Die basis vir die bereiding van suikerstroop is eenvoud: suiker en water meng, die stoof aanskakel en roer totdat dit opgelos is. Hier is wenke vir sjefs wat graag eksperimenteer, om te voorkom dat suikerkristalle vorm, stroop langer behou of ander geure by die stroop voeg. Op hierdie manier produseer u 'n goeie versoeter vir cocktails, koffie of versuikerde vrugte.
Bestanddele
- 1 koppie water
- 1-2 koppies suiker
- Bykomende water (om houers te steriliseer)
- 'N lepel vodka (opsioneel - vir langer rakleeftyd)
Stap
Metode 1 van 2: Eenvoudige stroop
Stap 1. Kies die suiker wat gebruik gaan word
Wit gegranuleerde suiker is die basiese bestanddeel vir die bereiding van eenvoudige stroop, maar daar is ook ander opsies. Hoogs geraffineerde suiker verminder die risiko van suikerkristallisasie. Rou bruinsuiker, soos turbinado of demerara, is 'n goeie bruinsuikerstroop vir rum- of bourbon -cocktails.
Moenie kunsmatige suiker (poeiermelk) gebruik nie. Hierdie suiker bevat gewoonlik mielieblom, wat onoplosbaar is in water. Die stroop word troebel of korrelig
Stap 2. Meet die water en suiker
Meet die suiker en water, en meng dan in 'n kastrol. Voeg gelyke hoeveelhede van albei bestanddele by om die basiese stroop te maak. Gebruik 'n dikker stroop twee keer soveel suiker as water.
- Dikker stroop het 'n groter risiko vir kristallisasie, maar dit kan langer in die yskas hou. Sommige kroegmanne verkies om 'n dikker stroop te gebruik omdat dit die skemerkelkie kan versoet sonder om te veel water by te voeg.
- Vir 'n groter akkuraatheid, meet die bestanddele volgens gewig met 'n skaal. Die gebruik van 'n volume meter (milliliter koppie) sal nie 'n groot verskil maak nie, maar u sal uiteindelik 7/8 hoeveelheid suiker gebruik.
Stap 3. Skakel die stoof aan en roer
Skakel die stoof aan om die suiker- en watermengsel te kook. Roer totdat al die suikerkristalle opgelos is. Suiker los gewoonlik binne 'n paar minute op, maar groot hoeveelhede suiker sal langer neem.
- Moenie die mengsel laat kook nie. As u te veel water verloor, sal die suiker nie oplos nie.
- Vir baie dik stroop (ten minste 2: 1 tussen suiker en water), meng baie stadig. Deur te veel te roer as die suiker heeltemal opgelos is, kan dit weer suikerkristalle vorm.
Stap 4. Verwyder die suikerkorrels van die kante van die pan
'N Enkele suiker in die stroop kan groot hoeveelhede kristallisasie veroorsaak. As jy agterkom dat daar nog suikerkorrels aan die kante van die pan oor is, sit dit weer in die stroop met 'n nat deegborsel. Alternatiewelik, bedek die pan vir 'n paar minute, en die dik water sal alle suiker wat daaraan vasgehou word, wegwas.
Omdat dit die meeste vog bevat, kan u die stroop slegs 'n paar minute in 'n bedekte kastrol kook. Om veilig te wees, laat kook oor lae hitte
Stap 5. Sit die stroop eenkant om af te koel
Die stroop sal gereed wees vir opberging sodra dit kamertemperatuur bereik het.
As die suiker kristalle vorm nadat dit afgekoel het, is dit omdat daar te min water is of dat die suiker nie heeltemal opgelos is nie. Voeg 'n bietjie water by en verhit weer
Stap 6. Steriliseer 'n houer
Kook 'n aparte klein pot water. Sodra dit kook, gooi dit direk in 'n skoon pot of bottel. Gooi ook kookwater oor die deksel van die houer. Deur die houer te steriliseer, verminder die kans dat die stroop herkristalliseer en die bergingstyd verleng.
As u dit nie dadelik gebruik nie, moet u dit in 'n deursigtige houer stoor, sodat u dadelik weet of daar tekens van vorm is
Stap 7. Stoor die stroop
Haal die warm water uit die houer en giet onmiddellik die stroop by kamertemperatuur. Bedek styf en bêre in die yskas.
- Stroop met 'n verhouding van 1: 1 kan ongeveer 'n maand duur.
- 'N Stroop in 'n verhouding van 2: 1 kan ongeveer ses maande duur.
- Voeg 'n lepel vol alkohol-vodka by om die stroop langer te hou.
Metode 2 van 2: Variasies
Stap 1. Maak die stroop sonder verhitting
Die suiker sal oplos in water by kamertemperatuur as jy dit sterk genoeg skud. Aangesien die stroop nie deur hitte gesteriliseer is nie, kan hierdie weergawe slegs twee weke duur. Wat die gevolglike smaak betref, word dit nog deur baie kroegmanne bespreek. Eksperimenteer en besluit self:
- Gooi suiker en water in gelyke hoeveelhede in 'n geslote houer. (Deur baie fyn suiker te gebruik, kan die sweeftyd verminder word.)
- Skud vir drie minute, en laat dan vir 'n minuut.
- Klits weer vir 30 sekondes, of totdat al die suiker opgelos is.
Stap 2. Week met geurmiddels
Kook die stroop met kruie en speserye vir ongeveer 30-45 minute oor lae hitte om die geure na vore te bring. Probeer kaneel en neutmuskaatstroop as nagereg gedurende die winter, of basiliekruidstroop vir 'n heerlike skemerkelkie.
- As u kruie gebruik, verwyder dit sodra dit bruin word. Syg die blare nadat die stroop klaar is.
- Die byvoeging van ander bestanddele kan die stoor tyd van die stroop verkort. Voeg 'n lepel vodka by die afgekoelde stroop om te voorkom dat vorm vorm.
Stap 3. Maak die stroop du gomme
Voeg Arabiese gom by die stroop vir 'n gladde tekstuur, en verminder die kans dat kristalle vorm. Hierdie ou resep word weer gewild omdat dit 'n interessante tekstuur bied as dit by cocktails gevoeg word:
- Kook water tot amper kook. Meng stadig Arabiese gom met dieselfde gewig in. Roer tot die mengsel taai is en bymekaar kom.
- Skakel die stoof af en laat dit twee tot drie uur staan. Roer weer om klonte te verwyder.
- Begin suikerstroop maak soos hierbo. Gebruik twee keer soveel water as Arabiese gom.
- Sodra die suiker opgelos is, verminder die hitte. Voeg die gom arabiese mengsel stadig by, terwyl geroer word.
- Koel af, skep dan en verwyder skuim bo -op die stroop.
Stap 4. Maak die karamelstroop
Voeg hierdie karamelstroop by whisky -cocktails of sjokoladekoeke met 'n effense bitter smaak. Trek hittebestande handskoene aan en beweeg weg van die pan, aangesien die gesmelte suiker ernstige spatsels kan veroorsaak. Probeer dit met hierdie instruksies:
- Verhit die suiker (sonder enige byvoegings) in 'n vlekvrye staal kastrol, roer elke 30 sekondes.
- Vir die karamelstroop: Voeg die water by sodra die suiker smelt. Dit sal spatsels en verdamping veroorsaak, dus wees versigtig wanneer u dit gooi. Roer aanhoudend vinnig totdat dit 'n stroop vorm.
- Om karamelstroop te maak: Skakel die stoof oop of maak 'n venster oop - hierdie proses veroorsaak rook. Wag totdat die suiker dik borrels vorm, en (15 minute later) word dit donker van kleur. Voeg water by en roer stadig. Dit kan 'n rukkie neem voordat die vaste suiker opgelos is.
Wenke
- As die stroop kristalle in die houer vorm, verhit dit weer om die suiker op te los.
- As 'n ander waarborg dat suikerkristalle nie vorm nie, voeg 'n bietjie glukose of mieliesiroop by. Dit is nie nodig as u 'n baie dik stroop maak nie.
- In vergelyking met die suiker en water wat u die eerste keer ingesit het, kry u slegs die volume stroop.
- Indiese resepte gebruik dikwels 'n 'draad' -stelsel om die verskille in stroopkonsistensie te meet. Om te kyk of daar warm stroop is, verwyder die stroop met 'n spatel en laat dit 'n paar sekondes afkoel. Druk met twee vingers en trek liggies. Die aantal hele "drade" stroop tussen u vingers stem ooreen met die beskrywing in die resep.
Waarskuwing
- Warm stroop sal brand en verhard as dit met die vel in aanraking kom. Pasop dat u nie spat nie.
- Moenie die mengsel sonder toesig laat kook nie, anders kan die mengsel skroei.
