Wodka is 'n alkoholiese drank sonder 'n kenmerkende karakter, aroma, smaak of kleur. Hierdie eienskap word verkry deur die proses van distillasie of kook van 'n grof gedistilleerde alkoholiese drank met geaktiveerde koolstof of ander bestanddele. Goed gedistilleerde wodka kan ook verhelder of skoongemaak word deur te kook met geaktiveerde koolstof of ander bestanddele. Wodka word gewoonlik nie verouder nie en kan gemaak word van korrels, aartappels, suiker, vrugte en alles wat gefermenteer kan word om alkohol te produseer. Dit maak van vodka 'n alkoholiese drank wat in 'n kort tydjie maklik gemaak kan word uit maklik beskikbare bestanddele.
Stap
Metode 1 van 6: Bepaling van bestanddele
Stap 1. Kies die bestanddele wat jy in wodka wil fermenteer
Vodka word gewoonlik gemaak van koring, rog, gars, mielies of aartappels. Suiker en suikerriet kan ook alleen gebruik word of by ander bestanddele gevoeg word. Een gedistilleerde bestanddeel kan selfs 'n innoverende vodka van Pinot Noir -rooiwyn maak. Wat u ook al kies, dit moet suiker of stysel bevat om alkohol te produseer. Gis eet suiker en stysel en gee dan alkohol en koolstofdioksied af.
- As jy wodka uit korrels en aartappels maak, moet jy 'n ensiem-geaktiveerde mash maak om die stysel uit die graan of aartappel af te breek en gegiste suikers te maak.
- Vrugtesappe bevat reeds suiker, sodat styselvernietigende ensieme nie nodig is nie. Net soos vrugtesap, moet wodka wat uit suikerwinkels gemaak word, net gefermenteer word, nie verpletter word nie.
- As u 'n gegiste bestanddeel soos wyn gebruik, kan dit direk in vodka gedistilleer word.
Stap 2. Bepaal of daar voldoende gebreekte materiaal is
As u besluit om byvoorbeeld net aartappels te gebruik om vodka te maak, benodig u aartappels hulp om stysel na suiker te omskep. Dit is waar ensieme nodig is. Lees hierdie grafiek om te sien of u bykomende ensieme benodig om stysel in suiker om te skakel:
| Bestanddele | Benodig u ensieme? | Naskrif |
|---|---|---|
| Korrels en aartappels | Ja | Korrels en aartappels is bronne van stysel, nie suiker nie. Ensieme is nodig om stysel in suiker af te breek. |
| Moutkorrels (byvoorbeeld: gemoute gars, gemoute koring) | Geen. Gemoute korrels is ryk aan natuurlike ensieme wat stysel in fermenteerbare suikers afbreek. | Die ensieme is aktief in gemoute korrels wanneer die sade oopgebars word en vir 'n tydperk in warm water geweek word. Gemaalde gemoute korrels kan op hul eie gebruik word, aangesien dit reeds stysel bevat, of bygevoeg kan word by 'n styselmoes wat nie baie ensieme bevat nie. Kies vir ensiemryke gemoute korrels, soos gemoute hawer. |
| Verfynde suiker en riet | Geen. Aangesien suiker maklik beskikbaar is, benodig gis geen bykomende ensieme nie. | Suiker kan alleen gebruik word om vodka te maak of by styselpasta te voeg om 'n fermenterende bestanddeel by te voeg. |
Stap 3. Afhangende van u impakmateriaal, bepaal of u addisionele ensieme moet gebruik
Amylase-ensiempoeier van voedsel kan by die kruidenierswinkel gekoop word en dan by die mengsel gevoeg word om die stysel in gefermenteerde suiker te omskep as u byvoorbeeld aartappels gebruik. Gebruik die aanbevole hoeveelheid vir die hoeveelheid stysel wat gekneus moet word. U hoef nie ensiemryke gemoute korrels soos gars of gemoute koring te gebruik as u ensiempoeier gebruik nie.
- Om te verseker dat ensieme stysel, selfs gemoute stysel, 'n ensiemryke korrel afbreek, moet die stysel gelatineer word (tot jellie gemaak word). Die gevlokte korrels word gewoonlik gelatineer. Ongelatiniseerde materiale soos aartappels en onverdunde korrels of mout word in water verhit tot die gelatiniseringstemperatuur van die stysel wat gebruik word. Aartappels word gewoonlik by 66ºC gelatineer, en gars en koring by dieselfde temperatuur. In teorie hoef kapokaartappels net tot 66 ºC verhit te word. As lae temperature vir aartappels gebruik word, moet dit gerasper word voordat dit in die water gesit word.
- Styselvernietigende ensieme werk slegs by sekere temperature en kan by hoë temperature vernietig word. 'N Temperatuur van 66ºC kan gebruik word, maar temperature bo 70ºC sal die ensiem vernietig. Die maksimum temperatuur is 74ºC; ensieme werk vir 'n sekere tydperk by hierdie temperatuur en kan gebruik word, maar die meeste ensieme sal vernietig word.
Metode 2 van 6: Die skep van verskillende botsings
Stap 1. Probeer bokwietmash
Verhit 6 liter (22 liter) water in 'n 10 liter (37 liter) gietysterpot by 74ºC. Voeg 7 liter droë hawer by en meng. Kontroleer die temperatuur en maak seker dat dit tussen 66ºC en 68ºC is. Voeg 3 liter gemaalde hawer by. Die temperatuur moet 65 ° C wees. Bedek en laat staan vir 90 minute tot 2 uur, roer gereeld. Die stysel moet op hierdie punt in gegiste suiker verander en die mengsel moet minder viskos word. Koel die mengsel na 90 minute tot 2 uur tot 27 -29 C. Gebruik 'n onderdompelingskoeler om vinnig af te koel of laat oornag afkoel, maar moet nie laer as 27 ° C wees nie.
Stap 2. Probeer aartappelmoes maak
Maak 10 kg aartappels skoon. Ongeskil, kook in 'n groot kastrol tot gelatineer, ongeveer 1 uur. Gooi die water weg en stamp die aartappels gelyk met jou hande of 'n voedselverwerker. Plaas die fyngedrukte aartappels in die pot en giet 5-6 liter (19-23 liter) kraanwater. Roer en verhit die mengsel tot 66 C. Voeg 1 kg gars of fyngemaakte koringmout by en meng goed. Bedek en roer gereeld vir 2 uur. Laat oornag afkoel tot 27-29 C.
Deur dit langer af te koel, gee die garsmoutensieme ook langer tyd om die aartappelstysel af te breek
Stap 3. Probeer om mieliepuree te maak
Maak die mash op die resep van hawermout, maar gebruik mielieblom in plaas van plat hawer. U kan u eie mielies vir 3 dae verbou en fyn maak sonder om gemoute korrels by te voeg. Uit elke saad groei wortels van ongeveer 5 cm lank. Groeiende koring bevat ensieme wat tydens die ontkiemingsproses gevorm word.
Metode 3 van 6: Gis die botsing
Stap 1. Maak al u toerusting skoon en berei die gebied goed voor
Gisting kan gedoen word in 'n skoon houer wat soms oopgemaak word, maar meer gereeld toegemaak word om besmetting te voorkom. Gisting duur gewoonlik 3-5 dae.
- Gisting kan ook uitgevoer word in houers wat nie skoongemaak is nie, en die gedistilleerde produk sal drinkbare alkohol produseer, maar fermentasie kan 'n ongewenste smaak en 'n hoër alkoholinhoud veroorsaak as gevolg van gis en bakteriese vlekke.
- Oksidatiewe skoonmakers soos B-Brite kan by die kruidenierswinkel gekoop word, net soos ontsmettingsmiddels soos jodofoor.
Stap 2. Kies en installeer u lugdigte toestel
Hierdie instrument is 'n meganisme wat CO toelaat2 vloei uit sonder om te laat2 ingaan. 5 liter (19 liter) gespande mash kan gegis word in 'n emmer van 7,5 liter (28 liter) voedsel of in 'n 6 liter (23 liter) carboy-bottel. Die deksel kan aan die emmer vasgemaak word, net soos die rubberdop in 'n carboy -bottel geboor kan word, maar as u die deksel gebruik, moet u die houer nooit heeltemal bedek nie, aangesien die druk van die vervaardiging van koolstofdioksied 'n ontploffing kan veroorsaak. Installeer dus 'n lugdigte toestel op die omslag.
As fermentasie in 'n oop houer plaas, plaas 'n doek om die houer te bedek sodat geen insekte of ander ongewenste dinge daarin kom nie
Stap 3. Giet die puree of ander vloeistof in die gistingsvat
As jy die mash wat jy gemaak het, byvoeg, sif die vloeistof deur 'n sterk maas sif uit die houer in jou skoon fermenteerbak. Probeer om die vloeistof van 'n sekere afstand af te gooi sodat lug maklik kan binnedring. Gis het lug (suurstof) nodig om te groei en 'n goeie fermentasieproses te begin. Dit is omdat gis sellulêre materiaal in die vorm van lipiede uit suurstof maak. Suurstof is egter nie nodig na die eerste groeistadium nie, want gis produseer alkohol sonder suurstof.
- "As 'n ander opsie", fermenteer die puree sonder om te druk. Die gefermenteerde mash moet egter steeds met lug gevul word, kan 'n akwarium lugpomp en 'n lugsteen gebruik. Die mash moet ook gefiltreer word voordat dit in die distilleerder (distillasietoestel) geplaas word, en dit kan makliker wees om die kleiner aantal botsings as gevolg van die gefiltreerde mash te fermenteer, aangesien die gegiste mash uit die houer kan oorloop.
- As u 'n suikeroplossing gebruik, berei u die oplossing voor wat beskryf word in Maak alkohol uit gewone tafelsuiker. U moet ook lug inlaat deur dit op afstand in die fermentasiehouer te gooi.
- As die sap gegis word, laat die lug in deur dit van 'n hoogte deur 'n sif of sif in die fermentasiebak te gooi.
Stap 4. Voeg die gis by die fermentasievat
Voeg genoeg water daarby of ander gis of voeg by die vloeistof. Roer met 'n skoon lepel om die gis eweredig te versprei. As u 'n lugslot gebruik, sal die lugslot borrel tydens die aktiewe fermentasieproses, en die borreling sal vinnig vertraag of heeltemal stop as die vloeistof klaar is met fermenteer. Plaas die gegiste vloeistof in 'n kamer met 'n temperatuur van 27 -29 C vir 'n goeie en doeltreffende fermentasieproses. Of gebruik die verwarmer in 'n koue omgewing.
- Gedistilleerde gis sal skoon fermenteer, 'n hoë alkoholinhoud (etanol) produseer en 'n lae inhoud van ongewenste verbindings, soos alkohol anders as etanol, produseer. Die hoeveelheid gis wat gebruik word, hang af van die spesifieke handelsmerk of tipe gis wat gebruik word.
- Voedingstowwe kan op die gisverpakking ingesluit word. Gisvoedingstowwe is nodig by die fermentasie van lae-voedingsbestanddele, soos suikeroplossings, maar dit kan ook help om fermentasie te gebruik by die gebruik van hoë-voedingsbestanddele, soos korrels.
Stap 5. Neem die gegiste vloeistof, wat ook "die was" genoem word
" Giet die gegiste vloeistof en alkohol (genoem was) in 'n skoon houer of distillasie -apparaat (distilleerder). Laat enige gis wat in die fermentasievat gesit het, los, aangesien dit kan brand as dit in die distilleerder verhit word. Die gegote was kan ook met behulp van 'n filter of ander middel voor distillasie verhelder word.
Metode 4 van 6: Kies u distilleerder
Stap 1. Probeer, indien moontlik, met 'n kolom distilleer
Kolomdistilleerders is meer kompleks en gesofistikeerd as potdistilleerders. Dit kan gekoop word, afhangende van die ontwerp, of gemaak word met gereedgemaakte materiaal. Kolom- en potdistilleerders werk egter relatief op dieselfde manier:
- Koue water word gewoonlik deur 'n geslote ruimte in 'n distillasiekolom gesirkuleer, wat veroorsaak dat die verdampte alkohol en ander materiale in die kolom kondenseer. Dit beteken dat die distilleerder aan 'n kraan of 'n meganiese pomp geheg moet word om water uit die bron na die distilleerder te dryf.
- As u nie water uit 'n enkele bron kry nie, moet u miskien duisende liter water gebruik om 'n bietjie wodka te maak. As water uit 'n sentrale houer met 'n pomp gedreineer word, kan ongeveer 189 liter water gebruik word, maar die water is warm en minder effektief.
- Sien hulpbronne hieronder vir meer gedetailleerde instruksies van hoë gehalte vir die konstruksie en gebruik van kolomdistilleerders.
Stap 2. As jy nie 'n kolomdistilleerder kan vind of bou nie, gebruik 'n potdistilleerder
'N Eenvoudige potdistilleerder is soortgelyk aan 'n drukkoker wat aan 'n pyp geheg is. Hulle kan maklik en goedkoop gebou word. Anders as kolomdistilleerders, wat uit vertikale kolomme bestaan, kan potdistilleerders geboë of sirkelvormige pype gebruik wat in 'n houer koue water gedompel kan word. Pompe en groot hoeveelhede koue water word nie benodig nie, maar kan gebruik word.
Sien hulpbronne hieronder vir gedetailleerde instruksies van hoë gehalte oor die bou van distilleerder
Metode 5 van 6: Distillering van gefermenteerde vloeistof (was)
Stap 1. Berei voor vir distillasie
Die distilleerder verhit 'n was met relatief lae alkohol tot 'n temperatuur hoër as die kookpunt van alkohol, maar minder as die kookpunt van water. Op hierdie manier verdamp die alkohol, maar die water verdamp dit nie. Die ingedampte alkohol (met 'n klein hoeveelheid ingedampte water) styg op in die kolom of distilleerderpyp, wat veroorsaak dat die ingedampte alkohol afkoel en weer in water kondenseer. Die alkoholiese vloeistof het gewerk en het vodka geword.
Stap 2. Verhit die was in die distilleerder om met die distillasieproses te begin
Afhangende van die tipe distilleerder wat gebruik word, kan gasbranders, houtvure of elektriese verwarmingsplate gebruik word. 'N Temperatuur van ongeveer 78,3 C is goed om te gebruik, maar die temperatuur moet "onder" die kookpunt van water wees, 100 C op seevlak. Nadat die wasser verhit is, verdamp en kondenseer die alkohol en ander materiale in die verkoeling van die distilleerder.
Stap 3. Verwyder die kop
Die eerste gedistilleerde vloeistof (die 'kop' genoem) wat die distilleerder produseer, is ryk aan skadelike metanol en ander vlugtige chemikalieë wat u nie wil drink nie. . Gooi ten minste die eerste 30 ml van die distillaat vir elke 5 liter (19 liter) wasgoed weg.
Stap 4. Versamel die lyke
Nadat u die kop verwyder het, bevat die resulterende distillaat die gewenste alkohol (etanol), saam met 'n klein hoeveelheid water en ander verbindings. Dit word die 'liggaam' genoem. As u tans 'n kolom met koue lopende water gebruik, kan die watervloei aangepas word om die produksie en duidelikheid van die distillasie te beheer. Probeer om 2-3 teelepels distillaat per minuut te produseer. Meer distillasie -inkomste beteken minder duidelikheid.
Stap 5. Verwyder die stert
Aan die einde van die distillasieproses, wanneer die temperatuur 100 C en hoër bereik, produseer die distillasieproses ander skadelike chemikalieë. Dit word 'n 'stert' genoem, wat fuselalkohol bevat. Die stert is ongewens en moet weggegooi word.
Stap 6. Kontroleer die alkoholinhoud en duidelikheid van die distillaat
Verkoel die distillaatmonster effens tot 20 ° C en gebruik 'n hidrometer om die persentasie alkohol uit die distillaat te meet. Die distillaat kan te loperig wees om te dien as wodka (minder as 40% alkohol), of te dik (miskien meer as 50% alkohol). Vodka word gewoonlik verdun voordat dit gebottel word, sodat die distillaat baie hoë alkohol kan bevat. Die distillaat kan ook te geurig wees en moet verder gedistilleer of gefiltreer word met behulp van koolstof.
Stap 7. Herdistillasie van die distillaat indien nodig
Dit verhoog die alkoholinhoud en verwyder die distillaat. Dit is baie algemeen om nog 3-4 keer weer te distilleer om 'n baie duidelike vodka te produseer.
Metode 6 van 6: Maak die finale aanraking
Stap 1. Gebruik 'n koolstoffilter (geaktiveerde koolstof) indien nodig
Giet die distillaat in 'n koolstoffilter, soos dié wat in 'n drankwinkel verkoop word, om ongewenste oortollige smaak en aroma te verwyder. Koolwaterwaterfilters kan ook gebruik word om die distillaat te suiwer.
Stap 2. Verdun die vodka tot die gewenste konsekwentheid
Voeg skoon water by die distillaat om die gewenste alkoholpersentasie te bereik. Gebruik 'n hidrometer om die persentasie alkohol te meet.
Stap 3. Giet die vodka in die bottel
Vul die bottel met 'n "swaartekrag -bottelvulopstelling" en maak dit toe met 'n botteldop of kurk. Benoem spesifieke bottels indien nodig. Sommige "swaartekragvullers" kan bestaan uit 'n emmer van 7,5 liter (met kraan), vinielbuise en 'n eenvoudige, vulbare bottelvuller. Vulbottelvuller kan ook gebruik word.
Wenke
- Klein distilleerders van hoë gehalte word in Nieu -Seeland vervaardig.
- As u 'n distilleerder maak, moet u onthou dat chemikalieë van plastiek en rubber en lood van soldeer en yster tydens die distillasieproses deurmekaar kan raak.
- Vodka kan gegeur word.
- Die pH-inhoud van die mash moet moontlik met pleister of ander materiaal aangepas word sodat die styselvernietigende ensieme behoorlik kan werk.
- Die distillasie en vervaardiging van vodka by die huis is wettiglik toegelaat in Nieu -Seeland.
Waarskuwing
- Die fermentor kan druk opbou en ontplof. Distillers is oor die algemeen ongesegeld en onder druk, sodat hulle nie druk opbou nie.
- Maak seker dat u die eerste 5% van die distillaat weggooi! Dit bevat waarskynlik 'n konsentrasie onsuiwerhede wat teen 'n laer temperatuur as etanol gekook word. As u hierdie deel drink, kan u blind word of sterf.
- Die distillasie -apparaat word verhit oor oop vlamme en ander dinge wat liggaamlike besering en ontploffing kan veroorsaak, hoofsaaklik as gevolg van vlambare alkohol. 'N Lek in u distilleerder, of enige ander situasie waar alkohol of alkoholdamp aan 'n vuur blootgestel kan word, sal waarskynlik 'n ontploffing en brand tot gevolg hê. Om veiligheidsredes word distillasie die beste gedoen iewers anders as u huis.
- Alkohol is vlambaar en kan giftig wees.
- In baie lande is die distillasie van alkoholiese drank deur die wet verbied, insluitend die VK en die VSA, sonder toestemming van die regering. Dit is onwettig in Nieu -Seeland om jou tuisgemaakte vodka te verkoop, maar moenie dit drink nie.
- Die vervaardiging en verbruik van alkohol onder die ouderdom van 21 is in baie lande onwettig.
