Jalebi is 'n lekkergoed wat in Indië, Pakistan en die Midde -Ooste bedien word. Hierdie tradisionele gereg is 'n belangrike deel van baie feeste en vieringe. Jalebi word gemaak van diepgebraaide deeg, baie soos trechterkoek, wat dan in 'n suikeroplossing geweek word. Hierdie artikel wys u die stap -vir -stap proses om jalebi tuis te maak. Daar is twee opsies vir die bereiding van die deeg: die eerste is 'n tradisionele resep wat jogurt as ontwikkelaar gebruik en oornag moet laat staan, en die tweede aktiewe droë gis, sodat u jalebideeg in so min as n uur. Met 'n bietjie oefening sal u in 'n japtrap bemeester hoe u jalebi kan maak!
Bestanddele
Tradisionele Jalebi -deeg
- 1 koppie (140 g) alledaagse meel (maida)
- 2 eetlepels (16 g) meel, mielies of Bengaalse rys
- 177 ml gewone jogurt, 118 ml karringmelk
- 1/2 teelepel (4 g) koeksoda
- 2 eetlepels (30 g) gesmelte ghee of gesmelte botter
- 3-4 snare saffraan, of 4-5 druppels geel voedselkleursel
- Genoeg water
Vinnige Jalebi -deeg
- 1,5 teelepels (4 g) aktiewe droë gis
- 1 eetlepel (15 ml) plus 2/3 koppie (158 ml) water
- 1,5 koppies (210 g) meel vir alle doeleindes
- 2 eetlepels (16 g) meel, Bengaalse mielies of rys
- 2 eetlepels (30 g) gesmelte ghee of gesmelte botter
- 3-4 snare saffraan, of 4-5 druppels geel voedselkleursel
Saffraansuikeroplossing
- 1 koppie (237 ml) water
- 1 koppie (200 g) gegranuleerde suiker
- 3-4 snare saffraan, of 4-5 druppels geel voedselkleursel
Stap
Deel 1 van 4: Maak tradisionele Jalebi -deeg
Stap 1. Berei jou bestanddele voor
Hierdie deeg rys hoofsaaklik as gevolg van natuurlike fermentasie. Die natuurlike ontwikkelaar wat gebruik word, is gewone jogurt, wat in Indiese resepte 'dahi' genoem word. U kan gewone jogurt vervang met Griekse jogurt of karringmelk in hierdie resep, solank dit 'n aktiewe kultuur het.
- 1 koppie alledaagse meel
- 2 eetlepels gram-, mielie- of rysmeel (hierdie meel sal die geur versterk en die jalebi 'n tekstuur gee, maar u kan meel vir alle doeleindes gebruik as dit die enigste meel is).
- 3/4 koppie gewone jogurt, of 1/2 koppie karringmelk
- 1/2 teelepel koeksoda
- 2 eetlepels gesmelte ghee of gesmelte botter (jy kan groente- of olyfolie vervang)
- 1/4 teelepel saffraan om die deeg te kleur (jy kan 'n knippie gemaalde borrie of 'n paar druppels voedselkleursel vervang)
- Genoeg water.
Stap 2. Roer die deeg
Meng al die bestanddele in 'n medium bak van nie-reaktiewe materiaal (verkieslik glas of keramiek). Voeg dan die jogurt of karringmelk en gesmelte ghee by, meng goed totdat die mengsel verdik. Voeg laastens die saffraan of voedselkleursel by tot die mengsel goudbruin is.
Stap 3. Pas die deegdikte aan
Jou deeg moet dik wees soos pannekoekbeslag. Miskien moet u water byvoeg om die regte konsekwentheid te verkry, afhangende van die humiditeit en waterinhoud van die jogurt of karringmelk wat u gebruik.
- As u deeg te dik is, voeg 'n bietjie water op 'n slag by en meng goed elke keer as u water byvoeg.
- As jou deeg te loperig is, voeg een eetlepel meel op 'n slag by.
Stap 4. Laat die deeg fermenteer
Bedek die bak en laat die deeg 12 uur of oornag op 'n warm plek gis. In warm klimaat behoort slegs 'n paar uur voldoende te wees. Die deeg sal rys en sagter lyk as die vorige aand. Nou is hierdie deeg gereed om te gebruik.
Deel 2 van 4: Maak vinnig Jalebi -deeg
Stap 1. Berei jou bestanddele voor
In hierdie metode word droë aktiewe gis gebruik en die deeg is binne 'n paar minute gereed. In die meeste geriefswinkels kan u aktiewe droë gis op die bak met bestanddele vind.
- 1 1/2 teelepels aktiewe droë gis
- 1 eetlepel plus 2/3 koppie water
- 1 1/2 koppies alledaagse meel
- 2 eetlepels gram-, mielie- of rysmeel (hierdie meel versterk die geur en gee die jalebi 'n tekstuur, maar u kan ook meel vir alle doeleindes gebruik as dit die enigste meel is).
- 2 eetlepels ghee of gesmelte botter (jy kan groente -olie of olyfolie vervang)
- 1/4 teelepel saffraan om die deeg te kleur (jy kan 'n knippie gemaalde borrie of 'n paar druppels geel voedselkleursel vervang).
Stap 2. Maak die jalebideeg
Los eers die gis op in 1 eetlepel louwarm water en laat dit vir 10 minute staan. Meng al die meel in 'n middelslag-bak tot glad. Voeg dan die gis, gesmelte ghee (of botter of olie), saffraan by om die deeg te kleur, en 2/3 koppie water. Roer tot die deeg nie klonterig en dik is nie.
Stap 3. Pas die deeg aan, indien nodig
Jou deeg moet dik soos geel pannekoekbeslag wees. As dit te dik is, vloei die deeg nie glad nie, en as dit te loperig is, sal dit moeilik wees om dit te vorm.
- As jou deeg te loperig is, voeg die meel een eetlepel op 'n slag by totdat jy die gewenste konsekwentheid bereik.
- As u deeg te dik is, voeg 'n bietjie water by, meng goed en voeg meer by indien nodig.
Stap 4. Sit die deeg eenkant vir 15 minute
Gis kan die deeg vinniger uitbrei, sodat jy die deeg dadelik kan gebruik. Jou jalebi sal egter nog ligter smaak as die gis langer gegis word. Bedek die deeg en hou eenkant terwyl jy die suikeroplossing vir die jalebi voorberei, en verhit die olie om dit te braai.
Deel 3 van 4: Maak 'n suikeroplossing
Stap 1. Berei jou bestanddele voor
Gebruik hierdie resep om 'n saffraansuikeroplossing te maak. As jy nie saffraan het nie, gebruik 'n paar druppels voedselkleursel om dit geel te maak. U kan ook ander geure by die suikeroplossing voeg, soos suurlemoen, limoen, kardemom en rooswater. Probeer eers 'n gewone suikeroplossing, en maak dit dan saam met 'n verskeidenheid ander bestanddele.
- 1 koppie water
- 1 koppie suiker
- 1/4 eetlepel saffraan, of 'n paar druppels geel voedselkleursel
Stap 2. Bring die suikeroplossing tot kookpunt
Gooi suiker en water in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte totdat die water net 'n bietjie borrel. Verhit die suikeroplossing totdat dit 'n enkele suikerband vorm, of tot die temperatuur 104 ° -105 ° C bereik. Let op die suikeroplossing sodat dit nie brand nie. Die benodigde tyd is ongeveer 10-15 minute oor medium-lae hitte.
Stap 3. Let op die dikte van die suikeroplossing
Die suikeroplossings wat in die Indiese kookkuns gebruik word, word gegroepeer volgens hul konsekwentheid. Om die dikte van die suikeroplossing te bepaal sonder om 'n termometer te gebruik, doop 'n lepel of spatel daarin en verwyder dit. Wag 'n rukkie en lig die drupsuikeroplossing stadig met u vinger op. Raak dan u vinger met u duim en trek dit in die teenoorgestelde rigting om te sien hoeveel suikerstringe gevorm word. Vir hierdie resep benodig u die dikte van die suikeroplossing wat 'n enkele suikerband vorm.
- As daar geen suikerdrade vorm nie, of as dit vinnig breek, het u suikeroplossing nie lank genoeg gekook nie.
- As 'n paar suiker drade vorm, is u suikeroplossing te dik en moet dit met water of water bygevoeg word.
Stap 4. Verwyder die suikeroplossing uit die stoof
Verwyder onmiddellik nadat die gewenste dikte bereik is. Voeg dan by en roer die saffraan of voedselkleursel vinnig by. Hou 'n suikeroplossing by u, want dit word binnekort gebruik om die warm jalebi te week.
Deel 4 van 4: Kook Jalebi
Stap 1. Verhit die olie
Vul die ghee of olie tot 2,5-5 cm hoog om die jalebi in 'n kastrol met 'n dik bodem te braai, soos 'n Nederlandse oond, kadhai of pan. Verhit die olie tot 182 ° -190 ° C.
Om die temperatuur van die olie te skat sonder om 'n termometer te gebruik, steek die punt van 'n houtlepel in die olie. As daar onmiddellik olieborrels vorm en na die oppervlak van die olie om die lepel dryf, is u gereed
Stap 2. Vul die deeg in die vorm terwyl die olie verhit word
Roer die deeg vinnig met 'n spatel, maar moenie dit te sterk meng nie. Gooi dan die deeg in 'n skoon drukpot of sousbottel.
- Gedrukte plastiekbottels of deegbottels kan by die meeste geriefswinkels gekoop word. U kan ook ketchupbottels hergebruik, maar was dit deeglik voordat u dit gebruik.
- As daar nie 'n drukbottel beskikbaar is nie, kan u die deeg in 'n plastieksak gooi en 'n klein gaatjie in die hoek steek om die deeg uit te laat.
Stap 3. Giet 'n bietjie van die deeg in die olie
Druk die fles jalebideeg neer en giet 'n bietjie daarvan in die warm olie in 'n spiraal of spoel van ongeveer 5 cm breed. Braai 3-4 jalebi op 'n slag sodat jou pan nie te vol word nie.
Die moeilike deel wat oefening verg, is die vorming van die jalebi, maar as jy eers die beweging onder die knie kry, is dit ook maklik om te doen
Stap 4. Braai die jalebi tot bros en goudbruin
Die deeg word eers onder in die braaipan gedompel, maar kom gou weer na die oppervlak. Na 'n minuut of twee, draai die jalebi totdat dit aan albei kante gaar is. Haal dan uit die olie en dreineer 'n paar minute op papierhanddoeke.
Stap 5. Week die jalebi in die suikeroplossing
Doop die jalebi in die suikeroplossing terwyl dit nog warm is, en laat dit vir ten minste 'n minuut of 4-5 minute vir sommige mense week. Draai die jalebi om sodat albei kante ondergedompel is. Jalebi moet versadig wees met 'n suikeroplossing.
Braai die jalebideeg weer solank jy die gaar jalebi in die suikeroplossing week
Stap 6. Verwyder die jalebi uit die suikeroplossing en sit voor
As jy dit warm wil bedien, plaas die jalebi op 'n bord of bak vol 'n klein hoeveelheid suikeroplossing. Indien nie, verwyder dit uit die suikeroplossing en laat dit 'n paar uur op 'n rak droog word totdat die suikeroplossing verhard word.
