Sout is een van die oudste maniere om voedsel te bewaar. Sout word bewerkstellig deur voedsel met 'n suur, soos asyn, te bewaar of die kos in soutwater te fermenteer, wat die toestande skep vir die vorming van melksuur. As dit kom by piekels, komkommers kom die meeste voor, maar baie ander vrugte en groente kan ook gepekel word. Hierdie artikel beskryf 'n paar resepte om u te help om u kos te sout.
Bestanddele
Gepekelde Kosher -dille
Maak 15 snye piekel
- koppie (85 ml) Kosher sout
- 1 koppie (250 ml) kookwater
- 900 g klein "ingelegde" komkommers, in die lengte skoongemaak en gehalveer.
- 5 knoffelhuisies, fyngedruk
- 1 groot bos vars dille met blomme (of 2 eetl. Gedroogde dille en 1 teelepel dille)
1 groot bos vars dille met blomme (of 2 eetlepels gedroogde dille en 1 teelepel dille)
Yskas Pickles
Om 6 koppies (1,5 L) te maak
- 3 koppies (750 ml) komkommers, geskil en in skywe gesny
- 3 koppies (750 ml) pampoen, geskil en in skywe gesny
- 2 koppies (500 ml) gekapte soet ui
- 1½ koppies (375 ml) wit asyn
- 1 koppie (250 ml) suiker
- teelepel sout
- teelepel seldery sade
- teelepel mosterdsaad
Vinnige gepekelde groente
Om 4 porsies te maak
- 450 g komkommer, courgette, pampoen of eiervrug
- 1 eetlepel sout
- teelepel suiker
- 1 eetlepel gekapte vars dille of 1 teelepel gedroogde dille
- 2 teelepels asyn.
Stap
Metode 1 van 3: ingelegde dille kosjer
Stap 1. Maak die komkommer skoon
Stap 2. Meng sout en kookwater in 'n groot bak of bak
Roer om die sout op te los.
- Kosher sout is baie growwe graansout en bevat nie jodium of stollingsmiddels nie.
- Moenie Kosher -sout met tafelsout vervang nie. Tafelsout is taamlik fyn sout en bevat gewoonlik jodium of 'n stolling voorkomende middel. Stowwe in tafelsout kan 'n bitter smaak laat, die kleur donkerder maak en veroorsaak dat die soutwater troebel word.
- U kan voedsel in plastiek, vlekvrye staal en glas van voedselgraad maak. Vate van aluminium of koper moet nie as southouers gebruik word nie.
Stap 3. Sodra die sout opgelos is, voeg 'n handvol ysblokkies by om die mengsel af te koel
Stap 4. Sny die komkommer in die lengte in die helfte
Stap 5. Voeg komkommer, knoffel, dille en genoeg koue water by om die komkommers te bedek
Stap 6. Gebruik 'n bord wat effens kleiner is as die houer en plaas die bord en 'n klein steungewig bo -op die komkommermengsel
Op hierdie manier bly die komkommers onder water.
- Gebruik 'n skoon klip, of enigiets wat swaar genoeg is om die komkommers onder water te hou.
- Hou die mengsel by kamertemperatuur.
Stap 7. Proe die piekels na 10 uur
Die soutproses duur tussen 24 en 48 uur.
Stap 8. Bêre die piekel saam met die pekelwater in die yskas wanneer die piekel na u smaak is
- Die fermentasieproses sal voortgaan, maar dit vertraag in die yskas.
- Piekels kan tot 'n week in die yskas hou.
Metode 2 van 3: Yskas -piekels
Stap 1. Maak die komkommer en pampoen skoon
Stap 2. Skil die komkommer en pampoen
Sny in skywe 0,6 cm in deursnee.
As jy wil, kan jy dunner of dikker snye gebruik. Komkommer- en pampoenskywe moet dieselfde dikte hê
Stap 3. Plaas die komkommer, pampoen en soet ui in 'n bak
- U kan dit sout in plastiek-, vlekvrye staal- of glashouers wat voedselveilig is.
- Aluminium- en koperhouers is nie geskik vir sout nie.
Stap 4. Meng asyn, suiker, sout, seldery en mosterdsaad in 'n klein kastrol
Verhit tot kookpunt.
Stap 5. Kook en roer tot suiker opgelos is
Stap 6. Giet die mengsel oor die komkommers
Chill.
Stap 7. Bedek styf en verkoel vir ten minste 24 uur
Metode 3 van 3: Vinnige gepekelde groente
Stap 1. Maak die groente skoon
Stap 2. Sny die groente so dun as moontlik
Groente kan geskil word of ongeskil gelaat word.
- 'N Mandolien (groentesnyer) werk goed hiervoor.
- Maak seker dat u beskerming dra en wees versigtig om nie u vingers te sny as u die mandolien gebruik nie.
Stap 3. Sit die groente in 'n vergiettes en strooi sout oor die groente
Stap 4. Swaai die vergiettes met die groente en sout en versprei die sout vir een minuut met die hand oor die groente
Stap 5. Laat die sout vir 15 - 30 minute in die vergiettes, draai die sif en druk elke paar minute die groente uit
- Gaan voort totdat geen water uit die groente gedruk kan word nie.
- Komkommers neem minder tyd; eiervrug neem langer
Stap 6. Spoel die groente goed af met koue water
Stap 7. Sit die groente in die bak
- U kan dit sout in plastiek-, vlekvrye staal- of glashouers wat voedselveilig is.
- Aluminium- en koperhouers is nie geskik vir sout nie.
Stap 8. Voeg suiker, dille en asyn by die groente
Stap 9. Bedien dadelik
Groente wat vinnig gepekel word, hou nie lank nie.
Stap 10. Verander die resep as u die piekels in 'n Asiatiese styl wil hê
In plaas van die suiker, dille en asyn in stap 8, voeg 1/2 teelepel suiker, 1/2 teelepel swart sesamolie, 1 eetlepel sojasous en 1 teelepel rysasyn by.
Wenke
- As u begin met vars, stewige groente, sal dit die beste piekels wees
- Vermy die gebruik van water wat baie minerale bevat om soutwater te maak
- Waarskuwing: Soms is die kans klein dat die pot 'n chemiese ontploffing veroorsaak.
