Kwek Kwek is 'n gewilde straathappie en word wyd geniet in die Filippyne. U kan egter ook u eie weergawe tuis maak met die regte bestanddele en toerusting. Draai gekookte kwartel eiers toe met lemoenbeslag en braai tot bros. Bedien daarna die eiers met soetsuur sous.
Bestanddele
Vir 4 porsies
Basiese materiaal
- 1 dosyn kwartel eiers
- 250 gram koringmeel
- Water, om te kook
- Kookolie, vir braai
Deklaag
- 250 gram koringmeel
- 200 ml water
- 15 ml annatto poeier (kesumba)
- 2,5 gram koeksoda
Chocoladesous
- 60 ml rysasyn
- 60 gram palmsuiker
- 60 ml tamatiesous
- 2 teelepels (10 ml) soet sojasous
- 1/2 teelepel (2,5 gram) swartpeper
Stap
Deel 1 van 3: Eiers kook
Stap 1. Kook die voorbereide eiers
Plaas die eiers in 'n mediumgrootte kastrol. Voeg water by totdat dit 2,5 sentimeter bokant die eier bereik. Verhit die water oor hoë hitte totdat die water begin kook. Skakel daarna die hitte af, bedek die pot en laat die eiers 5 minute lank in warm water kook.
-
Dit word aanbeveel dat u die water en eiers tot dieselfde temperatuur verhit. As jy koue eiers in kookwater gooi, is daar 'n kans dat die skulpe sal bars.
Maak Kwek Kwek Stap 1Bullet1 -
Om die eiers makliker te skil en die eiergele nie groen word nie, spoel die eiers in koue water nadat u dit uit die warm water verwyder het. Hierdie besproeiing is nuttig om die kookproses te stop en 'n dampversperring tussen die eierwit en die dop te skep, sodat die dop makliker afskil. U kan die eiers onder 'n stroom koue water afkoel, of in 'n bak yswater sit.
Maak Kwek Kwek Stap 1Bullet2
Stap 2. Verkoel en skil die eierdoppe
Laat die eiers by kamertemperatuur of sit dit in koue water totdat die oppervlak koel genoeg is om aan te raak. Sodra dit koel genoeg is, verwyder die dop met jou vingers. Nou het u 'n dosyn hardgekookte kwarteleiers.
-
Om die dop te skil, slaan die eier op 'n harde oppervlak. Maak seker dat jy nie te hard klop nie; tik net genoeg om die dop te kraak. Skil daarna die dop uit die gebarste deel.
Maak Kwek Kwek Stap 2Bullet1 - Hou in gedagte dat u hierdie stap twee dae vantevore kan volg. As u nie eers die hardgekookte eiers wil gebruik nie, moet u dit in 'n verseëlde houer plaas en in die yskas stoor totdat dit gereed is om te gebruik. Eiers moet egter nie langer as twee dae gestoor word nie.
Deel 2 van 3: Eiers smeer en braai
Stap 1. Smeer hardgekookte eiers in meel
Gooi 250 gram meel in 'n klein skottel of bak met kort sye. Bedek die geskilde gekookte kwarteleiers met meel totdat elke eier eweredig bedek is.
Hou in gedagte dat u ook koringmeel in plaas van koringmeel kan gebruik. Mieliemeel bevat minder gluten, maar maak 'n goeie deeg en plak so effektief soos koringmeel
Stap 2. Meng die annattopoeier met warm water
Los die annattopoeier op deur dit in 200 ml warm water te meng. Klits met eier tot opgelos.
- Annattopoeier word meestal as kleurstof gebruik. As dit behoorlik gemeng word, kry die poeier 'n donker oranje kleur. Boonop kan die poeier ook 'n bietjie smaak gee aan die deeg.
- As jy nie annattopoeier het nie, kan jy oranje voedselkleursel gebruik. Voeg 'n paar druppels oranje voedselkleursel (of rooi en geel voedselkleursel) by die warm water en meng totdat jy 'n donker oranje mengsel kry. Alhoewel dit nie die smaak van annattopoeier gee nie, kan voedselkleursel steeds 'n kleur gee wat min of meer dieselfde is as die kleur wat die poeier produseer.
Stap 3. Meng die bestanddele vir die beslagdeeg
Meng 250 gram meel, koeksoda en annatto -oplossing in 'n groot bak met 'n geklitste eier. Roer tot glad en daar is geen klonte meel nie.
- Om die kwaliteit van die beslagdeeg te verbeter, laat die deeg ongeveer 30 minute rus voordat dit gebruik word om die eiers te bedek. Deur die deeg te laat rus, word die meelinhoud vogter, wat 'n dikker deeg tot gevolg het. Boonop kan koeksoda meer optimaal werk. U moet egter steeds versigtig wees. As die deeg langer as 30 minute kan sit, word die borrels wat die koeksoda produseer, opgehef sodat die deeg digter en swaarder word.
- Hou ook in gedagte dat koeksoda nie 'n verpligte bestanddeel is nie. In sommige resepte word koeksoda glad nie eers gebruik nie. Dit maak nie saak of jy nie koeksoda op die deeg gebruik nie. As gevolg hiervan word die deeg 'n bietjie digter.
Stap 4. Bedek die eiers met die beslag
Voeg die eiers by die mengsel. Bedek die eier versigtig totdat alle dele van die eier met die beslag bedek is.
As jy nie wil hê dat jou vingers taai voel nie, gebruik 'n metaalpen of vurk om die eiers te beweeg terwyl jy dit met die beslag bedek. Dit is belangrik dat u seker maak dat elke eier eweredig bedek is
Stap 5. Verhit die olie in 'n braaipan
Giet die groente -olie in 'n groot pan met hoë sye en 'n stewige bodem totdat dit 'n hoogte van 2,5 sentimeter bereik. Verhit die olie oor hoë hitte tot die temperatuur 180 grade Celsius bereik.
-
Kontroleer die olietemperatuur met 'n olietermometer of 'n lekkergoedtermometer.
Maak Kwek Kwek Stap 7Bullet1 -
As u nie 'n spesiale termometer het nie, moet u die temperatuur van die olie nagaan deur 'n klein hoeveelheid beslag daarin te gooi. As die olie gereed is, sal die deeg prut en braai.
Maak Kwek Kwek Stap 7Bullet2
Stap 6. Braai die voorbereide eiers
Plaas vier of ses beslagbedekte eiers in die olie (alles gelyktydig). Kook en roer die eiers versigtig met 'n gaatjieslepel totdat die eiermengsel goudbruin en bros is. Hierdie proses duur slegs 'n paar minute.
- Om te voorkom dat die deeg u vingers raak, kan u 'n spies gebruik om die eiers deur te steek en in die warm olie te plaas. Gebruik 'n ander spies of vurk om die eiers uit die spies te verwyder en doop dit in die olie.
- Wees versigtig wanneer u kook, sodat u nie warm olie kry as u die eiers in die olie doop nie.
- Hou in gedagte dat die temperatuur van die olie sal verander namate u die eiers byvoeg en verwyder. Hou die termometer dop wanneer u kook. Pas die hitte weer aan indien nodig om die olietemperatuur binne 180 grade Celsius te hou.
Stap 7. Dreineer en laat die eiers afkoel
Voer die bord uit met 'n paar skoon papierhanddoeke. Verwyder die kwakseleiers uit die warm olie en plaas dit op 'n bord bedek met papierhanddoeke. Laat die oorblywende olie in die papierhanddoeke trek.
- U kan ook die bord met 'n skoon papiersak beklee as u wil.
- Alternatiewelik, plaas die gebraaide eiers in 'n metaal vergiet om dit te dreineer eerder as om dit op 'n bord met papierhanddoeke te plaas.
- Kwek kwak sal lekkerder smaak as dit warm geniet word. Die deeg sal meer knapperig voel as dit geëet word in 'n toestand wat nog warm en vars gebraai is. Die deeg sal egter sag word namate die kwak begin afkoel.
- Kwek kwek is nie geskik vir herverhitting of verhitting nie, omdat die deeg geneig is om sag te word wanneer dit afgekoel en verhit word.
Deel 3 van 3: Maak die sous
Stap 1. Meng die sousbestanddele in 'n klein kastrol
Meng rysasyn, palm suiker, tamatiesous, sojasous en swartpeper in 'n klein kastrol. Roer tot al die bestanddele eweredig gemeng is.
- As jy die sous pittiger wil maak, berei een rooi chili voor en meng dit met die ander bestanddele. As u 'n ligter sous verkies, kan u dieselfde pittigheid bereik deur 1 teelepel tot 1 eetlepel chili sous by te voeg.
- Maak die sous terwyl jy die eiers dreineer. As die sous gaar is, het die oortollige olie genoeg gefiltreer en is die eiers nie te warm om in te byt nie. Laat die eiers egter nie heeltemal afkoel nie, want die deeg sal pap wees.
- Hou in gedagte dat u ook vooraf die doopsous kan maak. Bêre die sous in 'n lugdigte houer en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik. Mikrogolf die sous vir 30-60 sekondes, of verhit dit op die stoof oor lae hitte om die sous warm te maak.
Stap 2. Verhit die sous
Verhit die sousmengsel oor matige hitte totdat die suiker oplos. Roer die sous terwyl dit verhit word.
-
As jy klaar is, haal die pan uit die stoof. Laat die sous sit totdat dit koel genoeg voel om aan te raak (en dit verbrand nie jou vingers of mond nie).
Maak Kwek Kwek Stap 11Bullet1
Stap 3. Bedien die sous saam met die eiers
Plaas die sous in 'n klein bak. Bedien die sous met gekookte kwartel eiers wat gebraai is, of kwak kwak.
