Gerookte varkvleis (spek) is 'n varkvleisbewaringsproduk gemaak van varkvleis. Die konserveringsproses verg baie sout wat gewoonlik met ander bestanddele gemeng word om die geure bymekaar te bring. Na bewaring rook mense gewoonlik varkvleis om dit 'n sterk en kenmerkende smaak te gee. Alhoewel die bestanddele wat gebruik word by die verharding of rook van varkvleis, verskil, is die proses om te genees en te rook min of meer dieselfde. As u reeds goed kan kook met standaardresepte, probeer dan om verskillende geure en bestanddele by te voeg om u eie spek te skep!
Bestanddele
- 2,7 kg varkbuik met vel
- koppie kosher sout
- 2 teelepels pienk preserveermiddelsout
- pak bruinsuiker
- koppie heuning
- 2 eetlepels rooipepervlokkies
- 2 eetlepels gerookte soet paprika
- 1 teelepel komynsaad.
- Vloeibare rook (as u nie 'n roker het nie)
Stap
Deel 1 van 3: Behoud van vleis
Stap 1. Koop varkvleis
Die proses om vleis te bewaar is waarskynlik die moeilikste stadium omdat varkbuik selde in supermarkte beskikbaar is. Probeer om na die varkpens op tradisionele markte te soek.
Plaaslike slagters verkoop moontlik varkvleis van hoër gehalte by restaurantverskaffers. Daarbenewens verkoop restaurantverskaffers gewoonlik ook nie vleis in klein hoeveelhede nie
Stap 2. Was die varkpens deeglik
Was die varkbuik onmiddellik na die aankoop om die bloed en ander onsuiwerhede skoon te maak. Druk die varkpens droog en plaas dit dan in 'n verseëlde plastieksak van twee liter.
- Nadat die varkbuik skoongemaak en gedroog is, voel die oppervlak effens taai.
- Sny die rande van die varkpens af indien daar dun is. Vleis wat in 'n plastieksak gesit moet word, moet reghoekig wees.
Stap 3. Maak die speserye -mengsel
Meng kosher sout, pienk sout, bruinsuiker, heuning, rooi peper, paprika en komynsaad in 'n bak: roer tot die heuning eweredig versprei is. Dit is die standaard speseryresep vir spek. U kan probeer eksperimenteer om 'n unieke en kenmerkende smaak van varkbuik te skep. Voorbeelde van ander speseryresepte, byvoorbeeld:
- 1, 1-1, 3 kg varkvleis sonder vel, koppie kosher sout, 2 teelepels piekel sout, koppie suiker, 1 teelepel esdoringstroop, 1 eetlepel Bourbon, 1 teelepel varsgemaalde swartpeper en hickory-rook tydens die rookproses (óf in die vorm van hickoryhout vir rookmasjiene, of vloeibare hickory -rook vir oonde).
- 1, 1 kg varkbuik met vel, 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel peperkorrels, 1 teelepel vinkelsaad, 1 teelepel komynsaad, 1 teelepel gedroogde roosmaryn, 1 teelepel tiemie droog, 2 lourierblare, 1 ui ui wat in stukke gesny is.
- 1/2 kg varkbuik, 1 teelepel Kosher sout van Morton, teelepel piekel sout, 2 eetlepels hoisinsous, 2 eetlepels heuning, 1 eetlepel oestersous, 1 eetlepel gemmerpoeier, 1 eetlepel ui, 1 teelepel Sriracha of ander warm sous, teelepel 5 speserye poeier en 2 eetlepels water.
Stap 4. Geur die varkpens
Bedek die hele varkpens met die speserye tot dit eweredig versprei is. Gooi die speserye en vark in 'n plastieksak en draai dit om totdat die speserye eweredig in die vleis trek.
Stap 5. Bêre die plastieksak vir 7-10 dae in die yskas
Maak die plastieksak toe en sit dit in die yskas. Draai die plastieksak een keer per dag om sodat die speserye die vleis vir 7-10 dae eweredig bedek.
- Bergingstyd hang af van die dikte van die vleis. Vleis wat slegs 3,5 cm dik is, is voldoende vir 7 dae, terwyl dik vleis (5-7,5 cm) 10 dae neem.
- Raak die varkbuik aan om die bewaring daarvan te toets. Die vleis sal stewig smaak soos 'n gebakte steak. As die vleis nog sag en sag voel, is die vleis nie gereed vir verdere verwerking nie.
Stap 6. Was die vleis deeglik
As die vleis klaar is, haal dit uit die sak en was dit deeglik. Verwyder al die speserye wat nog aan die vleis geheg is. Druk die vleis droog nadat dit gewas is.
Stap 7. Bêre 48 uur in die yskas
Nadat dit gewas is, moet die vleis vir 48 uur weer in die yskas gestoor word.
Deel 2 van 3: Rookvleis met 'n roker
Stap 1. Berei die roker voor
'N Roker gee jou die beste gerookte varkvleissmaak. As u egter nie toegang tot die toestel het nie, gaan dan reguit na stap 3 om te sien hoe om vleis in die oond te rook.
Stap 2. Gebruik appelhout
Appelhout word gereeld gebruik om vleis te rook as gevolg van sy sagte smaak, sodat dit nie met die smaak van varkvleis 'bots' nie. Volg die instruksies in die handleiding vir instruksies oor die gebruik van die appelhout in die roker. Stel die rokertemperatuur tot 93,3 grade Celsius.
- Esdoorn en hickory word ook gereeld gebruik om varkbuik te rook. Appelhout is egter die beste geskik vir beginners vanweë sy ligte karakter.
- Lees hierdie en hierdie artikel as dit die eerste keer is dat u 'n roker gebruik.
Stap 3. Rook die vleis vir 3 uur
Appelhoutrook neem lank om die vleis te verwerk vanweë die sagte smaak. Gewoonlik duur rook drie uur.
Dik vleis (5-7,5 cm) kan langer neem. Gebruik 'n vleistermometer en maak seker dat die binnetemperatuur van die vleis 65 grade Celsius bereik
Stap 4. Sny die vleis en kook volgens smaak
Sommige mense skil die vel van die vleis wat as gevolg van die pekelproses verskyn. Dit is egter alles aan u. U kan die spek volgens u resep sny om te kook.
Stap 5. Stoor jou spek
Draai ongebruikte spek in plastiek toe. Gerookte vleis kan vir 'n week in die yskas gebêre word, of tot twee maande gevries word.
Deel 3 van 3: Maak gerookte vleis in die oond
Stap 1. Stel die oondtemperatuur op 93 grade Celsius
Selfs as u nie toegang tot 'n roker het nie, kan u steeds spek in die oond maak. Begin deur die oondtemperatuur in te stel.
Stap 2. Dien vloeibare rook op die vleis toe
Terwyl die oond verhit word, bedek die oppervlak van die vleis met vloeibare rook. Gebruik 'n kwas om die vloeibare rook op die vleis te smeer.
Stap 3. Bak die vleis vir 2-2 uur
Plaas die spek op 'n bakplaat met vetkant na bo, plaas in die oond en bak 2-2 uur.
- U kan vloeibare rook of sommige van die variasies daarvan aanlyn of in supermarkte vind.
- Kontroleer die temperatuur van die vleis met 'n vleistermometer. Maak seker dat die binnetemperatuur van die vleis 65 grade Celsius bereik.
Stap 4. Sny die vleis en kook volgens smaak
Sommige mense skil die vel van die vleis as gevolg van die bewaringsproses. Dit is egter alles aan u. U kan die spek volgens u resep sny om te kook.
Stap 5. Stoor jou spek
Draai ongebruikte spek in plastiek toe. Gerookte vleis kan vir 'n week in die yskas gebêre word, of tot twee maande gevries word.
Stap 6. Klaar
Wenke
- Pienk sout is 'n mengsel van sout met natriumnitraat wat die vleis pienk hou en dit teen bakterieë beskerm. Hierdie sout kan by spesiale voedselwinkels of die internet gekoop word.
- U kan eksperimenteer met 'n kenmerkende speserye vir gerookte vleis. Die dosis kosjer sout en pienk preserveermiddelsout moet egter konstant wees.
