Dit is natuurlik maklik om deur die gang van die supermark te loop en 'n koppie jogurt in u winkelkar te gooi, maar het u al ooit in die versoeking gekom om u eie te maak? Yoghurt word gemaak met goeie bakterieë wat die spysvertering bevoordeel, immuniteit kan versterk en voedselallergieë kan verminder. Volg die onderstaande stappe om te leer hoe om tuis jogurt te maak.
Bestanddele
- 1000 ml melk (kan van enige soort wees, maar as u "UHP" of "UHT" melk gebruik, kan u die eerste stap hieronder oorslaan, aangesien die melk reeds voor die verpakking tot die gewenste temperatuur verhit is).
- 1/4 tot 1/2 koppie vetvrye melkpoeier (opsioneel)
- 1 eetlepel gegranuleerde suiker om bakterieë te voed
- Knippie sout (opsioneel)
- 2 eetlepels klaargemaakte jogurt met lewende bakterieë (of jy kan gevriesdroogde jogurtbakterieë gebruik)
Stap
Metode 1 van 3: Meng van melk en voorgereg
Stap 1. Verhit die melk tot 85ºC
Maak 'n dubbelkoker of stapelpot met twee groot potte, waarvan een in die tweede kan pas. Dit verhoed dat die melk deur direkte verhitting verbrand word, en u hoef slegs af en toe te roer. As u dit nie kan regkry nie en die melk direk in 'n kastrol oor die hitte moet verhit, moet u dit voortdurend dophou en roer. As u nie 'n termometer het nie, is 85ºC die temperatuur waarteen melk begin skuim. Dit word egter sterk aanbeveel om 'n termometer met 'n temperatuurbereik van 100 - 212ºF te hê, veral as u gereeld u eie jogurt wil maak.
U kan enige soort melk gebruik, insluitend gewone/volmelk, melk met 2% melkvet, 1% melkvet, vetvrye melk, gepasteuriseer, gehomogeniseer, organies, rou, verdamp, poeier, koeimelk, bok, sojamelk en baie meer. UHP, of ultra-hoë gepasteuriseerde melk, is melk wat by selfs hoër temperature verwerk word, wat sommige proteïene wat bakterieë benodig om melk in jogurt te verander, afbreek. Sommige mense sê dit is moeilik om jogurt uit UHP -melk te maak
Stap 2. Verkoel die melk tot 43ºC
Die beste manier om dit te doen is om dit saam met die houer in koue water te week. Dit verlaag die temperatuur vinnig eweredig en hoef slegs af en toe geroer te word. As dit by kamertemperatuur of in die yskas gestoor word, moet jy dit meer gereeld roer. Moenie ophou verkoel voordat die melktemperatuur onder (49ºC) daal nie, maar laat die temperatuur nie onder 32ºC daal nie. Die optimale temperatuur is 43ºC.
Stap 3. Maak die voorgereg warm
'N Voorgereg is bakterieë (of klaargemaakte jogurt) wat jy by melk voeg, wat weer meer bakterieë sal produseer wat nodig is om jogurt te maak. Laat die bakterie of jogurtvoorgereg by kamertemperatuur staan terwyl u wag totdat die melk afkoel. Dit sal voorkom dat die voorgereg te koud word as u dit by die melk voeg.
- Alle jogurt benodig 'goeie' bakterieë. Die maklikste manier om dit by te voeg, is deur klaargemaakte jogurt te gebruik. As jy eers jou eie jogurt maak, gebruik gewone (ongegeurde) jogurt wat jy by 'n winkel of supermark koop. Maak seker dat hierdie jogurt 'aktiewe kulture' op die etiket bevat. Proe 'n verskeidenheid gewone yoghurt voordat u dit begin gebruik. U sal vind dat verskillende jogurt effens anders smaak. Gebruik die een waarvan jy hou as 'n voorgereg vir die jogurt wat jy gaan maak.
- Of, in plaas van die gebruik van klaargemaakte jogurt, gebruik 'n meer betroubare gevriesdroogde bakteriekultuur as voorgereg (beskikbaar by spesiale kruidenierswinkels of aanlyn).
- In 'n knippie kan u gegeurde jogurt gebruik, maar die smaak van die resulterende jogurt sal nie dieselfde wees as die van gewone jogurt nie.
- U kan enige suurroom wat lekker smaak gebruik, veral as u nie dele van bifidus-bakterieë in u jogurt wil hê nie (hierdie bakterieë kom gewoonlik voor in voorafgemaakte jogurt en verdikte jogurt omdat dit bestand is teen 'n reeks jogurt- maak prosesse, en is steeds voordelig). vir u spysvertering). As u 'n bifidus -bakteriekultuur gebruik, meng alle bestanddele in 'n steriele blender om die korrekte verspreiding van proteïene in die melk te verkry. As u nog bifidus -stringe het, kan u u melk te vinnig of te lank verhit, as dit die geval is, gebruik 'n dubbelkoker. Op hoë vlakke kan hierdie bakterieë eintlik 'n probleem wees.
Stap 4. Voeg indien nodig vetvrye melkpoeier by
As u ongeveer 1/4-1/2 koppie vetvrye melkpoeier byvoeg, verhoog u die voedingsinhoud van u jogurt. Jogurt sal ook makliker verdik. Dit is veral handig as u vetvrye melk gebruik.
Stap 5. Voeg die voorgereg by die melk
Voeg 2 eetlepels klaargemaakte jogurt of gedroogde bakteriekultuur by. Roer of gebruik 'n blender om die baie bakterieë in die melk eweredig te versprei.
Metode 2 van 3: Inkubasie van bakterieë
Stap 1. Gooi die melkmengsel in die houer
Giet die melk in 'n skoon bedekte houer. Bedek die houer styf met 'n deksel of gebruik plastiek wrap.
U kan ook 'n pot gebruik as u regtig wil, maar u hoef nie
Stap 2. Laat die jogurtbakterieë groei
Hou die jogurt warm en koel om bakteriële groei aan te moedig, terwyl die temperatuur so na as 38ºC as moontlik gehou word. Hoe langer die inkubasietyd, hoe dikker en suurder sal die jogurt produseer.
- Hou die jogurt koel tydens inkubasie. Wagging sal dit nie beskadig nie, maar dit sal langer neem om te ontwikkel.
- Na sewe uur moet jy jogurt hê met 'n vla of vla-agtige tekstuur, 'n kaasagtige geur en miskien 'n bietjie groen vloeistof bo-op. Dit is wat jy wil hê. Hoe langer jy dit langer as sewe uur laat staan, hoe dikker en suurder word die jogurt.
Stap 3. Kies 'n metode om yoghurt te inkubeer
Daar is baie metodes om jogurt te inkubeer. Gebruik 'n termometer om seker te maak dat die temperatuur konsekwent bly. Kies die inkubasiemetode wat vir u die gemaklikste en konsekwentste is. Die mees algemene manier is om 'n jogurtmaker te gebruik. Die volgende stappe sal breedvoerig verduidelik word hoe u die regte jogurtmaker gebruik.
- U kan ook 'n voorlig in u oond gebruik, of die oond voorverhit tot die gewenste temperatuur, dit uitskakel en die oondlig dan laat brand om die temperatuur konstant te hou. Skakel u oond periodiek aan en, indien nodig, om die gewenste temperatuur te handhaaf. Hierdie metode is maklik en moeilik; maak dus seker dat die oond nie te warm is nie. Alternatiewelik kan u ook die knoppie brooduitbreiding gebruik as u oond een het.
- Ander metodes sluit in die gebruik van 'n dehidrator of 'n voedseldroër, 'n rysstoof in 'n warm modus, 'n verwarmingsblok wat op lae hitte gestel is, of 'n pot met die laagste hitte.
- As u nie een van die bogenoemde gereedskap het nie, kan u 'n venster in helder sonlig of 'n motor in die son gebruik. Daar moet op gelet word dat blootstelling aan lig die voedingstowwe in melk kan verminder. Dit is die beste om die temperatuur onder 49 ° C te hou, maar moenie dat die temperatuur onder 32 ° C val nie; bloedtemperatuur tot 43ºC is die optimale temperatuur. U kan ook 'n houer jogurt in warm water in die wasbak, in 'n groot bak of in 'n klein koeler wat vir pieknieks gebruik word, plaas.
Stap 4. Kies jou jogurtmaker
Daar is vandag verskillende kategorieë yoghurtmakers op die mark, as u besluit om een te gebruik (wat aanbeveel word.) Yoghurtmakers sorg vir die veiligste en vinnigste inkubasie.
- Yoghurtmakers wat tydloos is en weerstandsverwarming gebruik, is oor die algemeen gewild vanweë hul lae koste. Hierdie tipe toestel is geneig om goedkoper te wees omdat dit ontwerp is sonder die temperatuurbeheer wat nodig is om die jogurtbakteriekultuur behoorlik in die suiwelproduk te inkubeer. Hierdie toestel is ontwerp vir die gemiddelde huistemperatuur, maar hoër of laer omgewingstemperature kan die tyd wat dit neem om jogurt en die kwaliteit van die geproduseerde jogurt te verander, verander. Hierdie instrument is oor die algemeen toegerus met klein glase wat herhaaldelik gebruik moet word as u elke dag jogurt wil maak. Vir groter gesinsgroottes word hierdie hulpmiddel onprakties vanweë die tyd wat dit neem om 'n sekere hoeveelheid jogurt te maak.
- Jogurtmakers met temperatuurregulering is duurder omdat hulle meer elektroniese komponente benodig om temperatuurregulering te handhaaf. Daar is twee tipes gereedskap in hierdie kategorie:
- Ander soorte het 'n vaste (optimale) fabrieks temperatuurinstelling, ongeag die omgewingstemperatuur. U kan nie die temperatuurinstelling op hierdie tipe apparaat aanpas nie.
- Daar is 'n jogurtmaker wat 'n paar funksies in sommige van die kategorieë hierbo kombineer. Een jogurtvervaardiger bied byvoorbeeld 'n stel fabrieks temperatuur en tyd - vertoon- en afsnypunte. Hierdie eenheid kan jogurt van hoogstaande kwaliteit binne 2 uur produseer met 'n temperatuur wat baie hoër is as die tipiese temperatuur vir tuisjogurtkultuur. Dit stel die gebruiker in staat om 'n houer met 'n groter grootte as 'n koppie of glas te gebruik, hoewel hierdie hulpmiddel ook koppies in verskillende groottes bied. U kan 'n houer van een liter of vier wye bekke van een liter gebruik om soveel as een liter op 'n slag te maak. Vir lang flesse kan 'n groter potdeksel of handdoek nodig wees om die gaping tussen die meegeleverde potdeksel en die onderkant van die toestel (verwarmings- en bedieningsafdelings) te bedek.
Stap 5. Ken die voordele van 'n jogurtmaker
Gebruikers kan die temperatuurinstelling van die jogurtmaker aanpas om die regte temperatuur te handhaaf wat pas by die gebruikte bakteriekultuur. Sodra dit ingestel is, behou dit sy temperatuur, ongeag hoe warm of koud u huis of kombuis is.
Yoghurtmaker waarmee die gebruiker die tyd kan bepaal wat die jogurtmaker hitte aan die jogurthouer toedien. Alhoewel hierdie tydsberekening nuttig en prakties kan wees, word dit aanbeveel dat u in 'n gemeenskaplike ruimte (tuis) bly as u die jogurtmaker sonder toesig moet verlaat, sodat as daar iets verkeerds gebeur (soos dat die toestel nie afskakel nie) - selfs al dit gebeur selde - dit is moontlik. hanteer dit vinnig
Stap 6. Plaas die houer met afgekoelde melk en voorgereg in die jogurtmaker
Maak seker dat die houer plat in die middel en regop is (u wil nie hê dat die jogurt moet mors nie, want die houer is gekantel).
Stap 7. Sorg vir 'n deksel om hitte in die toestel te hou
Dit hou die houer op 'n temperatuur wat hopelik die bakterieë in die melk kan laat groei en floreer om jogurt te produseer.
Stap 8. Kyk of die jogurt gestol het
Met verloop van tyd - afhangende van die tipe bakterieë wat gebruik word, die temperatuur en die voedsel wat in die melk beskikbaar is - sal die melk effens verdik en verhard word tot 'n jogurttekstuur. Dit kan so min as 2 uur tot 12 uur of meer duur. 'N Korter tyd lei gewoonlik tot 'n minder suur jogurt, en 'n langer tyd sal die groei van bakterieë moontlik maak. Vir mense wat laktose -onverdraagsaam is, kan 'n langer inkubasietyd lei tot jogurt wat makliker verteer kan word.
Stap 9. Verwyder die houer met die jogurt
Sodra die jogurt verdik is en die verlangde tyd bereik is, haal die houer uit die jogurtmaker en plaas dit in die yskas om af te koel en te stoor totdat dit tyd is om te verbruik. Die houer wat by die jogurtmaker wat u gekoop het, is moontlik 'n klein koppie, sodat u die jogurt direk uit die beker kan eet. Houers van 'n liter of meer kan ook by sommige yoghurtmakers pas, sodat dit makliker kan wees vir diegene wat gereeld groot hoeveelhede jogurt benodig.
Stap 10. Maak seker dat jou jogurt gereed is
Probeer een van u jogurthouers saggies wieg - die jogurt sal nie beweeg as dit heeltemal klaar is nie, en u kan dit uit die jogurtmaker haal en in die yskas sit. Of u kan ook wag vir 12 uur of meer suur.
Metode 3 van 3: Voeg die finale aanraking by
Stap 1. Syg die jogurt deur 'n kaasdoek om 'n dikker jogurt te maak
Plaas kaasdoek in 'n vergiettes en plaas die sif in 'n groot bak om die wei, 'n waterige, gelerige vloeistof, op te vang. Gooi die jogurt in 'n filterbeklede sif, bedek die vergiettes met 'n bord en plaas dit in die yskas. Syg 'n paar uur om Griekse jogurt te maak. Syg oornag om 'n baie dik jogurt te kry, amper soos sagte roomkaas.
Stap 2. Verkoel die jogurt
Plaas die jogurt vir 'n paar uur in die yskas voordat dit bedien word. Yoghurt sal 1 tot 2 weke duur. As u 'n klein hoeveelheid as voorgereg gebruik, gebruik dit binne 5-7 dae, sodat die bakterieë daarin nog steeds kan groei. As dit gestoor word, vorm wei bo -op die jogurt. Jy kan dit weggooi of roer om dit weer te meng voordat jy dit eet.
Baie jogurt wat in die mark verkoop word, gebruik ekstra verdikkingsmiddels soos pektien, stysel, tandvleis of gelatien. Moenie verbaas of bekommerd wees as u tuisgemaakte jogurt 'n effens dunner tekstuur het nie, omdat dit nie hierdie bestanddele gebruik nie. Om die jogurt in die vrieskas te laat afkoel voordat dit na die yskas gebring word, lei tot 'n gladder tekstuur van die jogurt. U kan ook die klonte in u jogurt roer of glad maak
Stap 3. Voeg opsionele geurmiddels by
Eksperimenteer totdat u 'n smaak kry wat by u smaak pas. Ingemaakte tertvulsels, konfyt, esdoringstroop en lekkergoed vir ys is goeie geure. Vir 'n gesonder opsie, gebruik vars vrugte, met of sonder 'n bietjie suiker of heuning.
Stap 4. Gebruik jogurt uit hierdie bondel as voorgereg vir die volgende bondel
Stap 5. Klaar
Wenke
- 1 koppie = 240 ml.
- Yoghurt wat in die mark beskikbaar is, word gewoonlik in groot hoeveelhede versoet. Om u eie jogurt tuis te maak, is 'n goeie manier om hierdie oormatige suikerinhoud te vermy.
- Hoe langer die melk geïnkubeer word, hoe dikker en suurder sal die jogurt wees.
- Om die jogurt in die vrieskas te laat afkoel voordat dit na die yskas gebring word, lei tot 'n gladder tekstuur van die jogurt. U kan ook die klonte in u jogurt roer of glad maak.
- Deur 'n dubbelkoker te gebruik, word die temperatuur makliker beheer.
- Die meeste yoghurtmakers vereis dat u water aan die onderkant van die toestel gooi sodat die hitte maklik na die houer kan oorgedra word. Volg die handleiding wat by u jogurtmaker verskaf is.
- Hou altyd 'n termometer byderhand vir enigiets. U kan dit gebruik om die temperatuur van die water na te gaan (indien dit gebruik word om die jogurt warm te hou tydens die proses) om die jogurt te laat verdik.
