Rokers kook vleis op lae hitte met behulp van rook en plantbrandstowwe, soos houtskool of houtskyfies. Hierdie masjien gee 'n ryk smaak en maak die vleis sag, na voortdurende kontakproses vir 4-12 uur met medium hitte en sterk rook. Lees verder om te leer hoe om 'n roker te gebruik om vleis te kook.
Stap
Metode 1 van 4: Voorbereiding
Stap 1. Kry 'n roker
Verdampers vir elektrisiteit, houtskool, gas en water is gewilde masjiene wat gebruik kan word om beesvleis tot kalkoen te rook.
- Gas- en elektriese rokers rook gewoonlik vleis effens vinniger as ander rokers.
- Monteer die enjin as u dit pas gekoop het. Wees versigtig wanneer u vuurkaste en lugopeninge installeer. Dit is twee van die belangrikste dele van 'n roker en kan brande veroorsaak of die vleis bederf as dit beskadig word.
Stap 2. Berei die roker voor om dit te kook
Jy moet 'n vuur in die vuurkas aansteek. Skakel die hitte aan totdat dit 400 grade Fahrenheit (204 grade Celsius) bereik, en verlaag dan die temperatuur tot 225 grade Fahrenheit (107 grade Celsius) vir 'n paar uur om dit te laat rook. Die roker sal ook skoon wees van besoedeling en 'n laag geurmiddels hê
Stap 3. Koop 'n stuk hout of houtskool
Houtskyfies word gewoonlik saam met dampe gebruik om gerookte geure te skep, en kom in verskillende soorte voor, soos eikebome, els, kersie, hickory en appel.
Maak seker dat die hout wat u kies, chemies vry is. U moet ook versigtig wees as u vleis met houtskool rook, aangesien die dampe van die chemikalieë direk in die vleis binnedring. Dit is 'n goeie idee om vooraf geweekte hout-/houtskoolrommels te koop in plaas daarvan om dit self te maak
Stap 4. Vind 'n veilige plek om die roker te sit
Die perseel moet vry wees van die risiko van brand of gesondheidsprobleme. Vermy ook plekke met sterk wind.
Metode 2 van 4: Vleisvoorbereiding
Stap 1. Soek 'n spesery of smeer vir u spek
Meng die speserye die dag voor rook.
Stap 2. Meng of smeer die geurmiddels op die vleis
Stap 3. Plaas die vleis in 'n plastiek- of glashouer en bêre dit dan oornag tot 'n dag in die yskas
Metode 3 van 4: Berokingstegniek
Stap 1. Vul die roker met brandstof, óf houtskool, propaangas, of selfs net 'n netsnoer
Stap 2. Plaas die hout as u dit gebruik
Maak seker dat u genoeg hout rondom die roker het om by te vul.
As jy 'n gasrokker gebruik, stoor die stukke hout in 'n foeliehouer. Maak 'n gat in die houer tot 6 gate of meer. Plaas die houer oor die hitte sodat dit rook kan veroorsaak
Stap 3. Skakel die vuur aan
Maak seker dat lug die hout of houtskool binnedring deur die luggate wyd oop te maak. Verhit dan die roker vir 20-30 minute.
Alhoewel die vuur aanvanklik 204 grade Celsius sal bereik, moet u dit tot 'n laer temperatuur verlaag. Na 30 minute, maak die opening toe totdat daar 'n klein gaping oor is om te verhoed dat die vuur versprei en die kole styg
Stap 4. Kry 'n temperatuur van 82-135 grade Celsius
Die temperatuur moet aangepas word volgens die tipe roker, die vleissoort en die grootte van die vleis.
- Vis moet byvoorbeeld gerook word teen 'n laer temperatuur as beesvleis. Varkkotelette word gewoonlik by 'n hoër temperatuur gerook as die dunner beesvleis.
- Gas- of elektriese rokers is gewoonlik warmer, dus moet u die temperatuur effens verlaag.
Stap 5. Plaas die vleis op 'n rok of op 'n rakkie
Metode 4 van 4: Genezingstyd
Stap 1. Kontroleer die vleis 1-2 keer tydens rook
U moet die brandstof en houtskyfies nagaan om hulle albei weer te hervul.
Onthou dat elke keer as u die roker oopmaak, u hitte deur die roker laat ontsnap
Stap 2. Rook vir 1 tot 1 1/2 uur vir elke 0,45 kilogram gerookte vleis
As u roker teen 'n hoër temperatuur rook, rook die vleis vir 1 uur per 0,45 kg. U kan ook langer rook teen 'n laer temperatuur
Stap 3. Draai die vleis elke 2-3 uur om
Stap 4. Smeer die geurmiddels oor die vleis elke keer as jy dit omdraai
Stap 5. Kontroleer die vleis minstens 1 uur voor dit gaar is
Ongekookte spek is beter as te gaar spek, want as dit nie gaar is nie, kan jy nog steeds die vleis in die roker gooi en weer kook.
Oorgaar spek kom gereeld voor by tuisrokers
Stap 6. Verwyder die vleis as dit gaar lyk
Hou in gedagte dat sommige soorte hout die vleis rooier sal laat lyk, dus dit is moeilik om te sien of die vleis gaar is.
