Wie ken nie 'n happie genaamd fish and chips nie? Hierdie gereg wat bestaan uit gefrituurde vis en skyfies is 'n kitskos wat baie gewild is in die Verenigde Koninkryk. As u dit altyd teen hoë pryse by restaurante gekoop het, waarom probeer u dan nie u eie nie? Boonop is Indonesië 'n argipelagiese land wat ryk is aan vis, nie waar nie?
Bestanddele
- 2 groot stukke kabeljou of skelvis (ongeveer 200 gram) sonder been. As u probleme ondervind om hierdie twee soorte visse te vind, kan u dit vervang deur ruggraatlose doryvisse wat wyd in groot supermarkte verkoop word.
- 3-4 groot aartappels
- Die olie vir braai
Bedekmeel deeg
- 240 gram meel + 60 gram meel om die vis te bedek voordat dit in die beslagbeslag gedoop word
- 1 eetlepel. bakpoeier
- 1 teelepel. sout
- 1/2 teelepel swartpeper of rooipeper (albei gebruik vir 'n pittige geur)
- 1 blikkie bier of 1 eier + 350 ml vonkelwater
- 1 teelepel. gemaalde swartpeper en/of sout (opsioneel)
- 125 ml koue water, karringmelk of koue bier
Stap
Deel 1 van 2: Aartappels voorberei (eerste braaistadium)
Stap 1. Sny die aartappel in vuurhoutjies omtrent die dikte van jou middelvinger
Eintlik kan jy die aartappels in die dikte sny wat jy wil, maar maak seker dat elke aartappel dieselfde grootte en dikte het sodat dit ewerediger kook. As u wil, kan u selfs 'n spesiale aartappelsnyer gebruik om aartappels van dieselfde grootte en dikte te maak.
- Was die aartappels eers deeglik om vuil op die oppervlak te verwyder. Moenie die vel weggooi nie!
- Sny die aartappel in twee gelyke dele.
- Neem die helfte van die aartappel, sny dit in lengte in kwarte. Daarna moet u vier reghoekige stukke aartappel maak.
- Neem elke reghoek, sny dit terug in vuurhoutjies.
- As jy wil, kan jy elke aartappelwiggie in twee verdeel sodat dit nie te lank is nie.
Stap 2. As u wil, kan u die aartappels ook 1-2 uur in koue water week
Deur dit te doen, word die aartappels meer klam, sodat die binnekant sagter is as dit geëet word. Maak seker dat u die geweekte aartappels deeglik met papierhanddoeke droogmaak voordat u dit braai.
- As u nie haastig is nie, kan aartappels selfs oornag geweek word.
- Maak seker dat u nie die aartappels week terwyl u die olie verhit nie!
Stap 3. Berei 'n dikwandige pan voor
Giet die olie totdat dit ongeveer 7 cm gevul is. pan, verhit tot 162 ° C. Ons beveel aan dat u 'n friteuse of 'n Nederlandse oond gebruik vir die beste resultate. Voordat u aartappels en vis braai, moet u eers die regte temperatuur verstaan om dit te braai, sodat die tekstuur sag bly, al is die oppervlak skerp en perfek gaar.
As u nie 'n kombuistermometer het nie, gebruik medium hitte vir 162 ° C en hoë hitte vir 188 ° C (vereis later metode). Laat die olie 2-3 minute sit as u die temperatuur wil verander
Stap 4. Braai die aartappels 2-3 minute lank warm en baie olie
Na 3 minute moet die aartappels bleek van kleur lyk en 'n pap tekstuur hê. Moenie bekommerd wees nie! Die eerste braaiproses is nie bedoel om die aartappels te droog en ryp te maak nie.
Stap 5. Verkoel die aartappels tot kamertemperatuur voordat jy dit 'n tweede keer braai
Dreineer die aartappels op 'n bord bedek met papierhanddoeke, en braai die aartappels dan weer as jy al die visstukke gebraai het. Die aartappels sal ongetwyfeld lekkerder smaak en 'n knapperige tekstuur hê!
Die rede vir die dubbelbraai -metode is nie eenvoudig nie. Verstaan dat water eintlik aan die binnekant van die aartappel ophoop. In die eerste braaiproses word die water wat in 'n klein hoeveelheid op die oppervlak van die aartappel voorkom, uitgestoot. Die hoë waterinhoud in die aartappel sal egter net na die oppervlak van die aartappel gestoot word. Met ander woorde, aartappels wat net een keer gebraai word, sal lank nie bros proe nie, omdat dit nogal baie water bevat. Daarom neem dit 'n tweede braaiproses om al die waterinhoud in die aartappels heeltemal droog te maak
Deel 2 van 2: Vis bedek en braai
Stap 1. Maak seker dat die vis goed ontdooi is
Trouens, jy kan dikvleisvis sonder stekels gebruik, hoewel Europeërs gewoonlik kabeljou gebruik. As jy bevrore vis gebruik, haal die vis uit die vrieskas en plaas dit oornag op die yskasrak. Op hierdie manier sal die yskristalle op die vis smelt, maar die varsheid word behoorlik gehandhaaf.
Stap 2. Verhoog die temperatuur van die olie tot 190 °
Verhit die olie op medium hitte. Terwyl u wag totdat die olie verhit word, berei u die visbedekkingsmengsel voor. Gebruik eerder nuwe olie sodat die kleur van die olie nie besmet is met voedsel wat voorheen gebraai is nie.
Stap 3. Meng die meelmengsel in 'n bak, verkoel vir 15 minute
As u tyd beperk is, hoef u nie die meel te laat sit nie, maar as gevolg hiervan sal die geure van die meelbedekkingbestanddele nie so goed meng as die meel wat 'n rukkie gelaat is nie. Bedekselmeeldeeg word gewoonlik gemaak van twee vloeibare komponente, naamlik bier of 'n mengsel van eiers en water. U kan ook melk of karringmelk gebruik as u die smaak en tekstuur verkies.
- Moenie bekommerd wees as die tekstuur van die deegmeel lig en loperig lyk nie.
- Die meelbedekking in hierdie resep benodig 240 gram meel. Gee 'n ekstra 60 gram meel om die volgende metode te oefen.
Stap 4. Braai die aartappels weer 2-3 minute of totdat die aartappels heeltemal gaar is
Die olie moet by 190 ° C wees, en die aartappels moet by kamertemperatuur wees wanneer dit gebraai word. U kan ongetwyfeld bros aartappels produseer wat baie lekker is as u dit eet! Die meeste vis- en skyfiesmakers sal die aartappels dreineer voordat die vis gebraai word. Om die temperatuur van die aartappels warm te hou, word die gekookte aartappels gewoonlik in die oond gebêre nadat dit met kombuispapier gedreineer is.
Daar is egter ook vis- en skyfiesmakers wat die tradisionele manier verkies, naamlik om aartappels en vis saam te braai. Om hierdie metode te doen, berei die vis voor om gebraai te word. Braai daarna die aartappels net voor jy die vis braai, en gooi albei gelyktydig uit
Stap 5. Bedek die vis met meel sodat die bedekkingsmengsel beter kan plak
Jy kan koringmeel, mielieblom of rysmeel gebruik om die vis te bedek.
Maak seker dat die hele oppervlak van die vis goed bedek is met meel
Stap 6. Knyp die een kant van die vis en doop die meelbestrooide vis in die bak beslag
Moenie twee stukke vis gelyktydig bedek nie, aangesien die vloeibare konsekwentheid van die meel die glibberige vis van die tang kan laat gly.
Stap 7. Doop nog steeds die ente van die vis, doop die meelbestrooide vis in die baie warm olie
Draai die vis indien nodig totdat die hele oppervlak verhard is en 'n skerp, bruin kors is. Omdat die temperatuur van die gebruikte olie baie warm is, moet die meelmengsel hard word en vinnig kook. Nadat die meel verhard is, kan die vis heeltemal in die olie gedompel word. Waarom moet vis so gebraai word? As die vis op die tradisionele manier gebraai word (direk in warm olie gedoop), word gevrees dat daar 'n deel van die meel sal wees wat nie aan die olie blootgestel word nie, sodat dit van die visvleis geskei sal word.
Stap 8. Braai elke stuk vis tot die oppervlak bros en goudbruin is (ongeveer 2-3 minute)
As een stuk vis in die warm olie is, skakel onmiddellik oor na die tweede stuk en herhaal die proses totdat die vis klaar is. Maak seker dat u vinnig werk sodat die vis nie brand nie. As die meel skerp en goudbruin lyk, beteken dit dat die vis gaar en gereed is om te eet!
Stap 9. Dreineer die gebraaide vis op 'n stuk koerantpapier of kombuispapier, strooi sout oor die oppervlak
In werklikheid gebruik tradisionele fish and chips koerantpapier om oortollige olie uit die vis te absorbeer, rol die olierige papier in 'n tregteragtige vorm en besprinkel dan die vis met sout en peper voordat dit eenvoudig bedien word. U kan die vis natuurlik ook op 'n draadrak of papierhanddoeke dreineer en op 'n bord bedien as u wil. Geniet vis en skyfies met tartaarsous of moutasyn (koringasyn).
