Gerookte kaas kan 'n neutagtige, rokerige smaak produseer wat verskil van vars kaas. Aangesien kaas kan dou of sweet by temperature bo 32 ° C, moet u die metode "koue rook" gebruik. U kan 'n koue roker vir hierdie metode koop, maar rook met bestaande toerusting kan net so maklik wees as om 'n ysblad by te voeg.
Stap
Metode 1 van 3: Berei die kaas voor
Stap 1. Wag vir die koue weer
Die kaas moet "koud gerook" word, sodat dit nie smelt nie. Dit is die maklikste om te doen as die lugtemperatuur nie hoër as 16 ° C is nie, selfs met die metode wat gebruik sal word om die temperatuur laag te hou.
As u kaas rook in warm weer, begin eers klein om mislukking en onvoltooide kaas te verminder. Die koue berokingsmetode wat in die winkel gekoop is, is die beste metode om in warm weer te gebruik
Stap 2. Sny die kaas na smaak
Alle soorte kaas kan gerook word, tensy die kaas so sag is dat dit op die rooster kan val. Gouda-, cheddar- en gruyère -kase is algemene keuses. Om heel gerookte kaas te maak, gebruik kaas wat nie groter as 10 cm x 10 cm x 5 cm is nie, sodat die rook deur die hele kaaskoek kan ontsnap.
As jy kaas verkies met 'n rokerige buitekant en 'n sagte binnekant, gebruik groter stukke
Stap 3. Droog die kaas en plaas dit by kamertemperatuur
Maak die kaas oop en verkoel oornag. Haal dit die volgende dag uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur kom. Dit sal veroorsaak dat die vog verdamp, wat dit makliker maak om 'n rokerige vel te vorm. Droog die water op die oppervlak van die kaas met 'n papierhanddoek.
Daar is 'n mate van onenigheid onder die vervaardigers van gerookte kaas oor hierdie stap. Sommige mense verkies verkoelde of selfs bevrore kaas voordat hulle rook. Ander hou nie van die tekstuur wat verander het van vries nie, en verkies om die verkoelingstap oor te slaan en laat die kaas net een tot twee uur by kamertemperatuur sit
Stap 4. Oorweeg om 'n koue fumigator aan te skaf
U kan 'n ekstra "koue roker" of adapter koop om aan die warm roker te koppel, of 'n selfstandige koue roker. Die prys wissel van IDR 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00. As koue rook egter geïnstalleer word, gaan rook maklik en die risiko van gesmelte kaas is baie klein.
- 'N Paar ekstra koue berokingsmiddels is klein toestelle met lae hitte wat toegerus is met saagselsbrandstof. Hierdie toestel kan op die onderkant van die warm damp geplaas word en volgens die instruksies gebruik word.
- Die ekstra koue roker is 'n ekstra deel wat aan die warm roker geheg word. As hulle nie deur dieselfde onderneming vervaardig word nie, moet u die twee gereedskap self verbind. Sommige modelle benodig slegs 'n skroewedraaier, moer en bout, maar kyk eers na die inligting voordat u dit koop.
- Watter instrument ook al gebruik word, as u die koue roker installeer, die kaas vir 1-6 uur met houtskyfies of houtkorrels rook, draai die kaas minstens een keer om en verwyder dit dan in die yskas vir 1-4 weke voordat u dit eet. Sien die artikelgedeelte oor 'warm rook' vir verdere instruksies.
Stap 5. Alternatiewelik, maak jou eie koue roker
Gaan na een van die afdelings van die onderstaande artikel, afhangende van die beskikbare gereedskap:
- Daar is twee maniere om met 'n gewone roker (warm) of 'n geslote rooster te dink om u eie koue roker te maak. Jy kan 'n pan vol ys gebruik of 'n klein rookbron uit 'n blik maak. Albei hierdie metodes sal in die afdeling oor die artikel "apparaat vir warm rook" verduidelik word.
- As u nie 'n roker of 'n rooster het nie en nie een wil koop nie, kan u probeer om kaas in die yskas op 'n warm plaat te rook. Die yskas kan 'n uitstekende rooktoestel wees, maar is moeilik om te beheer en vereis ekstra aandag aan brandveiligheid.
Metode 2 van 3: Rook kaas met 'n warm roker of rooster
Stap 1. Rook die kaas op 'n bakplaat gevul met ys
Die maklikste manier om die kaas op 'n warm roker of rooster te hou, is om 'n groot bakplaat met ys te plaas. Plaas 'n gietysterplaat op die bakplaat om die kaas te plaas, en slaan dan die stap "Skakel 'n gegeurde rookbron" oor. Probeer hierdie stappe as daar geen plek is om die ysbak neer te sit nie, of as u bekommerd is oor die verhoging van die humiditeit van rook.
- As daar nog plek is, vul 'n wasbak met ys en plaas dit op 'n bakplaat om die druppels op te vang. Dit sal dit makliker maak om die ys te vervang.
- Lees die artikel oor die bereiding van kaas as u dit nog nie weet nie.
Stap 2. Alternatiewelik, gebruik blikkies
Neem 'n skoon en sterk blikkie, soos 'n sopblik, wat tot 300 ml sop kan hou. U kan hierdie blik as 'n klein skoorsteen gebruik om die vuur laag en teen 'n lae temperatuur te hou.
As u 'n groot roker het, moet u 'n groot blik gebruik om genoeg rook te hou
Stap 3. Skakel die gegeurde rookbron aan
As u ys gebruik, moet u die vuur onder normale omstandighede aansteek deur drie of vier klein houtskoolbrikette (of die verwarmingselement in 'n elektriese roker) te gebruik. Gebruik 'n bakplaat gevul met gegeurde houtskyfies direk oor die hittebron om rook te skep. (Sien die afdeling 'wenke' in die artikel hieronder oor smaakvoorstelle). As u blikkies gebruik, is daar twee opsies:
- Blikkies Metode A: vul die helfte van die blikkie met houtskoolbrikette. Vul die volgende kwart van die blikkie met water-geweekte houtskyfies, en vul dan die res van die blikkie met droë houtskyfies.
- Blikkiesmetode B: Maak 'n gaatjie in die blikkie naby die boonste rand. Steek 'n nuwe soldeerbout in die gat en vul dan die helfte van die blikkie met klein stukkies hout (geen houtskool nodig nie). Gebruik die soldeerbout om die vuur te begin. Moet nooit 'n soldeerbout gebruik wat vir soldeer gebruik is nie, aangesien die dampe giftige chemikalieë kan bevat.
Stap 4. Pas die luggate aan
Pas die vents aan totdat baie rook geproduseer word, maar die hout brand stadig en stadig.
Stap 5. Plaas die kaas
Met die rookbron onderaan die roker of rooster, plaas die kaas bo -op die rooster. Maak die roker of rooster toe.
As dit winderig is, kan u die deksel met 'n seil bedek om die rook binne te hou
Stap 6. Gaan die kaas gereeld na
Met hierdie metodes is dit 'n goeie idee om die kaas elke 15-20 minute na te gaan, veral die eerste keer dat u dit doen. Soek enige van die volgende probleme en los dit op:
- Hou die vuur in toom deur elke 30-40 minute meer houtskool by te voeg, of houtskyfies of houtskyfies wanneer die vuur begin vertraag (insluitend nat en droë houtsnippers as u 'n blik gebruik.)
- As die kaas sweetpitte produseer, beteken dit dat die kaas amper gesmelt is. Maak die luggate smal of laat die kaas afkoel volgens die onderstaande metode.
- As u 'n pan met ys gebruik, vervang die yswater deur nuwe ys. In koue weer met lae hitte is hierdie metode nie nodig nie.
Stap 7. Rook die kaas vir 0,5-6 uur, draai af en toe om
Kaas absorbeer geur maklik en hoef nie lank soos vleis gerook te word nie. Draai die kaas elke 15-30 minute of ten minste een keer tydens die rookproses. Wag tot 'n donker "rookring" op die kaas om die kante vorm voordat u dit verwyder.
- Sagte kaas wat in 'n warm roker verhit word, kan ten minste 30 minute gerook word as u 'n sagte geur wil hê. 'N Uur of twee is die meer algemene tyd.
- Dik gerookte kaas neem in die winter 4-6 uur. Vir die eerste probeerslag is die aanbevole rooktyd 3 uur of minder om te voorkom dat die oorspronklike kaasgeur oorgeur word.
Stap 8. Bewaar die kaas voor jy dit eet
Verwyder die kaas en draai dit in waspapier of perkamentpapier. Bêre minstens 'n week in die yskas sodat die gerookte geur 'n meer heerlike smaak kry. Kaas smaak dikwels beter nadat dit twee tot vier weke in die yskas gestoor is.
Moenie kaas in plastiek toedraai nie. As u wil voorkom dat dit uitdroog, draai dit dan in waspapier en draai dit dan in plastiek
Metode 3 van 3: Rook kaas in 'n leë yskas
Stap 1. Berei die yskas voor om slegs vir rook te gebruik
Hierdie yskas kan 'n reuk van rook produseer wat nie verwyder kan word nie en wat heeltemal leeggemaak moet word. Hierdie yskas moet geleë wees in 'n gebied wat 'n brandgevaar inhou, soos 'n motorhuis of kelder met 'n betonvloer en geen vlambare voorwerpe in die omgewing nie. Die yskas hoef nie gebruik te word nie.
Volg die instruksies "voorbereiding van die kaas" bo -aan hierdie bladsy voordat u verder gaan
Stap 2. Plaas die kookplaat onder op die yskas
Plaas die kookplaat onder in die yskas, verkieslik as dit 'n temperatuurbeheer het.
Stap 3. Voeg 'n bakplaat met houtskyfies by
Plaas 'n klein broodpan, blik of ander hittebestande houer op 'n warm plaat. Vul dit met houtsnippers of houtgraan spesifiek vir rook, of egte hout sonder giftige bymiddels.
Raadpleeg die afdeling "wenke" van die artikel vir advies oor houtgeure
Stap 4. Plaas die pan met ys op die middelste rak van die yskas
Vul 'n groot houer met ys op 'n warm plaat. Dit laat die kaas afkoel en verhoed dat dit smelt.
Stap 5. Begin met die rook van die kaas
Rangskik die kaas op die boonste rak van die yskas. Skakel die kookplaat tot 'n lae temperatuur toe en maak die deur van die yskas toe.
Stap 6. Rook die kaas vir 1-6 uur, kyk gereeld
Kontroleer die kaas elke 10-15 minute vir enige van hierdie probleme en korrigeer dit indien nodig:
- As die ys smelt, vervang die yswater deur nuwe ys.
- As daar sweetkrale op die kaas is, skakel die kookplaat af totdat die kaas koud is.
- As 'n rookring aan die rande van die kaas vorm, draai die kaas om. As rookringe aan beide kante van die kaas gevorm het, haal dit uit die yskas en skakel die kookplaat af.
Stap 7. Bêre die kaas in die yskas
Draai die kaas in waspapier toe en sit dit minstens 'n week in die yskas sodat dit lekker smaak. Sommige kase het 'n goeie smaak na twee tot vier weke se rook.
Moenie toegee aan die onaangename smaak van kaas as jy dit uit die yskas haal nie. Die smaak word dikwels dramaties lekker
Wenke
- Moenie bekommerd wees as u koue gerookte kaas die eerste paar dae sleg smaak nie. Dit word aanbeveel om dit te laat sit vir 'n goeie smaak.
- Oor die algemeen is bosse van vrugtebome of neute soos pekanneute, appels of kersies geskik vir sagte kase soos mozzarella, swiss of sagte cheddar. Sterker houtsoort soos mesquite en hickory word slegs gebruik vir sterk kase, soos skerp cheddar, stilton of pepper jack.
- Probeer nuwe geure deur houtskyfies te vervang vir bamboesskyfies, gedroogde teeblare of grondboontjiebolle.
- Baie gerookte kase op die mark bevat 'n kunsmatig gerookte geur ('vloeibare rook'). Tuisgemaakte gerookte kase het gewoonlik verskillende geure, gebaseer op die hout wat gebruik word.
Waarskuwing
- As u 'n soldeerbout gebruik, moet u hierdie soldeerbout slegs vir die beroking van kaas en ander voedsel hou. As u hierdie instrument met ander metale gebruik, word die kaas blootgestel aan giftige stowwe, veral lood.
- Gebruik slegs houtskyfies of saagsels wat spesifiek vir rook verkoop word of waarborg dat dit regte houtprodukte is. Sommige houtsnippers of saagsels vir tuinmaak of ander doeleindes bevat gifstowwe wat nie veilig is vir voedsel nie.
