Gnocchi (nyoh-ki) is klein aartappelgebaseerde kluitjies. Gnocchi is baie maklik om voor te berei deur meel, eiers en aartappels te meng. Gnocchi word gewoonlik as 'n pasta gereg bedien. Daar kan variasies bygevoeg word met semolina, ricottakaas, pampoen, songedroogde tamaties en spinasie. Die gedeelte van hierdie resep is vir 2 tot 3 mense.
Bestanddele
- 1 kg aartappels (King Edwards aartappels word aanbeveel. Soek 'n tipe wat nie te styselagtig is nie, maar ook nie te wasagtig is nie)
- 1 eier (opsioneel)
- 300 g (2 koppies) meel (00 meel, wat baie sagte meel is; of gewone meel. U benodig moontlik meer meel as hier aanbeveel, afhangende van hoeveel aartappels u gebruik)
- Grof sout
- Peper
Stap
Stap 1. Bring die aartappels tot kookpunt
Plaas die ongeskilde aartappels in 'n groot kastrol en voeg genoeg water by om die aartappels te bedek. Plaas die pot op die stoof oor die hoogste hitte, voeg 1 eetlepel growwe sout by en laat prut. Moenie vergeet om die afdeling 'Waarskuwings' onderaan te sien nie.
Stap 2. Droog die aartappels
Sodra die aartappels sag is (kook dit ongeveer 20 minute in kookwater), skakel die hitte af en gooi dit in 'n vergiettes om te dreineer.
Stap 3. Skil die aartappels
Om u hande te beskerm, gebruik 'n lap wanneer u aartappels hanteer en skil die vel met 'n mes.
Stap 4. Maak die aartappels fyn
Plaas die warm aartappels in 'n slypmasjien (of gebruik 'n aartappelmaker). Of, rasper die aartappels op 'n groot rasper. Hierdie metode word aanbeveel om lug in die aartappels op te vang en die gnocchi ligter te maak. As jy nie 'n slypmasjien het nie, gebruik net 'n aartappelmoes.
Stap 5. Voeg eiers en meel by
Voeg twee knippies sout en 'n knippie peper by. Breek die eiers en roer vinnig voordat die temperatuur van die aartappels die eiers gaar maak. (Hierdie eier is slegs opsioneel). Voeg 2 vol hande vol meel by. Roer tot heeltemal glad.
Stap 6. Maak die deeg
Giet die aartappels op 'n houtoppervlak en strooi die res van die meel bo -oor. Gebruik jou hande om te roer. Na 'n minuut of twee moet die aartappels en meel 'n deeg vorm. Knie 'n bietjie. Sodra die tekstuur sag is, beteken dit dat die deeg gereed is.
Stap 7. Vorm die gnocchi
- Bestrooi die houtoppervlak met meel om te voorkom dat dit vassit. Neem 'n handvol deeg en rol dit uit tot dit ongeveer 3 cm dik is.
- Doen dit vinnig terwyl die deeg nog warm is. Sny die gnocchi in 'n lengte van 2 cm elk met 'n buigsame mes. Neem nog 'n handvol deeg en doen dieselfde stappe totdat alles klaar is.
- Plaas die gnocchi op 'n skinkbord. Laat 'n bietjie ruimte tussen die gnocchi om te verhoed dat hulle aan mekaar vasklou.
Stap 8. Bring die water tot kookpunt
Vul 'n groot kastrol met water en voeg 3 eetlepels growwe sout by. Plaas die pot op die stoof oor hoë hitte, bedek dit en bring die water tot kookpunt.
Stap 9. Rol die gnocchi van die skinkbord af in die kookwater
Dit sal voorkom dat water op u hande spat. Roer 'n bietjie en laat staan tot gaar.
Stap 10. Wag tot die gnocchi na die oppervlak styg
Sodra die gnocchi op die oppervlak kom, is dit gereed om bedien te word. Verwyder met 'n siflepel, dreineer die water en giet op 'n skinkbord. Sprinkel 'n bietjie olyfolie oor die gnocchi en gooi liggies.
Stap 11. Doop die gnocchi in jou gunsteling warm sous
As afwerking kan jy 'n paar Pecorino -kaas bo -oor rasper.
Wenke
- Benewens die maak van gnocchi deur dit te sny, kan u dit ook individueel vorm. Die truuk: neem 'n klein knippie deeg en druk dit met jou duim teen die agterkant van die vurk totdat 'n patroon van strepe op die nok gevorm word. Hierdie konkawe lyne sal die sous beter hou en die binnekant van die gnocchi vinniger laat kook.
- Benewens die gebruik van aartappels, kan u ook pampoen gebruik. Die gebruik van pampoen sal die smaak en kleur van die gnocchi anders en interessanter maak.
- Voeg kaas by die mengsel om die smaak te verryk.
- Ryp gnocchi kan 2 tot 3 dae in die yskas gebêre word. Gnocchi kan ook tot 3 maande gevries word. Vir bevrore gnocchi, kook 6-7 minute in kookwater.
- Benewens kook, kan u ook aartappels braai om gnocchi te maak. Die gevolglike aartappels sal droër wees, sodat u minder meel kan gebruik. Die gnocchi -beslag van die gebakte aartappel sal ook taaier wees. Dit is 'n bietjie moeilik om 'n gebalanseerde hoeveelheid meel/aartappel vir hierdie deeg te vind, maar die resultaat is 'n ligter en sagter gnocchi.
- U kan ook die gekapte gnocchi op die agterkant van 'n vurk rol, vir 'n lekkerder patroon.
- U kan onmiddellike kapokaartappels in plaas van gekookte aartappels gebruik, hoewel die gnocchi meer "swaar" sal wees.
- U kan ovaal balletjies uit deeg maak, en dan liggies met 'n vurk op die balletjies druk om die perfekte vorm van die gnocchi te maak, in plaas daarvan om dit net te rol.
