Sojasous word al meer as tweeduisend jaar as kookkruid gebruik. Hierdie sous kom baie gereeld voor in Asiatiese geregte. As u gereeld Japannese, Chinese of Koreaanse geregte kook, is dit 'n goeie idee om te leer hoe om u eie sojasous te maak, veral as u gereeld bekommerd is oor die oorsprong van die bestanddele waarmee u sojasous in bottels maak. Die volgende resep is 'n eenvoudige basiese resep. Dit is nie moeilik om die bestanddele te vind nie, maar om sojasous te maak is 'n lang en stinkende proses! Tog voel u tevrede wanneer die resultate van 3-6 maande se werk op die eettafel bedien kan word. Lees verder om meer te wete te kom oor die resep.
Bestanddele
- 450 gram sojabone (jy kan kies om organiese bone te koop). Haal van die vel af en kook tot dit maklik breek.
- 350 gram meel van jou keuse (bv. Meel vir alle doeleindes, of organiese meel as jy wil)
- 230 gram sout
- 4 liter water.
Stap
Stap 1. Sny die sojabone wat van die vel verwyder is, tot glad
Benewens 'n mes, kan u ook 'n voedselmolen gebruik om die neute makliker te maal.
Stap 2. Plaas die soja -pasta in 'n groot bak
Voeg meel by en meng tot glad.
Stap 3. Knie die deeg goed
Plaas die deeg op 'n plat oppervlak en vorm dit in 'n silinder.
Stap 4. Sny die deeg in 0,5 cm dik
Die deeg is makliker om met 'n getande mes te sny.
Stap 5. Kweek sampioene
- Maak 'n papierhanddoek nat met water en plaas dit op 'n plat oppervlak.
- Plaas die deegstukke op 'n klam papierhanddoek en bedek die deeg met nog 'n klam papierhanddoek, ens. Begin met papierhanddoeke en eindig weer met papierhanddoeke.
- Gebruik plastiek om die stapel deeg toe te draai. Maak seker dat die deeg styf toegedraai is.
- Plaas die pakkie op die bakplaat. Bêre op 'n weggesteekte plek en laat staan totdat die deeg bedek is met vorm. Hierdie stap kan 'n week of langer duur.
Stap 6. Nou, die lekker deel
Maak die pakkie oop en plaas die deegstukke op 'n skoon bakplaat. Laat 'n afstand tussen die stukke tot 2 tot 5 cm. Laat die deeg heeltemal droog en bruin word. Vir die beste resultate, droog die deeg in die son vir die beste resultate.
Stap 7. Meng sout en water in 'n groot kastrol
Voeg al die deegstukke by en bedek die pan met kleefplastiek.
Stap 8. Gee die sojasous tyd om te fermenteer
Roer die sojasous een keer per dag met 'n houtlepel.
Nadat die deeg heeltemal met die water gemeng is, is die fermentasieproses voltooi. Hierdie stap kan van 'n paar weke tot 'n paar maande duur
Stap 9. Dreineer die sojasous
Sodra die mengsel heeltemal gekombineer is, sif die sojasous met 'n lap om dit in 'n houer te plaas wat gebruik kan word om die sojasous (soos 'n maatbeker) in die volgende houer te gooi.
Stap 10. Gooi dit in die bottel
Sojasous is gereed om voor te sit.
Heg 'n etiket met u naam, datum en skryf indien nodig neer dat u die sojasous self gemaak het
Wenke
- U kan tuisgemaakte sojasous gebruik in plaas van die sojasous wat in winkels verkoop word.
- Die verhouding van sout en water in die resep hierbo bied 'n oplossing wat 6% sout bevat (230 gram sout in vergelyking met 4000 ml water). Die resep kan aangepas word na die smaak van die vervaardiger, maar dit word aanbeveel om 'n oplossing te maak met 'n soutkonsentrasie van 15% (ongeveer 600 gram water in vergelyking met 3700 ml water) en 25% (ongeveer 900 gram sout in vergelyking met 3700 ml water). Versterking van die soutinhoud kan help om die benodigde vorm te laat groei en ander vorms af te weer.
- Doen 'n eksperiment. Probeer om die water deur sous (groente, beesvleis of hoender) te vervang vir 'n ander sojasous
Waarskuwing
- Hierdie aktiwiteit is nie geskik vir mense wat vinnig verveeld of ongeduldig raak nie, want dit kan tot ses maande neem.
- As u nie slegte reuke kan verdra nie, is dit die beste om kommersiële sojasous te koop.
