Om roomysaus te verdik, is maklik! U kan die roomsous dikker maak deur dit op die stoof te verminder. As dit nie werk nie, of as u haastig is, gebruik net 'n verdikkingsmiddel. Meel, botter, eiers en mielieblom is eenvoudige bestanddele wat 'n romerige sous dikker kan maak.
Stap
Metode 1 van 2: Vermindering van sous
Stap 1. Verhit die roomsous
Die maklikste manier om 'n roomsous te verdik, is om dit op die stoof te verminder. Hierdeur kan 'n deel van die sous verdamp en dit dikker maak. Stel die hitte op die stoof om die sous te verhit.
Die temperatuur van die sous moet onder die kookpunt wees
Stap 2. Moenie die sous kook nie
Wees versigtig om nie die roomsous te laat kook nie. Hoë hitte kan die melk skei en die tekstuur van die roomsous bederf. Let daarop dat die sous onder die kookpunt bly. As dit begin kook, verminder die hitte onmiddellik of haal die sous uit die stoof.
Die afsonderlike melk beïnvloed ook die smaak van die sous. Kyk dus noukeurig na die sous
Stap 3. Roer die sous gereeld
U moet die sous in die oog hou, aangesien dit dit verminder. Romige souse kan maklik brand en moet gereeld geroer word terwyl dit verminder word.
Gebruik 'n houtspaan om die sous te roer terwyl dit verminder word
Stap 4. Verhit die sous tot die gewenste konsekwentheid
Die tyd wat dit neem om die sous te verminder, hang af van u behoeftes en hoe dun die sous op daardie tydstip is. Die romsous neem ongeveer 10-30 minute om te droog tot die gewenste konsekwentheid van die sjef.
Kontroleer die dikte van die sous elke 10 minute. Op hierdie manier sal die sous nie te dik wees nie
Stap 5. Voeg verdikking by as bogenoemde nie werk nie
Soms is die vermindering van die roomsous nie genoeg om die dikte te kry wat die sjef wil hê nie. As u die roomsous 30 minute lank verhit het en dit nog steeds nie dik genoeg is nie, kan u 'n verdikkingsmiddel gebruik.
Metode 2 van 2: Gebruik verdikkers
Stap 1. Verdik die sous met meelpap
Meng meel en water in gelyke verhoudings in 'n glas of klein bak. Nadat die mengsel 'n sagte pap gekry het, doop dit tot 1 eetlepel in die roomsous. in een keer. Roer die roomsous by en verhit ongeveer 5 minute om van die rou meelsmaak ontslae te raak.
Oor die algemeen benodig u 4 eetlepels. (20 ml) meelpap vir elke liter roomsous
Stap 2. Gebruik 'n roux (meel en vetmengsel) om die sous te verdik
Meet ewe veel botter en meel. Smelt die botter oor matige hitte en voeg die meel by totdat dit heeltemal met die botter gekombineer is. Giet die roux stadig in die roomsous totdat dit die regte konsekwentheid het.
- As jy meer smaak aan die roux wil gee, kook dit 'n paar minute voordat jy dit by die roomsous voeg.
- U benodig ongeveer 2-4 eetlepels. (30-60 ml) roux vir verdikking van 'n koppie of 250 ml.
Stap 3. Voeg die mieliestyselpap by
Meng koue water en mielieblom in gelyke verhoudings en roer tot 'n mengsel. Maak seker dat die pap heeltemal gekombineer is om klonte in die roomsous te voorkom. Sodra die stysel en water heeltemal opgelos is, gooi 1 eetlepel in die sous. (15 ml) op 'n slag. Roer die sous ongeveer 2 minute oor matige hitte om dit te verdik.
- U benodig ongeveer 2 eetlepels. (30 ml) styselpap vir een glas roomsous.
- Onthou, jy kan min of meer pap gebruik, afhangende van hoe dik die roomsous is.
Stap 4. Gebruik eiergele om 'n romerige sous met eiers te verdik
As jy 'n romerige sous maak met eiers, soos hollandaise, is die eiergeel 'n uitstekende verdikkingsmiddel. Knip die eiers in 'n bak en plaas die eiergele op 'n aparte plek. Klits eiergele. Giet die roomsous stadig in die bak, 'n lepel op 'n slag totdat u 'n glas (240 ml) roomsous het. Voeg die eiergele by die roomsous totdat die konsekwentheid reg is.
- Miskien hoef u nie die hele eiergeel te gebruik om die roomsous te verdik nie.
- Voeg eiergele by indien nodig om die gewenste konsekwentheid te verkry.
Stap 5. Voeg die geknie botter by die sous
Knie die sagte botter en meel in 'n klein bak met 'n vurk. Hou aan roer totdat dit 'n dik pasta word. Neem 'n klein lepel pasta en rond dit met jou hande in 'n klein bal. Doop die balletjies in die sous, roer vinnig. Hou aan roer totdat die konsekwentheid reg is.
- U kan 'n paar bolletjies botter byvoeg om die konsekwentheid te verkry wat u wil hê.
- Voeg een bal botter op 'n slag by.
