Of jy nou vergeet het om mielieblom in die winkel te koop of mielieblom is nie jou gunsteling verdikkingsmiddel nie; daar is baie alternatiewe vir souse. In 'n paar minute kan u maklik u eie verdikking maak met slegs 'n paar bestanddele. U kan die sous tot die beste konsekwentheid verdik deur 'n roux ('n mengsel van meel en vet), beurre mani (gekneide botter) of ander alternatiewe te gebruik.
Bestanddele
Maak Roux Mix
- 1 eetlepel. (15 gram) botter (botter)
- 1 eetlepel. (9 gram) meel
Verdik die sous met Beurre Mani
- 1 eetlepel. (15 gram) botter
- 1 eetlepel. (9 gram) meel
Gebruik eiergele vir nageregte en romerige souse
1 eiergeel vir elke 1 koppie (240 ml) vloeistof
Stap
Metode 1 van 4: Maak 'n Roux -mengsel
Stap 1. Smelt die botter in 'n pan oor medium hitte
Begin deur 1 eetlepel te smelt. (15 gram) botter in 'n klein pan. Botter is warm as die mengsel stadig begin borrel as jy 'n bietjie meel daarop sprinkel.
U kan botter deur olie vervang om 'n suiwelvrye opsie te maak
Stap 2. Voeg 1 eetlepel by
(9 gram) meel tot botter tot 'n dik pasta vorm. Hou verhit op medium hitte. Hou aan roer terwyl die meel begin borrel. Sodra die meel en botter gaar is, moet die mengsel glad wees en begin loop.
Stap 3. Roer die roux by terwyl jy 5 minute kook
Roux neem nie lank om voor te berei nie. Hierdie mengsel word gaar as die meel nie meer rou is nie en 'n loperige wit pasta word.
- Gebruik 'n roux om souse op melk te verdik, soos souse met mac en kaas (macaroni-kaas).
- Roux kan langer gekook word om 'n geel, bruin of donkerbruin kleur te kry. Hierdie tipe roux word egter gewoonlik gebruik om sop en chowders te verdik, nie souse nie.
Stap 4. Voeg die roux by kamertemperatuur by die warm vloeistof
Roer sterk. Verkoel die warm roux in die yskas of laat dit op die toonbank sit totdat dit kamertemperatuur bereik.
- Warm roux kan direk by koue of warm souse gevoeg word.
- Moenie die warm roux by die warm vloeistof voeg nie, want dit sal klonte vorm wat nie glad kan word tensy dit gefiltreer word nie.
Stap 5. Prut die sous vir 1 minuut op hoë hitte
Draai die stoof op die hoogste hitte en verhit die sous totdat dit kook. Hierdie mengsel duur slegs ongeveer 1 minuut totdat dit begin verdik. Laat die sous prut totdat dit die dikte is wat u wil hê.
Stap 6. Giet die oorblywende roux op 'n bakplaat of ysblokkiebak
Plaas die roux in die yskas om oornag te verkoel of tot ferm.
- Plaas die oorblywende roux in 'n lugdigte houer en vries of verkoel tot 1 maand.
- Roux gemaak van olie kan 2-4 weke by kamertemperatuur gestoor word.
Metode 2 van 4: Verdik die sous met Beurre Mani
Stap 1. Meng saggemaakte botter en meel in gelyke verhoudings in 'n klein bak
Begin met 1 eetlepel. (15 gram) botter en 1 eetlepel. (9 gram) meel, en voeg by indien nodig. Maak die botter sag deur dit vir 5-10 sekondes op 'n slag in die mikrogolf te plaas.
Moenie dat die botter smelt nie
Stap 2. Knie die mengsel en rol 'n teelepelgrootte pasta uit
Jy kan die botter en meel met 'n vurk meng tot glad. Knie dit met jou vingers totdat dit 'n pasta vorm.
U kan groot hoeveelhede seminale beurre in 'n voedselverwerker maak en die balletjies seminale beurre in die vrieskas stoor. Verhit tot kamertemperatuur voor gebruik
Stap 3. Gooi 1 bal beurre mani op 'n slag in amper kokende sous
Sodra die balle goed gemeng is, laat die sous prut en kook vir ten minste 1 minuut.
- Voeg die mani beurre -balletjies by die gewenste konsekwentheid.
- Beurre mani is geskik vir souse wat gereed is, maar meer verdik moet word.
- Hierdie verdikkingsmiddel is ideaal vir garnale -scampi -sous, kalkoen of sop.
Metode 3 van 4: Gebruik eiergele vir nageregte en romerige souse
Stap 1. Klits eiergele in 'n kastrol oor lae hitte
Gebruik 1 eiergeel vir elke 1 koppie (240 ml) vloeistof wat verdik moet word. Klits eiergele tot los.
As jy heel eiers gebruik, skei die blankes van die eiergele voor jy dit klits
Stap 2. Voeg 2 eetlepels by
(30 ml) warm water in die eiergeel. Warm water sal die eiers versag en die temperatuur verhoog. Warm water verhit ook die eiers sonder om dit te warm te maak en te laat kook.
Stap 3. Sit die eiers in die sous en verhit oor matige hitte
Die sous moet warm wees wanneer die eiers bygevoeg word. Roer die sous aan terwyl dit verhit word.
Skraap die kante en onderkant van die pan terwyl jy roer. Op hierdie manier bly die sous nie by die pan of brand dit nie
Stap 4. Laat die sous vir 1 minuut prut
Moenie die sous te lank laat prut nie. Sodra dit die kookpunt bereik het, is 1 minuut genoeg om die sous te verdik.
- Aangesien u rou eiers gebruik, moet u die temperatuur van die sous nagaan om die risiko van bakterieë daarin te verminder.
- Die sous moet 'n temperatuur van minstens 71 ° C bereik voordat dit veilig bedien kan word.
Metode 4 van 4: Probeer alternatiewe anders as mieliestysel
Stap 1. Maak 'n meelblom om die roomsous te verdik
Meng meel en koue water in gelyke verhoudings in 'n koppie. Roer tot glad en voeg by die sous. Verhit die sous vir 5 minute.
Die algemene reël is 2 teelepels. (3 gram) meel om 1 liter vloeistof te verdik
Stap 2. Gebruik die verminderingsmetode vir souse op tamatie
Hierdie metode neem langer as die ander, maar is die beste om souse op tamatie te verdik. Verhit die sous oor matige hitte, maak die deksel oop en laat die vloeistof verdamp totdat die sous die gewenste konsekwentheid het.
U kan ook hierdie metode gebruik om braaisous te verdik
Stap 3. Verdik die teriyaki -sous deur dit oor lae hitte te verhit
Teriyaki -sous is een van die min souse wat verdik word wanneer dit oor lae hitte verhit word. Verwyder die sous van die hitte wanneer dit 'n stroopagtige konsekwentheid bereik.
Stap 4. Pureer amandels of cashewnoten vir 'n veganistiese sousopsie
Week die boontjies in water tot sag. Meng tot 'n gladde en loperige pasta gevorm word. Voeg by die sous en roer sterk terwyl dit op lae hitte gaar word.
Hierdie opsies is die beste geskik vir die verdikking van tipiese Indiese souse
Stap 5. Probeer arrowroot as u 'n paleo -dieet volg
Arrowroot is ook glutenvry en koringvry. Arrowroot het geen smaak nie en sal die sous glansend en helder maak.
