Sambar podi (of sambar poeier) is 'n belangrike kombuisbestanddeel vir die mense van Suid -Indië. Hierdie poeier word gemaak deur verskillende Indiese speserye droog te braai en te maal. Miskien kan u sambarpoeier kry wat in winkels of in Indiese kookwinkels verkoop word met verskillende handelsmerke en geure. U kan egter u eie sambarpoeier tuis in klein of groot hoeveelhede maak en die bestanddele na u smaak aanpas. Sambar poeier is die belangrikste bestanddeel in die maak van sambar, 'n beroemde suid -Indiese sous. Sambar word gewoonlik saam met rys, lensiesdoughnuts (vada), ryskoeke (idli) en ryskrepe (dosa) geëet.
Bestanddele
Metode 1
- 400 gram droë rooi chili
- 200 gram gedroogde koljandersaad
- 2-3 takkies lourierblaar koja (kerrieblare)
- 100 gram fenegriek sade
- 100 g channa dhal ('n soort Indiese lensie)
- 50 gram komynsaad
- 50 gram swartpeper
- 5 gram heel of poeiermelk asafoetida hing
Metode 2
- 400 gram droë rooi chili
- 200 gram koljandersaad
- 2-3 takkies koja lourierblare
- 100 gram fenegriek sade
- 100 gram channa dhal
- 50 gram komynsaad
- 50 gram swartpeper
- 5 gram heel of poeiermelk asafoetida hing
Stap
Metode 1 van 2: Maak Sambar -poeier deur droog te braai
Droogbraai (droë rooster) is die verhitting van bestanddele in 'n braaipan sonder om olie te gebruik. Hierdie metode vir droë braai is 'n vinnige manier om ligter sambarpoeier te maak.
Stap 1. Versamel elke bestanddeel in 'n aparte bak
Dit is belangrik om gedroogde rooi rissies en koljander te gebruik, nie vars nie. As u hierdie twee bestanddele vars droogmaak, word die sambarpoeier minder pittig en word dit moeiliker om fyn te maal.
U moet 'n aparte bak vir elke bestanddeel gebruik nadat u dit droog gebraai het. Alternatiewelik kan u alles in 'n groot bak meng nadat dit droog gebraai is. Deur al die gedroogde bestanddele in een bak te meng, kan die verkoelingstyd egter verleng word
Stap 2. Gebruik 'n braaipan om elke bestanddeel oor lae hitte droog te braai
Oor die algemeen moet u elke bestanddeel afsonderlik droogbraai totdat dit lekker ruik of effens bruin van kleur word. Gebruik 'n spatel of houtlepel om die bestanddele te roer en verhoed dat dit brand. Die braaityd sal wissel na gelang van die bestanddele wat hanteer word.
- As u droë hing (of asafoetida) poeier gebruik, braai hierdie bestanddele 2 minute saam met die koljandersaad droog. As u hele asafoetida gebruik, moet u die bestanddele eenkant hou en later die koljandersade droogmaak vir 2 minute.
- Vir droë rooi rissie, swartpeper en komynsaad, droog elke bestanddeel afsonderlik 2 minute apart.
- Droogbraai die fenegriek sade vir vyf minute.
- Droogbraai die channa dhal vir 10 minute.
- As u 'n groot hoeveelheid bestanddele wil gebruik, braai die bestanddele geleidelik droog.
- As alles droog gebraai is, laat die bestanddele afkoel.
Stap 3. Braai die hele asafoetida en koja lourierblare afsonderlik in olie oor lae hitte
Giet 'n bietjie kookolie in 'n braaipan en braai die asafoetida 2-3 minute totdat die kleur heldergeel word. Haal die asafoetida uit die pan. Gebruik dieselfde olie om die koja -lourierblare te braai totdat dit droog word en donker van kleur word met 'n knapperige tekstuur.
Gebruik hele (nie gepoeierde) asafoetida as jy dit in olie braai. Asafoetida in poeiervorm kan met koljandersade droog gebraai word
Stap 4. Laat alle bestanddele heeltemal afkoel
Hierdie afkoeling is om die vorming van nat klonte te voorkom wanneer die materiaal gemaal word. Die ideale afkoeltyd is ongeveer 15-20 minute vir al die bestanddele om heeltemal af te koel.
Stap 5. Maal al die bestanddele saam tot 'n fyn poeier
Maal al die bestanddele met 'n voedselverwerker. As u 'n groot hoeveelheid sambarpoeier maak, maal die bestanddele geleidelik.
Alternatiewelik kan u u sambar -poeiermateriaal na 'n freesdiens neem, aangesien dit gewoonlik groot masjiene het om al die bestanddele tegelyk te maal
Metode 2 van 2: Sambar poeier maak deur droog te maak
Stap 1. Droog alle bestanddele vir 4-5 uur onder direkte sonlig
Smeer al die bestanddele in 'n groot houer (soos 'n tafel of koekpan) wat met koerantpapier bedek is. Plaas die materiaal op 'n droë plek onder direkte sonlig (bv. Voor 'n venster).
- Asafoetida hoef nie gedroog te word nie.
- Rooi rissies of vars koljandersade moet ongeveer 1 week vooraf gedroog word.
Stap 2. Gebruik lae hitte om die hele asafoetida in olie te braai
Giet 'n bietjie olie in die pan en braai die asafoetida 2-3 minute totdat die kleur liggeel word. Haal die asafoetida uit die pan.
Dit is baie belangrik om asafoetida heel te gebruik (nie in poeiervorm nie) as u dit in olie braai. As u asafoetida in poeiervorm gebruik, kan u dit direk byvoeg by die materiaal wat tydens die maal in die son gedroog is
Stap 3. Laat alle bestanddele heeltemal afkoel
Hierdie afkoeling is om die vorming van nat klonte te voorkom wanneer die materiaal gemaal word. Die ideale afkoeltyd is ongeveer 15-20 minute vir al die bestanddele om heeltemal af te koel.
Stap 4. Maal al die bestanddele saam tot 'n fyn poeier
Maal al die bestanddele met 'n voedselverwerker. As u 'n groot hoeveelheid sambarpoeier maak, maal die bestanddele geleidelik.
Alternatiewelik kan u u sambar -poeiermateriaal na 'n freesdiens neem, aangesien dit gewoonlik groot masjiene het om al die bestanddele tegelyk te maal
Stap 5. Klaar
Wenke
- Sambar poeier het baie variasies. U kan ander bestanddele byvoeg, soos borrie of sade, of toor dhal ('n soort Indiese lensie).
- U kan die materiaal aanpas soos u wil. U kan byvoorbeeld die hoeveelheid rooi chili verhoog om die sambarpoeier pittiger te maak.
- Stoor sambarpoeier tot 5 maande lank in 'n lugdigte houer.
