Soteer is 'n Chinese kookstyl wat al meer as 1500 jaar lank beoefen word, omdat dit die vinnige, hoë hitte van vleis en/of groente in olie is met behulp van 'n pannetjie of 'n gladde metaalbak (tradisioneel word 'n wok 'n wok genoem)). Die gewildheid van die soteertegniek het die afgelope jare oor die hele wêreld versprei vanweë die snelheid, gemak en heerlike resultate daarvan. Sien stap 1 hieronder om hierdie maklike en prettige tegniek by u kookkuns te voeg!
Stap
Deel 1 van 2: Maak 'n basiese roerbak
Stap 1. Berei die vleis of proteïen voor deur dit in dun skywe te sny
Geroosterde geregte hoef beslis nie vleis in die gereg te voeg nie, so as jy 'n vegetariër is, kan jy geroosterde geregte met plaasvervangers soos tofu of net groente maak. As jy sal Om vleis (of tofu, ens.) In u resep op te neem, moet u dit in dun, klein stukkies sny om vinnig te kook. Spoed is die sleutel tot sous - jy moet jou bestanddele, veral die vleis, so vinnig as moontlik kook.
Stap 2. Berei die groente voor soos benodig
Die meeste roerbraaigeregte bevat groente van een of ander aard. Net soos met vleis, moet groente ook in klein en dun stukkies gesny word om vinnig gaar te word. Dit beteken dat die rissies in dun skywe gesny moet word, elke ui moet gekap word, ens. Hier is 'n paar groente wat u kan oorweeg om by u roerbraai te voeg - voeg gerus nog groente by waarvan u hou!
- Paprika
- Warmer soorte rissies (rooi rissies, ens.)
- Purun rot
- Ui
- Wortels (in dun skywe gesny)
- Broccoli
- Knoffel
- Ertjies (veral dun ertjies)
Stap 3. Verhit jou wok of wok
Tradisioneel word roerbraaigeregte gekook in 'n geboë, steil pan wat 'n wok genoem word. Dit is egter ook goed om 'n plat koekpan in Westerse styl te gebruik. Wat belangrik is, is dat die pan van stewige metaal gemaak is en by al u bestanddele pas. Verhit u braaipan (wat nog nie bygevoeg is nie) op die stoof vir ongeveer 1 tot 2 minute op matige hoë hitte.
Gewoonlik begin die pan rook as die temperatuur reg is. U kan ook die hitte van u kastrol toets deur 'n druppel water in die pan te gooi - as die druppels dadelik gesis en verdamp of "dans", is u pan reeds warm genoeg
Stap 4. Giet 'n bietjie olie (1-2 eetlepels) in die pan
Gewoonlik het jy nie baie olie nodig nie - jy soteer, nie braai nie. In hierdie stadium voeg u ook kruie en/of speserye by wat u gebruik om te kook. U het baie opsies hier. U kan byvoorbeeld rooi chili -vlokkies byvoeg vir 'n pittige gevoel, of 'n bietjie vloeibare speserye soos sojasous by die olie voeg vir 'n klassieke smaak. Die keuse is aan u - hieronder is 'n paar ander voorstelle om van te kies!
- Sjerrie- of ryswyn
- Knoffel of knoffelpoeier
- Sout en peper
- Gemmer (as jy dit gebruik, wees versigtig dat jy dit nie verbrand nie)
Stap 5. Voeg die vleis by, terwyl geroer word
As u vleis of ander proteïenbronne insluit, moet u dit eers insluit. As u pan warm genoeg is, brand die vleis of ander proteïene wat u gebruik onmiddellik op die oppervlak. Na die verbranding, beweeg die vleis voort en roer totdat die vleis heeltemal gaar is. Dit neem gewoonlik ongeveer 5 minute.
Let daarop dat die byvoeging van vleis die temperatuur van die pan tydelik verlaag. Om dit te vermy, moet u die hitte vir 'n minuut of so 'n bietjie verhoog
Stap 6. Voeg dan die stadig gekookte groente by
As die vleis amper gaar is, voeg die groente by wat jy voorberei het. Begin met dik, taai groente wat 'n rukkie neem om te kook - jy moet dit 'n paar minute vroeg sit om dit sag te maak voordat die res van die groente bygevoeg word. Hieronder is groente wat gewoonlik ekstra tyd neem om te kook:
- Broccoli
- capri
- Wortel
- rooi ui
Stap 7. Voeg laastens die groente by wat vinnig gaar is
Voeg dan die res van u groente by. Hierdie groente sal sag wees binne 'n paar minute. In hierdie stadium sluit die groente wat u kan insluit, in:
- Boontjiespruite
- Vorm
- Alle groente verpak as gereed om te kook of gereed vir gebruik
Stap 8. Voeg laastens die roerbraaisous by wat jy sal gebruik
Voeg die sous wat jy wil by jou roerbraai voeg. Alhoewel u voorheen 'n klein hoeveelheid of meer van die vloeibare geurmiddels bygevoeg het, moet u nou die hoofdeel byvoeg. Dit is egter die beste as u redelik konserwatief is oor u souse. Probeer om nie te veel sous tegelyk by te voeg nie, want dit kan die groente versag en die temperatuur van die pan verlaag. Hier is 'n paar voorbeelde van souse wat u in hierdie stadium wil byvoeg.
- Sout sojasous
- Grondboontjiesous
- oester sous
Stap 9. Kook vir 3-4 minute
Laat die roerbraai kook en die water verminder effens. Hou aan roer soos nodig - as u vol vertroue is, kan u die bestanddele in u roerbraai soms af en toe met 'n vinnige pols draai. Na 'n paar minute moet die groente en sous goed gekombineer word.
Stap 10. Bedien
Baie geluk - jy het pas jou eerste roerbraai -gereg gemaak. Geniet u roerbraai of gebruik een van die onderstaande idees om u gereg te vervolmaak!
Deel 2 van 2: Maak 'n volledige roerbraai
Stap 1. Probeer dit met rys bedien
Wat is die punt van hierdie artikel sonder om hierdie Asiatiese stapelvoedsel te noem? Rys bied 'n neutrale koolhidraatbasis vir groente, vleis en souse in jou skyfies. Die roerbraai en rys alleen sal 'n volledige en perfekte maaltyd wees, of dit kan as hoofgereg in 'n groter kulinêre ervaring bedien word.
Daar is baie om uit rys te kies - daar is nie net verskillende soorte rys om uit te kies nie (bruinrys, Angkak, jasmyn, basmati, ens.), Maar daar is ook baie verskillende maniere om rys voor te berei. Probeer byvoorbeeld gebraaide rys vir volle geur of gewone bruinrys vir maksimum voeding
Stap 2. Probeer dit bedien met Asiatiese noedels
Nog 'n goeie koolhidraat saam met roerbraai is noedels. Tradisioneel word roerbraai natuurlik gekombineer met Asiatiese soorte noedels, maar daar is geen reëls wat jou verhinder om ander soorte noedels te gebruik nie. As jy avontuurlustig is, pas jy selfs die roertegniek toe op Italiaanse pastageregte - gebruik jou eie verbeelding!
Stap 3. Probeer geroosterde bok choy as 'n gesonde alternatief
Bogenoemde prosedure beskryf die soorte soteertegnieke wat 'algemeen' gebruik word - in werklikheid is daar ontelbare geregte vir hierdie kookstyl, elkeen met sy eie unieke smaak. Een van die bekendste is bok choy, 'n gereg gemaak van Chinese kool. Dit smaak nie net heerlik nie - dit is ook redelik voedsaam en laag in kalorieë. Gebruik u kennis van braaiproef deur hierdie gereg as bykos of snack te bedien!
Wenke
- As u souse of vloeistowwe byvoeg, gooi dit in 'n sirkelbeweging na die kante van die pan, in plaas van direk in die middel van die pan te giet. Dit hou die pan warm.
- Maak seker dat jy die groente dreineer voordat jy dit in die pan gooi. Nat groente is nie geskik vir roerbraai nie, maak dit 'n stoofpot. Dit sal ook verhoed dat die roerbraai pap word.
- Probeer om dit nie te lank te kook nadat die groente bygevoeg is nie, en moenie te veel sous tegelyk byvoeg nie. Op hierdie manier kook die groente, maar bly vars.
- Hierdie kookstyl word die beste gedoen met 'n kalkoenbraaier. Hoe groter die vuur, hoe beter.
- Grondboontjie -olie en saffraanolie is beter om hitte te behou as ander plantaardige olies.
- Moenie bang wees om kruie soos koriander of basiliekruid by te voeg nie.
- Groente moet eenvormig gesny word om te verseker dat dit eweredig kook.
- Die wonderlike van 'n wok is dat dit jou toelaat om bestanddele uit die kooksone (in die middel) te skuif om dit warm te hou, maar nie te gaar nie. As die vleis gaar is, sit dit eenkant aan die kant van die pan.
- U kan die groente ook vooraf met speserye week. Die sampioene absorbeer die rysasyn vir 'n goeie geurkombinasie.
- Probeer om die vleis met speserye te marineer voordat u dit kook (baie marinades is in supermarkte beskikbaar).
- Wees versigtig om nie te veel vleis by te voeg nie. Dit verlaag die temperatuur van die pan, maak dit 'n stoomboot, nie 'n roerbraai nie.
- Voeg die vleis eweredig by en laat rus vir 20 sekondes. Dit laat die vleis op die oppervlak kook. Braai vir 'n paar sekondes, laat dit nog 20 sekondes rus en gaan dan verder.
- Maak seker dat die pan heeltemal verhit is, verwyder dit dan dadelik van die hitte en giet die olie in 'n sirkelbeweging om te verhoed dat dit rook.
