Hoppers, ook bekend as appam, is 'n veelsydige en gewilde "pannekoek" in Sri Lanka, Indië en Maleisië. Die kenmerkende smaak van die bak kom van klapper en 'n effense suurfermentasieproses. Hierdie kosse kan gekombineer word met ander kosse om 'n heerlike ontbyt, aandete of nagereg te maak. U kan ook eiers, kaas of ander kos direk in die bak in die pan kook.
Bestanddele
'' Easy Hoppers '' (vir ~ 16 dunbakkies)
- 3 koppies (700 ml) rysmeel
- 2,5 koppies (640 ml) klappermelk
- 1 teelepel (5 ml) suiker
- 1 teelepel (5 ml) droë aktiewe gis
- 1/4 koppie (60 ml) warm water
- 1 teelepel (5 ml) sout
- Groente -olie (2-3 druppels per houer)
- Eiers (opsioneel, 0 -2 per persoon soos verkies)
'' Hopper met gekruide drank of koeksoda '' (vir ~ 18 dunbakkies)
- 1,5 koppies (350 ml) rys
- Rys (ongeveer 2 teelepels of 30 ml)
- 3/4 koppie (180 ml) gerasperde klapper
- Water of klappermelk (indien nodig bygevoeg)
- 1 teelepel (5 ml) sout
- 2 teelepels (10 ml) suiker
- '' Tussen '' 1/4 teelepel (1,2 ml) koeksoda
- '' Of '”2 teelepels (10 ml) gekruide drank (tuak)
Stap
Metode 1 van 2: Maak Easy Hoppers
Stap 1. Volg hierdie resep om 'n bak binne 3 uur te maak
Hierdie resep vervang die gistingsmetode, wat slegs 2 uur neem om die deeg die regte konsekwentheid en smaak te kry. Bakkies wat op hierdie manier gemaak word, sal 'n ander smaak hê as hoenders gemaak met palmwyn of koeksoda. Hierdie bakke sal egter steeds lekker smaak en u bespaar baie tyd om dit voor te berei.
Dit is ook 'n goeie resep wat u kan volg as u nie 'n voedselverwerker of 'n blender het nie, aangesien hierdie bestanddele maklik met die hand gemeng kan word
Stap 2. Meng die gis, suiker en warm water saam
Gebruik 1/4 koppie (60 ml) warm water (43 - 46 grade Celsius). Voeg 1 teelepel (5 ml) suiker en 1 teelepel droë aktiewe gis by. Laat staan vir 5 - 15 minute totdat die mengsel skuimig is. Die temperatuur van die water en suiker sal die droë gis aktiveer, wat die suiker 'n goeie geur en lug gee wat sorg vir 'n goeie beslagbak.
- As u nie 'n termometer het nie, kan u dit met warm water gebruik. Water wat te warm is, sal die gis doodmaak en te koue water sal jou werk langer hou.
- As u gismengsel nie skuim nie, gebruik u moontlik verouderde of beskadigde gis. Probeer nuwe gis gebruik.
Stap 3. Voeg hierdie gismengsel by rysmeel en sout
As die gismengsel begin skuim, plaas dit in 'n groot bak met 3 koppies (700 ml) rysmeel en 1 teelepel (5 ml) sout. Meng goed.
Gebruik 'n bak wat 3 liter kan hou, aangesien die deeg rys
Stap 4. Voeg klappermelk by hierdie mengsel
Voeg 2,5 koppies (640 ml) klappermelk by en meng deeglik totdat jy 'n sagte, konsekwente deeg het sonder klonte of verkleuring. U kan dit verdik as u 'n blender of voedselverwerker het, maar in hierdie resep kan u dit maklik met u eie hande meng.
Stap 5. Bedek die bak en laat rys
Noudat die gis aktief is, sal die suiker in die deeg bly fermenteer. Dit laat die deeg 'n meer lugagtige mengsel kry en gee ook smaak. Bedek die bak en laat dit vir 2 uur rus. Die deeg sal ongeveer 2 keer die vorige grootte wees as dit gereed is.
Die gis werk vinniger as dit warm is of as dit jonk is. Kyk na 'n uur of jou deeg genoeg gegroei het
Stap 6. Verhit die pan tot medium hitte
Gebruik 'n bak, ook bekend as 'n appam -pan, as u een het. Hierdie bak het 'n kant wat na buite skuif en 'n houer kan produseer wat dun is aan die rande, maar dik aan die binnekant. U kan ook 'n klein wok of 'n kleefvrye braaipan gebruik. Verhit ongeveer twee minute.
Stap 7. Voeg 'n bietjie olie in die pan
Twee of drie druppels olie is genoeg vir een bak. Draai die pan om seker te maak dat die olie ook aan die kante van die pan is, of gebruik 'n lap om die olie in die pan te versprei. Sommige mense verkies om glad nie olie te gebruik nie, maar die olie verhoed dat die houer aan u pan vasklou.
Stap 8. Voeg 'n lepel vol beslag by en rol in die pan
Voeg ongeveer 1/3 koppie (80 ml) beslag in die pan. Kantel u pan onmiddellik en beweeg dit in 'n sirkelbeweging sodat die beslag die kante en oppervlak van die pan bedek. Die deeglaag aan die kante van die pan moet dun wees, terwyl die deeglaag in die middel van die pan dikker moet wees.
As u beslag te dik is en in die middel van die pan bly sit, roer 1/2 koppie (120 ml) klappermelk of water in die beslag voordat u die volgende houer maak
Stap 9. Breek die eier in die middel van die bak (opsioneel)
As u daarvan hou, kraak die eier direk in die middel van die bak. U kan eers u gewone houer probeer voordat u besluit of u dit met eiers wil probeer. As elke persoon verskeie houers eet, is een eier per houer dalk te veel. Afhangende van hul voorkeur, kan u 0 - 2 eiers per persoon gee.
Stap 10. Bedek en kook tot die rande bruin is
Bedek die pan met 'n deksel en laat die bak 1 - 4 minute kook, afhangende van die temperatuur en konsekwentheid van die beslag. Die houer word gedoen as die rande bruin is en die dikte nie meer nat is nie. Maar as u wil, kan u dit langer laat sit om skerper te word totdat die middel bruin is.
Stap 11. Haal liggies uit die pan
U kan 'n bottermes of 'n dun, plat gereedskap gebruik om die dun rande van die bak te lig sonder om dit te beskadig. As die rande nie meer bymekaar vashou nie, gebruik 'n spatel om die houer van die pan na die bord te skuif. U kan die houer op die bord stapel terwyl u dit kook. As u 'n groot hoeveelheid houers (dubbele of drievoudige resep) maak en dit warm wil hou, plaas dit in die oond op die laagste temperatuur, of skakel die lig in die oond aan en plaas dit binne.
Stap 12. Kook die res van die deeg op dieselfde manier
Giet 'n bietjie olie op die pan elke keer as u die bakkies kook en kook elke bak in die bedekte pan totdat dit bruin is. Pas die hoeveelheid beslag aan wat u gebruik as die houer waarin u kook, te dik is om behoorlik of te min te kook sodat die rande te slap in die pan is.
Stap 13. Bedien terwyl dit nog warm is vir ontbyt of aandete
Bakkies is die beste geskik om die pittigheid van kerrie of sambal te balanseer. Aangesien die houer 'n klappergeur het, kan u dit saam met 'n maaltyd bevat wat 'n kokos bevat.
Metode 2 van 2: Bakkies maak met koeksoda of Tuak
Stap 1. Gebruik hierdie metode die dag voordat u die houer wil bedien
In hierdie resep gebruik u palmwyn of koeksoda. Alhoewel palmwyn 'n meer tradisionele bestanddeel is en 'n spesiale geur gee, moet u die deeg oornag in beide van hierdie metodes fermenteer om 'n ander smaak te kry as die vinnige metode om gis te gebruik.
Stap 2. Kook die rys
U kan enige rys vir hierdie resep gebruik. Aangesien u hierdie bak een dag voordat u dit bedien, moet maak, kan u 'n bord rys vir aandete kook, maar twee lepels rys in 'n bedekte houer opsy sit en in die yskas plaas.
Stap 3. Week die rys minstens 4 uur in water
Gebruik 1,5 koppies (350 ml) rys. U kan rys gebruik wat nie geweek hoef te word nie, maar in hierdie resep moet u die rys met die ander bestanddele meng, sodat u dit moet week totdat dit glad genoeg is om te maal of in voedsel te sit verwerker.
Stap 4. Dreineer die water uit die rys
Syg die nat rys deur 'n sif of lap om die water te dreineer totdat die rys pap word.
Stap 5. Maak die rys, rys en 3/4 koppie (180 ml) gerasperde klapper saam
As u u hande gebruik, moet u hard werk, dus gebruik 'n blender of voedselverwerker as u dit het. Meng die rys met gerasperde klapper en rys met 'n blender totdat dit 'n sagte of effens sagte deeg word. Dit is goed as jou deeg effens ru is.
Stap 6. Voeg water bietjie vir bietjie by die deeg as dit droog lyk of jy sukkel om dit te maal
Stap 7. Meng 1/4 koppie (60 ml) met 3/4 (180 ml) water
Roer tot jou deegmengsel natter en dunner word. Gebruik 'n kookpot of ander houer. Jy sal hierdie mengsel kook en dit gebruik om 'n gegiste deeg te maak wat lug en geur aan die houer gee.
Stap 8. Verhit hierdie nuwe mengsel tot dik, dan afkoel
Roer die deeg- en watermengsel sterk terwyl jy dit op lae hitte kook. Terwyl jy dit roer, verdik die mengsel totdat dit deursigtig en gelatienagtig is. Haal die mengsel uit die stoof en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Stap 9. Meng die gaar deeg met die rou deeg saam
Roer tot glad totdat daar geen klonte is nie. Voeg 'n bietjie water by as die mengsel te droog is om te roer. Gebruik 'n groot bak met genoeg ruimte om die deeg te rys.
Stap 10. Bedek en laat staan vir 8 uur
Bedek die deegmengsel met 'n lap of bedekking en laat dit by kamertemperatuur rus. Gewoonlik laat baie mense die mengsel oornag sit en die houer soggens vir ontbyt kook.
Die deeg moes verdubbel het en moet bubbelig lyk
Stap 11. Voeg ander bestanddele by die deeg
As die deeg gereed is, voeg 1 teelepel (5 ml) sout en 2 teelepels (10 ml) suiker by, of voeg soveel as wat u wil by. Voeg "tussen" 1/4 teelepel koeksoda "of" 1 teelepel palmwyn by. Tuak het 'n sterk geur, daarom wil jy eers 1 teelepel by jou mengsel voeg. Verhoog die hoeveelheid palmwyn as u eerste bak nie 'n suur smaak het nie.
Tuak is 'n drankie wat alkohol bevat. Maar die klein hoeveelheid wat u in hierdie resep gebruik, sal u nie dronk maak nie
Stap 12. Smelt die deeg totdat dit maklik is om te giet
Jou deeg moet dunner wees as die pannekoekbeslag in die Verenigde State. Voeg water of klappermelk by totdat die beslag dun genoeg is om in die pan te draai, maar dik genoeg sodat dit nie breek nie en nie heeltemal loop nie. Roer of sit in 'n blender totdat daar geen klonte is nie.
Stap 13. Smeer 'n braaipan met olie en verhit dit oor matige hitte
Gebruik 'n lap of papierhanddoek om 'n klein hoeveelheid olie op 'n bak, wok of gewone koekpan te smeer. Verhit 'n paar minute op medium hitte; die pan hoef nie te warm te wees nie.
'N Klein pan met wye kante is die beste om te gebruik
Stap 14. Giet genoeg beslag in die pan met 'n groot lepel
Afhangende van die grootte van u pan, benodig u ongeveer 1/4 tot 1/2 koppie (60 - 120 ml) beslag. Kantel jou pan een of twee keer om die hele oppervlak van die pan met die beslag te bedek totdat dit die kante bereik. Die deeglaag aan die kante van die pan moet dun wees, terwyl die deeglaag in die middel van die pan dikker moet wees
Stap 15. Bedek met 'n deksel en kook vir 2 tot 4 minute
Let op jou hopper. Jou bak is klaar as die rande bruin is en die middel sag is, maar nie pap nie. As u wil hê dat die middel bros moet wees, moet u dit 1 tot 2 minute langer kook, maar baie mense verkies die wit middel van die bak. Gebruik 'n spatel om die houer van die pan na die bord te skuif wanneer dit klaar is.
Stap 16. Kook die res van die deeg op dieselfde manier
Giet olie in die pan elke keer as u die houer kook, en hou die houer dop terwyl u dit kook. Dit is omdat die pan wat u gebruik, verhit word en hoe langer die bak net vinniger moet kook. Skakel die stoof vir 'n minuut of twee af as die houer skroei of by die pan bly.
Wenke
- As gerasperde klapper nie beskikbaar is nie, moet u 1 koppie klappermelk byvoeg.
- Jou vullis is miskien nie goed met jou eerste probeerslag nie. Hou aan oefen en jy sal beter word.
- Voeg 'n bietjie heuning by die deeg sodat die bak 'n nagereg word. Eet saam met piesangs en/of versoete klappermelk.
- Bruinrysmeel kan gevind word in spesialiteitswinkels in Sri Lanka. U kan ook gewone rysmeel gebruik wat oral beskikbaar is.
Waarskuwing
- Deeg kan suur word as dit langer laat gis as wat nodig is.
- Smeer die pan met olie voordat u die houer kook, anders sit die houer by die pan.
