Blansjeer of blansjeer (sommige noem dit blansjeer) is 'n metode om groente vir 'n kort tydjie te kook - hetsy in kookwater of met stoom - en dit dan onmiddellik in yswater af te koel. As dit behoorlik gedoen word, behou die blanchering die heldergroen kleur van die groente en behou ook die knapperige tekstuur. Hier is twee blansieringsmetodes waarmee u u gunsteling broccoli kan kook.
Stap
Metode 1 van 2: Blansjeer met water
Stap 1. Berei jou broccoli voor
Was en sny die broccoli in die grootte wat u wil hê. Probeer om die broccoli -blommetjies in eenvormige groottes te sny sodat hulle almal teen dieselfde snelheid kook.
Stap 2. Bring die water tot kookpunt
Vul 'n groot pot met water tot 2/3 vol. Bedek die pot en plaas dit op die stoof oor hoë hitte.
Sodra die water begin kook, voeg 1 eetlepel sout by die water. As jy sout by kookwater voeg, sal dit nie net geur gee nie, maar dit sal ook die kookpunt van die water verhoog, wat jou sal help om kos doeltreffender te kook
Stap 3. Berei u yswaterbad voor
Terwyl u wag totdat die water in die pot kook, vul 'n groot bak met koue water en 'n paar ysblokkies. Tersyde gestel.
Stap 4. Kook broccoli
Sodra die water in die pot begin kook, voeg die broccoli -stukke versigtig daarby. Tel die blansietyd nadat die water weer begin kook nadat die broccoli bygevoeg is.
- Kook ongeveer 3 minute vir broccoli -stukke wat ongeveer 3,75 cm in deursnee op die blommetjies is. Pas die kooktyd dienooreenkomstig aan vir verskillende snit-/blommegroottes.
- Die broccoli moet steeds heldergroen en ferm van tekstuur wees (hoewel effens versag) as jy dit uit die kookwater verwyder.
Stap 5. Verkoel jou broccoli nadat jy dit gaargemaak het
Neem die broccoli deur 'n sif of 'n gaatjieslepel, of gooi die broccoli oor 'n sif/houer met gate om die kookwater te verwyder. Plaas die broccoli onmiddellik in 'n yswaterbad om die hitte te verwyder en die kookproses te stop.
Verwyder die verkoelde broccoli na 30 sekondes uit die koue water en druk dit weer deur 'n sif of 'n gaatjieslepel
Stap 6. Bedien
Soos met enige ander groente, kan geblansjeerde broccoli 'n primêre kookmetode wees, of dit kan as 'n eerste stap of voorgeroerde behandeling gebruik word.
Sekondêre kookmetodes (soos soteer) gaan meer oor die byvoeging van geurmiddels en geurmiddels by groente en kook gewoonlik nie groente so deeglik as wat nodig is nie. Daarom is blansjering 'n uitstekende manier om groente ryp te maak en voor te berei
Metode 2 van 2: Blansjeer met stoom
Blansjeer met stoom kan 'n primêre kookmetode wees of as 'n voorafvriesbereiding. Hierdie metode behou die kleur, knars, voeding en tekstuur van die groente. Groente wat geblansjeer word voor vries behou tot 1300% meer vitamien C en ander voedingstowwe as groente wat nie eers geblansjeer word nie.
Stap 1. Maak u broccoli skoon en berei voor
Sny die broccoli in byna gelyke groottes om eenvormige gaarheid te verkry.
Stap 2. Berei die stoomboot voor
Vul 'n groot pot met 2,5 - 5 cm water en bring tot kookpunt. Plaas die groente in 'n stomende vergiettes of in 'n stomende mandjie wat net bokant die waterlyn sit (sonder om aan die water te raak). Bedek die pot en berei yswater voor vir die marinade, soos in die metode hierbo.
Probeer om die broccoli -stukke in 'n enkele laag (nie gestapel) te rangskik om te verseker dat die stoom eweredig die broccoli bereik
Stap 3. Bereken die stoomtyd
As die stoom begin uitkom, begin u broccoli -blanchering.
- Om broccoli met stoom te blansjeer, duur ongeveer 5 minute.
- Ongeveer halfpad deur die kook, haal die deksel uit die pot en maak seker dat die broccoli nie bymekaar klop nie en maak seker dat dit eweredig stoom.
Stap 4. Stop die kookproses
Nadat die kooktyd voltooi is, neem die broccoli of haal die stoommandjie uit die pan en laat die broccoli onmiddellik in die voorbereide yswater val.
Stap 5. Voltooi die blansieringsproses
Nadat die broccoli in yswater afgekoel het, dreineer die broccoli in 'n vergiettes en laat dit droog word voordat dit geëet word of in vrieskas gepak word.
Wenke
- Vries geblansjeerde broccoli in 'n lugdigte plastieksak vir later gebruik.
- Gebruik geblansjeerde broccoli om in souse te eet, of in slaaie.
- Verhit die geblansjeerde broccoli slegs 1-2 minute wanneer dit vir ander geregte gebruik word.
- Voeg die geblansjeerde broccoli by die pasta of roerbraai wat kook net voor die res van die bestanddele gaar is en verwyder kan word.
Waarskuwing
- Deur meer as 2 minute te blansjeer, sal die groente vervaag en 'n sagte, sagte tekstuur kry.
- As u nie genoeg water gebruik as u met water blansjeer en 'n paar groente onbedek laat nie, kan u kook ongelyk maak. Maak seker dat u baie water gebruik om seker te maak dat die broccoli heeltemal onder water is wanneer dit in water geblansjeer word.
