In teenstelling met die algemene opvatting, verwys die term "Londenbrood" eintlik na die kookmetode, nie na die vleissoort nie. Om 'n Londense braaivleis voor te berei, beteken dat jy 'n taai stuk vleis (gewoonlik die flank of boonste ronde) moet marineer voordat jy dit op hoë hitte in die oond rooster. Dit lei tot 'n vleis wat sag en sappig is by elke happie.
Bestanddele
- 700 gram flankvleis of bo -rond
- 5 knoffelhuisies (gekap)
- 1 teelepel. (5 ml) sout
- koppie (60 ml) onversoete rooiwyn (droë rooiwyn)
- koppie (60 ml) balsemasyn
- 1 eetlepel. (15 ml) sojasous
- 1 teelepel. (5 ml) heuning
Lewer 6 porsies
Stap
Metode 1 van 4: Marinerende vleis
Stap 1. Meng die marinadebestanddele
Gebruik 'n groot bak om die knoffel, rooiwyn, sout, balsemasyn, sojasous en heuning te meng. Klits alle bestanddele totdat dit 'n dik vloeistof vorm.
- Kap die knoffel met 'n skerp mes, of gebruik 'n blender of voedselverwerker om dit in 'n pasta te maak.
- Om tyd te bespaar, plaas die vloeibare bestanddele en sout saam met die knoffel in 'n blender en voer die blender totdat die mengsel die gewenste konsekwentheid bereik.
- U kan die marinadebestanddele vervang met enige speserye wat u wil. Vir 'n gemiddelde vleissnit moet ongeveer 240 ml marinade gemaak word.
Stap 2. Steek die steak deur met 'n vlekvurk of mesrand
Maak 'n paar klein gaatjies met die gereedskap in die dikste deel van die vleis. Deur dit deur te steek, dring die marinade dieper in die vleis, geur dit en maak dit van binne af sag.
- Dit is veral handig as u nie veel tyd het om die vleis te marineer nie.
- Dit is nie 'n moet om gate in die vleis te maak voordat die marinade bygevoeg word nie. Die suur in die asyn breek die taai vleis geleidelik af, selfs as u nie gate daarin steek nie.
Stap 3. Bedek die steak met marinade
Plaas die steaks onder in 'n groot bak of in 'n plastieksak. Giet dan die marinade stadig, en maak seker dat dit al die vleis raak. As u klaar is, verseël die plastieksak of draai plastieksak oor die bak om dit te verseël.
Vir die beste resultate moet die hele steak ondergedompel word. As jy nie kan nie, sit die vleis in 'n kleiner houer of voeg genoeg marinade by om dit te geur
Stap 4. Marineer die steaks vir 4 tot 24 uur in die yskas
Ideaal gesproke moet u dit vir een nag laat staan. As u dit nie kan doen nie, laat die speserye ongeveer 4-5 uur in die vleis trek, veral as u gate daarin het. Hoe langer die vleis gemarineer word, hoe meer sal die speserye daarin insypel.
- As jy vleis in 'n plastieksak marineer, draai die sak elke paar uur om sodat die marinade eweredig kan versprei.
- Moenie die vleis langer as 24 uur marineer nie, want dit kan taai word, of die tekstuur aan die buitekant sal pap en onaantreklik word.
Metode 2 van 4: Gebruik 'n broodrooster (braaikuiken)
Stap 1. Verhit die rooster
Voorverhit die roosterelement terwyl jy die vleis voorberei. Die meeste oonde het slegs 'Aan' en 'Uit' instellings op die broodrooster. As u oond die temperatuur "Hoog" en "Laag" het, stel die instelling op "Hoog".
- Gebruik altyd 'n regte bakplaat, nie 'n koekpan as jy met die broodroosterelement kook nie. Die meeste bakpanne het ingeboude rakke om te verhoed dat die vet drup wat brand kan veroorsaak.
- Bedek die braaipan met kleefwerende kossproei, of bekleed die bodem met aluminiumfoelie om te voorkom dat die vleis vassit.
Stap 2. Dreineer die marinade wat by die vleis kleef
Haal die steak uit die yskas en dreineer die marinade. U kan ook die marinade stoor om as 'n glasuur te gebruik wanneer die vleis gaar is.
Moenie marinade wat op gaar vleis gebruik is, toedien nie, want dit kan die vleis met skadelike bakterieë besmet
Stap 3. Plaas die steaks in die braaipan
Rangskik die gemarineerde vleis versigtig op die bodem van die pan. Rangskik die steaks sodat dit gelyk is sodat dit nie kan skuif nie, en sorg dat die vleis egalig gaar word.
Stap 4. Bak die steaks ongeveer 4-6 minute onder direkte hitte
Plaas die bakplaat in die oond net onder die rooster. Om die vleis eweredig te laat kook, moet u dit terselfdertyd aan beide kante verhit.
- As u daarvan hou dat die vleis skaars (selde rou) is, braai dit vir 8 minute (4 minute aan elke kant). Steaks wat binne 10 minute gebraai word, produseer medium-seldsame vleis (gaar aan die buitekant, maar rou aan die binnekant). As jy vleis van medium goed (amper gaar) wil hê, kook die braaipan vir 12 minute.
- Stel 'n timer in sodat u die hoeveelheid kooktyd kan beperk.
Stap 5. Draai die steak om en kook vir 4 tot 6 minute
Haal die pan uit die oond en draai die vleis om met 'n vurk of tang en sit dit weer in. Stel die timer weer in op dieselfde tyd as die eerste kant.
- Dit is 'n goeie tyd om die oorblywende marinade op die Londense braaipan toe te dien (indien verkies).
- Hou altyd die braaipan met 'n servet vas sodat u hande nie warm word nie.
Stap 6. Kyk of die vleis gaar is
Sny die dikste deel van die vleis en kyk watter kleur daarbinne is. Die donkerrooi kleur in die middel dui aan dat die vleis skaars is, terwyl die pienk kleur aandui dat die vleis medium-skaars is. Die vleis is heeltemal gaar as die middel droog en bruin is.
- Gebruik 'n vleistermometer om die binnekant se temperatuur te meet om 'n meer akkurate resultaat te kry en om te sien of die Londense braai werklik gereed is om te bedien. Rooi vleis moet 'n temperatuur van ongeveer 65 ° C bereik.
- Moenie Londen -braaikuiken te gaar maak nie. Hoe langer dit kook, hoe droër word die vleis en verloor sy geur sodra dit uit die oond gehaal word.
Stap 7. Laat die vleis 10 minute lank sit voor jy dit voorsit
Haal die pan uit die oond en plaas op die stoof of ander hittebestande plek. Dit is om die sappe 'n kans te gee om in te trek en die vleis 'n veilige temperatuur te kry om te eet. Moenie gedurende hierdie tyd die bakplaat of vleis hanteer nie, want dit kan baie warm word.
- As die Londense braai gereed is om te bedien, sny dit in dun repies teen die vleis. U kan dit ook bietjie vir bietjie sny, net soos 'n gewone steak.
- Plaas die oorblywende vleis in 'n lugdigte houer en bêre in die yskas. As dit behoorlik geberg word, kan vleis vir 3 tot 4 dae hou.
Metode 3 van 4: Gebruik 'n konvensionele oond
Stap 1. Voorverhit die oond tot 200 ° C
Stel die oond op die "Bak" of "Konveksie" instelling om die totale kooktyd met 5-10 minute te verminder. Om die meeste van die tyd te benut, verhit die oond voor terwyl jy die vleis voorberei.
As u die konveksie -instelling kies, verlaag die oondtemperatuur tot 190 ° C vir meer doeltreffende verhitting. Op hierdie manier kook die buitekant van die vleis nie voor die binnekant nie
Stap 2. Draai die gemarineerde vleis in aluminiumfoelie en plaas dit op 'n bakplaat
Nadat die marinade gedreineer is, plaas die vleis in die middel van die aluminiumfoelievel. Vou albei kante van die foelie om dit te verseël. Dit vorm 'n klein pakkie wat die hitte sal vang en verhoed dat die sappige sappe van die sappige vleis ontsnap as u dit kook.
- Maak seker dat die pakkie wat u maak nie te styf is nie. Selfs as u wil verhoed dat die hitte ontsnap, moet die lug in die verpakking steeds sirkuleer.
- Voeg indien nodig gekapte groente by die verpakking voordat u dit toemaak. U kan gesnyde soetrissies, uie en ander groente wat vinnig kook, byvoeg.
Stap 3. Kook die vleis vir 45 tot 50 minute
Plaas die bakplaat op die middelste oondrak. Maak die deur toe en stel 'n timer in om u te laat weet hoe lank die vleis kook.
- Omdat konvensionele oonde die hitte egaliger versprei as braaikuikenelemente, hoef u nie die vleis om te draai as u dit kook nie.
- Na 45 tot 50 minute se kook, kan u 'n Londense braaipan van medium gaarheid kry. Verminder die tyd met 12 tot 15 minute om die vleis 'n bietjie skaars te maak. U kan die tyd met 10 tot 15 minute verleng om die vleis perfek gaar te maak.
Stap 4. Haal die Londense braai uit die oond en pak die aluminiumfoelie uit
Pak die pakkie versigtig uit die hoek met die gesig na u toe sodat die stoom in die teenoorgestelde rigting ontsnap. As die stoom weg is, maak die pakkie heeltemal oop.
- Wees versigtig wanneer u die aluminiumfoelie uitpak, aangesien die stoom baie warm is. Gebruik indien nodig 'n tang of dik oondhandskoene om u hande te beskerm.
- Op hierdie punt kan u die steak in die gewenste grootte sny.
Stap 5. Laat die Londense braaipan vir 5 tot 10 minute sit voor jy dit voorsit
As dit effens afgekoel het, sny die vleis in dun skywe teen die graan. Sprinkel die vloeistof wat aan die onderkant van die foelie toegedraai is, oor die vleis vir ekstra geur.
Bêre die oorblywende vleis in 'n lugdigte houer en plaas in die yskas. Vleis wat in die yskas gebêre word, sal 3 tot 4 dae hou
Metode 4 van 4: Kook London Broil met die Pan-Searing Method
Stap 1. Voorverhit die oond tot 160 ° C
Met hierdie metode moet u die buitekant van die Londense braaipan braai tot dit bruin is in 'n pan en dan die proses in die oond voltooi. Dit is 'n goeie idee om die oond voor te verhit om die regte temperatuur te kry wanneer u die vleis braai.
- As die vleis meer as 4-5 cm dik is, verhoog die oondtemperatuur tot 180 ° C.
- Kook met hierdie twee metodes is ideaal vir dik vleissnitte, want dit verminder die totale kooktyd. Hoe minder tyd dit neem om die steak in 'n warm oond te kook, hoe meer sap sal dit bevat.
Stap 2. Verhit 2 eetlepels. olie in 'n groot pan
Giet die olie in die pan en kantel die pan in alle rigtings sodat die hele oppervlak met olie bedek is. Skakel die stoof aan en verhit die pan vir 3 tot 4 minute tot warm. As die olie begin kook, kan jy die vleis byvoeg.
Ons beveel aan dat u 'n olie met 'n hoë rookpunt gebruik, soos suiwer olyfolie of rapsolie, vir kookmetodes, soos panne wat hoë hitte gebruik. Onthou dat ekstra suiwer olyfolie of EVOO (Extra Virgin Olive Oil) NIE 'n hoë rookpunt het nie
Stap 3. Braai die steaks vir 2-3 minute aan elke kant tot bruin
Plaas die gemarineerde vleis in die warm pan en druk dit plat teen die oppervlak van die pan. Twee of drie minute later, loer aan die onderkant van die vleis om te sien of dit bruin is. As dit rooibruin geword het en effens knapperig lyk as dit brand, draai die vleis om en braai nog 2 tot 3 minute.
Om te verhoed dat die olie spat, laat die vleis by kamertemperatuur kom voordat jy dit braai en plaas dit met 'n tang of 'n vurk in die pan
Stap 4. Plaas die gebraaide steak vir ongeveer 15 tot 20 minute in die oond
Haal die pan uit die stoof en plaas dit in die middelste oondrak. Kook die vleis totdat dit die gewenste gaarheid bereik. Dit neem nie lank nie, want jy het dit al op die stoof gaargemaak.
- Voordat u die pan byvoeg, moet u seker maak dat die pan veilig is om in die oond te gebruik. Nie alle kookgerei kan die hitte van die oond weerstaan nie.
- Maak 'n vlak snit in die middel van die vleis, of gebruik 'n vleistermometer om die binnekant se temperatuur te meet. As die temperatuur laer as 60 ° C is, kry u selde klaargemaakte vleis. Vleis met 'n temperatuur van 68–71 ° C beteken medium, en vleis met 'n temperatuur van 74 ° C of meer beteken dat dit perfek gaar is.
Stap 5. Laat die Londense braaipan vir 5 minute staan
Skakel die oond uit, haal die pan uit en plaas dit op die stoof of ander hittebestande oppervlak om dit af te koel. Na 'n rukkie bereik die vleis die ideale temperatuur om te geniet, met 'n knapperige en gekarameliseerde buitekant en 'n sagte, sappige binnekant.
- Dra altyd handskoene of handdoeke wanneer u iets uit die oond haal.
- Kos wat volgens die pannetjie-metode gekook word, word die beste vars geniet. U kan egter die oorblywende Londen -braaikuiken in 'n lugdigte houer bêre en dit in die yskas hou. Om die beste smaak en tekstuur te kry, probeer om dit binne 3 tot 4 dae te gebruik.
