Min cheddarkase in die winkel kan vergelyk word met tuisgemaakte cheddarkaas. Die proses om kaas te maak, is baie tydrowend, maar aan die ander kant is dit nie moeilik nie. Hier is wat u moet doen.
Bestanddele
Produseer ongeveer 900 gram cheddarkaas
- 8 L vars melk
- 1/4 teelepel (1,25 ml) mesofiele kultuur
- 1/2 teelepel (2,5 ml) vloeibare rennet wat in 1/2 koppie (125 ml) koue, ongechloreerde water opgelos is
- 2 eetlepels (30 ml) fyn seesout
Stap
Deel 1 van 4: Kook kaas
Stap 1. Verhit die melk in 'n groot kastrol
Giet die melk in 'n kastrol en verhit oor matige hitte totdat dit 'n egalige temperatuur van 32,2 grade Celsius bereik.
- Jy kan bokmelk of beesmelk gebruik, maar wat ook al gebruik word, die melk moet rou wees.
- Die temperatuur kan tot 29,4 grade Celsius wees as u begin. Kontroleer die temperatuur met 'n kitskostermometer.
Stap 2. Betree die mesofiele kultuur
Strooi die kultuur oor die oppervlak van die melk en roer, en maak seker dat dit egalig en opgelos is.
- Laat die melk 1 uur lank volwasse word.
- Let daarop dat u ook 1 pak mesofiele kulture vir eenmalig gebruik kan gebruik in plaas van uit groot pakke mesofiele kulture.
Stap 3. Voeg die stremseloplossing by
Giet die vloeibare stremsel stadig in die melk, roer voortdurend terwyl dit bygevoeg word tot ongeveer 5 minute nadat die stremsel bygevoeg is.
- Laat die melk 1 tot 2 uur verdik. Die wrongel moet teen hierdie tyd gevorm word en moet stewig genoeg wees om met 'n mes te sny.
- As u nie dierlike stremsel wil gebruik nie, kan u teelepel (1,25 ml) vloeibare groentelennet met dubbele sterkte in koppie (125 ml) water of tabletgroentelenniet in koppie (125 ml) water oplos.
Stap 4. Sny die wrongel in blokkies of blokkies
Gebruik 'n lang mes om die wrongel in 6,5 mm-blokkies te sny. Die kubus hoef nie heeltemal plat te wees nie, maar dit is gemiddeld dieselfde grootte.
Laat die wrongel nog 15 minute sit, of tot dit effens stewiger word
Stap 5. Verhoog die temperatuur en kook verder
Verhoog die temperatuur van die melk stadig totdat dit bereik (37,8 tot 38,8 grade Celsius). Roer die wrongel elke paar minute met 'n lang lepel om te verhoed dat dit blink of klonterig word.
- Dit neem gewoonlik ongeveer 30 tot 45 minute voordat die wrongel die temperatuur bereik.
- Sodra die wrongel die gewenste temperatuur bereik het, bly kook vir 30 tot 45 minute. Roer weer elke paar minute versigtig om glansverlies te voorkom.
- Hou die wrongel weg van die hitte as dit te warm word.
- Namate die wrongel gaar word, krimp dit in volume.
Stap 6. Bedek die sif met kaasdoek
Plaas die sif oor 'n groot skoon wasbak of wasbak en bedek dit met net 'n ligte lap om die rande heeltemal te bedek.
Laat intussen die wrongel vir 20 minute op die bodem van die pan sak
Stap 7. Dreineer die wrongel
Giet die inhoud van die pot op 'n vergiet met 'n lap. Plaas die sif oor 'n wasbak, 'n skoon wasbak of 'n leë pot.
Dreineer 15 minute, roer af en toe om te voorkom dat die wrongel te klonterig of nie glansend word nie
Deel 2 van 4: Cheddaring -kaas
Stap 1. Verwyder die wrongel en plaas dit op 'n snyplank
Sny in vyf ewe groot stukke.
- As jy die wrongel na 'n snyplank oordra, moet dit halfvast wees. Die konsekwentheid is soortgelyk aan die van jellie of gelatien.
- Plaas die stukke terug in die dreineerde leë pan. Bedek met 'n deksel of aluminiumfoelie.
Stap 2. Vul die wasbak met warm water
Die watertemperatuur moet ongeveer 102 grade Fahrenheit (38,8 grade Celsius) wees.
Maak seker dat die wasbak of wasbak minstens so hoog is as die pot wat gebruik word om te kook, en vul dit 1/2 tot 2/3 vol totdat die deel van die pan waar die kaas gaan lê, heeltemal ondergedompel is
Stap 3. Plaas die pot in warm water
Plaas die pot in die wasbak en sorg dat die water nie by die mond van die pot uitkom nie.
- Die wortel moet konsekwent gehou word by 100 grade Fahrenheit (37,8 grade Celsius) vir 2 uur. Verander die water indien nodig om die inhoud van die pan warm te hou.
- Draai die stukke kaas elke 15 minute om.
- Hierdie proses staan bekend as "cheddaring", en vandaar die naam cheddarkaas.
Stap 4. Sny weer in blokkies
Na 2 ure moet die wrongel baie ferm en effens glansend wees. Haal uit en sny in blokkies van 1,25 cm.
Plaas die wrongel terug in die pot nadat dit in blokkies gesny is
Stap 5. Keer terug na warm water
bedek die pot en sit dit terug in die warm water. laat staan nog 30 minute in warm water.
- Maak seker dat die watertemperatuur steeds 38,8 grade Celsius is.
- Roer die kaasvarkies elke 10 minute met jou vingers op hierdie punt.
Stap 6. Voeg sout by
Haal die pan uit die warm water en voeg die sout by. Roer liggies met die hand.
Die sout moet die wrongel heeltemal bedek
Deel 3 van 4: Druk op die kaas
Stap 1. Bedek die kaaspers met 'n lap
Plaas 'n stuk kaasdoek oor die basis van die silindriese gedeelte. Die lap moet groot genoeg wees om die bokant van die wasbak te bereik.
- Hiervoor benodig u slegs 'n tuisgemaakte kaaspers. Hierdie perse bestaan gewoonlik uit 'n silinder waarin u die kaas plaas, met geleidingshefbome aan weerskante. Daar is ook 'n drukhefboom wat die druk op die kaas kan verander.
- 'N Kaaspers is nodig om harde kase, insluitend cheddarkaas, te produseer.
Stap 2. Voeg kaas by en druk vir 15 minute
Plaas die wrongel op die basis van die kaaspers en draai dit in 'n kaasdoek toe.
Draai die drukhendel totdat die meter aandui dat die druk tot 4,5 kg is. Laat die kaas vir 15 minute op die druk in die kaaspers staan
Stap 3. Verhoog die druk en bly druk
Verhoog die druk tot 18 kg en druk vir 12 uur.
Draai die kaas om en vervang die kaasdoek met 'n nuwe een voordat u die kaas verder druk
Stap 4. Verhoog die druk weer en bly druk
Verhoog die druk tot 22,5 kg en druk nog 24 uur.
Draai die kaas om en vervang die kaasdoek met 'n nuwe een voordat u die kaas verder druk
Deel 4 van 4: Verouderingskaas
Stap 1. Laat die kaas op sy eie droog word
Haal die kaas uit die kaaspers nadat 24 uur verstreke is. Plaas op 'n kaasbord en laat dit vir 2 tot 5 dae droog word.
- Kaas moet droog wees by kamertemperatuur. Bêre op 'n goed beligte, droë en nie te vogtige plek nie.
- Die presiese hoeveelheid tyd wat dit neem om die kaas te droog, hang af van die humiditeitsvlak.
- As dit klaar is, sal die kaas droog raak. En het 'n vel of beskermende laag gevorm.
Stap 2. Bedek die cheddarkaas met die kaaswas
Kaaswas verhoed dat harde kase, soos cheddarkaas, uitdroog of vorm groei soos hulle ouer word.
- Berei die kaas voor vir was deur die oppervlak met was te besmeer met 'n klein stukkie kaasdoek gedoop in wit asyn. Dit sal ontslae raak van enige sigbare of onsigbare vorm. Laat die kaas 'n paar weke in die yskas afkoel voordat dit gewas word.
- Neem 'n kaaskers van 10 by 10 cm.
- Plaas die kaas bo-op die dubbelkoker en vul die bodem met water. Verhit oor matige hitte totdat dit smelt en 'n temperatuur van ongeveer 210 grade Fahrenheit (98,9 grade Celsius) bereik.
- Doop 'n kwas met natuurlike borsels in die gesmelte was en bedek die kaas met was, werk een oppervlak op 'n slag. Laat die was op een oppervlak afkoel voordat dit op 'n ander oppervlak besmeer word.
- U moet die hele oppervlak van die kaas met twee lae was besmeer. Laat dit heeltemal droog word.
Stap 3. Laat die kaas in jou yskas verouder
Plaas die kaas in die yskas en bêre dit minstens 60 dae voor jy dit geniet.
- Kaas moet ideaal gestoor word by 12,8 tot 15,6 grade Celsius.
- As jy 'n skerper smaak verkies, verouder die kaas vir 3 tot 24 maande. Hoe langer jy die kaas verouder, hoe skerper sal dit word.
-
Ouderdom en smaak:
- Sag: 3-4 maande
- Skerp 4-12 maande
- Skerp een keer 2 jaar
- Kaas wat ouer as 2 jaar is, word volgens sy ouderdom genoem
Stap 4.
