Eend het 'n sterker, ryker smaak as ander pluimvee, omdat eendvleis meer olie bevat. Eend word gereeld vir spesiale geleenthede bedien, maar dit is redelik maklik om voor te berei en 'n veelsydige bestanddeel vir 'n verskeidenheid geure. Lees die instruksies oor hoe om eendvleis te kies en 'n heel eend te rooster, eendbors gaar te maak met behulp van die pannetegniek (kook voedsel soos vleis of vis oor hoë hitte totdat die oppervlak bruin en heerlik is) en braai eendvoete (kook met behulp van die braise-tegniek). Braai eers, kook dan met water of aftreksel).
Bestanddele
Geroosterde heel eend
- Hele eend
- Olyf olie
- Sout en peper
- Water
Pan-geskilde eendborsies
- Eendbors, met vel
- Olyf olie
- Sout en peper
Gesmoorde eendbene
- Eendpote, met vel
- Sout en peper
- 2 knoffelhuisies, in klein stukkies gesny
- 3 wortels, in klein stukkies gesny
- 3 selderystingels, in klein stukkies gesny
- Sout en peper
- 500 ml hoenderaftreksel
Stap
Stap 1. Besluit hoeveel mense hierdie gereg sal eet
Die standaard porsie vir volwassenes is 0,15 kg eend.
Stap 2. Soek eendvleis met 'n hoë kwaliteit, soos eend met 'n A -gradering volgens die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA)
Eendvleis met hierdie gradering is 'n jong eend van 6-8 weke wat in hokke grootgemaak word en gevoed word met versterkte mielies en sojabone.
Stap 3. Kies die sny eend wat jy wil hê
Hele eend met vel is die gewildste en algemeenste opsie. U kan egter die eend vra om gesny te word, been te verwyder en vel en vet uit die slagter te verwyder.
Metode 1 van 3: Geroosterde heel eend
Stap 1. Plaas die eend op 'n snyplank
Sny die punte van die vlerke af. Raak ontslae van oortollige vet op die nek en die binnekant van die liggaamsholte.
Stap 2. Was die binnekant en buitekant van die eend met koue water
Droog deur met 'n sneesdoekie te klop.
Stap 3. Sny die vel en dik laag vet op die eend af
Gebruik 'n mes of 'n metaalpen, en sny 2,5 cm lank. Maak seker dat u al die vetlae onder die vel sny, maar raak nie aan die vleis nie. Jy sal die harde vleis voel as jy die laag eendvleis raak. U kan hierdie stap oorslaan as u 'n eend koop wat die vel en vetlaag verwyder het.
Stap 4. Plaas die bereide eend, met die borskant na bo, op die rak in die braaipan
Eend sal nie goed kook as dit nie op 'n rak geplaas word waar die vetlaag die vleis kan afvoer nie.
Stap 5. Giet 500-750 ml kookwater op die eend
Laat die water onder in die pan opkom. Die kookwater sal die vetlaag begin smelt en die eendvel bros maak terwyl dit gebraai word.
Stap 6. Sprinkel sout en peper aan die binnekant en buitekant van die eend
Stap 7. Maak die voorverhitte oond (218 ° C) oop en plaas die eend in die braaipan
Eende hoef nie gedek te word nie.
Stap 8. Rooster die eend 3 uur lank, draai die eend elke 30 minute om
Stap 9. Haal die braaipan uit die oond en kyk eers of die eend heeltemal gaar is
- Steek 'n voedseltermometer in die dikste deel van die eend, die bors of dy. Maak seker dat die termometer nie die eendbeen raak nie. 'N Vol gaar eend het 'n binnetemperatuur van 74 grade Celsius.
- Kyk of die eendvel bros is en die vetlaag heeltemal gesmelt is en van die eendvleis afkom. As dit so is, beteken dit dat die eend gaar is. As dit nie die geval is nie, stel die oond op die braaipan (braai) en plaas die gebakte eendpan terug in die oond. Bak vir 10 minute.
Stap 10. Plaas die eend op 'n snyplank
Laat dit vir 15 minute sit voordat jy dit sny.
Stap 11. Bedien
Metode 2 van 3: "Gebraaide eendborsies"
Stap 1. Haal die eendbors uit die yskas
Was met koue water en droog met 'n papierhanddoek. Gebruik 'n mes om kruispatrone op die vel aan beide kante van die eendbors te maak.
Die kruispatroon help die eendvel knapperig word. Moenie die vleis sny nie
Stap 2. Bedek beide kante van die eendbors met sout
Plaas op 'n bord en laat dit by kamertemperatuur sit.
Stap 3. Verwyder die waterdruppels uit die eendbors
Gebruik die stomp kant van die mes om enige druppels water wat verskyn nadat die eend gesout is, te verwyder. Te veel druppels water sal die eendvel nie knapperig maak nie.
Stap 4. Verhit 'n gietysterpan of kleefvrye pan oor matige hitte
Plaas die eendbors in die pan met die vel na onder. Kook 3-5 minute, afhangende van die grootte van die eendbors.
Stap 5. Draai die eendbors na die teenoorgestelde kant met behulp van 'n tang
Kook vir nog 3-5 minute.
Sodra die eendbors omgedraai is, bedek die vel met die sout. Dit sal die eendvel meer knapperig en lekker maak
Stap 6. Plaas die eendbors in 'n regop posisie om die rande vas te stel
Leun die eendborsies oor mekaar sodat die rande 'n minuut aan elke kant kan kook.
Stap 7. Haal die eendbors uit die pan
Plaas op 'n snyplank en laat dit vir 5 minute sit voordat dit gesny en bedien word.
Metode 3 van 3: "Gesmoorde eendbene"
Stap 1. Voorverhit die oond tot 204 grade Celsius
Stap 2. Verhit 'n gietysterpan of 'n ander oondvaste pan oor medium hitte
Plaas die eendpote met die vel na onder in die pan. Sprinkel sout en peper oor die eendvoete en laat dit kook tot die vel bruin is, ongeveer 3 minute. Draai die eendpote met 'n etenstang om en kook die beesvleis vir 'n minuut. Oordra na 'n bord.
Stap 3. Giet die eendvet uit die pan in die houer
Gooi die 2 eetlepels vet terug in die pan, verhit dit oor matige hitte.
Stap 4. Voeg die groente in die pan
Soteer tot uie deurskynend is, ongeveer 5 minute.
Stap 5. Sit die eendpote terug in die pan
Stap 6. Giet die hoenderaftreksel in die pan met die eendvoete en groente
Stap 7. Sit die pan in die oond
Bak vir 30 minute. Verlaag die temperatuur tot 177 grade Celsius en bak vir 30 minute.
Stap 8. Haal die pan uit die oond
Eendpote word gaar met sagte vleis en die vloeistof om dit word met die helfte verminder.
Wenke
- Bykosse vir eend kan rys, bone, pasta, sop, groente, ensovoorts wees.
- As jy die eend moet braai sodat die vel bros is en die vetlaag smelt, moet jy die eend fyn dophou terwyl dit maklik brand wanneer dit op die braaipan gebraai word.
- Stoor die eendvet om aartappels of ander groente te braai. Eendvet gee 'n ryk smaak aan 'n verskeidenheid gebraaide kosse.
Waarskuwing
- Rou eendvleis mag nie 7 grade Celsius oorskry tydens voorbereiding en kook om varsheid te behou en bakteriële groei te voorkom nie.
- Die oond en eend sal baie warm wees tydens die kookproses. Gebruik behoorlike oondhandskoene om te voorkom dat u u hande verbrand.
