Om vleis in die oond te braai, is 'n droë kookmetode wat 'n bietjie moeite, maar baie tyd verg. Gaarmaaktye en temperature wissel na gelang van die vleissoort en die hoeveelheid vleis, maar die metode bly dieselfde. Plaas die vleis op 'n rooster, plaas dit in die voorverhitte oond en wag!
Stap
Metode 1 van 3: Vleis braai
Stap 1. Voorverhit die oond
Vir kleiner, sagter vleissnitte, voorverhit die oond tot 204 grade Celsius of hoër vir 'n vinniger gebraai. Vir groter stukke, verhit dit tot medium hitte (ongeveer 191 grade Celsius) of laer om seker te maak dat die binnekant eweredig kook en dat die buitekant nie brand nie. As jy geduldig genoeg is, gebruik 121 grade Celsius vir 'n meer gemarineerde braai. Ideale temperature kan wissel, afhangende van die oondtipe, vleis en grootte, maar gebruik die volgende buigsame riglyne:
-
163 grade Celsius:
Beesvleis: ronde punt (die deel van die beesvleis sag buite;) heupe; middel van die dy; oog rond (sonder been, maar taaier agterpote); bors (bors). Pluimvee: hele kalkoen. Vark: het; kroon (verskeie beesribbetjies wat in 'n kroon gevorm is, dan gebraai); skouer; rug ribbes; spaarrib (agter varkribbetjies, onder ribbes): geneesde dye; vars voete. Kalwers: het; ribbes. skape: bene, skouers, kalwers.
-
177 grade Celsius:
Beesvleis: riboog (die vleisdeel van die rib wat nie bene bevat nie); Pluimvee: heel eend; heel gans; hele fisant; heel braaikuiken; kalkoenbors. Vark: ribbetjie in landelike styl (die deel wat van die buitekant of die einde van die rib kom).
-
191 grade Celsius:
Pluimvee; heel hoender.
-
204 grade Celsius:
Pluimvee: hoenderborsie.
-
218 grade Celsius:
Koei: diep hash; driepunt (die driehoekige deel wat van die onderkant van die buitekant kom); Vark: diep hasie.
Stap 2. Rangskik die vleis op die braaipan
Gebruik 'n spesiale bak om te bak. Rooster die vleis egaliger met 'n bakplaat met kort genoeg kante om die vleis bloot te stel aan meer direkte hitte. Maar maak seker dat die kante van die pan ook hoog genoeg is om te voorkom dat dit drup wanneer die vleis verwyder word of terwyl die vleis gebraai word.
U kan ook 'n braairooster of 'n gewone rak installeer om die kos in die pan af te koel om die vetter vleis wat baie drup tydens die braai, te plaas
Stap 3. Bak die vleis in die oond
Wag totdat die oond die gespesifiseerde temperatuur bereik. Plaas die pan in die oond. Laat sit vir die aanbevole baktyd. Moenie die oonddeur te gereeld oopmaak sodat die hitte van die oond nie ontsnap nie, sodat die kookproses langer sal neem. Die presiese braaityd sal afhang van die temperatuur en hoeveelheid vleis wat gebraai word, maar volg die volgende riglyne:
-
Koei:
Middel van die dy (1, 3-1,8 kg); half rou (vleissentrum is nog rooi en warm, taaier), 1,5-2 uur. Lamur (1, 1-1, 5 kg); ryp, 2, 5-3 uur. Oogrond (1-1,3 kg); half rou, 1,5-1,75 uur. Riboog (1, 3-1,8 kg); half rou, 1,5-2 uur; halfgaar, 1,75-2 uur. Ronde punt (1, 3-1,8 kg); half rou, 1,75-2 uur; halfgaar, 2, 25-2, 5 uur. Heupe (1, 3-1,8 kg); half rou, 1,5-2 uur. Het in (1-1, 3kg); half rou, 35-40 minute; halfgaar, 45-50 minute. Tri-tip (700 gram-1 kg); half rou, 30-40 minute; halfgaar, 40-45 minute.
-
Skape:
Voete (2, 2-3, 1 kg); effens rou, 20-25 minute per kg; liggies, 25-30 minute per kg (plus 5 minute vir ontbeende snitte). Skouers en kalwers (1, 3-1,8 kg); effens rou, 30-35 minute per 1/5kg; effens gaar, 40-45 minute per 450 gram.
- Vark: Ribbes: 1,25 uur gesluit, 45 minute oop. Het in: 45 minute-1 uur. Ander gedeeltes: ongeveer 20 minute per 450 gram.
-
Pluimvee:
Hoenderborsies (1 kg); 35-45 minute. Braaikuikenhoender (500-700 gram); 1-1, 5 uur. kalkoenbors (1-2 kg); 2,5-3 uur. Hele hoender (1, 4-2 kg); 1,5-2 uur. heel eend (1,6-2 kg); 2 ure. Hele gans (3-4 kg); 2, 5-3 uur. Hele fisant (1-1,4 kg); 1-1, 25 uur. Hele kalkoen (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 uur.
-
Kalwers:
Het (1, 4-2kg); 1.75-2.25 uur. Ribbes (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 uur.
Stap 4. Gaan die temperatuur van die braai na
As die braaivleis vir die minimum aanbevole tyd gaar is, gebruik die oondhandskoene om die rakke gedeeltelik uit die oond te verwyder sodat u nie binne die oond hoef te kom nie. Plaas 'n vleistermometer in die braai om die interne temperatuur te bepaal. As die termometer 'n laer as ideale temperatuur vir braai aandui, plaas die rooster weer in die oond, maak die deur toe en verleng die braaityd voordat die braai herhaal word.
- Steek die dik gedeelte van die vleis met 'n termometer om seker te maak dat dit heeltemal gaar is. Vermy deurboor die vet en been.
- Kontroleer die temperatuur van die vleis op vyf plekke: binneste bors, bobeen en vleuel. Vir dye en vlerke, plak die termometer vas waar dit die liggaam ontmoet.
- Die aanbevole temperatuur is 74 grade Celsius vir pluimvee en 63 grade Celsius vir beeste, skape, varke en kalwers.
Stap 5. Verwyder die gebraaide uit die oond
Maak eers seker dat daar 'n gladde baan van die oond na die oppervlak is om die warm pan te plaas. As daar nog ander kookgerei aan die bokant van die stoof is, gebruik die bokant van die naaste kombuistafel om die driepotige bordjie te plaas sodat daar die kortste afstand is. Trek oondhandskoene aan, maak die oond oop en trek die oondrak uit totdat u die pan met albei hande veilig kan vashou. Plaas die bakplaat versigtig op die stoof of 'n stoofplaat. Beweeg stadig en versigtig sodat die warm sappe nie aan die kante van die pan drup nie.
Metode 2 van 3: Roostervleis berei en bedien
Stap 1. Kies die vleis wat gebraai moet word
Kies een van die drie gewone vleisvleis vir vleis: gebraaide varkboud, eerste rib (die beste deel van die ribbetjies) of kalkoen. Of kies vir 'n ongewone ras en kies beesvleis, lam, pluimvee, vark of kalf. Die beskikbare vleissnitte is:
- Koei: middel van dy; byopgesien; oogrondtes; riboog (met of sonder been); ronde wenke; heupe, diep hash; tri-tip.
- Lam: bene (met of sonder bene); kalf; skouer.
- Vark: kroon; bewaarde varkboud; het; ribbes; skouer; diep het.
- Pluimvee: hoenderbors; braaikuikens; kalkoenbors; heel hoender; heel eend; heel gans; hele fisant; hele kalkoen.
- Kalf: het; ribbes.
Stap 2. Gaan die kwaliteit van die vleis na
As die vleissoort gekies is, moet u die kwaliteit van die vleis wat u wil koop, uitvind. Volgens die Amerikaanse standaarde, kies vleis met die naam "prime" vir die beste gehalte, met 'n gemarmerde vettekstuur in die vleis, sodat dit lekkerder is. Kies vleis met die naam "keuse" vir goedkoper vleissnitte wat nog 'n redelike hoeveelheid vet bevat. Kies vleis met die naam "kies" om geld te bespaar en/of vetinname te verminder.
Stap 3. Geur die vleis
Hou dit eenvoudig en vryf die gebraai met sout en peper. Of maak 'n meer gevarieerde mengsel van speserye vir 'n ryker smaak. Om die vleis binne en buite te geur, marineer die vleis 2 dae voordat dit gebraai word. Draai die vleis gereeld om sodat die geurmiddels eweredig versprei word. Kies een van die volgende resepte of kies 'n resep uit 'n verskeidenheid resepte wat op die internet beskikbaar is:
- Geurmiddels: 1 teelepel sout, teelepel peper, 1/8 teelepel knoffelpoeier vir elke 450 gram vleis.
- Hoendersmaak: 28 gram gesmelte botter, 1/3 teelepel gemaalde knoffel, 1 teelepel sout, teelepel peper, 1/8 teelepel knoffelpoeier, roosmaryn en/of tiemie vir geur, vir elke 450 gram vleis.
- Lam marinade: 4 eetlepels vars roosmaryn, 2 eetlepels dijon mosterd, 2 eetlepels olyfolie, 1 teelepel sojasous, 230 ml beesvleisaftreksel, 10 fyngekapte knoffelhuisies, 1 gekapte ui vir 2, 7-4, 5 kg vleis.
- Vark speserye: 1 teelepel knoffelpoeier met sout en teelepel swartpeper vir 450 gram vleis.
Stap 4. Laat die vleis afkoel voordat dit gesny word
Laat die vleis uit die oond verwyder word voordat dit gesny word. Gee die vleis tyd om die sappe binne te absorbeer sodat dit nie drup as dit gesny word nie. Laat die dunner vleis vir ten minste 10 minute afkoel. Laat die dikker vleis 20 minute rus, want die middel is nog warm genoeg om die vleis van binne na buite te kook. Plaas die vleis daarna in 'n snyplank om in stukke te sny.
Stap 5. Bêre die vleis op 'n veilige plek
Bêre die oorblywende vleis in die yskas of vries vir hoogstens twee uur nadat dit gebraai is. Verminder die tyd tot 'n uur as die kamertemperatuur 32 grade Celsius oorskry. As daar baie vleis oor is, plaas dit in verskeie klein lugdigte houers sodat die vleis vinniger afkoel.
Roosters hou tot 3-4 dae in die yskas en 2-6 maande in die vrieskas
Metode 3 van 3: Probeer verskillende variasies
Stap 1. Bind die vleis vas
Bind indien nodig die vleis met tou vas om dit tydens die braai in vorm te hou. Dit word meestal benodig vir heel pluimvee. Vra 'n slagter om die vleis vas te maak of u eie vleisband aan te skaf, wat ook al veilig is om saam met voedsel te gebruik, en dit is beskikbaar by kruidenierswinkels en kombuistoebehore, sowel as aanlyn.
Gebruik 'n vierkantige knoop of 'n lewendige knoop om elke 2 cm (5 cm) langs die vleis te knoop
Stap 2. Maak die vleis nat
Voorkom dat die buitekant van die vleis uitdroog terwyl die binnekant gaar word. Versamel die beesvleis en druppels met 'n kwas, drupper of lepel onderaan die pan. Giet die vloeistof oor die vleis om die buitekant van die vleis weer nat te maak. Herhaal elke 15-30 minute.
Stap 3. Braai die vleis tot bruin voor jy dit braai
As dit gevries of in die yskas is, laat die vleis by kamertemperatuur ontdooi voordat dit gebraai word. Geur na smaak en laat die oppervlak droog word. Gooi genoeg kookolie in 'n braaipan om die oppervlak te bedek en verhit dit oor medium hoë hitte totdat die eerste tekens van rook verskyn. Sit die vleis in die pan. Kook elke stuk vleis tot dit bruin is en 'n kors vorm. Moenie die vleis keer op keer draai as dit nie nodig is nie.
Stap 4. Voeg groente by
Voeg 'n bietjie kookolie in die braaipan om te voorkom dat die groente vassit. Voeg dan die groente in die pan. Spuit die groente met 'n bietjie kookolie. Rangskik die vleis daarop. Kontroleer die groente gereeld terwyl dit gebraai word om seker te maak dat dit nie in die pan vassteek of brand nie. Maak nat met druppels beesvleis of voeg genoeg water in die pan sodat dit kan skitter.
Stap 5. Gebruik 'n spesiale oond sak
Plaas die vleis in die braaisak van die oond om die hitte vas te maak vir vinniger braai. Giet eers 'n eetlepel meel daarin, draai die sak om dit te verseël en skud die sak 'n paar keer sodat die meel die hele binnekant bedek. Voeg die vleis by en maak die sak toe deur dit te draai. Maak 'n paar gaatjies in die sak sodat stoom kan ontsnap terwyl die vleis braai.
