'N Houtskoolroker is 'n uitstekende hulpmiddel om sagte, heerlike vleis vol geur te kook. Rook verskil effens van die roostermetode omdat die doel van hierdie metode is om die vleis gaar te maak sonder direkte hitte -aanraking. Dit is baie belangrik hoe u die houtskool rangskik en water byvoeg om die vleis klam te hou. Maak 'n paar aanpassings om seker te maak dat die rokertemperatuur goed bly, ongeveer 104 en nie meer as 121 nie.
Stap
Metode 1 van 3: Stel die berookingsgebied in
Stap 1. Verhit eers die houtskool in die kaggel
'N Houtskool kaggel is 'n metaal silinder wat gebruik word om houtskool te verbrand voordat dit op 'n rooster of roker geplaas word. Besoek die naaste hardewarewinkel of soek die hulpmiddel aanlyn. Voeg houtskool by die kaggel en steek dit aan. Laat dit vir ongeveer 15 minute.
- Kaggels het hul eie gebruiksaanwysings wat u moet volg om te verseker dat die houtskool goed brand.
- Selfs as u nie 'n koolkaggel wil koop nie, moet u die houtskool in 'n roker verhit voordat u die vleis kook.
Stap 2. Voeg warm houtskool by die roker
Stapel die onverbrande houtskool aan die kant van die roker. Giet die warm houtskool stadig oor die onverbrande houtskool. Dit is baie belangrik om die houtskoolstapel aan die een kant van die roker te plaas en die vleis aan die ander kant te plaas.
- Deur die houtskool aan die een kant en die vleis aan die ander kant te plaas, kan die roker vleis kook met indirekte hitte en rook in plaas van direkte hitte van die houtskool.
- Alternatiewelik kan u die houtskool aan albei kante van die roker stapel en die vleis tussen die hopies plaas of 'n houtskool sirkel maak en die vleis in die middel plaas.
Stap 3. Voeg houtstukke by om rook by te voeg
Houtskyfies en skyfies word gebruik om die lekkerte van die vleis by te dra. Stukkies hout werk beter omdat dit langer brand. Eik, appel, kersie en hickory word dikwels gebruik om vleis te rook. Plaas die hout in die kaggel met die houtskool, maar skuif dit na die rand van die houtskool as u vleis rook.
Ander soorte hout kan gebruik word, maar gebruik hardehout. Sagtehout produseer swart rook wat die smaak van die vleis kan bederf
Stap 4. Vul die pot met koue water
Rokers het hul eie pot water, maar roosters het gewoonlik nie. Gebruik 'n bakplaat wat met foelie toegedraai is as jy nie 'n waterpan het nie. Die pot water kan in die middel van die roker of aan die teenoorgestelde kant van die vleis op die rooster geplaas word.
- Sonder 'n pot water kry u nie die nodige stoom om vleis en groente eweredig te kook nie.
- Koue water is baie nuttig om die roostertemperatuur wat gewoonlik baie hoog is, te verlaag. Water help om die mees geskikte temperatuur vir die rook van vleis in te stel.
Stap 5. Plaas die kos op die rooster
As u roker meer as een rooster het, plaas die kleiner kos en groente op die boonste rooster. Die boonste rooster kry minder hitte as die onderste rooster. Plaas die groter stukke vleis op die onderste rooster.
Stap 6. Installeer die rokerbedekking met die luggate bo die vleis
U moet 'n vloei van lug deur die roker skep. Maak dus seker dat die luggate bo die vleis is. Die rook kan dus binne -in die roker vloei en die vleis tref voordat dit ontsnap.
Metode 2 van 3: Handhaaf rookgehalte
Stap 1. Maak die onderkant en bokant van die vent oop
Jou roker moet 'n opening aan die onderkant hê wat lug in die roker toelaat en 'n ventilasie bo -op om die rook uit te laat. Pas die temperatuur binne -in die roker deur die onderste ventiel aan volgens die behoeftes van u roker. As die vuur uitgaan, maak die onderste ventilasieopener wyer oop. As die temperatuur te hoog is, bedek dit effens.
Oor die algemeen moet die boonste vent (afvoer) te alle tye wyd oopgelaat word. Maak die gat toe as die gewenste temperatuur nie bereik word nadat die ventilasie onderaan verstel is nie
Stap 2. Hou die temperatuur binne -in die roker stabiel
Die ideale temperatuur binne die roker is 104, maar nie meer as 121 nie. U kan die temperatuur verhoog deur nuwe houtskool by die houtskool te voeg. Verlaag die temperatuur indien nodig deur die onderste ventiel te sluit. Hierdie metode verminder die hoeveelheid suurstof wat die roker binnedring.
As u roker nie 'n temperatuurmeter het nie, steek die punt van 'n oondtermometer in die gat in die deksel
Stap 3. Laat die roker se deksel oop
Elke keer as u die deksel oopmaak, kom daar rook en hitte uit. Die beste vleis word gerook met 'n konstante en egalige temperatuur. Maak die deksel oop as u houtskool wil byvoeg of water by die pot voeg.
- U kan die vleis kontroleer of dit gaar is en die hoeveelheid houtskool in die roker nagaan, maar doen dit een keer per uur. Rook is 'n stadige en bestendige proses.
- Rook is 'n proses wat nie veel hantering verg nie. Wees dus verseker, want die vleis sal steeds gaar wees sonder dat dit elke keer nagegaan hoef te word.
Stap 4. Berei 'n tweede stel houtskool voor en voeg by indien nodig
As die temperatuur in die roker begin afkoel en die onderste ventilasie nie help nie, voeg meer houtskool by. Dit is 'n goeie idee om nog 'n stel warm houtskool in die kaggel te hou, net as u dit by die roker moet voeg.
- Dit is beter as om onverhitte houtskool by die oorblywende houtskool in die roker te voeg.
- As jy nie 'n kaggel het nie, gebruik 'n bakplaat wat met foelie uitgevoer is om die houtskool warm te hou.
Metode 3 van 3: Eksperimenteer met 'n roker
Stap 1. Kook die vleis ongeveer 4 uur op 104
Beroking is nie 'n presiese wetenskap nie. Die hoeveelheid vleis wat gaar is, die tipe vleis en ander faktore beïnvloed die duur van u kook. Die langer vleis met 'n laer kooktemperatuur sal die vleis baie sag maak.
Jy moet nie die vleis gaar maak nie. As die vleis gaar is totdat dit ferm is, kook jy dit te lank
Stap 2. Rook die seisoenale braaivleis
Smeer die varktjops met sout, swartpeper, bruinsuiker, tiemie, uiepoeier en rooipeper. Laat die speserye vir 'n paar uur trek. Verhit dan die roker tot 135 ° C en rook die kotelette vir 1 uur en 10 minute.
- Verbeter die geur van die vleis deur appelboomskyfies by die houtskool te voeg terwyl u die vleis rook.
- Maak die geur van die varkvleis glad met die braaisous voordat dit bedien word.
Stap 3. Kook die hoender in 'n bierblik
Berei een rou hoender voor en rook dit met 'n blikkie bier of koeldrank daarin. Stel die hoender regop sodat die bier die vleis bevogtig, maar nie mors nie. Rook die hoender vir 1 tot 3 uur, afhangende van die vrye tyd wat u het.
- Voeg ander geurmiddels, soos knoffel, peper en lemmetjiesap, by die bierblik.
- Plaas die hoender aan die kant van die houtskool, nie direk daarop nie.
Stap 4. Kook eenvoudige gerookte braairibs
Kies ribbes in St. -styl. Louis. Marineer die ribbetjies met jou gunsteling braaisous. Rook die ribbes ongeveer 3 uur by 107 ° C, draai dan die ribbes in foelie en rook nog 2 uur. Pak die ribbetjies uit en rook nog 1 uur om die ribbes heerlik en sag te maak.
