Bibingka is 'n gewilde koek wat by spesiale geleenthede in die Filippyne bedien word. Hierdie koek word gemaak van rysmeel en klappermelk en ander bestanddele en word tradisioneel in 'n piesangblaar gaargemaak. Benewens die tradisionele weergawe van die resep, is daar ook verskeie moderne weergawes wat u kan probeer.
Bestanddele
Tradisionele weergawe
Lewer 4 porsies
- 2 koppies (500 ml) rysmeel
- 1 eetlepel (15 ml) bakpoeier
- 1 teelepel (5 ml) sout
- 3 eiers
- 3/4 koppie (185 ml) suiker
- 1-1/2 koppies (375 ml) klappermelk
- 1/3 koppie (80 ml) botter, gesmelt
- 4 piesangblare, in sirkels van 20,3 cm in deursnee gesny
- Opsionele toppings: 1 gesoute eier, ongeveer 0,6 cm dik gesny; 2 eetlepels (30 ml) gerasperde klapper; 2 eetlepels (30 ml) Edamkaas en gerasperde cheddarkaas
Moderne weergawe
Lewer 48 koeke
- 13,5 oz (400 ml) geblikte klappermelk
- 1435 ml (435 ml) versoete kondensmelk
- 1/2 koppie (125 ml) botter, gesmelt
- 6 eiers
- 2 flesse macapuno -jong klapperskyfies in dik stroop, elke pot bevat 375 ml (12 oz)
- 500 ml mochiko -rysmeel
- 1 koppie (250 ml) palmsuiker
- 1/4 koppie (60 ml) amandels in dun skywe
- 1 eetlepel (15 ml) vanielje -ekstrak
- Gekapte kaneel
Gourmet -weergawe
Lewer 12 tot 24 koeke
- 250 ml (8 oz) roomkaas
- 2 koppies (500 ml) gegranuleerde suiker
- 3 eiers
- 450 g suikerysmeel
- 1 eetlepel (15 ml) bakpoeier
- 1/2 koppie (125 ml) botter, gesmelt
- 1 eetlepel (15 ml) vanielje
- 15 oz (470 ml) blikkie klapperroom
- 1 koppie (250 ml) melk
- 250 ml (8 oz) geblikte pynappel
- 1/4 koppie (60 ml) ingemaakte suiker
- 2 eetlepels (30 ml) gegranuleerde suiker
Stap
Metode 1 van 3: Tradisionele weergawe
Stap 1. Voorverhit die oond tot 180 grade Celsius
Berei vier keramiekblikke voor en voer dit uit met gekapte piesangblare.
- As jy wil hê dat die koek so tradisioneel moontlik moet lyk, bak die koek in 'n keramiekvorm met 'n deursnee van 15,25 cm. U kan 'n keramiekpan met 'n deursnee van 10 cm gebruik, maar die koek sal dikker wees as gewoonlik en dit sal langer neem om te kook. As dit in 'n tertbak gebak word, sal die koek vlakker wees as gewoonlik en dit sal vinniger gaar word.
- U kan ook 'n ronde pan van 20,3 cm in deursnee met 7,6 cm diep gebruik as u nie 'n tertpan, keramiekblik of pan soos keramiekblik het nie.
- Piesangblare is 'n belangrike deel van hierdie resep as u dit so tradisioneel as moontlik wil hê. Die piesangblaar gee sy eie unieke voorkoms en aroma aan die voltooide koek.
Stap 2. Meng die eerste porsie droë bestanddele
Meng rysmeel, bakpoeier en sout tot glad.
Die meeste tradisionele resepte gebruik slegs standaard rysmeel en gebruik nie soet of taai rysmeel nie
Stap 3. Berei die eiermengsel voor
Klits die eiers saggies met 'n klits in 'n aparte bak. Voeg suiker by en klits weer. Voeg gesmelte botter by en klits weer.
Korrelsuiker word gebruik in die meeste tradisionele bibingka -resepte, maar vir 'n effens ander smaak kan jy palmsuiker gebruik
Stap 4. Voeg meel en klappermelk by
Voeg die meel- en klappermelkmengsel afwisselend by die eieroplossing en roer met 'n klitser by elke byvoeging. Roer net totdat die deeg goed gekombineer is, moenie die deeg te veel knie nie.
Stap 5. Giet die beslag in die voorbereide pan
Verdeel die deeg eweredig in die vier voorbereide bakplate, giet direk op die piesangblare.
Tradisioneel moet jy 'n gesoute eierskyf bo -op elke eier plaas voordat jy dit bak. Eend eiers is die mees tradisionele, maar gesoute hoender eiers kan ook gebruik word
Stap 6. Bak die koek
Plaas die koek op die boonste rak van die oond en bak 20 tot 25 minute, of tot die koek gaar is.
Kyk of dit gaar is deur 'n tandestokkie in die middel van elke koek te steek. As die tandestokkie skoon uitkom, beteken dit dat die koek perfek gaar is
Stap 7. Verbruin die koekblare
Draai die broodrooster laag en bak die koeke nog 2 tot 3 minute, of tot die bokant van elke koek bruin is.
- Kyk noukeurig na die koek sodat dit nie brand nie.
- Let daarop dat hierdie stap opsioneel is. Dit sal nie die smaak van die koek te veel beïnvloed nie, maar dit sal aantrekliker lyk.
Stap 8. Voltooi en bedien die koek
Haal die koek uit die oond en laat dit 'n paar minute afkoel. Bestryk ekstra gesmelte botter en strooi suiker, gerasperde klapper en ekstra gerasperde kaas indien verkies. Bedien terwyl dit warm is.
U kan die koek direk uit die keramiekpan eet wat u gebruik om te bak, maar om dit beter te sien, kan u die koek uit die pan verwyder voordat u die botter, suiker, klapper en kaas besprinkel. Draai elke keramiekblik versigtig eenkant en skuif die koek en piesangblaar versigtig uit. Plaas elke koek op 'n opdienbord vir een porsie en geniet
Metode 2 van 3: Moderne weergawe
Stap 1. Voorverhit die oond tot 190 grade Celsius
Berei 'n bakplaat van 33 cm breed by 46 cm dik en 2,5 cm voor deur dit met bakpapier te bedek.
Let daarop dat die moderne weergawe van hierdie resep nie piesangblare gebruik soos in die tradisionele weergawe nie
Stap 2. Meng die oplossing
Plaas dit in 'n groot bak om klappermelk, versoete kondensmelk en gesmelte botter te kombineer, met 'n elektriese menger.
Onthou dat terwyl u die bestanddele roer, in hierdie of die volgende stap, u die mure van die bak af en toe met 'n spatel moet skraap om seker te maak dat al die bestanddele eweredig in die beslag gemeng is
Stap 3. Voeg die eiers by
Voeg die eiers een vir een by die mengsel en klits elke keer nadat die eiers bygevoeg is totdat dit eweredig gemeng is.
Stap 4. Gee die skaafsels van jong klapper macapuno in
Giet die skaafsels van jong klappervleis een vir een in die mengsel. Skud elke bygevoegde mengsel.
Moenie die stroop in die macapuno -blik dreineer nie. U moet die volledige inhoud van die blik, stroop, klapperskyfies en alles insluit
Stap 5. Voeg die rysmeel bietjie vir bietjie by
Voeg die rysmeel by die mengsel, 1/2 koppie (125 ml) op 'n slag, en meng goed na elke byvoeging tot glad.
Moenie die mochiko -meel gelyktydig byvoeg nie. As u alles gelyktydig byvoeg, word die deeg baie klonterig en kan u die deeg nie weer glad maak nie, selfs nadat dit langer geroer is
Stap 6. Voeg die oorblywende bestanddele by
Gee die palm suiker en amandels wat fyngekap is, en roer tot glad. Sodra dit gemeng is, voeg die vanielje -uittreksel by en roer vinnig om dit met die res van die mengsel te kombineer.
Stap 7. Giet die beslag in die voorbereide pan
Kyk of daar geen lugborrels of klonte is nie.
As u lugborrels sien, verwyder dit deur die bodem van die pan liggies teen die toonbank te tik
Stap 8. Kook tot gaar
Bak die koek vir ongeveer 45 minute, of tot dit ligbruin word. Sprinkel 'n bietjie kaneel eweredig oor die koek en bak dan vir 2 tot 15 minute, of tot dit goudbruin word.
Die middel van die koek moet gemaak word as u dit uit die oond haal. Kontroleer die middel deur 'n tandestokkie direk in die middel van die koek te steek. As die tandestokkie skoon is as jy dit uithaal, is die koek klaar
Stap 9. Verkoel en bedien koek
Haal die koek uit die oond. Verwyder en verwyder die bakpapier uit die vorm, verwyder die koek met die bakpapier en laat die koek afkoel op die bakpapier, maar buite die vorm totdat dit kamertemperatuur bereik. Sny die koek in vierkante van 5 cm en bedien.
- Gebruik 'n skoon lang liniaal en pizzasnyer om die sny makliker te maak.
- U kan ryp bibingka 1 tot 2 dae by kamertemperatuur in 'n lugdigte houer stoor. As dit in die yskas gebêre word, kan u dit tot 1 of 2 weke stoor.
- Die weergawe van die koek van hierdie resep is gewoonlik taaier as die koek heeltemal afgekoel het, sodat u dit 20 tot 30 sekondes in die mikrogolf kan verhit voordat u dit geniet.
Metode 3 van 3: Gourmet -weergawe
Stap 1. Voorverhit die oond tot 180 grade Celsius
Berei 'n bak van 33 cm by 23 cm voor deur dit met botter, vet of kleefwerende kossproei te smeer.
Let daarop dat hierdie weergawe van die resep nie piesangblare benodig nie
Stap 2. Klits tot roomkaas en 2 koppies (500 ml) suiker saamgevoeg is
Meng hierdie twee bestanddele in 'n groot bak en klits met 'n elektriese menger op lae spoed vir ongeveer 30 sekondes, of tot romerig.
Skraap die mure van die bak af om seker te maak dat al die roomkaas en suiker goed gekombineer is
Stap 3. Voeg die eiers by
Voeg die eiers by die roomkaasmengsel en roer elke keer as jy een eier byvoeg.
Stap 4. Voeg al die oorblywende bestanddele by
Voeg die bakpoeier, rysmeel, gesmelte botter, vanielje, klapperroom, melk en fyngemaakte pynappel by die mengsel. Voeg een vir een by, roer na elke byvoeging van bestanddele. Sodra dit klaar is, hou aan roer totdat die mengsel glad is.
As u meel byvoeg, is dit 'n goeie idee om 1/2 koppie (125 ml) beslag op 'n slag by te voeg en goed te meng met elke byvoeging. Op hierdie manier verminder die risiko dat meel in die deeg klont
Stap 5. Giet die beslag in die pan
Sodra die deeg in die pan is, strooi bruinsuiker en 2 eetlepels (30 ml) suiker eweredig bo -oor.
Kontroleer die deeg vir klonte of lugborrels. Breek klonte op met 'n vurk of spatel. Verwyder lugborrels deur die bodem van die pan saggies op die toonbank te tik
Stap 6. Bak vir 1 uur
Die koek is gaar wanneer die rande effens krakerig raak en die middel gaar is. Kontroleer die middel deur 'n tandestokkie in die koek te steek. As die tandestokkie skoon is as jy dit uithaal, is die koek klaar.
Laat die koek afkoel tot kamertemperatuur in die pan
Stap 7. Bedien terwyl dit warm is
As die koek tot kamertemperatuur afgekoel het, sny dit in 12 tot 24 ewe groot blokkies en haal die blokkies uit die vorm. Bedien terwyl dit nog warm is, of plaas in 'n lugdigte houer en bedien later.
