes op die hoek. Draai die pan, sny en sny weer om snitborde te maak.
U kan moontlik nie die vorige snit sien nie, so maak die snit so plat as moontlik
Stap 5. Plaas 'n sif of 'n stuk kaasdoek oor die bak
Gebruik 'n vlekvrye staal lepel om die wrongel uit die pan te plaas en plaas dit op 'n sif of kaasdoek, dit werk vir al die wei wat in die bak onder vloei. As jy kaasdoek gebruik, kan jy die punte vasmaak en die mozzarella 3 tot 4 uur droog maak as jy wil dat die kaas harder is. As u hierdie opsie kies, moet u die kaas nie weer in die pan gooi nadat u dit afgetap het voordat u die sout bygevoeg het nie en aan die wrongel begin werk.
As jy klaar is, plaas die gefilterde wei terug in die pan
Stap 6. Berei die wrongel voor
Om die wrongel voor te berei, moet u eers die wrongel sif in die wei wei plaas om sy temperatuur te behou. Voeg dan teelepel by. (2,5 ml) sout in die wrongel. Sodra u dit gedoen het, kan u die wrongel vou om dit uit die wei te dreineer. Hoe meer jy die wrongel vou, hoe droër sal jou mozzarella wees.
Stap 7. Giet die water uit die kookpot in 'n groot bak
Die water moet by 170 - 175ºF (76 - 79ºC) wees.
Stap 8. Plaas die wrongel in die warm water
Plaas die wrongel op 'n slag in die warm water. Dra dik rubberhandskoene of gebruik 'n gaatjieslepel om die kaas in warm water te werk. Druk die wrongel terwyl dit in die warm water gevou word.
Deel 3 van 3: Kaasmaak
Stap 1. Verwyder die wrongel uit die water
As u dit doen, moet u dit rek as dit taai word, sodat dit klont. Kontroleer die watertemperatuur as dit nie rek nie, dit kan te koud wees. As die mozzarella begin skeur, plaas dit 'n oomblik in die water om dit warm te maak. Strek die mozzarella -kaas uit en vou 'n paar keer oor mekaar.
Stap 2. Vorm die mozzarellakaas
Vorm die mozzarella -kaas in 'n bal wanneer dit klonterig en glansend word.
Stap 3. Maak die pekelwater
Meng 2 koppies (465 ml) wei met 2 eetlepels (10 ml) sout en 'n bietjie ys. Dit is die pekelwater vir jou mozzarella -kaas. U kan die mozzarella -kaas in die pekelwater afkoel. As dit genoeg afgekoel het, kan jy dit uit die pekelwater verwyder.
Stap 4. Stoor die kaas
Draai toe in kleefplastiek of bêre in 'n lugdigte houer. Verkoel in die yskas vir 'n week of vries tot 'n maand.
Wenke
- Vars kaas wat te sag is om te rasper, kan gedeeltelik gevries word en dan gerasper word.
- Jy kan wei gebruik om ricottakaas te maak.
- Ongepasteuriseerde melk kan ook gebruik word om vars mozzarella te maak.
- Maak seker dat alle oppervlaktes waarop u werk en die toerusting steriel is, voordat u mozzarella -kaas maak. Vars mozzarellakaas is baie vinnig en maklik om te bederf as dit aan bakterieë blootgestel word.
