Jy het heerlike sjokoladeganache gemaak, maar die mengsel was te loperig. Moenie bekommerd wees nie! U kan 'n paar truuks probeer om die bestaande ganache te verdik in plaas daarvan om dit weg te gooi. Jy kan in die yskas verkoel, klits of meer sjokolade by die ganache voeg vir 'n dikker mengsel. So kan die koekmaakprojek hervat word.
Stap
Metode 1 van 2: Voeg sjokolade, verkoelende of klitsende Ganache by
Stap 1. Gebruik 'n groter verhouding van sjokolade tot room vir 'n dikker ganache
Melksjokolade, witsjokolade en saamgestelde sjokolade het 'n dunner konsistensie wanneer dit gesmelt word as donker sjokolade. Gebruik 'n verhouding van sjokolade tot room vir 'n dikker ganache (bv. Ganache vir truffels). Gebruik 'n verhouding van 1: 1 vir ganache -glasuur (ryp). Gebruik 'n verhouding van 1: 1, 5 vir 'n dunner, makliker gietbare ganache.
- Saamgestelde sjokolade word gemaak van kakao, versoeters en plantaardige vette. Hierdie produk smelt ook vinniger as om sjokolade te kook. Daarom het u 'n groter verhouding van saamgestelde sjokolade tot room nodig as wanneer u couverture -sjokolade gebruik (sjokolade met 'n hoër kakaobottergehalte).
- As u sjokolade en room meet, gebruik 'n skaal in plaas van 'n maatbeker om u metings meer presies te maak.
Stap 2. Voeg meer sjokolade by die ganache -mengsel as jy in 'n warm klimaat leef
Hoër temperature beïnvloed die viskositeit van ganache. As die lugtemperatuur warm genoeg is om die sjokolade wat net op die tafel sit, glad te maak of te smelt, is dit 'n goeie idee om 60-85 gram sjokolade weer by die mengsel te voeg.
Dit is beter om veilig te speel en 'n te dik ganache te kry as 'n mengsel wat te loperig is, veral as u 'n resep volg wat 'n dikker ganache vereis, soos ganache vir truffels en glasuur tussen lae
Stap 3. Koel af en skud die ganache wat te loperig is om dit in geklopte ganache te verander
Bedek die mengsel met kleefplastiek en verkoel vir ongeveer 'n uur. Haal die mengsel uit en skrop die mengsel met 'n handmenger totdat dit glad is van tekstuur en ligbruin. Daarna kan u hierdie geklopte ganache as 'n glasuur tussen die koeklae gebruik of die bokant van 'n koekie versier.
Gebruik geklopte ganache as 'n duik in vars vrugte of koekies
Stap 4. Sit die ganache in die yskas om dit hard te maak en te verdik
Ganache wat nog warm of warm is, is altyd dunner as ganache wat 'n uur lank in die yskas gestoor is. As u genoeg tyd het, berei u die ganache voor, bedek dit met kleefplastiek en plaas dit in die yskas. Laat die mengsel vir 'n uur in die yskas sit en haal dit elke 30 minute uit om te roer. Sodra die konsekwentheid reg is, kan u dit weer in resepte gebruik.
Ongeag hoe lank die mengsel in die yskas gestoor is, is dit moontlik dat die ganache nie verdik nie. In hierdie situasie moet u dit weer verhit en meer sjokolade byvoeg om 'n dikker konsekwentheid te verkry
Metode 2 van 2: Opwarming en verdikking van koue Ganache
Stap 1. Verhit die ganache weer met die stoof of mikrogolfoond
As die mengsel nie dik genoeg is na afkoeling nie, is dit tyd om die mengsel weer te verhit en meer sjokolade by te voeg. As jy die stoof gebruik, plaas die ganache in 'n kastrol en verhit oor lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer. As u 'n mikrogolfoond gebruik, plaas die ganache in 'n spesiale mikrogolfbak en verhit dit 15 minute 'n paar keer, roer tussen verwarmingsessies totdat die mengsel warm en loperig is.
Deur die mengsel af en toe te roer, brand die ganache nie. Gebruik lae hitte of verhit die mengsel oor 'n paar kort sessies om die verkoelde ganache veilig op te warm
Stap 2. Voeg 30 gram sjokolade by vir elke toevoeging tot die voorverhitte ganache
Meet en voeg sjokolade geleidelik by. Nadat u 30 gram sjokolade bygevoeg het, roer die ganache weer totdat die sjokolade net gesmelt het. As jy die mikrogolf gebruik, voeg die sjokolade by die bak en roer die mengsel voordat dit weer verhit word. Die hitte van die warm ganache is moontlik genoeg om die nuwe sjokolade te smelt. Plaas indien nodig die ganache terug in die mikrogolfoond en verhit vir 10-15 sekondes.
As die ganache te dik voel, voeg 30 gram room by die mengsel
Stap 3. Roer die ganache by en voeg sjokolade by totdat die konsekwentheid reg is
Voeg gereeld 30 gram sjokolade by totdat die mengsel die regte konsekwentheid het. Skat die presiese tyd om die mengsel te verhit as u 'n mikrogolfoond gebruik. As u 'n stoof gebruik, hou die hitte laag sodat die onderste laag van die ganache nie brand nie.
Die risiko om die mikrogolfoond te gebruik, is dat die ganache te lank gaar is totdat dit droog word en verhard word
Stap 4. Verwyder die ganache van die hitte en laat dit afkoel, of gebruik die mengsel dadelik
Sodra die mengsel die regte konsekwentheid het, verwyder die pan of verwyder die bak. Hou die pot of bak op die toonbank en laat die mengsel vir 'n uur afkoel. U kan dit ook dadelik gebruik as u wil.
Gelukkig sal ganache steeds 'n goeie smaak hê, ongeag die konsekwentheid daarvan
Wenke
- As u nog steeds nie die konsekwentheid van die ganache kan aanpas nie, hergebruik of gebruik die mengsel as 'n doopsous vir vrugte of gooi dit oor roomys.
- Wees altyd versigtig as u op hoë hitte kook. Beskerm u hande deur oondhandskoene te dra wanneer u ganache uit die mikrogolf haal of bestanddele op die stoof meng.
