Bechamelsous is 'n klassieke Franse sous gemaak van botter, meel en melk. Hierdie veelsydige sous vorm die basis vir 'n paar roomsouse, gratins, macaroni en kaas en vele ander geregte. Lees verder om uit te vind hoe om hierdie heerlike sous te maak.
Bestanddele
- 2 eetlepels botter
- 4 1/2 eetlepels alledaagse meel
- 3 koppies melk
- 1 teelepel sout
- Knippie neutmuskaat
Stap
Metode 1 van 4: berei al die bestanddele voor
Stap 1. Meet al die bestanddele
Die verhouding melk en meel tot botter is baie belangrik in bechamelsous, aangesien die tekstuur en smaak van die sous afhang van hierdie drie bestanddele. Maak seker dat u die regte verhouding gebruik: 2 eetlepels botter, 4 1/2 eetlepels meel en 3 koppies melk.
- As u van 'n dikker sous hou, verminder die hoeveelheid meel met 1/2 koppie. Voeg 'n meer vloeibare sous by 1/2 koppie melk.
- Die gebruik van volvetmelk lei tot 'n dikker sous as laevet- of vetvrye melk.
Stap 2. Maak die melk warm
Giet die melk in 'n klein kastrol. Plaas dit op die stoof en draai die hitte tot medium laag. Maak die melk deeglik warm, maar laat dit nie kook nie. Verwyder die melk van die hitte wanneer dit warm is en bedek dit dan.
- As jy wil, kan jy die melk in die mikrogolfoond verhit. Gebruik 'n lae temperatuur en verhit die melk vir 1 minuut. Kyk of die melk warm is; Indien nie, plaas die melk terug in die mikrogolfoond en verhit nog 'n minuut.
- As die melk kook, is dit beter om met vars melk te begin, aangesien dit die smaak kan beïnvloed.
Metode 2 van 4: Maak Roux
Stap 1. Smelt die botter
Sit die botter in 'n swaar kastrol oor medium hitte. Verhit die botter tot dit heeltemal gesmelt is, maar moenie dat dit bruin word nie.
Stap 2. Voeg meel by
Gooi al die meel tegelyk in 'n kastrol met botter. Dit sal 'n knop vorm. Roer met 'n houtlepel om klonte te verwyder en skep 'n gladde mengsel.
Stap 3. Kook die roux
Hou aan om die roux oor medium hitte te kook, en roer aanhoudend vir ongeveer 5 minute. Namate die roux kook, begin dit donker word. Die roux is klaar wanneer dit 'n goue kleur bereik; hierdie vlak word 'n 'blonde' roux genoem.
- Moenie die roux bruin maak nie, want dit sal die smaak en kleur van die bechamelsous beïnvloed.
- Verminder indien nodig die hitte tot laag sodat die roux nie te vinnig kook nie.
Metode 3 van 4: Maak die sous klaar
Stap 1. Voeg 'n eetlepel melk by
Skud vinnig om die roux nat te maak. Smeer oor die roux; die mengsel sal nou effens nat wees, maar nie loperig nie.
Stap 2. Klits die oorblywende melk
Giet die oorblywende melk stadig met die een hand in die kastrol terwyl jy met die ander hand roer. Gaan voort en roer totdat die melk weg is, en roer nog 'n paar minute.
Stap 3. Geur die bechamelsous met die neutmuskaat
Dik, romerige, wit souse kan nog steeds met sout en peper geur word. Giet gestoomde groente of rys oor en sit dadelik voor, of gebruik as basis vir ander geregte.
Stap 4. Klaar
Metode 4 van 4: Gebruik Bechamelsous
Stap 1. Maak macaroni en kaas
Nadat u die bechamelsous gemaak het, voeg 'n paar koppies cheddarkaas by, klits tot gesmelt. Giet die kaas oor die gaar macaroni -noedels en plaas dit dan in die pan. Sprinkel gerasperde kaas oor en bak in die oond tot die bolaag bruin en bruin is.
Stap 2. Maak aartappelgratin
Giet die bechamelsous oor die dun gesnyde aartappels en in uie gesnyde uie. Besprinkel met gerasperde Parmesaankaas. Bak in die oond tot die aartappels bros is en die sous en kaas borrelend is.
Stap 3. Maak die kaassoufflé
Meng die bechamelsous met die geklitste eier, kaas en speserye. Giet in die soufflébak en bak tot die bokant bruin en klonterig is.
