Een van die doeltreffendste maniere om 'n sousbak te verdik en sy smaak te verbeter, is om dit lank op lae hitte te kook sonder om dit te bedek. Vir diegene onder u wat dik en dik vleissous, stroop of sous wil maak, lees die verskillende wenke wat in hierdie artikel saamgevat word!
Stap
Metode 1 van 3: Volg die algemene reëls
Stap 1. Bepaal die tipe gereg wat jy wil verdik
Sommige soorte sous benodig slegs een bestanddeel, soos verdikte rooiwyn wat gegis word. Daar is egter ook geregte soos vleissous wat uit verskillende soorte bestanddele bestaan, soos sout, verskillende speserye, koringmeel en melk of water.
- Basies kan alle soorte vloeistowwe verdik word, so daar is nie die beste manier om die tipe kos wat u wil verdik, te bepaal nie.
- As u probleme ondervind met die vind van die gereg wat u wil verdik, wag totdat u 'n resep kry wat hierdie tegniek vereis, en volg die aanwysings.
- Alle soorte voedsel met 'n hoë waterinhoud kan verdik word, insluitend sop, alkohol en drank wat melk bevat en die verwerkte produkte daarvan.
Stap 2. Verwyder oortollige vloeistof voordat dit verdik word
As u byvoorbeeld 500 ml sous wil maak, hoef u nie 2 liter vloeistof te gebruik nie! Oor die algemeen is die korrekte hoeveelheid vloeistof 1,5 tot 2 keer die hoeveelheid vloeistof wat u wil produseer nadat die verdikkingsproses voltooi is.
- As u byvoorbeeld 500 ml dik sous wil maak, begin kook met 750 ml tot 1 liter vloeistof.
- Verstaan dat die hoeveelheid vloeistof wat benodig word, baie afhanklik is van die bestanddele wat gebruik word, sowel as die omstandighede wat die kookproses beïnvloed.
Stap 3. Bring die vloeistof tot kookpunt, en kook dan voort oor lae hitte
As die vloeistof steeds oor hoë hitte verhit word, is die kans goed dat die bestanddele sal brand of aan die kante van die pan vassit. Boonop kan die gebruik van 'n te hoë temperatuur ook veroorsaak dat die vloeistof te vinnig verdik en 'n bitter smaak kry.
Stap 4. Moenie die pan bedek nie
Onthou, die tekstuur van die kos sal dikker wees as die oortollige waterinhoud daarin verdamp. Daarom moet potte of panne nie toegemaak word sodat die verdampingsproses kan plaasvind nie.
Plaas die pan of pandeksel op die kombuistafel sodat dit onmiddellik geïnstalleer kan word nadat die konsekwentheid van die gereg na u smaak is
Stap 5. Hou die kooktoestand altyd dop as die hoeveelheid vloeistof wat gebruik word nie te veel is nie
Sommige soorte kos moet lank genoeg gekook word sodat die tekstuur regtig verdik, sodat u nie voortdurend hoef te kyk nie. Daar is egter ook geregte waar die vloeistofinhoud vinnig kan afneem, veral as die hoeveelheid vloeistof wat aan die begin van die kookproses gebruik word, minder as 250 ml is. Hou in sulke gevalle altyd die toestand van die skottelgoed dop en moenie die kombuis verlaat om iets anders te doen nie.
- Die tyd wat dit neem om elke tipe gereg te verdik, wissel, aangesien dit regtig afhang van die tipe vloeistof wat verdik word, die hoeveelheid vloeistof wat aan die begin van die kookproses gebruik word en die omstandighede wat die kookproses beïnvloed. Die meeste verdikkingsprosesse sal egter 15-30 minute duur.
- As u by 'n spesifieke resep hou, moet die resepteskrywer 'n lengte van verdikking bevat wat u kan volg.
Stap 6. Monitor die hoeveelheid vloeistof wat afgeneem het
Sodra die vloeistofinhoud in die skottel begin afneem, moet u 'n reël aan die binnekant van die pan sien wat die aanvanklike vloeistofvolume aandui. Gebruik die lyn om die hoeveelheid vloeistof wat afgeneem het, te monitor. Die truuk, trek eenvoudig die aanvanklike limiet van die vloeistof af met die oorblywende limiet vir vloeistof.
- As die resep vereis dat u die vloeistofinhoud met 'n kwart verminder, verdik die skottel totdat die finale volume 3/4 van die aanvanklike vloeistofvolume is.
- As u die verdikkingsproses meer akkuraat wil monitor, probeer dan om die kos gereeld in die maatbeker te gooi en dan terug te keer na die pot of pan as die volume nog te groot is.
Metode 2 van 3: Versnel die verdikkingsproses
Stap 1. Verwyder die vleis uit die skottel
In werklikheid kan snye en snye vleis die verdikkingsproses belemmer en die finale kwaliteit verminder. As u dus 'n vleisgereg voorberei, moet u eers al die stukkies vleis in 'n ander bak sit. Sodra die konsekwentheid van die gereg na u smaak is, plaas die stukke vleis weer daarin.
Stap 2. Gebruik die breedste pan of pan wat jy het
Hoe groter die oppervlak van die pot of pan wat gebruik word, hoe vinniger sal die kooktyd verdik word. Probeer daarom 'n Nederlandse oond ('n baie dikwandige pot) of 'n pan met 'n handvatsel vir die beste resultate. As u net 'n klein pan het, kan u dit gerus gebruik, maar u moet besef dat die tyd wat u moet spandeer, sal toeneem.
Stap 3. Verdeel die skottel in twee panne en verhit dan albei gelyktydig om die proses te bespoedig
As u tyd beperk is, of as u maag regtig honger is, probeer om die skottel in twee kastrolle te verdeel en verhit dit terselfdertyd tot dieselfde temperatuur. As gevolg hiervan word u kooktyd met die helfte verminder!
Kombineer die inhoud van die twee panne nadat die konsekwentheid van beide na u smaak is
Metode 3 van 3: Om die smaak van die kombuis te verbeter
Stap 1. Voeg 1-2 eetlepels botter by nadat die kookkonsistensie geskik is
Botter kan die tekstuur van voedsel verdik en dit aantrekliker laat lyk. Maak egter seker dat u eers botter byvoeg nadat die konsekwentheid van die gereg na u smaak is, veral omdat te vinnig botter die vloeistof- en vetinhoud van die gereg kan skei.
Stap 2. Kook die alkohol afsonderlik oor lae hitte
As u 'n dik sous, sop of ander sopgereg wil maak, moet u nie vergeet om die alkohol afsonderlik te kook voordat u dit met die ander bestanddele meng nie. Anders kan die geur van die alkohol in die gereg te veel uitstaan as wat u wil.
As jy gefermenteerde rooiwyn kook, sal dit die suurheid aansienlik verminder
Stap 3. Kook die tamaties in 'n blikkie oor lae hitte om die smaak meer intens te maak
Inderdaad is ingemaakte tamaties by hoë temperature verwerk. As u dus 'n geblikte tamatiesous wil maak, hoef u nie die tamaties vroeg in die kookproses by te voeg nie. As u egter vars tamaties wil gebruik, moenie vergeet om die tamaties vroeg in die kookproses by te voeg nie, verhit dit tot 'n hoë temperatuur, verlaag dan die hitte en kook die tamaties lank om die smaak te maksimeer.
Stap 4. Syg die gereg as jy net die sous wil neem
Sommige mense gee nie om soetgeregte wat nog tamaties of ander groente agterlaat nie. As u egter net die sous benodig, gooi die gereg in 'n ander kastrol deur 'n sif sodra dit die regte konsekwentheid het.
Stap 5. Gebruik 'n verdikkingsmiddel as u sukkel om die tekstuur van die sous natuurlik te verdik
Indien nodig, kan u 'n bietjie aartappelstysel, pylwortelstysel of koringmeel in die skottel meng om die tekstuur te verdik. Giet die geselekteerde verdikkingsmiddel in 'n fyn sif en sif die verdikking in 'n kastrol. Roer die kos weer deur en kyk na die tekstuur. As dit nog steeds nie dik genoeg is nie, voeg nog verdikking na smaak by.
Moenie te veel verdikkingsmiddel byvoeg nie, sodat die tekstuur van die skottel nie klont of selfs meelkorrels agterlaat wat moeilik is om te meng nie
Wenke
- Roer die finale resultaat van kook sodat die kleur meer glansend lyk.
- Bogenoemde metode werk ook as u bruin, korsagtige voedselreste onderaan die pan of pan wil oplos. Daarna moet die kos langer op lae hitte gekook word sodat die smaak dik bly, alhoewel die vloeistofinhoud nie te veel verminder word nie.
- Die finale resultaat van 'n gereg wat nie suiker bevat nie, staan bekend as 'n sous, terwyl die eindproduk van 'n gereg wat suiker bevat meer algemeen as 'n stroop bekend staan.
