Het u geweet dat die proses om kalkoen te kook, ongeag die grootte, eintlik nie so moeilik is as om berge te verplaas nie? Die sleutel is om die kalkoen op die regte manier voor te berei, en neem dan die nodige stappe om te verseker dat die tekstuur van die kalkoen nie uitdroog wanneer dit gaar is nie. Nadat u die vleissoort gekies het wat by u behoeftes pas, word dit onmiddellik gekruid, gevul (indien verkies) en in die oond gebak totdat die vleis sag en bruin van kleur is.
Stap
Deel 1 van 4: 'n Turkye kies en voorberei
Stap 1. Kies 'n kalkoen van goeie gehalte
As u genoeg geld het, glo dat kalkoen 'n vleissoort is wat die moeite werd is om te koop! Dit is egter die beste om vars kalkoen te koop in plaas van bevrore of bewaar, veral omdat vars kalkoen baie beter smaak. Oorweeg die volgende inligting voordat u 'n kalkoen koop:
- Dit is die beste om rou kalkoen op die mark te koop in plaas van in die supermark. Oor die algemeen verkoop die slagters in die mark die vleis in 'n baie varser toestand.
- Kalkoene uit die vrye omloop en op weiding sal oor die algemeen 'n sterker geur hê, alhoewel dit duurder is as kalkoene wat in die hok grootgemaak word.
- Kalkoene wat met geurmiddels ingespuit word, bevat gewoonlik water en verskillende speserye. As gevolg hiervan is die tekstuur baie klam en die smaak redelik sout. Alhoewel kalkoen 'n meer klam tekstuur sal hê as dit gekook word, moet u verstaan dat hierdie metode baie van sy natuurlike geur wegneem.
- Turkye gekruid met kosher sout bevat ook sout en 'n ingeboude geur.
Stap 2. Kies 'n kalkoen van die grootte en gewig wat by u behoeftes pas
Dink aan die aantal mense wat dit gaan eet voordat u 'n kalkoen koop. Oor die algemeen moet u ongeveer 450 gram kalkoen of meer vir een persoon berei. Met ander woorde, 'n klein kalkoen wat 5-6 kg weeg, kan deur ongeveer 14 mense geëet word; ongeveer 17 mense kan 'n mediumgrootte kalkoen van 6-7 kg eet; en 'n groot kalkoen wat 8-9 kg weeg, kan deur ongeveer 21 mense geëet word.
As u genoeg kalkoen vir later verbruik wil spaar, koop 'n kalkoen wat groter is as die porsie wat u moet bedien
Stap 3. Maak die kalkoen sag, indien nodig
As die enigste bevrore kalkoen in u kombuis beskikbaar is, moenie vergeet om dit voor die tyd uit die vrieskas te haal nie, sodat die kalkoen regtig sag is as dit gaar is. Die beste manier om 'n kalkoen te versag, is om dit oornag in 'n yskas te stoor. Laat ongeveer 24 uur vir elke 1,8 tot 2,3 kg kalkoen heeltemal sag word voordat dit gaargemaak word.
- Om die kalkoen sag te maak, probeer om die toegedraaide kalkoen in 'n wasbak vol koue water te week. Oor die algemeen neem dit ongeveer 30 minute om 450 gram kalkoen sag te maak. Om veiligheidsredes, maak egter seker dat die kalkoenmarinade elke 30 minute verander word en kook die kalkoen sodra dit in tekstuur versag.
- As u te min tyd het, probeer dan om die kalkoen in die mikrogolfoond te ontdooi sonder om dit toe te draai, as dit die regte grootte is. Oor die algemeen neem dit ongeveer 6 minute om 450 gram kalkoen sag te maak.
Weet jy?
Bevrore kalkoen kan ook direk gekook word. Die tyd wat dit neem, is egter oor die algemeen 50% langer as wanneer u 'n vars kalkoen of 'n gebakte kalkoen kook.
Stap 4. Verwyder kalkoen binneste
Verwyder eers die binneste in die kalkoen se liggaam voordat dit gebraai word. Oor die algemeen het kalkoenbeserings die vorm van klein sakkies wat maklik opgetel en weggegooi kan word. As u wil, kan u ook die kalkoenafval stoor om sop te maak of met die vulsel te meng. Benewens afval, kalkoenhals, kan u ook weggooi of aanhou.
Turkse afval kan gevind word in die hoofholte of onder die vel wat aan die kop van die kalkoen hang
Stap 5. Spoel die kalkoen onder lopende kraanwater, slegs as die kalkoen voorheen in pekelwater geweek is
Voordat u 'n kalkoen wat in pekelwater geweek is, kook of braai, moet u nie vergeet om die holte onder lopende kraanwater te spoel om oortollige sout te verwyder nie. Maak ook seker dat u die pan reg langs die wasbak plaas sodat die kalkoen maklik rondbeweeg kan word sonder om ander dele van u kombuis te besmet. Klop daarna liggies op die oppervlak om die kalkoen te droog en maak die vel bros wanneer dit gebraai word.
-
Notas:
Die Amerikaanse departement van landbou beveel nie aan dat u kalkoen was voordat u dit kook nie, tensy die kalkoen vooraf in 'n pekeloplossing geweek is. Wees versigtig, kalkoenwas loop die gevaar om kieme na ander dele van u kombuis te versprei!
- Maak die hele oppervlak van die wasbak skoon met warm, seepwater, voor en nadat die kalkoen gewas is. Beskerm die gebied rondom die wasbak indien nodig deur dit met kombuispapier te bedek.
Deel 2 van 4: Vul en geur Turkye
Stap 1. Week die kalkoen indien nodig in 'n pekelwateroplossing
Hierdie metode vereis spesifiek dat u die kalkoen in 'n pekelwateroplossing week wat met verskillende aromatiese kruie en speserye gemeng is. Hierdie metode, ook bekend as "brining", is effektief om die smaak en vog van die kalkoen te verbeter, asook om te verhoed dat die kalkoen uitdroog tydens braai. Om dit te doen, hoef u net die kalkoen in 'n groot bedekte kastrol te sit en die gekruide pekel daaroor te gooi. Koel die kalkoen dan 12-24 uur voor dit gebraai word.
- Nadat u die pekelwateroplossing geweek het, was die kalkoen om oortollige sout te verwyder en droog die oppervlak goed.
- Die behoefte om kalkoen in 'n pekeloplossing te week, is nog steeds 'n kwessie van debat onder kookkenners. As jy van kalkoen hou wat sout proe, probeer dit gerus. As u egter u natriuminname wil verminder, moet u hierdie stadium oorslaan.
- Moenie hierdie metode toepas op kalkoen wat met kosjer sout gekruid is nie, 'n geurinspuiting gegee het wat gewoonlik sout is, of selfs in 'n pekelwateroplossing geweek is om dit minder sout te maak as dit gaar is.
- 'N Eenvoudige pekeloplossing kan gemaak word deur 250 gram kosher sout in 4 liter warm water op te los. Dan kan u verskillende kruie, soos lourierblaar of lourierblaar, peperkorrels, naeltjies, speserye of suurlemoenskil byvoeg om die smaak te verryk.
Stap 2. Maak kalkoen vulsel uit 'n mengsel van gunsteling bestanddele.
As u wil, kan u 'n onmiddellike kalkoenvulsel wat in die mark beskikbaar is, kook of u eie maak. Lees die resep sorgvuldig deur om seker te maak dat die hoeveelheid vulsel geskik is vir die grootte van u kalkoen.
Oor die algemeen moet u ongeveer 150 gram vulsel voorberei vir 'n 450 gram kalkoen
Stap 3. Vul die kalkoen, indien verlang
Sodra die vulsel gaar en koel genoeg is om aan te raak, kan u dit in die nekholte van die kalkoen steek en dan die vel wat daaraan hang, vou om die holte te verseël. As u wil, kan u ook die "kalkoenvel" sluit deur dit met 'n metaalpen te steek. Plaas daarna die oorblywende vulsel in die holte van die kalkoenliggaam en bind die bene met kombuistou vas.
'N Ander opsie is om die kalkoenvulsel in 'n aparte pan te rooster
Wenke:
Sommige kokke hou nie daarvan om kalkoene te vul nie, omdat hulle dink dat dit die kalkoen net ongelyk sal laat kook en die totale braaityd sal verhoog. Daarom kan u hierdie stap oorslaan as u nie wil nie.
Stap 4. Bedek die oppervlak van die kalkoen met olyfolie en u gunsteling geurmiddels
Sodra die kalkoen gevul is (of nie, as u verkies om die vulsel afsonderlik te kook), bedek die hele oppervlak met olyfolie of gesmelte, helder botter om die vog daarin te vang. Geur die kalkoen dan met 'n knippie sout en peper, indien verkies.
- Ignoreer die gebruik van sout as die kalkoen in pekelwater geweek is, met sout ingespuit is of met kosher sout gekruid is.
- U kan ook kreatief raak met ander speserye, soos roosmaryn, salie of knoffelpoeier.
- Wil u die smaak van die kalkoen nog meer uniek maak? Borsel die oppervlak met 'n heerlike mengsel van botter en salie.
Deel 3 van 4: Rooster en marinering van kalkoene
Stap 1. Voorverhit die oond tot 163 ° C
As dit op 'n lae en stabiele temperatuur gebraai word, sal die tekstuur en smaak van die kalkoen beslis lekkerder smaak as dit gaar is. Plaas die pan dan op die onderste rak van die oond sodat die kalkoen genoeg ruimte het om eweredig te kook.
Volgens die aanbevelings van sommige kookkenners, is dit die beste om die kalkoen by 218 ° C te rooster en dan die temperatuur na 'n halfuur te verlaag. Hierdie metode is effektief om die baktyd vir 30-90 minute te verkort. Maak egter seker dat u nie vergeet om die oondtemperatuur na 'n halfuur te verlaag nie, sodat die kalkoen nie brand nie
Stap 2. Beklee 'n bakplaat met aluminiumfoelie
Berei twee velle aluminiumfoelie voor wat redelik dik is. Gebruik een vel om die pan vertikaal te voer, en gebruik dan die ander blad om die pan horisontaal te voer. Maak seker dat die aluminiumfoelie groot genoeg is om die hele kalkoen te bedek. Hierdie metode is nuttig om vog in die kalkoen vas te vang en te voorkom dat die oppervlak te vinnig brand of bruin word.
Volgens die aanbevelings van sommige kookkenners, is dit die beste om die kalkoen teen 2/3 van die braaityd in aluminiumfoelie te draai. Op hierdie manier brand die kalkoenvel nie, maar sal dit genoeg tyd hê om bros te word
Stap 3. Bepaal die roostertyd op grond van die gewig van die kalkoen
Oor die algemeen neem dit ongeveer 20 minute om 'n 450 g kalkoen sonder die vulsel te rooster. As die kalkoen egter vulsel het, probeer om 15 minute by die totale aanbevole braaityd te voeg.
Beveiligingsprosedure:
Alhoewel die roostertyd bereken kan word op grond van die gewig en grootte van die kalkoen, is dit steeds 'n goeie idee om handmatig te kyk of dit goed is om te eet. Met ander woorde, hou by 'n kombuistermometer om seker te maak dat die binnentemperatuur van die kalkoenvleis en vulsel 74 ° C bereik het voordat u dit eet.
Stap 4. Plaas die kalkoen op 'n bakplaat en plaas dit dan in die oond
Sodra die kalkoen gereed is om te braai en die binnentemperatuur van die oond warm is, plaas die kalkoen dadelik op 'n bakplaat en draai dit in aluminiumfoelie. As dit moontlik is, plaas die kalkoenpoot aan die diepste kant van die oond, want dit is die deel wat die langste sal neem om te kook.
Waarskynlik sal die kalkoen baie vloeistof vrystel tydens die braai, veral as die kalkoen vooraf in 'n pekeloplossing geweek is of 'n inspuiting van geursel (gewoonlik sout) gegee is. As die kalkoen egter nie deur een van die twee prosesse gaan nie, probeer om die humiditeit te verhoog deur 500 ml kalkoenvoorraad in die bodem van die pan te gooi
Stap 5. Bedek die kalkoen elke 30 minute met die vloeistof
Na 30 minute, maak die oond oop. Vou die aluminiumfoelie dan saggies oop en gebruik 'n spesiale kwas of lepel om die oppervlak van die kalkoen te bedek met die sappe wat aan die onderkant van die pan opgehoop het. Hierdie proses is effektief om die bruin kleur op die oppervlak van die kalkoen meer eweredig te versprei.
As die kalkoen nie genoeg vloeistof produseer nie, probeer dan genoeg aftreksel aan die onderkant van die pan
Stap 6. Verwyder die aluminiumfoelie wat die oppervlak van die kalkoen oor die afgelope 45 minute bedek het om die vel 'n knapperige tekstuur te gee
In die laaste 30-45 minute, verwyder die foelie wat die bors en die bobeen van die kalkoen bedek. Hierdie metode is 'n moet om die kalkoenvel bruin en bros te maak wanneer dit gaar is!
- Dit is egter nie nodig om die foelie wat die bakplaat bedek, te verwyder om te voorkom dat die kalkoen brand nie.
- As sommige gebiede vinniger kook as ander, draai die pan om die hitte eweredig in die pan te versprei.
Stap 7. Gebruik 'n kombuistermometer om die kalkoen se gaarheid te bepaal
As die aanbevole braaityd verstryk het, plaas 'n kombuistermometer in die binneste dy van die kalkoen om te kyk of dit gaar is. Die kalkoen is gaar en gereed om te sny wanneer die binnetemperatuur 74 ° C bereik.
- Die kans is groot dat die kalkoen gouer kook as wat u dink. Kontroleer dus die interne temperatuur in die middel van die bak.
- As die kalkoen nog steeds nie warm genoeg is nie, selfs nadat die braaityd verby is, probeer om dit vir 20 minute te rooster voordat u weer kyk of dit gaar is.
- Kontroleer ook die temperatuur van die kalkoenvulsel!
Deel 4 van 4: Rus en slag van die Turkye
Stap 1. Laat die gaar kalkoen 30 minute lank rus
Kantel die pan sodat al die kalkoensap aan die een kant versamel. Haal dan die kalkoen en aluminiumfoelie uit die pan en plaas dit onmiddellik op 'n snyplank. Plaas die aluminiumfoelie daarna op die oppervlak van die kalkoen en laat die kalkoen 30 minute rus om te verseker dat die vleis sag en klam is wanneer dit geëet word.
- Terwyl u wag dat die kalkoen rus, gebruik u die kalkoensap om die sous te maak.
- As jy die kalkoen voorheen gevul het, gebruik 'n lepel om die kalkoenvulsel op 'n opdienbord te plaas.
Stap 2. Sny die kalkoen na rus
Trouens, die tegniek om kalkoen te sny, verskil nie van die sny van hoender nie. Met ander woorde, gebruik 'n baie skerp mes om die onderste dye, bo -dye en vlerke van die kalkoen te sny. Sny dan ook die bors. Rangskik daarna die wit en rooivleis wat in verskillende dele of opdienborde gesny is.
- Moenie vergeet om die wensbeen of furcula op die kalkoen te breek nie, sodat u daarna 'n wens kan maak!
- As die kalkoenpoot vasgemaak is, sny die drade af voordat u die vleis sny.
Stap 3. Plaas die oorblywende kalkoen in 'n lugdigte houer en bêre dit dan in die yskas of vrieskas
Die oorblywende kalkoen is heerlik in sop, toebroodjies en braaivleis. Die belangrikste is dat die vleis in 'n geslote houer gesit word en dan in die yskas gestoor word vir 3-4 dae of maksimum 3 maande in die vrieskas.
Maak seker dat die oorblywende kalkoen in 'n lugdigte houer gebêre word. As jy kalkoen gaan vries, bêre kalkoen altyd in 'n plastieksak of spesiale houer om kos in die vrieskas te bêre
Wenke:
As dit geëet word, verhit u die gedeelte kalkoen wat u wil eet. Wees versigtig, die voortdurende verhitting van die kalkoen verminder die vog en geur aansienlik.
