Verdikking van souse is 'n basiese les in enige kookklas, maar daar is baie maniere, afhangende van watter sous gemaak word en die gewenste resultaat. Daar is verskillende vloeistowwe wat verdik moet word, soos sous en sop, vla en poedings, jogurt en roomys, konfyt en vrugte, of selfs slaaisouse en ander souse. U gebruik waarskynlik nie dieselfde manier om 'n soet nagereg te verdik as om 'n dik, sout sous te verdik nie, dus kan u 'n paar van hierdie maniere leer en die verdikkingsbestanddele werk.
Stap
Metode 1 van 7: Maak styselpap
Stap 1. Kies stysel (stysel)
Mieliestysel word meestal gebruik om souse te verdik, maar u kan ook aartappelstysel, pylwortelmeel, tapioca -meel of rysmeel gebruik. As dit met 'n vloeistof gemeng en verhit word, sal hierdie stysel uitbrei en 'n dik gel vorm.
- Koring word nie aanbeveel vir hierdie metode nie, want dit het 'n sterk smaak en het nie dieselfde verdikkingskrag as ander stysels nie. Kitsmeel kan direk in die sous gemeng word sonder om eers met water te meng, maar dit word nie aanbeveel nie.
- Stysel word dikwels gebruik om sop, dik sous, vrugteopstelling, vrugtesouse en soet of sout souse te verdik.
Stap 2. Meet die stysel in 'n aparte bak
Gebruik een eetlepel stysel vir elke 250 ml vloeistof wat u wil verdik.
Stap 3. Roer dit in gelyke verhoudings met koue water
Voeg vir elke eetlepel stysel 'n eetlepel koue water by. Roer totdat daar geen klonte is nie en die stysel heeltemal gemeng is.
Stap 4. Roer die styselpap by met die sous
Giet die styselmoes geleidelik in die sous wat u wil verdik, en roer aanhoudend om die mengsel met die sous te meng.
Stap 5. Bring tot kookpunt
Om die styselmolekules vry te laat, moet jy die sous tot 'n sagte prut verhit, anders word die stysel nie dik nie.
Stap 6. Geur indien nodig
Aangesien u die sous verdun deur water en stysel by te voeg, kan u dit weer proe sodra dit verdik is om te sien of die kruie of ander speserye aangepas moet word.
Metode 2 van 7: Die gebruik van voedselgom
Stap 1. Kies tandvleis (tandvleis)
Sommige van die mees algemene voedselgom wat as verdikkingsmiddels gebruik word, is xantangom (xantangom), agar, pektien en guargom (guargom). Hierdie bestanddele is baie gewild omdat slegs 'n klein hoeveelheid nodig is om te verdik, en dit verander nie die kleur of smaak van die sous nie.
- Xanthaangom is 'n veelsydige verdikkingsmiddel wat in byna enige slaaisous gebruik kan word, en dien ook as 'n preserveermiddel.
- Agar word gereeld kommersieel gebruik om suiwelprodukte te verdik en kan as 'n plaasvervanger vir gelatien in vrugte- en nageregopstellings gebruik word. Agar is beskikbaar in poeier- of vlokvorm.
- Pektien word dikwels gebruik in konfyt en jellies, sowel as vrugte lekkers, maar kan ook gebruik word om jogurt en suiwelprodukte te verdik.
- Guargom verdik wanneer dit afgekoel word en kan by gebak gevoeg word om die hoeveelheid vesel te verhoog. Guargom word meestal in slaaisouse gebruik.
Stap 2. Meng eers die guargom of gelatien met die vloeistof
Die jellie en guargom moet met ander vloeistowwe gemeng word voordat dit by souse of slaaisouse gevoeg word. Die agar word eers met water gemeng en verhit, en die guargom kan by die olies gevoeg word, soos vermeld in die slaaisousresep.
- Vir afskilferige gelatien, gebruik 'n verhouding van een eetlepel agar vir elke 250 ml vloeistof; Vir poeieragtige agar, gebruik 'n teelepel gepoeierde agar vir elke 250 ml vloeistof. Los die gelatien op met vier eetlepels warm water in 'n kastrol. Prut vir 5 tot 10 minute. Meng met die sous wat jy wil verdik.
- Om 'n slaaisous met guargom te verdik, gebruik slegs een en 'n half teelepels vir elke 625 ml vloeistof. Meng of maak die guargom fyn met die olie soos vermeld in die slaaisousresep voordat dit met die ander bestanddele gemeng word.
Stap 3. Voeg die pektien of xantangom direk by die sous
Gedurende die laaste 15 minute kan die pektien en xantangom direk by die sous gevoeg word. Die pektien moet minstens een minuut kook om die geleringsproses te aktiveer. Die xanthaangom verdik sonder om te kook.
- Voeg driekwart van 'n eetlepel pektien by elke 250 ml sout sous, of twee eetlepels pektien vir elke 250 gram suiker wat in soet souse gebruik word. Roer sterk terwyl die pektien begin kook en as dit kook.
- Gebruik die maatstaf van die hoeveelheid vloeistof as basis en voeg tussen 0,1 en een persent xantangom by, afhangende van die gewenste konsekwentheid. Roer die xanthaangom saam met die sous in 'n blender.
Metode 3 van 7: Maak 'n 'Beurre Manié'
Stap 1. Gooi meel en botter in gelyke verhoudings in 'n bak
Beurre manié is Frans vir gekneusde botter, want jy moet die botter en meel knie. Knie die meel en botter met 'n vurk of vingers totdat dit 'n gladde deeg of deeg word.
- U kan 'n voedselverwerker gebruik om groot hoeveelhede beurre manié te maak.
- Beurre manié is 'n ideale manier om sop, dik sous en sout souse te verdik.
Stap 2. Vorm die deeg in teelepelgrootte balletjies
Hierdie balletjies word bygevoeg by enige sous wat verdik word.
Stap 3. Voeg die balletjies by die sous wat stadig prut
Roer 'n bal botterdeeg by die sous. Vir elke bal wat bygevoeg word, laat die sous vir minstens 'n minuut prut om te verdik, voordat 'n ander bal bygevoeg word. Voeg die bolletjies beurre manié so by totdat die sous die gewenste konsekwentheid bereik.
Alle oorblywende beurre manié -balletjies kan in die vrieskas gebêre word vir latere gebruik. Ontdooi dit by kamertemperatuur voordat u dit by die sous voeg
Metode 4 van 7: Skep 'n 'Roux'
Stap 1. Kies 'n vet om te gebruik
Roux is Frans vir pasta wat gemaak word deur vet met meel in gelyke verhoudings te kook. Die aanbevole vet is olie, botter of vet uit braai (drup). Roux kan gebruik word om dik sous, sout souse of sop te verdik.
Stap 2. Sit die vet in 'n kastrol op die stoof oor medium hitte
Gebruik tussen een en drie eetlepels vet plus 'n gelyke hoeveelheid meel vir elke 250 ml vloeistof, afhangende van die dikte van die gewenste sous. Vir 'n dunner sous, gebruik 'n eetlepel vet en 'n eetlepel meel vir elke 250 m vloeistof; Gebruik 'n medium-dik sous twee eetlepels vet en twee eetlepels meel; Vir 'n dik sous, gebruik drie eetlepels vet en drie eetlepels meel.
Stap 3. Roer ewe groot hoeveelhede meel in 'n kastrol
Voeg dieselfde hoeveelheid meel by as botter of olie, afhangende van hoeveel vet gebruik word.
Stap 4. Roer terwyl dit kook
Vir 'n basiese wit roux, kook die meel en vet 'n paar minute totdat dit deeglik gemeng is en begin skuim.
Stap 5. Verwyder van die stoof
As die roux gaar is, sit eenkant en verkoel vir 'n paar minute. Die warm roux sal skei wanneer dit by die sous gevoeg word.
Stap 6. Roer die koue roux met die sous
Laat die sous saggies kook en kook vir ten minste 20 minute om die meelsmaak te verwyder.
Stap 7. Pas die geurmiddels aan indien nodig
As daar nog kruie of speserye in die verdikkingsproses oorbly, voeg dit by die sous voordat dit bedien word.
Metode 5 van 7: Verdik met eiergeel
Stap 1. Breek die eiers en skei die eiergele en wit
Om eiers as verdikkingsmiddel te gebruik, is uitstekend vir vla, poedings en swaar roomsouse.
Stap 2. Klits die eiergele in 'n aparte bak
Terwyl u die eiers klits, voeg die warm sous bietjie vir bietjie by met 'n groentelepel (soos vir Alfredo -sous of poeding). Dit word die eier gestroop, wat beteken dat u dit geleidelik verhit sodat u dit by iets warm kan voeg sonder dat die eiergele te gaar of verkrummel.
Stap 3. Voeg 'n bietjie vloeistof by totdat dit 'n vol koppie bereik
As jy genoeg vloeistof bygevoeg het, roer jy nog 'n paar sekondes totdat die eiers heeltemal in die vloeistof ingewerk is.
Stap 4. Roer die eiermengsel terug by die sous
Laat die sous saggies prut tot dit verdik.
Metode 6 van 7: Krimp die vloeistof tot dit verdik word
Stap 1. Laat die sous saggies prut
Moenie dat dit heeltemal kook nie. Hierdie metode werk uitstekend vir byna elke sous, want as die sous verhit word, verdamp die water en laat 'n dikker, meer gekonsentreerde sous.
Deur die sous te laat krimp, word die soet, suur en sout geur verhoog, maar dit kan ook die geur van kruie en speserye wegneem, dus proe die sous terwyl dit krimp en wees voorbereid om die geurmiddels aan te pas wanneer die sous heeltemal verminder is
Stap 2. Roer af en toe sodat dit nie brand nie
Namate die water verdamp en die sous krimp, sal die sous verder verdik. Die resep wat u gebruik, kan u opdrag gee om die sous tot 'n half, 'n derde of selfs 'n kwart van die vorige volume te verminder, afhangende van die sous wat gemaak word.
Stap 3. Verminder totdat u die gewenste konsekwentheid bereik
As u nie volgens die resep kook nie, is die reël dat die sous gereed is om te bedien wanneer dit 'n laagvormige konsekwentheid bereik, wat beteken dat die sous die agterkant van die lepel sal bedek sonder om te drup.
Metode 7 van 7: Voeg aartappelvlokkies by as verdikking
Stap 1. Meet een eetlepel aartappelvlokkies vir elke 250 ml sous
Aartappelvlokkies word gedroogde aartappelpuree verpak, en jy kan dit as verdikkers by landelike souse en dik sous, bredies en sop voeg. Vermy hierdie metode vir deursigtige souse of souse met 'n sagte geur.
Dit is die vinnigste verdikkingsmetode, dus die hoeveelheid aartappelvlokkies is meer smaakvol as die presiese grootte
Stap 2. Voeg die aartappelvlokkies geleidelik by die sous
As die sous stadig kook, voeg die aartappelvlokkies bietjie vir bietjie by. Roer om te meng en verdik. Voeg indien nodig meer aartappelvlokkies by totdat die gewenste konsekwentheid bereik is.
Om voedsel soos aartappels, pasta of hawer by 'n dik, sout sous te voeg, sal die sous natuurlik ook verdik as gevolg van die teenwoordigheid van stysel in die voedsel
Stap 3. Pas die geurmiddels aan indien nodig
Proe die sous voor opdiening en pas die kruie en speserye aan as die aartappelvlokkies die smaak van die sous verander het.
