Rook is 'n tradisionele tegniek wat gebruik word om vleis te bewaar. Alhoewel ons nou beter maniere het om vleis vars te hou, is die gewildheid van rook nog nooit dood nie. Rook is 'n uitstekende manier om die diep, ryk geure van bors, ribbetjies en ander vleissnitte na vore te bring wat die beste smaak wanneer dit gerook word totdat die vleis van die bene skei. U kan u vleis vooraf in pekelwater of speserye week, 'n houtskoolrooster of 'n gesofistikeerde elektriese roker gebruik, of 'n verskeidenheid hout kies wat die smaak van die vleis beïnvloed. Watter metode u ook al kies, die vleis word 'n paar uur op lae hitte gekook en dan tot in die volmaaktheid gerook. Sien stap 1 om te leer hoe om verskillende soorte vleis te rook.
Stap
Deel 1 van 3: Die oprigting van die roker
Stap 1. Kies 'n roker
Rokers sê dat al wat jy nodig het om vleis te rook, 'n gat in die grond is. Alhoewel dit waar is, sal die gebruik van 'n instrument wat doelbewus ontwerp is vir opblaas, die proses gladder maak en betroubaarder resultate lewer. As u 'n roketegniek wil probeer, maar nie seker is of u dit meer as een keer gaan doen nie, kan u 'n steenkoolrooster probeer om die vleis te rook. In plaas daarvan kan u belê in een van die volgende rokersoorte:
- Houtroker. Dit is bekend dat houtroker die rykste smaak lewer. Die brandstof is houtskyfies, wat die smaak van die vleis wat jy rook, beïnvloed. 'N Houtroker kan lastig wees om te gebruik, aangesien dit noukeurig gemonitor en voortdurend met hout gevul moet word om die temperatuur stabiel te hou.
- Houtskool roker. Is 'n uitstekende keuse vir beginners of kundiges. Houtskoolroker aangevuur deur houtskool en hout. Houtskool brand langer en is meer stabiel as hout, so 'n houtskoolroker is makliker om te gebruik as 'n houtroker. As u dit nodig het, kan u 'n houtskoolroker van die rooster agter u huis maak.
- Gas roker. Dit is maklik om te gebruik - u hoef nie die temperatuur die hele dag te monitor nie - maar die eindproduk het nie die ryk smaak van vleis wat in 'n houtskool- of houtroker gerook word nie.
- Elektriese roker. Met 'n elektriese roker kan u die vleis daarin sit, die toestel aanskakel en laat totdat die vleis 'n paar uur later gerook word, maar die resultaat is nie baie ryk aan smaak nie, en dit is redelik duur.
Stap 2. Bepaal die tipe hout wat jy gebruik
Vleis kan met verskillende soorte hout gerook word, wat die unieke smaak van die vleis sal beïnvloed. Sommige bosse het 'n sterker smaak as ander, en sommige is beter geskik vir sekere vleissoorte. U kan die tipe hout wat u gebruik, meng, u kan baie hout gebruik om dit gedurende die dag te verbrand, of soveel as wat nodig is om die vleis smaak en 'n werkende houtskool, gas of elektriese roker te gee. Hier is die houtkeuses:
- Mesquite sal 'n heerlike smaak gee, maar die smaak van die rook is baie sterk. As jy mesquite wil gebruik, gebruik kleiner stukke wat nie te lank gekook hoef te word nie. Groter snitte wat die hele dag neem, meng mesquite met 'n sagter houtsoort.
- Hickory het 'n sterk geur, die beste om rooivleis te rook.
- Eik/ Eik Dit is ideaal om groot stukke rooivleis te kook wat die hele dag gerook moet word, aangesien dit 'n gladder smaak het as mesquite of hickory.
- Kersie Gee goeie smaak aan bees- of varkvleis.
- appel Appelboomhout het 'n soet smaak wat heerlik is om vark of pluimvee te kook; jy kan dit ook gebruik om vis te rook.
- Esdoorn is nog 'n soet hout wat geskik is vir vark of pluimvee.
- Alder lig en soet, perfek vir pluimvee en vis.
Stap 3. Besluit om die nat- of droogrookmetode te gebruik
Water kan gebruik word om die temperatuur in die roker te help beheer terwyl die vleis kook. Selfs sommige fumigators word waterdampers genoem en is ontwerp om water tydens die rookproses te gebruik. Maar u kan ook met water rook in 'n houtskool- of houtroker. Al wat u hoef te doen is om 'n pot water in die roker te sit en seker te maak dat dit die hele dag vol is.
- Rook met water kan help om die temperatuur te reguleer as u groot stukke vleis rook wat ure lank gekook moet word. Vir klein vleissnitte wat nie te lank neem nie, hoef u nie water te gebruik nie.
- As u 'n roker koop, moet u die instruksies lees voordat u besluit om water te gebruik.
Stap 4. Week die houtskyfies, maar laat groot stukke hout droog word
As u werk met 'n klein houtskoolrooster of 'n ander roker wat nie hout as brandstof gebruik nie, kan u houtskyfies in plaas van houtskyfies gebruik. Aangesien vlokkies geneig is om vinnig uit te brand, moet hulle in water geweek word sodat hulle langer kan hou. Groter stukke kan laat droog word.
Om die houtskyfies voor te berei, week dit in water en draai dit dan in aluminiumfoelie. Maak 'n gaatjie aan die bokant sodat die rook kan ontsnap
Stap 5. Berei die roker voor
Elke roker het verskillende spesifikasies om vleis te begin rook. As u hout of houtskool as brandstof gebruik, steek die brandstof aan in die rooster en wag totdat dit brand en nie meer aansteek nie. Vleis moet nie direk op hoë hitte geplaas word nie; Dit is die beste om die houtskool opsy te skuif sodat die vleis stadig kook en nie direk oor die hitte nie. Tydens die kookproses kan u houtskool en hout byvoeg om die roker lewendig te hou. Die doel is om die rooktemperatuur tussen 93-104 grade Celsius te hou gedurende die hele rookproses.
- As u 'n elektriese of gasrokker het, hoef u dit net aan te skakel volgens die instruksies van die vervaardiger. Plaas die houtsnippers op die toepaslike plekke volgens die instruksies, en maak seker dat u dit volgens die instruksies van die gereedskap doen.
- U kan 'n termometer koop wat in 'n roker geplaas kan word om die temperatuur te monitor.
Deel 2 van 3: Voorbereiding van die vleis
Stap 1. Kies die vleissoort wat u wil rook
Die rooktegniek kan vir enige vleissoort gebruik word, maar gewoonlik benodig groot snye 'n lang, lang kooktyd. Die stadige kookproses vernietig die vet en lae vleis wat dit sag maak. U moet ook vleis kies wat heerlik gerook sal word. Hier is 'n paar vleissoorte wat heerlik smaak wanneer dit gerook word:
- Vleisribbetjies, beesvleis, koringvleis
- Vark, ribbetjies
- Turkye en hoenderdye
- Salm, forel, kreef, tilapia
Stap 2. Jy kan die vleis in soutwater of geurmiddels week
Vleis word gewoonlik in pekelwater of speserye geweek om die vleis vog en geur te gee voordat dit rook. Natuurlik sal die rook self 'n groot invloed op die geur hê, dus hoef u geen voorbereidingstegnieke te gebruik nie, maar die onderstaande stappe kan die geur ryk maak en die vleis klam maak.
- Pekel word dikwels gebruik om vark en pluimvee voor te berei voordat dit rook. As u van plan is om u vleis te marineer, berei 'n pekelresep voor en marineer die vleis oornag of minstens 8 uur. Bêre die vleis in die yskas terwyl dit marineer. Haal uit die yskas en wag totdat die vleis by kamertemperatuur kom voordat dit begin kook.
- Marinering / week in geurmiddels word dikwels gebruik om die borsstuk en ander dele van beesvleis voor te berei voordat dit rook. Gebruik dieselfde tegniek. Hou die vleis totdat die speserye deurdring. Droog die vleis en wag totdat die vleis by kamertemperatuur kom voordat dit rook.
- Geurmiddels word gewoonlik op die ribbes gedoen voordat dit rook. Die geurmiddels is gewoonlik 'n kombinasie van sout en speserye. Smeer oor die vleis, wag 'n paar minute voordat jy rook.
Stap 3. Wag totdat die vleis by kamertemperatuur kom
Dit is 'n belangrike stap voordat u vleis begin rook. Dit verseker dat die vleis gelyk kook en aan die einde van die rookproses die regte temperatuur in die vleis bereik. Afhangende van hoe groot u vleissnit is, plaas dit 30 minute tot 2 uur op die tafel voordat u dit rook.
Deel 3 van 3: Rookvleis
Stap 1. Bereken jou kooktyd
Die tyd wat dit neem om u vleis gaar te maak, word bepaal deur die hitte van die rooster, die vleissoort en die grootte van die snit, maar u benodig minstens 6-8 uur om te kook-en dikwels langer. Gaan u resep na om te bepaal hoe lank dit sal neem om u vleis te rook.
Rundvleis- en varkribbetjies neem gewoonlik 8 uur, terwyl groot stukke bors 22 uur kan neem. Dit is belangrik om na u resep te kyk om te sien hoe lank dit sal neem om u vleis gaar te maak, sodat u vooruit kan beplan
Stap 2. Plaas die vleis in die roker
U kan dit direk op die rooster of in 'n aluminiumbak plaas. Moenie die vleis in foelie toedraai nie, aangesien dit verhoed dat die rook aan u vleis raak. Rook moet die vleis tydens die kookproses kan omring.
- Die posisie van die vleis sal verander, afhangende van wat u kook. As u byvoorbeeld gerookte borsies maak, moet u die vleis met die vleiskant na onder en die vetkant na bo plaas.
- Maak seker dat die vleis nie direk op die hitte geplaas word nie. Soos genoem, moet u die warm houtskool na die rand van die rooster skuif as u die rooster as 'n roker gebruik, sodat die vleis nie te vinnig kook nie.
Stap 3. Kook die vleis indien verkies
Afhangende van die vleis wat u kook, kan u die vleis kook, sodat dit gedurende die hele kookproses klam bly. Hierdie tegniek is 'n gewilde keuse vir die bereiding van bors en ribbetjies. Lees die resep as u besluit om die vleis te braai. As u die vleis stadig en laag kook, is dit sag en sag, ongeag of u dit kook of nie.
Gerookte vleis kan vooraf gekook of gepoleer word met 'n verdunde oplossing, soos water of 'n kombinasie van water, asyn en geurmiddels. Kan besmeer word met 'n braaidop, wat soos sy naam lyk, 'n braaidop
Stap 4. Bedek die vleis indien nodig
Die rookresep volg die "3-2-1" proses: rook die vleis vir die eerste 3 uur, bedek dit dan met foelie 2 uur later en maak die laaste uur oop. Eers gaan die gerookte smaak by die vleis in, dan word die binnekant van die vleis vir 'n tweede twee uur warm en uiteindelik 'n dik kors. Kontroleer u resep om vas te stel of u u vleis in die middel van die kookproses moet bedek.
Stap 5. Verwyder die vleis wanneer dit die regte temperatuur bereik
Om die vleis se temperatuur te bepaal, moet u die temperatuur van die vleis met 'n termometer monitor. Pluimvee moet 165 grade bereik. Alle varkvleis en beesvleis moet 160 grade bereik. Die binnetemperatuur van die steak, rooster en maalvleis moet 145 grade bereik.
Stap 6. Gaan die rookring na
Tydens die rookproses vorm 'n pienk ringagtige ring onder die heerlike vleisagtige kors. Dit is die gevolg van 'n chemiese reaksie wat veroorsaak word wanneer die rook in die vleis kom; Die pienk kleur is te danke aan die vorming van salpetersuur. As u die vleis sny en rookringe sien, het u dit goed gerook.
Waarskuwing
- Vermy siektes wat deur bakterieë veroorsaak word. Hou die kookarea skoon, insluitend u hande. Vermy kruisbesmetting deur die aanraking van gekookte en ongekookte items of van gereedskap wat rou vleis raak, en raak dan gaar vleis aan sonder om dit eers te was. Kook jou vleis op die regte temperatuur. Stoor u kos dadelik.
- Vermy die gebruik van behandelde hout. Behandelde hout bevat gifstowwe wat skadelik is as dit saam met jou kos gaargemaak word. Die hout wat vir rookvleis verkoop word, kan gekoop word in die vorm van klonte, skyfies of selfs saagsels.
