Alhoewel u maklik asyn in die winkel kan koop, vind u dit bevredigend om u eie te maak, en dit smaak ook lekker. Al wat u nodig het, is 'n skoon pot, 'n alkoholiese drankie, 'n voorgereg vir die fermentasieproses en minstens twee maande om die voorgereg te laat werk. As u eers geleer het hoe om 'n veelsydige asyn te maak wat byna enige alkoholiese drank werk, kan u verder gaan met spesiale resepte vir die maak van wynasyn, appelasyn, rysasyn of balsemasyn (as u bereid is om te wag ten minste 12 jaar!).
Bestanddele
- Asynvoorgereg (prik), tuisgemaak en in die winkel
- 350 ml wyn (wyn) en 350 ml gedistilleerde water
OF
710 ml bier of harde sider (alkoholiese drank wat uit appels gefermenteer word) met 'n alkoholinhoud van minstens 5% ABV (alkohol per volume / alkohol per volume)
Stap
Deel 1 van 4: Alkohol in flesse gooi
Stap 1. Maak 'n glasbeker van 2 liter met 'n wye mond skoon met seep en water
U kan asyn maak met keramiekhouers of gebruikte wynbottels, maar glasbakke met 'n groot bek is makliker om te vind en te vind. Verwyder die deksel en ring van die pot (want dit is nie nodig nie), was dan en spoel af met skottelgoedseep en skoon warm water.
As wil nie baie asyn maak nie, gebruik 'n 1 liter -pot en verminder die hoeveelheid alkohol (en water) wat met die helfte gebruik word.
Stap 2. Gebruik kookwater om die binnekant van die pot te steriliseer
Kook 'n pot water, plaas die pot in die wasbak en gooi die kookwater versigtig in die pot. Gooi die water weg as u die pot kan hou sonder om die hitte te voel. Dit sal minstens 5 minute neem voordat die water genoeg afkoel om aan te raak.
- Maak seker dat die flesse nie koud is as jy die kookwater daarin sit nie. 'N drastiese temperatuurverandering kan die pot laat kraak. Spoel die potte indien nodig eers met warm water om dit op te warm.
- Hierdie metode steriliseer nie flesse as u dit wil gebruik om voedsel veilig te blik of te bewaar nie. Hierdie sterilisasiemetode is egter voldoende as u net asyn wil maak.
Stap 3. Giet wyn (alkoholiese drank uit wyn) en 350 ml water elk om wynasyn te maak
Asyn word basies gemaak deur bakterieë wat alkohol (etanol) in asynsuur omskakel. Die suksessyfer sal hoog wees as u 'n alkoholiese vloeistof van 5%-15%ABV gebruik, hoewel die ideaal 9%-12%is. Die meeste wyne bevat 12% -14% ABV-alkohol, en as dit met gelyke verhoudings met water gemeng word (dit wil sê 350 ml elk), sal dit 'n goeie balans en suurheid lewer.
- Gebruik gedistilleerde water (nie kraanwater nie) om die kans op 'n onaangename asyn smaak te verminder.
- As jy 'n minder skerp asyn wil hê, gebruik 240 ml wyn en 470 ml water. Gebruik wyn en water in 'n verhouding van 2: 1 om 'n skerp asyn te maak.
- U kan wit of rooiwyn gebruik soos u wil. Vermy egter wyne wat sulfiete bevat (u kan die etiket nagaan).
Stap 4. Voeg 710 ml bier of harde sider by om die wyn te vervang
Enige alkoholiese drank kan gebruik word om asyn te maak, solank die alkoholinhoud minstens 5% ABV is. Kyk na die etiket op die bottel bier of harde cider om seker te maak dat die alkoholinhoud tot die minimum beperk is, en sit dit dan in 'n pot sonder om dit met water te verdun.
U kan ook ander alkoholiese drankies met 'n hoë ABV gebruik, solank dit met water verdun word om hul ABV -vlakke tot 15% of minder te verminder
Deel 2 van 4: Plaas die peul en stoor die pot
Stap 1. Gooi of gooi die voorgereg (wat in die winkel gekoop kan word) in 'n pot
Die wortel bevat die bakterieë wat nodig is om etanol in asynsuur om te skakel. Stikige hitte vorm soms in oop wynbottels, met die voorkoms van 'n slymerige knop wat op die oppervlak dryf. U kan voorgereg (soms 'asynvoorgereg') in gel of vloeibare vorm koop. Kyk na die kruidenierswinkel of die internet.
- As u 'n gel-voorgereg in die winkel gebruik, volg die aanwysings op die verpakking vir hoeveel u moet byvoeg. Gebruik 'n lepel om die voorgereg by die alkohol in die pot te voeg.
- As dit in vloeibare vorm is, gooi 350 ml van die voorgereg in 'n pot, tensy anders op die verpakking vermeld.
Stap 2. Gebruik die tuisgemaakte voorgereg uit die vorige asynbereiding
As jy die asyn maak, word 'n stekel gevorm. As u of 'n vriend ooit asyn gemaak het, kan u die voorgereg gebruik wat gevorm is toe u dit gemaak het. Neem die voorgereg met 'n lepel en sit dit in die voorbereide pot.
- As u wil, kan u hierdie proses baie keer oor 'n paar jaar herhaal.
- U kan 'n ander asyn (soos wyn) gebruik om 'n nuwe asyn te maak (soos appelasyn).
Stap 3. Bedek die pot met 'n kaasdoek of doek, en draai dit dan om met 'n rekkie
Plaas 'n doek of kaasdoek in die mond van die pot en draai dit dan om met 'n rekkie. Die potte moet bedek wees met 'n deurskynende materiaal om vars lugsirkulasie binne te skep.
Moenie die pot oopmaak nie. Oop potte is vatbaar vir vuil en stof, en moet nie vrugtevlieë misloop nie, wat dan sterf en op die oppervlak van die asyn dryf
Stap 4. Plaas die flesse twee maande lank op 'n donker, goed geventileerde plek teen matige temperatuur
Plaas die flesse op 'n rak in die kombuis of in 'n ander donker, goed geventileerde area. Die asynmaakproses vereis temperature tussen 15 en 34 ° C, maar die ideale temperatuur is 27-29 ° C. Kies dus waar moontlik 'n warm plek.
- As daar geen donker kol in die huis is nie, draai die pot in 'n dik handdoek, maar bedek die kaasdoek of weefsel nie in die mond van die pot nie.
- Moenie die pot skud, roer of beweeg nie (indien moontlik) gedurende die eerste twee maande van die asynmaakproses. Dit sal die voorgereg makliker maak om die asyn te vorm en sy werk te doen.
- U ruik die asyn en moontlik 'n suur reuk uit die pot voor 2 maande na die vervaardigingsproses. Ignoreer hierdie reuk en laat die pot vir 2 maande.
Deel 3 van 4: Proe en gebottelde asyn
Stap 1. Gebruik 'n strooitjie om bietjie asyn te skep nadat 2 maande verby is
Verwyder die rubberband en die deksel van die pot, doop dan die strooi in die vloeistof sonder om die gel wat op die oppervlak dryf, te beskadig. Maak jou duim aan die boonste punt van die strooi toe om die asyn in die strooi op te vang. Haal die strooi uit die pot en plaas die strooi in die glas. Laat dan u duim los om die asyn in die glas te dreineer.
Om dit te kan doen, kan u eenmalige plastiekstrooitjies of herbruikbare rietjies gebruik
Stap 2. Proe die asyn wat jy geneem het, en laat die asyn langer sit indien nodig
Drink 'n bietjie asyn. As die smaak te swak is (omdat die fermentasie nie voltooi is nie) of te skerp en intens is (omdat die asyn mettertyd te gaar is), maak die pot weer toe en laat nog twee weke om die fermentasieproses voort te sit.
Probeer die asyn elke 1 tot 2 weke proe totdat dit die gewenste suurgehalte bereik
Stap 3. Neem die voorgereg as jy dit weer wil gebruik om 'n nuwe asyn te maak
Skep die klont gel wat op die oppervlak van die voltooide asyn dryf, versigtig op en sit dit in 'n ander pot vol voorgeregvloeistof (byvoorbeeld wyn en water in gelyke verhoudings). Op hierdie manier kan u voortgaan om u eie asyn te produseer!
Alternatiewelik kan u die meeste asyn stadig in 'n ander houer gooi, wat 'n klein hoeveelheid asyn aan die onderkant van die pot laat sit, terwyl die essensie daarin dryf. Plaas dan die alkohol terug in die pot en begin 'n nuwe asyn in hierdie pot
Stap 4. Pasteuriseer die asyn sodat u dit lank kan hou
Sodra die wortel uit die fermentasiepot verwyder is (of in die pot gelaat word), gooi die asyn in 'n medium kastrol. Plaas die pot op die stoof oor medium-lae hitte, en kontroleer die temperatuur met 'n kombuistermometer. As die temperatuur meer as 60 ° C, maar minder as 70 ° C is, skakel die stoof af en laat die asyn afkoel tot kamertemperatuur.
- As gevolg van pasteurisering, kan asyn onbepaald in 'n glashouer gestoor word. Bêre asyn by kamertemperatuur en in swak beligting.
- As u wil, kan u die pasteuriseringsproses oorslaan, aangesien asyn maande of selfs jare kan hou sonder om kwaliteit en smaak in te boet. Hierdie kort proses is egter eintlik baie nuttig, sodat u tuisgemaakte asyn nog lank van goeie gehalte bly.
Stap 5. Giet die asyn in die bottel met 'n sif en tregter
Plaas die ongebleikte koffiefilter (ongebleikte bruin papierfilter) in die tregter en steek dan die punt van die tregter in die mond van 'n skoon, steriele glasbottel. U kan 'n ou wynbottel gebruik. Giet die asyn stadig deur 'n sif in die bottel. Maak die bottel toe met 'n kurk of skroefdraad.
- Gebruik water en seep om die bottel skoon te maak, gooi dan kookwater daarin en laat dit ongeveer 5 tot 10 minute sit om te steriliseer.
- Skryf 'n etiket op die bottel met die tipe alkohol wat u gebruik en die tyd wat die asyn moet laat fermenteer. Dit is veral handig as u asyn as 'n geskenk gebruik of dit oplaai.
Stap 6. Moenie hierdie kunsmatige asyn gebruik op voedsel wat ingemaak, bewaar of by kamertemperatuur gestoor word nie
Hierdie asyn is ideaal vir slaaisouse en marinades, of vir geurmiddels wat gekook of verkoel word. Omdat die suurheid (pH -vlak) wissel, is tuisgemaakte asyn nie veilig om te gebruik op voedsel wat ingemaak of by kamertemperatuur gestoor word nie.
- As die suurgehalte te laag is, kan asyn nie skadelike patogene soos bv. Coli wat in voedsel voorkom wat bewaar wil word.
- Dit geld ook vir tuisgemaakte, gepasteuriseerde asyn. Die asyn self kan egter op 'n donker of koel plek by kamertemperatuur gestoor word (hetsy gepasteuriseer of nie).
Deel 4 van 4: Probeer 'n paar asynresepte
Stap 1. Probeer esdoornasyn maak vir 'n unieke smaak
Om 710 ml voorgeregvloeistof te kry, meng 440 ml suiwer esdoornstroop, 150 ml donker rum en 120 ml gedistilleerde water. Volg die alledaagse asynresep in die hoofgedeelte van hierdie artikel.
Esdoornasyn het 'n unieke en ryk smaak wat perfek is om oor geroosterde hoender of gebraaide pampoen te strooi
Stap 2. Probeer om alkohol te vermy om appelasyn te maak
Puree ongeveer 2 kg appels met 'n voedselverwerker, pers dan die pulp met 'n kaasdoek om ongeveer 710 ml voorgereg vloeistof te kry. Alternatiewelik kan u 100% organiese appelsap of cider gebruik. Volg die metode van voorbereiding van asyn wat in die hoofstuk van hierdie artikel beskryf word.
Alhoewel hierdie voorgereg vloeistof nie alkohol bevat nie, kan die suiker in appelsap die voorgereg in voldoende hoeveelhede voed om sy werk te doen. U sal egter meer tyd nodig hê om te fermenteer totdat u die asyn kry wat u wil hê
Stap 3. Probeer heuningasyn maak as 'n nie-alkoholiese alternatief
Kook 350 ml gedistilleerde water en meng dit dan met 350 ml heuning. Roer die twee bestanddele saam tot goed gemeng, en laat die mengsel afkoel totdat dit effens hoër is as kamertemperatuur (maar nie meer as 35 ° C nie). Gebruik daarna hierdie voorgeregvloeistof om die asyn te maak soos beskryf in hierdie artikel.
