Wil u vleissop bedien vir aandete vir u geliefdes? As u en u gesin daaraan gewoond was om sop saam met waterige sop te eet, soos gewoonlik deur Indonesiërs gebruik word, waarom probeer u dan nie 'n westerse beessop met 'n dikker sop nie? Lees hierdie artikel om die resep uit te vind!
Stap
Metode 1 van 4: Verdik sop met Roux
Stap 1. Bedek die vleis met 'n bietjie meel en braai die vleis totdat die oppervlak bruin is voordat dit by die sop gevoeg word
Onthou, hierdie stadium moet nie misgeloop word voordat die vleis in die sop gaargemaak word nie.
- Hierdie proses kan nie net die oppervlak van die vleis karameliseer en die smaak van die sop aansienlik verbeter nie, maar dit sal ook die tekstuur van die sop verdik as die stysel uit die koringmeel met die sop gemeng word.
- Nadat die vleis gebraai is, moet u die ontlasingsproses uitvoer of die res van die voedsel wat aan die onderkant van die pan vasgesteek word, los deur die gegiste rooiwyn, bier of aftreksel in die braaipan te gooi.
Stap 2. Meng die meel met water tot 'n roux
Dit is eintlik die mees algemene metode wat in die kookkuns gebruik word om beesvleisbredie te verdik. Die hoofbestanddeel in koringmeel is gluten, en as dit met water gemeng word, vorm glutenproteïene 'n taai tekstuurnetwerk. As gevolg hiervan sal die tekstuur van die voedsel daarna verdik.
- Om 'n roux te maak, verminder eers die hitte op die stoof wat gebruik is om die sop te verhit, en sit dan 'n paar lepels sop in 'n bak om die roux te dun. Verhit dan die vet van u keuse (verkieslik botter, ongeveer 2 eetlepels vir 'n standaard soppot) in 'n pan wat oor medium hitte verhit is, en voeg dan dieselfde hoeveelheid meel by. Roer die twee saam om te voorkom dat die meel brand tot goed gemeng.
- Sommige resepte vra u om 'n mengsel van 6 eetlepels te gebruik. meel en 4 eetlepels. botter of asyn om 'n roux te maak.
- Op hierdie punt lyk dit of die rande van die roux smelt en borrel. Die tekstuur sal begin lyk soos 'n geelwit pasta. Hou aan roer totdat die kleur donkerder word. Hoe donkerder die kleur van die roux, hoe ryker word die geur wanneer dit in voedsel gemeng word, veral omdat koringmeel 'n neutagtige smaak sal gee as dit lank gaar word. Aangesien die roux se vermoë om voedsel te verdik verlore gaan as dit te lank gaar is, is dit die beste om die roux te verwyder, selfs al lyk dit nog bleek van kleur.
Stap 3. Meng die roux by die sop
Verdun eers die roux met 'n paar sopbouillon wat u in die vorige stap eenkant gesit het. Sodra die roux dunner van tekstuur geword het, ongeveer die konsekwentheid van 'n baie dik vleisbouillon, gooi dit gerus in die sop. Onthou dat die sop 5-10 minute weer gaar moet word nadat dit met die roux gemeng is.
- Hierdie stap moet gedoen word om die smaak van rou meel uit te skakel. Maak egter seker dat die sop nie langer as 10 minute gaar is nie, aangesien die roux se vermoë om die kos te verdik, verlore gaan as dit te lank gaar word.
- Onthou dat die toevoeging van 'n roux die intensiteit van die geur van die kruie en speserye in die sop verminder. Daarom moet sop herproe word om seker te maak dat die geure in balans is voordat dit bedien word. As u wil, kan u ook melk in plaas van water gebruik om 'n roux te maak, hoewel melk makliker steek en brand as water. Daarbenewens kan u die rol van koringmeel ook vervang met hawermout of rysmeel.
Metode 2 van 4: Verdik sop met Beurre Manié
Stap 1. Berei gelyke hoeveelhede botter en meel voor
Knie die twee tot goed gemeng.
Maak die tekstuur van die botter sag voordat dit met die meel gemeng word. Vir ongeveer 3 liter sop, gebruik 'n mengsel van 2-3 eetlepels. botter en meel in gelyke verhoudings
Stap 2. Verhoog die hitte net voor jy die sop bedien
Stap 3. Meng 'n bietjie beurre manié by die sop
Verlaag die hitte en roer dan die sop totdat dit verdik.
Metode 3 van 4: Verdik sop met meel of ander verdikkingsbestanddele
Stap 1. Voeg 'n bietjie swaar room of crme fraiche by om 'n dik, romerige sop te maak
Geur dan die sop na smaak. As jy wil, kan die sop ook verdik word met aartappels, rysstysel of tapioca -meel.
- Meng 2 teelepels. verdikker van u keuse met 'n bietjie water of melk, en giet die oplossing stadig in die soppot, terwyl u voortdurend roer. Veral aartappelstysel lei tot 'n sop met 'n ander elastisiteit, wat meer soos 'n nagereg lyk.
- As u nie een van die bestanddele bevat nie, moet u kreatief wees! U kan u sop byvoorbeeld verdik met kersie -aartappelpoeier, kitsout of selfs beskuitjiekrummels, hoewel al hierdie alternatiewe opsies nie regtig ideaal is nie.
Stap 2. Maak 'n roux van mielieblom in plaas van meel
Die truuk: gooi 'n bietjie sop in 'n mediumgrootte bak en laat 'n rukkie staan totdat die temperatuur afkoel. Onthou dat die temperatuur van die sous koud of ten minste louwarm moet wees sodat die mieliestysel nie te gaar en klonterig word voor gebruik nie.
- Voeg 1 teelepel by. tot 1 eetlepel. mieliestysel. Roer goed totdat die meel opgelos is en daar geen klonte is nie. Gebruik indien nodig 'n menger om seker te maak dat daar geen klonte meel oor is nie! Sodra die meel heeltemal opgelos is, gooi dit onmiddellik in die sop en roer tot goed gemeng. In die kookwêreld staan die oplossing bekend as 'n 'slurry', of 'n half-viskeuse vloeistof wat geproduseer word deur water met sekere bestanddele te meng. U kan ook gefermenteerde wyn gebruik om '' slurry '' te produseer!
- Skakel die stoof af en roer die sop deur sodat die verdikking wat bygevoeg is, nie klonter nie. Mieliestysel het veral soortgelyke eienskappe as koringmeel as 'n verdikkingsmiddel. 'N Ander verdikkingsmiddel wat algemeen in souse of ander vervaardigde voedsel gebruik word, is guargom. As u guargom in die hande kan kry, gebruik 'n klein hoeveelheid, aangesien dit 8 keer meer effektief is as maïsstysel om voedsel te verdik.
Stap 3. Gebruik onmiddellike beesvleisaftreksel as u een op die mark kan vind
Om dit te gebruik, meng die inhoud van die verpakking met 'n bietjie water in 'n bak, roer dit totdat al die bestanddele goed gemeng is en daar geen klonte is nie.
- Oor die algemeen kan een pakkie kitsvleisbouillon ongeveer 480 ml vloeistof verdik. Met hierdie maat sal die konsekwentheid van die sop lyk soos 'n taamlik dik vleisbouillon, en die smaak van die vleis sal effens sterker wees.
- Die meeste kitsvleisbouillon bevat mielieblom en word op so 'n manier verwerk dat dit 'n sagte en halfdikte tekstuur verkry, soos 'n mengsel van mielieblom en water.
Stap 4. Kies 'n glutenvrye verdikkingsmiddel
Een van die goeie nie-gluten verdikkingsmiddels om te gebruik, is pylwortelstysel. As die tekstuur van die sop te loperig is, voeg die pylwortelstysel bietjie vir bietjie by, begin met teelepel. eerste. Verhoog die hoeveelheid geleidelik totdat die sop na u smaak verdik.
- Onthou, pylwortelstysel moet stadig en aanhoudend oor medium hitte geroer word totdat die sop verdik. Wees geduldig en moenie te veel verdikkingsmiddel tegelyk byvoeg nie, oké!
- Pylwortelstysel het 'n meer neutrale smaak as mielieblom. Daarbenewens kan die verdikkingsmiddel ook in verskillende temperature gekook word sonder dat dit die vermoë om voedsel te verdik, benadeel. In vergelyking met mielieblom, het pylwortelstysel 'n hoër toleransie vir sure en kan dit langer kook.
Metode 4 van 4: Verdik sop met groente
Stap 1. Meng soveel vleis as moontlik by die sop
Behalwe dat die sop meer vullend smaak, is 'vleis' -groente soos aartappels, wortels, seldery en kool baie effektief om die tekstuur van die sop te verdik!
- As dit met sop gekook word, smelt sommige van die groente in die sop en gee dit 'n ryker tekstuur.
- Wortelgroente is ook effektief om die tekstuur van sop, soos aartappels, te verdik. Veral die aartappels in die sop meng, sal die tekstuur natuurlik verdik.
Stap 2. Verwerk die groente totdat dit verdik is
Een van die maklikste maniere om die tekstuur van 'n sop te verdik, is om 'n verskeidenheid groente, soos aartappels, wortels, uie en seldery daarin te meng.
- Sodra die groente gaar is en die geure in die sop geweek is, kan u dit uittrek en met aftreksel of ander sopbestanddele verwerk totdat dit 'n dik, pasta-agtige tekstuur het. Verwyder byvoorbeeld 'n paar aartappels en wortels wat in die sop gekook is, stamp die groente met 'n vurk of aartappelmaker en plaas dit terug in die sop om die tekstuur te verdik.
- As jy wil, kan jy die groente en sop ook dadelik in die pot met behulp van 'n staafmenger verwerk. Behalwe dat die tekstuur van die gereg kan verdik, is hierdie metode ook effektief om die veselinhoud in die sop te verryk!
Stap 3. Klaar
Wenke
- Trouens, die konsekwentheid van dik souse en sop wat mielieblom as verdikkingsmiddel gebruik, is geneig om te verander nadat dit gevries en weer ontdooi is. Daarom is dit die beste om 'n verdikkingsmiddel te gebruik wat die konsekwentheid van souse en sop kan behou, selfs nadat dit gevries en ontdooi is, soos pylwortelstysel.
- Sodat die tekstuur van die sop nie te loperig is nie, moenie te veel vloeistof soos water of beesaftreksel daarby voeg nie. Voeg eerder meer vet en geur by deur die vleis te braai voordat dit in die sop gemeng word.
- As u wil, kan u ook styselryke kos byvoeg om die smaak van die sop te verbeter en die tekstuur te verdik. Byvoorbeeld, probeer om rys, aartappels of pasta by jou sop te voeg om die tekstuur dikker te maak.
- Skakel die vuur af. Sodra die sop tot kookpunt gekom het, moet die lopende tekstuur eerder as dikker wees. Op hierdie punt kan u verdikkingsmiddels soos meel byvoeg om die tekstuur van die sous te verdik.
- Sommige tradisionele rouxes word gemaak van ander vette as botter, soos grondboontjiebotter, varkvet, spekvet en eendvet. Boonop maak tipiese Cajun -geregte gewoonlik 'n rou sjokolade uit 'n mengsel van groente -olie en koringmeel.
